Seminario de Productos de fin de año, última clase

Asi era la presentacion para los que querian anotarse y disfrutar de esta clase de LUJO, a cargo del MAESTRO JOSE LUIS ELIAS
Este seminario fue el segundo porque el del 26 de noviembre se agotaron las vacantes

Las fotos a continuacion son del Instituto BAPM

VIERNES 3 DE DICIEMBRE Seminario de producto de fin de año El seminario de "Producto de fin de año", estará a cargo del maestro pastelero José Luis ELías en el cual desarrollará -Pan dulce especial -Budín helado de maracuya y especias Como siempre las vacantes son limitadas. Los esperamos
De:Instituto Bapm

Turron de frutos secos- Mauricio Asta-

Navidad Utilísima | Turrón de frutos secos

Para regalar un dulce tradicional realizado con tus manos.
(04:23) Sitio oficial

Mauricio Asta un maestro explicando :-)




Mundofox

Utilisima Videos

Cocina Navideña

‎"El curso consta de 4 clases prácticas y es dictado por Emiliano Schobert, su objetivo es enseñar recetas sencillas y creativas para sorprender a la familia y amigos en la cena de Navidad y Año Nuevo:

Dia y Horario:

Opcion 1: Jueves 18 /11 de 10 a 13 horas
...
Opcion 2: Martes 30/11 de 18 a 21 horas

Menú temario

Carre de cerdo a la mostaza

Pañuelos de queso Filadelfia y jabalí

Terrina de ave

Ensalada de ave y trucha marinada

Cazuela de mar y montaña

Tiramisú

Parfait de chocolate

Creme Brule y mucho más...
Cupos limitados: hasta 12 personas.

El curso incluye: materia prima, indumentaria, utensilios y apuntes. No debes traer nada mas y tampoco es necesario contar con conocimiento previo.

Además, El Obrador te brinda la oportunidad de pagar la totalidad del curso o el valor correspondiente por clase.

Fuente El Obrador Escuela

y Facebook

Rivadavia 105 (Subsuelo)

Bariloche, Argentina, 8400

Especial de Chocolate | Episodio 4

"Hugo Sosa realiza una pieza montada en chocolate paso a paso. Con diferentes técnicas, realiza un pavo real, ideal para presentar y lucir como centro de una mesa dulce."
Ep. 4 (33:39) Sitio oficial





Fuente: Mundofox

Especial de Chocolate | Episodio 3

Un episodio dedicado a los más chicos, en el que Hugo Sosa explica paso a paso diferentes técnicas para realizar las piezas y el armado de un tren en chocolate.
Ep. 3 (27:24) Sitio oficial






Fuente: MUNDOFOX

Especial de Chocolate: Episodio 2

"En este episodio especial, Hugo Sosa nos enseña a preparar una mesa de lujo, con una tetera, una torta y velas de chocolate. También nos explica las técnicas para realizar estos trabajos paso a paso y datos esenciales para trabajar el chocolate. "
Ep. 2 (29:56) Sitio oficial





Fuente: Mundo Fox

Especial de Chocolate: Episodio 1

Estos videos son muy interesantes, los tomo de la pagina y publico porque se que hay amigos de otros paises que no pueden verlos
Son del canal de Utilisima y estan en Mundo Fox

"Hugo Sosa, nos cuenta la historia y usos del chocolate en América, y su posterior difusión por Europa. También nos enseña, el paso a paso para templar el chocolate y confeccionar una bombonera ."

Especial de Chocolate: Episodio 1

Cascaritas de citricos almibaradas-Super Expres-

Solenne Ostensione della Sindone -Torino 2010

"También llamada Síndone o Santo Sudario es, según una constante tradición y como parecen verificar los numerosísimos estudios que se han llevado a cabo sobre el tema, el lienzo o sábana de la cual nos hablan los evangelios: la sábana nueva y limpia en la cual José de Arimatea, con ayuda de Nicodemo, envolvió el cuerpo de Jesús tras su muerte en la cruz ...."

Esta es la informacion que se puede encontrar en Internet...mas alla de las suposiciones.

La Sindone esta expuesta hasta el dia 23 de mayo en Torino, comenzo el 10 de abril.

El Papa Benedicto XVI fue a visitarla , a dar misa en Piazza San Carlo y otras actividades el dia 2 de mayo.

