Dulces y más dulces...Navidad, Reyes Magos, Pascuas, Rosh Hashana, Pesaj, Shavuot...las recetas que más nos gusten para compartirlas. La imagen es de unos ricos Arbolitos de Avellanas de Emi Pechar

jueves, 31 de diciembre de 2009

Deseos para el Año Nuevo


Te deseo primero que ames y que amando, también seas amado.

Y que, de no ser así, seas breve en olvidar y que después de olvidar, no guardes rencores.


Deseo, pues, que no sea así, pero que si es, sepas ser sin desesperar.


Te deseo también que tengas amigos, y que, incluso malos e inconsecuentes, sean valientes y fieles, y que por lo menos haya uno en quien puedas confiar sin dudar.


Y porque la vida es así, te deseo también que tengas enemigos. Ni muchos ni pocos, en la medida exacta, para que, algunas veces, te cuestiones tus propias certezas.

Y que entre ellos, haya por lo menos uno que sea justo, para que no te sientas demasiado seguro.

Te deseo además que seas útil, más no insustituible. Y que en los momentos malos, cuando no quede más nada, esa utilidad sea suficiente para mantenerte en pie.


Igualmente, te deseo que seas tolerante; no con los que se equivocan poco, porque eso es fácil, sino con los que se equivocan mucho e irremediablemente, y que haciendo buen uso de esa tolerancia, sirvas de ejemplo a otros.

Te deseo que siendo joven no madures demasiado de prisa, y que ya maduro, no insistas en rejuvenecer, y que siendo viejo no te dediques al desespero. Porque cada edad tiene su placer y su dolor y es necesario dejar que fluyan entre nosotros.

Te deseo de paso que seas triste. No todo el año, sino apenas un día. Pero que en ese día descubras que la risa diaria es buena, que la risa habitual es sosa y la risa constante es malsana.

Te deseo que descubras, con urgencia máxima, por encima y a pesar de todo, que existen, y que te rodean, seres oprimidos, tratados con injusticia y personas infelices.

Te deseo que acaricies un gato, alimentes a un pájaro y oigas a un jilguero erguir triunfante su canto matinal, porque de esta manera, te sentirás bien por nada.

Deseo también que plantes una semilla, por más minúscula que sea, y la acompañes en su crecimiento, para que descubras de cuántas vidas está hecha un árbol.

Te deseo, además, que tengas dinero, porque es necesario ser práctico. Y que por lo menos una vez por año pongas algo de ese dinero enfrente a ti y digas: "Esto es mío", sólo para que quede claro quién es el dueño de quién.

Te deseo también que ninguno de tus afectos muera, pero que si muere alguno, puedas llorar sin lamentarte y sufrir sin sentirte culpable.

Te deseo por fin que, siendo hombre, tengas una buena mujer, y que siendo mujer, tengas un buen hombre, mañana y al día siguiente, y que cuando estén exhaustos y sonrientes, aún sobre amor para recomenzar.

Si todas estas cosas llegaran a pasar, no tengo más nada que desearte


Victor Hugo


Fuente: zucye.net


Mis querid@s amig@s mis mejores deseos para ustedes hoy y siempre...

lunes, 28 de diciembre de 2009

Cookies con chips de chocolate negro



Esta receta es de Marcela Sorondo, esta publicada en la recopilacion de las mejores recetas dulces publicadas en estos cinco años de la Revista Elgourmet.com


La imagen tambien es de la misma revista


Masa:

500 g de harina
250 g de manteca -mantequilla -
180 g de azucar -yo a veces uso azucar rubia-
1 pizca de sal
2 huevos
extracto de vainilla a gusto
chips de chocolate negro a gusto

Colocamos en la procesadora -robot de cocina- la harina, sal sal, el azucar yla manteca, vamos pulsando y cortando, hasta formar un arenado
Una vez logrado, agregamos los huevos y el extracto de vainilla.
Volvemos a pulsar el boton de la procesadora hasta que se forme la masa.
La colocamos en un bol y le colocamos los chips de chocolate
Envolvemos en film y la llevamos a la heladera por 1 hora, antes de usarla
Luego colocamos la masa en la mesada, estiramos de 1/2 cm de espesor y cortamos, con cortantes de distintas formas
Colocamos en una placa para horno .
Horno 180ªC durante 15 o 20 minutos

Retiramos, luego colocamos sobre una rejilla

Glase

250 g de azucar impalpable-glas-
jugo de 1 limon
colorantes de origen natural
granas de colores

Mezclamos el azucar impalpable con el jugo de limon -de la manera habitual.
Colocamos en distintos recipientes, y a cada uno le colocamos unas gotas del colorante elegido
Bañamos las cookies que tenemos en la rejilla, con el glase -de distintos colores-
Le colocamos las granas de colores
Dejamos secar.
Marcela Sorondo sugiere dejar algunas sin baño para que se vean los chips de colores

Blanca Navidad




Asi se ve la peatonal de St Vincent, en estos dias.


