Dulces y más dulces...Navidad, Reyes Magos, Pascuas, Rosh Hashana, Pesaj, Shavuot...las recetas que más nos gusten para compartirlas. La imagen es de unos ricos Arbolitos de Avellanas de Emi Pechar

jueves, 18 de diciembre de 2008

Rosca & sorpresas

Dulzuras a base de levadura para recibir a los Reyes Magos.

Cada festejo tiene un sabor particular: el del día de Reyes es de masa dulce, esponjosa y con sorpresa. En España y Portugal —y por herencia, en estos pagos— la familia comparte la rosca, un bocado que se prepara para celebrar la Epifanía. 
En un principio, esa masa de levadura y fruta contenía un haba, que simbolizaba el origen de la vida. Con el tiempo fue reemplazada por un poroto y luego por un muñequito de porcelana que representaba a Cristo. Para la misma fecha, en Francia se saborea la Galette des Rois, una clásica torta de hojaldre.
 A seguir ahora los pasos que propone Diana Boudourian.



Rosca tradicional

Cómo se hace: 

  • Mezclar 7 cucharadas de leche tibia con 50 gramos de levadura fresca desgranada, cubrir con un lienzo y dejar reposar hasta que fermente, durante 10 minutos

  • Disponer medio kilo de harina cernida en un bol y en el centro sumar 4 cucharadas de azúcar, 3 huevos batidos, 2 cucharaditas de agua de azahar, ídem de ralladura de limón, 120 gramos de manteca-mantequilla- derretida y fría y el fermento de la levadura. Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea, amasar y dejar reposar hasta que duplique su volumen

  • Para la crema pastelera: colocar en un bol una cucharada de harina, un huevo, 100 gramos de azúcar, 230 cc de leche y 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Mezclar y cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese
  • Amasar nuevamente, disponer sobre una placa enmantecada y enharinada y en el centro colocar un cortapastas enmantecado para que mantenga su forma
  • Dejar levar otra vez, pincelar con huevo batido y realizar dibujos con manga de boquilla rizada, con la crema pastelera fría
  • Espolvorear con azúcar molida y cocinar unos 40 minutos, en moderado 180º C, hasta que se dore.



    Rosca suiza

    Cómo se hace:

  • Disolver 50 gramos de levadura en 150 cc de leche tibia y reservar

  • Colocar medio kilo de harina cernida sobre la mesada y en el centro agregar 2 huevos batidos, 120 gramos de margarina derretida y fría, una cucharadita de sal, 150 gramos de azúcar y 150 cc de leche tibia. Mezclar con la mitad de la harina, sumar la levadura reservada y continuar mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar duplicar su volumen

  • Incorporar 100 gramos de pasas de uva, una almendra y amasar nuevamente. Formar 7 bollitos pequeños y disponerlos pegaditos en un molde savarin enmantecado
  • Dejar descansar una hora, pincelar con yema batida y hornear a temperatura moderada , 40 minutos


  •