No voy a escribir nada mas, solo compartir un dia que es MUY especial, al menos para mi

Mini hamburguesa de conejo (Mesa de Pacua)

Una muy rica, y simple receta, para estas Pascuas, nos propone La Cucina Italiana.
La traduccion es mia, sepan disculpar sino la hice bien



45o g de muslo de conejo deshuesado
50 g de pan de molde, sin corteza, rallado
8 rebanadas de tocino
6 esparragos
3 puerros
1 higado de conejo
mejorana
ciboulette (erba cipollina)
manteca-mantequilla-
leche
aceite de oliva
sal
pimienta

Picar la carne de conejo.
Mezclar con el pan rallado mojado en leche y escurrido, sal y pimienta
Formar las hamburguesas y envolver ls bordes de cada una, con 2 rebanadas de tocino
colocamos las hamburgueas en una sarten con apenas aceite de oliva, y vamos girando a medida que se van dorando los bordes.y luego cocinamos normalmente. Reservamos
Las cebollas y los esparragos, cortados a lo largo, los cocinamos en 100 g de agua y sal, en cacerola tapada por 5 minutos

Doramos el higado en 40 g de manteca, y cortamos en 4

Cocinamos a fuego lento para reducir el fondo de coccion de las hamburguesas, le agregamos el higado con la mejorana y la ciboulette picada
Rociamos las hamburguesas, las verduras y el higado con este jugo



Imagen :Revista La Cucina Italiana

Rosca Salada -Roscon -

Otra rosca, pero salada, podemos hacerla con pescado, o con verduras,(espinaca, mezclada con ricota por ejemplo)o mozzarella, esta vez como la prepare para viernes santo, fue con atun en conserva, cebolla y pimiento, rehogados en aceite de oliva, condimentos a gusto y una taza de salsa bechamel.

Utilize , con variantes, la receta de empanada con masa de pizza que esta en acquaefarina


Masa:

500g de harina

2 cucharaditas de sal fina

1 cucharadita de paprika dulce (o pimenton)

1/2 cucharadita de prapika picante

3 cucharadas de manteca-mantequilla-a temperatura ambiente

250 cm3 aproximadamente de leche tibia

25 g de levadura fresca

1 cucharadita (de las de cafe), de azucar

1 huevo

Disolvemos la levadura en un poco de leche, una cucharadita de azucar, 1 cucharada bien llena de harina, mezclamos bien y tapamos . Dejamos reposar hasta que aumente su volumen

Colocamos la sal en un costado del recipiente , vertemos la harina tamizada junto con las dos paprikas, hacemos un hueco , agregamos la levadura , un poco de leche, el huevo, y comenzamos a mezclar desde el centro hacia afuera y agregamos la manteca en "copos".

Le incorporamos la leche de a poco, para no excedernos. Cuando vemos que no necesita mas , amasamos muy bien, hasta lograr un bollo bien liso

Tapamos, dejamos levar unos 30 minutos aproximadamente

Desgasificamos y estiramos la masa sobre la mesa enharinada, en forma de rectangulo.
Reservamos un poco de ella

Colocamos encima el relleno elegido, sin llegar a los bordes*, arrollamos , apretamos los extremos y los juntamos para darle forma de rosca

*Los bordes podemos pincelarlos con huevo batido para que al juntarlos queden bien sellados.

Colocamos sobre placa de horno, o molde elegido.

Hacemos leve presion y colocamos unos huevos encima, y sobre cada uno de ellos, con la masa reservada, cortamos unas tiras y colocamos cruzadas sobre los mismos.

Dejamos levar nuevamente y llevamos a horno a 180°C.
Podemos pintar con huevo batido, yo prefiero dejarla asi, me gusta mas rustica

Tiempo de coccion, aproximadamente 50 minutos (siempre depende de cada horno)
Si vemos que se dora y todavia no esta lista para retirar del horno, la cubrimos con una lamina de aluminio o papel para horno

Dulces Pascuas- Miriam Becker -

Como toda receta de Miriam Becker, rica, facil y ademas... queda muy vistosa!

Rosca de Pascua

• 50 g de levadura

• 200 cm3 de leche-nata-

• 150 g de azucar

• 100 g de manteca derretida-mantequilla-

• 3 huevos

• ralladura de 1 limon

• una cucharadita de esencia de vainilla

• una cucharadita de agua de azahar

• 700 g de harina

• una cucharadita de sal

• huevo para pintar

• almibar y huevos de color para decorar

. Deshacer la levadura en un bol, con la leche tibia.

Agregar el azucar, la manteca, los huevos, la ralladura, la esencia y el agua de azahar.