No soy objetiva lo se, para mi Saint Vincet es bella en todas las epocas del año

miércoles, 23 de diciembre de 2009

Platos frescos para Año Nuevo

Un placer para mi copiarles recetas de mi queridisima profesora de tantos años, Alicia Berger

Ensaladas, carne fría, paté de ave y postres son los clásicos de la mesa de Año Nuevo.
Estos platos de Alicia Berger se pueden preparar con anticipación y se sirven fríos, como el termómetro de diciembre requiere.

» Ensalada de manzana y queso azul

» Anana salado de fiesta

» Carne en croute de hierbas

» Pate de ave y paltas en terrine »

Panna cotta de frutas exoticas

» Gateau de chocolate y frutas rojas

Fuente: Ollas&Sartenes

Escuela Superior de Cocina Alicia Berger (011) 4782-3837
Les recomiendo su libro, es un placer leerlo y verlo

Mi vista, mi cotidiano , como se ve hoy: vestido de blanco





























Lo vi en primavera, luego en verano, en el otoño y hoy esta asi : Vestido de gala!

Belleza Total

lunes, 21 de diciembre de 2009

Navidad dulce para los celíacos


Una esperada ley protege a estas personas que necesitan consumir productos con características especiales


La noticia tan esperada llegó antes de finalizar el año, como para que los celíacos puedan brindar con alegría: se aprobó la Ley celíaca, que tuvo marchas y contramarchas en su viaje de la Cámara de Diputados a la de senadores.


Finalmente, con muy pequeños ajustes, fue aceptada.

Se sustenta en 4 pilares esenciales, que la industria de la alimentación debera cumplir para no caer en falta:


Rotulado seguro de todos los productos de consumo humano.


Detección y control de la enfermedad celiaca.


Incorporación del diagnóstico y tratamiento.


Educación, concientización y difusión de la problemática.


Además, los pacientes reclaman que las harinas permitidas lleguen a precios accesibles para que los alimentos no resulten prohibitivos; que las empresas apoyen esta necesidad, declarando cuáles son los aptos, para que puedan llevar la etiqueta SINTACC o "libre de gluten" (muchos no se consumen porque no se sabe exactamente su composición).


La ley permitirá que este tema sea contemplado con responsabilidad en obras sociales, sin discriminaciones.


Los síntomas pueden cursar con manifestaciones que no se asocian a la celiaquía.


Además, hay miles de celíacos carenciados que no pueden cumplir con la dieta por falta de recursos.


La Delfina, a cuyo frente se encuentran ingenieros agrónomos y nutricionistas ofrece, entre otros productos un pan dulce con pepitas de chocolate ($10, 250g; y $12, con frutas secas), masitas navideñas decoradas y otras delicias.


La Cocina de Matías, es otro emprendimiento a cargo de un chef celíaco (4552-2332).


Laura Schers, por su parte, es una mamá especializada en el tema que escribió un libro para chicos, A jugar y cocinar sin glúten (Parábola) para que todos puedan divertirse y saborear cosas ricas.




1. En números


25.000 son celíacos que lo saben. 400.000 aún no tienen un diagnóstico claro.


2. Masitas festivas


Batir 200 g de manteca con 100 g de azúcar impalpable y 2 huevos


Incorporar 300 g de harina especial (mandioca, arroz, almidon de maiz)


Agregar 1/2 cucharadita de goma guar, unir, llevar a la heladera media hora, retirar, estirar, cortar figuras navideñas y hornear.

Decorar.


Fuente de texto e IMAGEN : Revista La Nacion

sábado, 19 de diciembre de 2009

Salami di Trento -Osvaldo Gross-

Esta receta de Osvaldo Gross la tengo hace muchisimos años!!!
Como todo lo que el hace sale excelente!

Almibar:

100 cc de jugo de naranja
50 g de azucar
250 g de frambuesas frescas o congeladas

Cuando se forma el almibar, lo vertemos sobre las frambuesas

Salame

200 de manteca a temperatura ambiente -mantequilla-
150 g de azucar impalpable -glas-
2 yemas
30 cc de amaretto , o coñac o brandy,o la bebida que mas nos guste
100 g de cacao amargo
200 g de galletitas-galletas-dulces cortadas a cuchillo

Mezclamos la manteca con el azucar, clocamos 1 yema, integramos bien, luego la otra yema, mezclamos y agregamos el amaretto
Batimos con la batidora unos minutos.
Le agregamos el cacao amargo, mezclamos bien
Agregamos las galletas cortadas

Cortamos una hoja de aluminio o papel manteca - de horno-
Le damos forma de cilindro a la preparacion, colocamos en la hoja de aluminio, arrollamos, dandole la mejor forma posible.
Una vez que ya esta bien formado, cerramos los extremos.
Llevamos a la heladera como minimo por 2 horas.
Podemos servirlo como postre o , variando el tamaño, como petit fours

Cortamos en rodajitas y servimos con helado de crema rociado con almibar de frambuesas

viernes, 18 de diciembre de 2009

Matambre con verduras al wok -Pequeña gran cocinera El Gourmet







En la revista El gourmet, habia una seccion, no se si esta todavia, que si uno lo deseaba podia participar con su receta en: "Tu casa, tu receta, tu cocina" , requisito: no ser estudiantes de gastronomia o profesionales del rubro.


