Roscas de Pascua

Edicion del 29 de Marzo del 2007

Para redondear el festejo


Tradicionales en muchos países y diferentes en cada región, las roscas son símbolo de amor y paz.

Aquí hay propuestas para hacerlas sencillas, trenzadas, con y sin relleno, y hasta con huevos de chocolate.


Presente en las festividades de todos los pueblos, también en Pascua el pan ocupa un lugar especial.

Para este domingo, y según los países, se hacen con formas diferentes.



La tradicional rosca y sus variantes con masas leudadas son uno de ellos.

Pueden moldearse como anillos, formando figuras, y ser simples o rellenas.

Algunas recetas surgieron para rendir culto a las cosechas, otras para pedir el final de una sequía, todas tienen en común el ser mensajeras de deseos de amor y paz.



Roberto Goni (Igsantelmo) propone la fórmula tradicional de panadería y dos recetas deliciosas, que a su vez pueden intercambiar rellenos y decoraciones.



Rosca tradicional



Cómo se hace:



Para la masa madre, en un recipiente desgranar 50 gramos de levadura prensada y agregar 100 centímetros cúbicos de leche, 20 gramos de azúcar y 4 huevos

Mezclar bien y sumar 500 gramos de harina 000.

Mezclar hasta formar una masa suave y lisa

Cubrir con un film y dejar leudar hasta que duplique su volumen

Luego, colocar en un bol 3 huevos, 250 gramos de azúcar, 20 gramos de extracto de malta o miel, 1 pizca de sal, esencia de vainilla a gusto y 200 gramos de manteca, mezclar bien, sumar 500 gramos de harina y amasar

Por último, agregar la masa madre y unir ambas masas trabajándolas intensamente.

Cortar la masa en dos partes, formar bollos y dejarlos reposar 20 minutos

Precalentar el horno a 190°.

Formar las roscas, colocar en 2 moldes descartables y dejarlas leudar 20 minutos

Pintarlas con huevo, decorar con 500 gramos de crema pastelera, colocar a un costado de cada rosca 1 huevo crudo, higos confitados, 50 gramos de cerezas ídem y espolvorear con 150 gramos de azúcar e Hornear a 190° de 30 a 35 minutos.



Rosca con chocolate



Cómo se hace:



Diluir 70 gramos de levadura fresca o 30 gramos de instantánea en 100 centímetros cúbicos de leche templada

Sumar 10 gramos de azúcar, 100 de harina 000 y mezclar bien.

Dejar leudar 15 minutos

Colocar en un recipiente 6 huevos, gotas de esencia de vainilla, 1 cucharada de ralladura de piel de naranja y de limón, 1 pizca de canela en polvo y de sal, 1 copita de coñac y 250 gramos de azúcar, mezclar bien.

Sumar de a poco 600 gramos de harina 0000 y el fermento, amasar bien y agregar 200 gramos de manteca, debe quedar una masa suave y elástica.

Dejar reposar 20 minutos e Cortar en dos, agregar 200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado a una y a la otra 200 gramos de ídem blanco picado, mezclar y formar 2 tiras

Entrelazarlas, formar 2 roscas y unir las puntas, colocar en 2 moldes descartables para rosca y dejar leudar hasta que se dupliquen

Pintarlas con huevo batido, colocar 1 huevo crudo a un costado de cada rosca y aprisionarlo bien Cocinar en horno a 190° 35 minutos, antes de terminar la cocción pintar con glasé (fluido) y hornear unos minutos más.

Ya frías se pueden decorar con mitades de huevo de chocolate.



Rosca Bienenstich



Cómo se hace:



Diluir 40 gramos de levadura fresca en 50 centímetros cúbicos de leche templada, 50 gramos de harina y 1 pizca de azúcar, mezclar todo bien y dejar leudar 20 minutos.

Hacer un volcán con 350 gramos de harina, colocar en el centro 100 centímetros cúbicos de leche, 1 huevo, 1 pizca de sal, esencia de vainilla a gusto, ralladura de naranja y limón y 60 gramos de manteca, mezclar y sumar la levadura.

Amasar bien y dejar reposar 20 minutos

Desgasificar (aplastar) y formar 2 bollos, hundirles el centro y armar 2 roscas con ambas manos, colocarlas en moldes descartables y dejarlas leudar hasta que dupliquen su volumen.

Cubrir con pasta de almendras (cocinar 60 centímetros cúbicos de crema de leche, 25 gramos de miel, 25 gramos de azúcar, ralladura de piel de limón, 150 gramos de almendras peladas, picadas y tostadas, hasta que reduzca y se forme una pasta) y llevar al horno a 190°, 30 minutos. Si se desea, una vez fría rellenarla con crema de vainilla.