Agregar de a poco la harina tamizada con la sal y mezclar hasta lograr una masa que no se pegue a las manos.

Separar en 3 partes, dar forma de cilindro a cada una y trenzar.

Acomodar en un molde enmantecado, dandole forma de rosca y cuidando de dejar un centro libre a modo de nido .

Pintar con huevo, dejar levar y hornear durante 45 a 50 minutos, aproximadamente.

Pincelar con almibar, dejar enfriar y decorar con figuras alusivas.

Llenar el centro con huevitos de color

Fuente La Nacion
Receta de Miriam Becker

Huevos a la moda

Foto de ViaRestòClarin


En estas Pascuas salí de la rutina. Animate a huevos temáticos, rockeros y afrodisíacos.
¡Mirá las fotos!

Por: Giselle Calabrese

Vida, transformación y nuevos comienzos son algunos de los significados que adquirió el huevo de Pascua a lo largo de los años. En la actualidad podés encontrarlos en originales estilos, formas y recetas.

Cuentan algunos religiosos que durante la Cuaresma (cuarenta días antes de las Pascuas), los cristianos no comían carnes ni huevos, para limpiar sus almas y a modo de sacrificio. Por eso al llegar el domingo, día en el cual Jesús resucitó, las personas se apresuraban a bendecir los huevos para obsequiarlo a sus seres queridos.

Continuar la tradición trajo consigo varios cambios en lo referente a las recetas y a la preparación del huevo de Pascuas. Se dice que un día, un cristiano, tratando de imitar a los egipcios, pintó los huevos y los regaló. Al tiempo surgieron nuevas ideas para hacerlos más originales y los prepararon de chocolate y les agregaron confites, entre otras cosas.

Actualmente existen algunos artistas de la repostería que suelen aprovechar ocasiones como éstas para comercializar y popularizar su arte.

Es el caso del norteamericano John Lamurann, que realizó increíbles y originales huevos de Pascuas inmortalizando a grandes cantantes como Elvis Presley, Mick Jagger y personajes de películas como Alicia en el País de las Maravillas y el Mago de OZ.

Por su parte, también los comerciantes chocolateros aprovechan esta fecha, para aumentar su producción y deciden cambiarle algún elemento a la receta o le agregan algo diferente a las sorpresas que llevan dentro.(continua)

Fuente texto e imagenes ViaRestò Clarin

Pascua Judia: Cada plato, un simbolo

Hasta el proximo martes la comunidad judia celebra el fin de la esclavitud y la salida de Egipto. El menu simbolico de Pesaj surgio durante la migracion de este pueblo por Europa y Oriente. Infaltable la harina de matza.

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Pesaj es el nombre que reciben en hebreo las Pascuas judias.

Es una fiesta de la libertad, porque se conmemora el fin de la esclavitud de los judios en Egipto.

Pero, también es la celebracion que anuncia la llegada de la primavera.

Las dos primeras noches se realiza el seder, una tradicional cena familiar en la que cada bocado tiene un por que y una secuencia que esta descripta en la Hagada, el libro que se lee durante esa comida.

La festividad dura 8 dias, en ese tiempo esta prohibido comer jametz, que son alimentos elaborados con cereales fermentados. Por eso, el matza, un pan acimo sin levadura, es la estrella de la mesa.

Durante las cenas son varias las formulas clasicas de esta festividad hebrea: sopa de pollo de con kneidalaj (bolitas de harina de pan acimo), gefilte fish (hervido o al horno), jaroset (manzanas ralladas, fruta seca y especias) y, como cierre, un leikaj de miel.

Aqui las recetas de Schuster Catering, Mercado Gourmet.


GUEFILTE FISH

Lo que lleva


pescado blanco y rosado. 1 y 1/2 kilo (en trozos)
harina de matza. 1 y 1/2 taza
manteca blanda. 2 cucharadas -mantequilla-
cebolla. 3
huevos. 3
azúcar. 1 cucharadita
gelatina sin sabor. 1/2 sobrecito
sal y pimienta. a gusto
espinazos y cabezas de 2 pescados
zanahorias. 3
aceite. 3 cucharadas
sal gruesa. 1 cucharada
laurel. 2 hojas
salsa de krein (rábano picante). Para acompañar

Como se hace

Moler el pescado en la procesadora.
Sumar la harina de matza y la manteca blanda.
Reservar

Procesar 1 cebolla grande con los huevos, el azucar, la sal y la pimienta.

