Pane di Natale - Pan de Navidad-

Receta del cocinero italiano Ennio Carota, del libro "Ennio Carota a su manera".

Es fácil y rico, no tenemos el problema del leudado con levadura fresca, ya que usa bicarbonato de sodio.

Una textura distinta, bien perfumado y suave;  yo no uso clavo de olor, pueden reemplazar por la mezcla de "especias para tortas o reposteria" queda muy rica o, por lo que ustedes prefieran, si la reemplazan por la mezcla de especias  como ya tiene canela incorporada, se puede reducir o suprimir la canela

Pane di Natale

yemas 10

azúcar impalpable 250 g -azúcar glas/lustre-

manteca 250 g -mantequilla-

claras 10

azúcar común 250 g

harina 1 kilo

bicarbonato de sodio 20 g

canela en polvo 3 cucharaditas

clavo de olor molido 50 g

nuez moscada rallada 2 cucharaditas

pasas surtidas 250 g

frutas confitadas 200 g

nueces 200 g

ron 1 vaso

café fuerte 1 taza

miel 125 g

malta 500 cc

Batir las yemas con la manteca blanda y el azúcar impalpable hasta lograr una consistencia cremosa.

Batir las claras a nieve firme con 2 cucharadas del azúcar común.

Mezclar la harina con el azúcar restante, el bicarbonato y las especias. Agregar las pasas remojadas y escurridas, las frutas en trocitos y las nueces picadas.

Incorporar el ron, el café, la miel y la malta. Integrar bien todo.

Añadir las yemas a la mezcla de harina y revolver. Incorporar las claras de a poco, uniendo con suavidad.

Enmantecar y enharinar un molde de 1 kilo o dos de 1/2 kilo. Volcar la preparación.

Hornear a 220º C por lo menos una hora.