Ollas&Sartenes

Brunsli (Christmas Brownies)

Brunsli
(Christmas Brownies)

Ingredients for approximately 50 cookies (depending on the size of a single cookie):

• 150 g (5 ounces) sugar
• 1 pinch of salt
• 250 g (9 ounces) grind almonds
• ¼ tea spoon cinnamon
• 1 pinch of clove powder
• 2 tablespoons of cocoa powder
• 2 tablespoons of flour
• 2 fresh white of egg (about 70 g (2.5 ounces))
• 100 g (3.5 ounces) bitter chocolate
• 2 tea spoons of kirsch

(continue)

Eurochocolate

Cuisine- Para ir planificando -

Las Fiestas de Fin de Año congregan a los afectos e invitan a reunirse en familia o con amigos.

Presentamos opciones para celebrar.

Momento de celebración único y de recocijo entre afectos entrañables, las Fiestas de Navidad y Fin de Año están cada vez más cerca. Los hoteles y restaurantes porteños abren sus puertas para ofrecer las mejores propuestas gastronómicas de la región e invitan a los paladares exigentes a descubrir las opciones para despedir el año y recibir un 2009 glorioso.

Sheraton Libertador Hotel presenta un menú Buffet diseñado exclusivamente para ambas festividades.
El 24 de diciembre, el hotel ofrece una Cena Buffet, con bebidas incluidas y buena música de fondo a $190 por persona.
Y para despedir el año, el 31 de diciembre habrá una Fiesta Retro con Cena Buffet y bebidas incluidas a $449 por persona, incluye dancing, show y cotillón.
El dress code impone vestimenta 70s.

Reservas al 4321-0077
o vía email a recepcionventas@libertador-hotel.com.ar

Chila Buenos Aires Cuisine, el exclusivo restaurante de Puerto Madero, propone una cena Navideña diferente a partir de un menú de cocina francesa, en un ambiente cálido, íntimo y relajado.

La propuesta del reducto consiste en un exquisito menú de cuatro pasos elaborado por la chef ejecutiva Soledad Nardelli.
Se servirá una entrada de salmón ahumado sobre blini, crema ácida, huevos mollet y huevas de lumpo.
Los principales serán Vieyras gratín con queso Mrbier, cochinillo laqueado con sidra de oporto, manzanas y pancetas.
Como postre la propuesta es una degustación de Turrón.
Las delicias estarán maridadas con los vinos de la Bodega de Fin del Mundo BDMF Reserva Chardonnay, BDMF Special Blend Merlot, Malbec y Cabernet Souvignon y Champagne Extra Brut.
Los comensales podrán disfrutar de deliciosos panes artesanales, pan dulce, Nespresso Café y petit fours navideños. $600 por persona.

Reservas al 4343-6067
o reservas@chilaweb.com.ar.

Por su parte, Hilton Buenos Aires presenta una exclusiva cena en el Restaurante El Faro, para disfrutar en familia.

A través de un menú de cinco pasos elaborado por el Chef Ejecutivo Guillaume Bianchi, el hotel despedirá el año con una selecta propuesta de gastronomía internacional.

Para el 24, ofrecen un Amuse bouche con Vieyras gratinadas al oporto añejo (en su concha), la entrada fría con Pescado del Pacifico marinado a la tahitienne, una entrada caliente de Soufflé de palta y espárragos con salsa cítrica, Champagne rosado y sandía granite para el sorbet.

El plato principal será una Roulade de cochinillo cocido en nuestro horno de barro, relleno de frutas secas y hierbas, mini papas rissoles, bouquet de verduras y salsa de mostaza a l´antigua.

Y para el postre, un dulce regalo.
Además, habrán regalos sorpresa, animación y la presencia de Papa Noel para deleite de los nenes. $350 por persona.

Y el 31, el menú comienza con el Amuse, una bouche de Brioche individual rellena de mousse de pato ahumado, la entrada fría será un Trío de verrines de año nuevo (Espuma de palta, naranja, y centolla, Crumble de queso de cabra y ratatouille y Tartar de salmón y manzana verde), la entrada caliente tienta con un salteado de hongos salvajes en milhojas de manteca y el sorbet de tomate y vodka da paso al plato principal, un Solomillo de cordero con crosta de macadamia, salsa cabernet y menta, papas a la crema con ciboulette y pequeñas verduras de estación.
El epílogo serán Tentaciones dulces. $450 por persona (menores entre los 3 y 10 años abonan el 70%).