Humedecer la gelatina sin sabor con 1 cucharada de agua fria e incorporarla a la mezcla de cebolla. Sumar el pescado y mezclar muy bien

Con las manos humedas, formar albondigas de pescado de tamaño similar a un huevo.
Reservar

La salsa.

Colocar en una cacerola los espinazos y cabezas de pescado limpios, 2 cebollas y las zanahorias (ambas cortadas en rodajas), el aceite, la sal gruesa, el laurel y la pimienta. Tambien, se puede agregar la cascara de las cebollas para darle color a la salsa

Cubrir los ingredientes con abundante agua y llevar al fuego. Dejar que rompa el hervor y cocinar alrededor de 30 minutos

Cuando se obtenga un fondo de coccion sabroso, sumergir las albondigas con cuidado, para que no se desarmen.
Cocinar a fuego lento 90 minutos.
Es importante que el hervor sea suave

Retirar del fuego y dejar enfriar las albondigas dentro del caldo.
Servirlas en los platos con las rodajas de zanahoria y cebolla.
Acompañar con salsa de krein.

Leicaj de Miel


Lo que lleva

manteca blanda. 200 gramos -mantequilla-
azucar. 1 taza
huevos. 3
leche. 2 tazas
miel. 1/2 taza
esencia de vainilla. unas gotas
harina de matza. 2 tazas
molde de torta. 1

C0mo se hace

Batir en un bol el azucar con la manteca a temperatura ambiente, hasta obtener una crema
Mezclar la leche, la miel y la esencia de vainilla, y agregar los huevos batidos.
Incorporar la mezcla a la crema de manteca.
Sumar de a poco la harina de matza, y mezclar
Verter en un molde de torta o fuente para horno, enmantecada y enharinada con matza
Precalentar el horno y cocinar el leicaj primero a temperatura alta y, luego de unos minutos, bajar a suave.
El tiempo de coccion es de aproximadamente 45 minutos (hay que estar atentos).
Pinchar con un palillo en el centro y si sale seco, esta listo

Retirar el leicaj del horno, dejarlo enfriar y servir en porciones.

El dato: Schuster Catering Mercado Gourmet
Amenábar 3099,
4544-4424

Rosca de Pascua - Roscon -

Fermento

Azucar 1 cucharadita.
Harina 300 g
Leche 200 cc
Levadura 60 g (levadura fresca)

Masa

Azucar 200 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita.
Harina 700 g
Huevos 3
Limon 1
Manteca 300 g -mantequilla-
Sal una pizca
Yemas 2

Crema pastelera

Almidon de maiz 50 g -maicena-
Azucar 100 g
Chaucha de vainilla 1
Huevos 2
Leche 500 cc
Yemas 3

Varios

Azucar
Huevos 2
Mermelada de damascos (apricot,albaricoque) cantidad necesaria


Fermento

- En un bowl mezclamos la leche tibia con la levadura y el azucar.
- Incorporamos la harina de a poco
- Dejamos descansar durante 10 minutos -hasta que doble su volumen-.

Masa

- Rallamos la cascara del limon.

- Formamos una corona con la harina en la mesa de trabajo, en el centro incorporamos el azucar, la vainilla, la ralladura de limon, los huevos, las yemas y el fermento.

- Comenzamos a tomar la masa del centro hacia afuera mezclando los ingredientes con la mano.

- Agregamos la manteca y continuamos tomando la masa hasta formar un bollo de masa lisa.

- Amasamos durante 5 minutos y dejamos descansar hasta que duplique su volumen.

- Volvemos a amasar, formamos un bollo y luego realizamos un hueco en el centro.

- Colocamos sobre una placa para horno, *pincelamos con huevo batido y decoramos con la crema pastelera.

*Consejo: yo primero decoro con la crema pastelera y luego pincelo la masa con el huevo batido por que si lo hago antes, se resbala la crema

-Espolvoreamos con azucar e insertamos un huevo (limpio) en la masa.

- Cocinamos en horno caliente (180ª C) durante 25 minutos aproximadamente.

- Retiramos del horno y pincelamos con mermelada de damascos.

Crema pastelera

- En un bowl batimos los huevos con las yemas y el azucar.

- Agregamos la harina.

- Abrimos la chaucha de vainilla al medio y raspamos las semillas.

- En una cacerola, calentamos la leche y perfumamos con la vainilla.

- Cuando la leche rompa el hervor, vertemos poco a poco, a traves de un tamiz sobre la mezcla de huevos sin dejar de revolver.

