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Pechuga de pavo  

Foto: Alfredo Willimburgh

Revista La Nación

Secretos compartidos

Por Martiniano Molina

- Rellenar el carré como propongo en esta receta es una buena opción ya que, al ser tan magro el corte, es necesario que conserve un poco de grasa para cuando se cocine. Además, el relleno le va incorporar mayor humedad a la pieza. Es importante el sellado. Debe hacerse a fuego alto para que conserve todos sus jugos. ¡Les recuerdo que el cerdo debe consumirse a punto!

2- Con las mandiocas, la cocción debe ser lenta, prolongada y a un hervor bajo. Recuerden que es importante pelarlas, cortarlas por la mitad y retirarles la fibra interior (similar a una raíz) con un cuchillito, ya que es muy dura.

3- El pavo es un clásico de las fiestas. Si quieren cocinar uno entero, sigan estos consejos: mezclen ½ taza de whisky con el jugo de 1 limón y 2 naranjas (bien tamizados). Colóquenlo en una jeringa grande con aguja gruesa y inyéctenselo al pavo por todos lados. Déjenlo en la heladera al menos una noche. Retírenlo y cocínenlo en horno moderado a razón de 50 minutos por cada kilo. Pueden dejarlo enfriar y comer las pechugas como si fuera un fiambre. Las patas y muslos las pueden desmenuzar y usar para hacer distintas ensaladas.

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Pechuga de pavo
Por Martiniano Molina
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Carré relleno
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Pesca del día
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Ensalada de conejo
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