Allí mismo, el brunch del 25 de diciembre y del 1º de enero de 2009 invita a disfrutar de un mediodía familiar con platos fríos, entradas, platos calientes y carnes cocidas tanto al spiedo como al horno de barro. $180 por persona (menores entre los 3 y 10 años abonan el 70%).

Reservas al 4891-0040.

Cuisine&Vins

Al Ciccolato

IMAGEN DE Il Cioccolato

Cioccolato plastico
di Roberto Puma
lunedì 9 marzo 2009

Le tecniche per ottenere un cioccolato modellabile per realizzare decorazioni personalizzate.
Quando si parla di cioccolato plastico, la prima cosa che viene in mente, è una domanda: è un prodotto alimentare o solo qualche diavoleria chimica per decorare.

In effetti il cioccolato plastico non è altro che un preparato a base di cioccolato che lavorato con il glucosio, assume un aspetto “plastico”, ovvero modellabile e stabile.
Preparare il cioccolato plastico (bianco, scuro o colorato) è abbastanza semplice. Occorre porre un po’ di attenzione alle dosi degli ingredienti ed alla loro lavorazione.
Esistono diverse ricette per ottenerlo, alcune dedicate ai laboratori di pasticceria, altri più semplici per un utilizzo domestico o semiprofessionale.

[continua]

fonte: Scuola dei sapori

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Al Ciccolato

Pasqua

Come in generale tutte le festività, anche la Pasqua rappresenta un momento di forte concentrazione dei consumi di prodotti dolciari, soprattutto di quelli legati alle tradizioni. I dolci che simboleggiano la Pasqua sono la colomba, tipico dolce che chiude il pranzo pasquale, e l'uovo di cioccolato, il dono augurale più gradito da grandi e piccini.


Storia della colomba

La storia della Colomba pasquale affonda le radici nell’antichità. Le leggende sulla nascita di un pane dolce a forma di colomba (da sempre simbolo di pace ritrovata) sono principalmente legate al lunghissimo assedio che Re Alboino pose a Pavia nel 569 e che durò per ben tre anni. Alla fine la popolazione si arrese e alla vigilia di Pasqua l’assedio ebbe fine e Alboino poté entrare nella città. Mentre meditava sulle sorti di Pavia si presentò al suo cospetto un vecchio artigiano con dei pani dolci a forma di colomba: “Sire – disse il vecchio- io ti porgo queste colombe quale tributo di pace nel giorno di Pasqua”. I pani piacquero talmente al sovrano da fargli promettere rispetto per gli abitanti di Pavia.
-Continua-

Storia delle uova di cioccolato

Il dono dell'uovo come testimonianza di amicizia e di amore ha origini molto antiche, e lo ritroviamo in paesi lontani e diversissimi, legato a leggende e tradizioni popolari, ma sempre simbolo di vita e gioia. Fin dai tempi degli antichi Greci ed Egizi, ma anche nel medio Oriente e addirittura in Cina, lo scambio di uova decorate e colorate ha avuto un forte significato simbolico, di augurio di prosperità e fertilità. Di certo con il Cristianesimo l’uovo divenne anche il simbolo della resurrezione di Cristo, uscito vivo dal sepolcro.Negli altri paesi europei, come Svizzera e Germania, i simboli pasquali sono diversi: coniglietti, galline, pecorelle, campane, nidi e uccellini, casette di cioccolato si affiancano alle uova.
-Continua-

A.I.D.I.

Premio Blog Amigable

Gracias Mariana del blog Carita Dulce, como te dije en el comentario que escribi en tu blog me tomó totalmente de sorpresa, te lo agradezco muchismo porque ademas la palabra "amigable" encierra mucho :-)

Yo no soy muy "buena" para los premios, porque no se bien como se hace, donde se ponen (he sido poco premiada...jajaja...por eso me falta experiencia)...en fin...lo haré lo mejor posible y si cometo un error por favor AVISENME!!

Mariana....nuevamente mil gracias!!! por el premio y por permitirme conocer tus blogs

Yo le otorgo el premio a :

Elsie

Isabelma

Mistica Luz

Elena

Mis Versos

Elisabeth

Meditaciones en el Mar Rojo

Hay muchos blogs que se merecen premios :-)

Pavo al Cacao- Chocolate Pancracio-

PAVO AL CACAO

Como te apasiona el chocolate y en Navidad no perdonas el Pavo, prueba una receta fácil, sorprendente y sobre todo exquisita...