- Lo pasamos a otra cacerola, volvemos al fuego y mezclamos continuamente hasta que espese.
- Reservamos cubierta por un film.(para que no se forme una capa)

Consejo: sino tenemos chaucha de vainilla, podemos usar la esencia, en este caso, la colocamos cuando retiramos la preparacion del fuego, NO antes

Receta de Dolli Irigoyen

El Gourmet.com

Jrein - Aderezo para el Guefilte Fish -

Ingredientes:

5 Remolachas cocidas y pasadas por la procesadora
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de azucar
1 cucharadita o mas de sal
raiz picante rallada al gusto

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir.
La raiz picante es a gusto personal
Es aconsejable hacer una porcion aparte sin picante para los chicos.

Si no quiere rallar raiz, pruebe a ponerle un poco de wasabi en polvo.
El wasabi es una raíz picante japonesa que se vende deshidratada en sobrecitos, en los negocios de alimentos orientales.

En general esta receta se puede acomodar de acuerdo al gusto de cada uno; pruebe variando las cantidades hasta encontrar el sabor que mas le agrade.

Fuente: delacole

Pascuas judías: ¡Jag sameaj!

Foto de ViaRestò Clarin

Comenzó la pascua judía. Costumbres y cocina se unen en la celebración.
¡Conocé dónde disfrutar el menú tradicional!

Por: Sebastián Espiño

El Éxodo es el segundo libro de la Torá, el escrito de las enseñanzas del pueblo judío, y también del antiguo testamento en la Biblia cristiana. En él se develan las dificultades y los trances que vivió el pueblo hebreo hace más de 3000 años cuando emprendió su partida de Egipto, dejando atrás la opresión que en ese imperio padecía. Ayer, con la salida de la primera estrella, la cultura judía comenzó a recordar a sus antepasados, conmemorando Pésaj.

Son muchas las costumbres que se respetan para esta fecha y la gastronomía no escapa a ello. La cocina es uno de los ámbitos donde se siguen las tradiciones ancestrales y entre sus protagonistas aparecen la harina de matzá y algunas especies de pescado con los que se elaboran platos típicos de la comida judía. Es que durante 7 días -y en cumplimiento con los estatutos que Jehová entregó al pueblo- se debe celebrar la fiesta del pan sin levadura (panes ácimos), en solidaridad con los antepasados que emigraron desde Egipto con carencias, incluidas las relacionadas con lo culinario.

Entre las preparaciones con pescado se destaca el "guefilte fish". Se trata de esferas de pescado molido, mezclado con cebolla, huevo y condimentos. También el pollo está dentro de las preferencias en la mesa: el caldo puede acompañarse con "kneidalaj" (bolitas de hariná de matzá condimentadas).

(continua)

Fuente texto e imagen: ViaRestò Clarin

Recetas de Pesaj

Budin de Naranja para Pesaj

Brownies de Pesaj

Torta de Chocolate de Pesaj

Jaroset - Receta Sefaradí

Jremzelej de matza y pasas

Jaroset

Trucha rellena con almendras para Pesaj

Albondigas de carne con hongos y hierbas

Sopa de Zapallo para Pesaj


Fuente: Kosherlat

Notas relacionadas con PESAJ en el blog

Pesaj en mi blog



La festividad de Pesaj

Mientras que en Rosh Hashaná y Iom Kipur, es el individuo quien ocupa un lugar relevante, Pésaj marca el protagonismo de todo el pueblo. La festividad de Pésaj se origina en el gran acontecimiento del Éxodo de Egipto. Los Hijos de Israel salen de la servidumbre a la libertad, y la profusión de leyes que rigen la celebración, tiene por objeto rememorar ese hecho.
Del mismo se desprende la obligatoriedad de los preceptos fundamentales que el pueblo recibe y acata. Así, los Diez Mandamientos se inician con la frase: "Yo soy el Señor, tu Dios, que te saqué de la Tierra de Egipto, de la casa de la servidumbre" (Éxodo XX, 2). Y del "Shabat" se dice (Deuteronomio V, 15): "Acuérdate que fuiste siervo en la Tierra de Egipto, y que el Señor, tu Dios, te sacó de allí con mano fuerte y con brazo extendido; por lo tanto el Señor, tu Dios, te ha mandado que guardes el día del Sábado".

La mayor parte de las prescripciones de carácter social que confieren al Pueblo de Israel una fisonomía propia, se relacionan también con aquel formidable evento. Así, la prohibición de poseer esclavos hebreos, porque según la palabra de Dios a Moisés,…"ellos son Mis siervos, a los cuales Yo saqué de la Tierra de Egipto: no podrán ser vendidos como esclavos" (Levítico XXV, 42). Y otro ejemplo de los tantos, Éxodo XXII, 20, donde leemos: "No engañarás al extranjero, ni lo oprimirás, porque extranjeros fuisteis vosotros en la Tierra de Egipto".
La salida de Egipto se menciona, además, a diario, en las oraciones rituales. Pero es en la noche del "Séder" cuando se recuerda el Éxodo de manera especial. Y la "Hagadá" (Narración de Pésaj), que en su texto marca la celebración paso a paso, nos dice expresamente: "Cuanto más relata uno acerca del Éxodo de Egipto, tanto más merece ser elogiado".

(CONTINUA)

Fuente: de la cole

Pesaj Kosher veSameaj

Helados Kosher en Buenos Aires

Chungo Kosher

Los tradicionales helados, ahora también presentan su línea Kosher supervisada por Ajdut Kosher.

Los gustos pueden ser identificados por el símbolo AK. Más de 25 sabores.

Maichel Helados Kosher

En el barrio de Once encontramos la incomparable calidad en helados de Maichel supervisados por el Rab. Iosef Feigelstock.Almendrados y casatas grandes, chicas e individuales.
Tortas heladas y alfajores.
Servicio de Delivery.
La sensacion en helados “Kosher”.

Heladería Tutim

En la tradicional esquina de Ecuador y San Luis, en el barrio de Once, encontramos una de las más prestigiosas heladerías de Buenos Aires que expende sólo helados kosher en una gran variedad de gustos.

Freddo Helados Kosher

Freddo también cuenta con helados artesanales kosher elaborados bajo la supervisión del rabino Daniel Oppenheimer.

Freddo desea honrar a las creencias de todos sus clientes, cuidando todos los detalles. Freddo sabe que el baño de chocolate y los vasitos comestibles no respetan las normas kosher. Por eso sirve los helados en vasos de plástico con el fin de que todos los amantes del helado sigan disfrutando del mejor helado artesanal.

Freddo cuenta con sucursales en Argentina y Uruguay.

Persicco Kosher

Persicco ofrece más de sesenta sabores tradicionales e innovadores, también en versiones kosher, light y aptos para celíacos.Los locales cuentan con un sector de cafetería y heladería

Fuente: Kosherlat

Restaurantes Kosher en Buenos Aires - Argentina -

EL JAIAL
Dirección: Tucumán 2620
Tel. 4961- 0541
Supervisión Rab. Chehebar


Mc Donalds´s Kosher
Dirección: Av. Corrientes 3247 (Abasto Shopping Center – Patio de Comidas)
Tel. 4959-3709

Parrilla Al Galope
Dirección: Tucumán 2637
Tel. 4963-6888

Pizzería Soultani
Dirección: San Luis 2601
Tel. 4961-3913


Restaurant Asian
Dirección: Av. Córdoba 5288 - Palermo District - 1er nivel
Tel.4116-5507/3399
Supervisión: Ajdut

Restaurant El Pasaje
Dirección: Pasaje El Lazo 3141
Tel. 4806-0084

Restaurant Mamá Jacinta
Dirección: Tucumán 2802
Tel. 4962-7535

Sucath David
Dirección: Tucumán 2349
Tel. 4952-8878

Sulam
Dirección: Helguera 474 1° piso
Tel. 4611-4746
Supervisado por el Rab. Chehebar

Tib Tuna
Dirección: Pueyrredón esquina Viamonte
Supervisado por el Rab. Chehebar

Fuente: Kosherlat

Por siempre SANDRO- Arrancame la vida- con Olga Guillot

Que descanse en paz

Fue, y lo demostro ademas estos ultimos meses aun mas, un gran luchador

Roscas -roscones-

Imagen tomada de webnovedad

Aqui el enlace para las publicadas en el blog

Aromas festivos

Aguas florales, licores, vainilla... Algunos de los ingredientes que, usados con criterio, deleitan el olfato en esta época

Al cierre del calendario anual, los supermercados, las confiterías, las panaderías de barrio y los hogares en donde se practica la repostería para las fiestas huelen a esos aromas que desprenden los panes dulces, las masitas navideñas, las roscas y esa dulcería especial que las colectividades no dejan pasar.