INGREDIENTES (para 10 personas):

2,5 Kg de contramuslo de pavo deshuesado
10 ml de aceite de oliva
6 Cebolletas tiernas (o 3 normales)
10 Dientes de ajo
20 ml de vino blanco
1 Manojo de espárragos verdes cultivados
6 Champiñones grandes
Sal
Pimienta
30 g de chocolate negro 70% cacao

PREPARACIÓN:

Pídele al carnicero que le quite la piel al pavo, que lo deshuese y lo corte en dados. En una cazuela pon el aceite y las cebolletas troceadas.

Cuando estén transparentesañade los dientes de ajo también troceados y antes de que estos empiecen a dorarse, salpimenta el pavo y añádelo, dándole vueltas para que se dore.
Antes de que tomemucho color añade el vino y deja hervir tapado veinte minutos. Añade los espárragos y los champiñones cortados en trozos grandes junto con el chocolate y deja cocer destapado diez minutos más para que espese la salsa.

GUARNICIÓN:

Para este delicioso plato valen muchas guarniciones: puré de patatas, verduras, arroz o patatas fritas. Nuestra favorita, una lechuga fresca cortada en juliana muy finita y sin aliñar.

TRUCO:
No les cuentes que lleva chocolate, a ver quién lo adivina. Premio.

Matze Meil - Matzá

Imagen de Matzo manufacturado tomado de Wikipedia


Explicado por los mismisimos Yanovskys:

El Matze Meil no es el trigo molido, como lo es cualquier harina comun, sino que es la galleta Matza molida.
Es decir que para tener Matze Meil, primero se realiza el mismo proceso que para la Matza, agregándole el paso de la trituración.

Por otro lado este es un producto kosher y cuidado desde la cosecha, lo que significa que para que usted pueda comer Matze Meil en Pesaj o durante el año, la cosecha de trigo tuvo que ser guardada en silos durante un año.

Ademas para realizar la cosecha se necesita un grupo numeroso de personas, no solo para realizar la cosecha con los agricultores sino que tambien se necesitan personas con los conocimientos Talmúdicos para realizar la cosecha apropiadamente segun las leyes de la Tora.
Luego, al llegar a la planta, tenemos personal para todos los pasos que indican: el proceso de cualquier galletita regular, mas todos los requerimientos de las leyes Talmúdicas.

Las máquinas siempre se paran cada 18 minutos y se limpian profundamente hasta que no quede ningún rastro del amasijo anterior, luego se reanuda la producción.

Ademas cada galleta de manera individual es registrada por los supervisores para asegurarse de su perfección. Asi lo demandan los Rabinos a cargo, más la entidad internacional que nos avala.

Fuente: elcuerpodecristo

Matzá

La Matzá (también conocida como Matzoh) es un pan ácimo (plano) tradicional de la comida Judía, elaborado con harina y agua. Esta es la comida "oficial" del Pésaj (Pascua judía). De acuerdo a la tradición, cuando los Israelitas huían del Antiguo Egipto, no hubo tiempo para que el pan levara, y el resultado fue este alimento.

Características [editar]

Solo cinco granos pueden ser usados para elaborar la harina de matzá, los cuales, de acuerdo con la tradición judía, no pueden ser utilizados para ningún otro propósito durante la Pascua:

1. Trigo
2. Cebada
3. Espelta
4. Centeno
5. Avena

Tanto el trigo como la espelta son del género Triticum. El grano de avena está conformado por gluten libre. El mijo es un cereal que puede ser utilizado alterno a los anteriores, aunque toma un par de días más para que leve.

La masa hecha por los cinco granos puede levar si han pasados 18 minutos desde que se humedeció: si se tarda más tiempo en el horno, no se puede obtener la matzá.

La harina de matzá debe ser amasada hasta formar la masa de matzá, que usualmente es utilizada como subsituto para la harina en la cocina Pascual.

Variedades comunes [editar]

Existen dos grandes tipos de matzá. En Estados Unidos la más común es la askenazí, la cual tiene apariencia y textura similar a las galletas. Los judíos sefardíes consumen un tipo de matzá muy similar a la pita. En la matzá askenazí se puede distinguir la matzá shmura, el cual es un matzá con forma circular aproximadamente de 30cm de diámetro. Aparte de su forma, estos dos tipos de matzá tienen un sabor bastante diferente. La matzá tradicional, usualmente sólo es disponible durante la época de Pascua y es bastante más costosa que la variedad comercial.

Bibliografía [editar]

• Zohary, Michael (1982). Plants of the Bible, Cambridge University Press, London. ISBN 0-521-24926-0: Actualización referente a los cereales en el mundo Bíblico.

Enlaces externos [editar]

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Matzá.Commons
• Matzah in the Judaica Guide
• Sefardi-style soft Shmura matzo
• Historia Sobre la Matza

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Matz%C3%A1"

Categorías: Judaísmo | Panes planos