Aguas florales, licores especiados, vainilla, canela, mezclas sintetizadas por la industria en una etiqueta llamada "aroma a pan dulce", concentran perfumes que conviene controlar, porque no todas las marcas responden a lo esperado, y es bueno olerlos (si se puede) antes de adquirirlos.

A ello hay que sumar la irremplazable levadura en acción y ya sabremos cuál es el festejo que nos espera.
Por lo general, son recetas que incluyen esos aromas en muy pequeñas cantidades -unas gotas, una tapita-, salvo que la explicación diga lo contrario.

Si se nos va la mano, resulta un producto malogrado que más de una vez no se puede comer.

También es importante tener a mano un buen coñac, oporto, marsala, licores, para definir la calidad final.

Agua de rosas : se usa para embeber el baklava, para humedecer masitas marroquíes o turcas, para perfumar golosinas y en dulcerías de Pascuas.

Agua de azahar : destilada de la flor del naranjo, se emplea en helados, amasados, bebidas, budines, frutas.

Esencia de almendras : usar con moderación. Su esencia parte de las almendras dulces.

Vainilla : su esencia es muy concentrada. Las vainas siempre deben ser tiernas.

Canela : de la misma familia del laurel. Va bien en postres, rellenos dulces y con la crema pastelera de las roscas.

Mezcla de especias : semillas de cilantro, canela, pimienta inglesa, clavos de olor, nuez moscada, jengibre, son una de las tantas combinaciones que aromatizan los puddings de todo el año.

Por Miriam Becker
miriambecker@fibertel.com.ar

1. Aromas caseros para el pan dulce

Preparar 1 tapita de coñac, 1 de agua de azahar, 1 de amaretto, 1 de oporto, 1 de aroma a pan dulce.

2. Curambiedes (masitas griegas)

Hornear y, aún calientes, rociar con agua de azahar y envolver en azúcar impalpable.

3. Cascaritas rápidas de naranja

Hervir hasta tiernizar, escurrir muy bien, envolver en abundante azúcar molida, dejar secar.

Fuente: La Nacion Revista

Javier Pereyra: Sabores de America Latina

Javier Pereyra: "Cada receta de cocina latinoamericana esconde una historia que nos proponemos rescatar"

Sabores de america latina para cocinar a la parrilla. ideales para celebrar un año nuevo al aire libre o disfrutarlos todo el verano.

Por muchos años la cocina autóctona fue desplazada por la europea y la mayoría de la gente desconoce las propiedades de la mandioca, el sabor del frijol, la sabiduría del cacao y la importancia del maíz", comenta Javier Pereyra, que viene trabajando con la cocina latinoamericana bajo el sello Memorias del Fuego, una empresa de catering que se propone volver a las raíces. "Los colores juegan un papel importante en nuestro menú.

Muestran la diversidad de alimentos que los primeros habitantes de Latinoamérica cultivaban y consumían. Todos los platos están encuadrados en un contexto; cada receta esconde una historia que queremos rescatar.

Por ejemplo, cuando proponemos probar el casabe, un pan ácimo de mandioca, venezolano, les contamos que las mujeres de la tribu Garífunas comparten sus penas cantando mientras amasan el pan".

Así Javier va investigando cada producto y cada técnica de cocción, para darle a sus platos mucho más que sabor.

Hoy, en pleno verano, le propusimos encender el fueguito y aprovechar la parrilla.

Entre sus manjares encontramos una provoleta y, sin más, Javier empieza a contar: "La provoleta no es un tipo de queso, sino una marca registrada hace más de 45 años para denominar al "queso provolone hilado argentino".

Natalio Alba, quiso unificar hábitos alimentarios italo-argentinos y creó un queso que pudiera acompañar el asado, ya que en Italia el provolone es tan popular como aquí el asado.
Años le llevó a Don Natalio encontrar el punto del queso parrillero para que quedara crocante por fuera y algo derretido por dentro.
Lo logró mediante la técnica de la pasta hilada (típica de la mozzarella) y así nació la provoleta."

Esta versión original no se comercializa en supermercados, sólo en restaurantes, parrillas y algunas queserías.

Y ya que encendimos el fuego, Javier nos dio la receta de otro latinoamericano clásico: el anticucho, típico menú del solsticio de primavera en Tiwanaku.

Una preparación que antiguamente se hacía con carne de llama y que, luego de la llegada de los españoles, comenzaron a prepararla con corazón de vaca, ensartando los trozos en ramitas para poder cocinarlos sobre las brasas.

Los colonizadores, que no consumían las vísceras de res, se las daban a sus esclavos y fueron ellos los que popularizaron el plato.

PROVOLETA DE VERANO

provoleta parrillera 800 gramos
panceta 8 rodajas finas
morrón rojo 1
ajo 1/2 diente
salsa criolla
mix de verdes para acompañar

Envolver el morrón en papel aluminio y colocarlo sobre las brasas hasta que se queme la piel. Limpiarlo bajo el chorro de agua, sacando la piel y las semillas
Poner el aceite en una cazuela, 1/2 ajo picado y medio morrón cortado en gajos. Salpimentar
Calentar una plancha de hierro sobre las brasas y cocinar las provoletas 2 minutos por lado
Poner la panceta sobre la plancha y dorarla de ambos lados
Servir una provoleta por plato con el mix de verdes, gajos de morrón macerados en aceite y ajo, y encima la panceta.
Salsear con salsa criolla (Para hacerla: picar 1/2 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1/2 morrón verde y medio tomate.
Sumar un ramito de albahaca y perejil picados, agregar sal, pimienta a gusto y 1 cucharada de aceite.)

ANTICUCHOS

corazon de ternera 800 gramos
vinagre 1 taza
cerveza rubia 1 taza
aceite neutro 5 cucharadas
sal 1/2 cucharada
pimienta blanca 1/2 cucharada
aji panca en pasta 1/2 cucharada
comino 1/2 cucharada
ajo 3 dientes
palillos de brochette 8

Cortar el corazon en cubos de 3 cm y sacarles la grasa. Ponerlos en un bol con el vinagre, el aceite, la cerveza, sal y pimienta, la pasta de aji, el comino y el ajo.
Cubrir y reservar 24 horas.
Ensartar en un pincho 3 o 4 trozos de corazón (podemos intercalar papas andinas pre cocidas) y llevar a la parrilla, rociando cada tanto con la marinada.
Retirar y servir con hojas verdes y choclo a la manteca.

Dato: Javier Pereyra 15-5944-6343
http://www.memoriasdelfuego.com.ar/

Laura Vilariño

Inspirado por la obra de Eduardo Galeano, Memorias del Fuego reivindica la cocina de Latinoamérica, desde los aztecas hasta los mapuches.

Fuente : Ollas&Sartenes

Para comenzar el año

en los paises donde es verano, aqui esta buenisima propuesta, y aunque no sea verano una rica ensalada siempre es bien recibida

» Peras al caramelo y queso azul
» Caesar salad con salsa de anchoas
» Panceta, espinaca y champiñones
» Ensalada de atun mediterranea
» Arroz integral, mozzarella y almendras

El secreto está en la combinación de los ingredientes; es un maridaje interno del plato: todos los elementos deben complementarse entre ellos por contraste o armonía. Ninguno debe dominar a los otros, sino realzarlos.

Eduardo Ruiz Díaz . Chef

Cuál es el mejor consejo para armar una buena ensalada?

Los chefs de Olbia, Eduardo Ruiz Díaz y JorgeFernández, recomiendan no atarse a recetas preestablecidas e ir al mercado con la cabeza abierta; la ensalada es como un juego cuyas reglas tienen que ver con la relación que establecen las piezas en el tablero (que en este caso es el plato): el resultado final debe combinar sabores, texturas, colores, aromas y todo lo que se pueda lograr.

También hay que ser audaces y atreverse a combinar verdes con frutas.

Los cítricos son buenos amigos de las hojas verdes y la cebolla.
Las peras y las uvas se llevan bien con los quesos y las frutas secas pueden completar una ensalada de cereales, o de hojas, de quesos y de papas, entre muchas opciones más.

Otro que participa del juego es el aderezo.

Sal, aceite y vinagre es un clásico, aunque entre ellos hay mucho para elegir. Pero para romper el esquema hay que tener en cuenta al yogur natural, la crema de leche, la mostaza, las hierbas (tomillo, perejil, albahaca, ciboulette) y algún toque de especia, como curry, wasaby o pimienta.Por último, algunas recomendaciones básicas.

Lave muy bien los vegetales, quíteles luego hasta la última gota de agua: para esto es muy práctico el centrifugador de verduras. Aderece la ensalada a último momento para que los verdes no se marchiten.
De esta manera tendrá hojas bien crocantes y sabrosas.
Las tostadas son una buena compañía cuando la ensalada es plato único.

Ollas&Sartenes