Esta receta, el matambre es un clasico en Argentina, hay con rellenos variados, se puede cocinar al horno, envuelto en masa para que no se seque o con papel aluminio, o podemos hervirlo en caldo, o en agua, como receta clasica tiene variantes para eelgir

Tambien puede comerse frio, como fiambre, acompañado con papas fritas o ensalada rusa, o una rica ensalada...o en un rico sandwich

Generalmente se deja enfriar en el agua de coccion, luego se retira y se coloca en un prensa, para que quede con forma achatada, si no tenemos la prensa, le colocamos algo con peso encima


El matambre es la receta que eligio Macarena una "cocinera" de 12 años.

El articulo se llama "Pequeña gran cocinera", y es para no perderselo.

Aqui van sus fotos y su receta, para que no queden dudas y espero no moleste a nadie, coloque con mis letras en cada foto que pertenece a la revista elgourmet.com



Matambre con verduras al wok


1 y 1/2 kilo de matambre

2 zanahorias grandes

3 cebollas medianas

2 ajies rojos

3 cebollas de verdeo

7 huevos (3 huevos duros, 4 huevos sin cocinar)

250 g de queso parmesano

1 sobre de gelatina sin sabor

perejil a gusto

agua cantidad necesaria

leche cantidad necesaria

verduras para caldo a gusto

sal y pimienta a gusto

aji molido a gusto


Colocamos el matambre sobre la mesada, , cortamos la zanahoria, los ajies y las cebollas en juliana, colocamos sobre el matambre en forma alineada-lo cubrimos todo.


Cortamos 3 huevos duros en cuartos y ubicamos sobre el matambre y las verduras


Mezclamos los huevos restantes (4) con el perejil y el queso rallado, vertemos esta mezcla sobre el matambre, espolvoreamos en forma pareja con la gelatina sin sabor, salpimentamos y espolvoreamos el aji molido.


Enrollamos el matambre y atamos con hilo, cuidando de que queden bien sujetos los extremos, asi no sale el relleno durante la coccion.


Lo colocamos en una olla con agua, leche y verduras para caldo.(el matambre debe quedar cubierto por el liquido de coccion)

Llevamos a fuego lento y cocinamos durante 3 horas aproximadamente


Para las verduras al wok



1 taza de arroz grano largo fino

1 zanahoria grande

1 zapallito

1 cebolla grande

1 morron rojo

200 g de champiñones

250 g de brotes de soja

3 cucharadas de aceite de oliva

salsa de soja cantidad necesaria


Lavamos bien el arroz, lo colamos y cocinamos. Reservamos

Colocamos la soja en un recipiente con agua, cortamos todas las verduras en finas tiras

En un wok con aceite de oliva, colocamos la zanahoria, la cebolla y el morron.

Luego agregamos los zapallitos y los champiñones

Colocamos los brotes de soja e incorporamos a la preparacion.


Salteamos y agregamos la salsa de soja-


Añadimos el arroz, previamente colado, removemos con cuidado, y retiramos del fuego


Cortamos el matambre en rodajas, lo colocamos en una fuente y acompañamos con las verduras al wok







Matambre -Malaya


Las imagenes son tomada de la pagina del Mercado de Liniers




Matambre:


Está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos.


Su único componente es el músculo cutáneo, músculo plano, no esquelético, subyacente a la dermis.


Se halla en la parte lateral de tronco sobre los arcos costales desde la región de la paleta a la inguinal cubriendo la mayor parte de la superficie externa del asado.


El músculo cutáneo queda firmemente adherido a la superficie de la cara externa de la media res por lo que debe ser extraído mediante operación manual a cuchillo.

Tambien se comoce este corte como "malaya"



Matambre arrollado con morcillas
matambre de ternera, 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamente
sal y vinagre, cantidad necesaria
ajo y perejil picado, 2 cucharadas
romero, 1 cucharadita
aji molido, 1 cucharada -guindilla-
panceta ahumada, 100 g -tocino-
morcillas, 2
huevos duros, 2
huevos crudos, 2
queso rallado, 4 cucharadas
gelatina en polvo, sin sabor, 7 g (un sobre)
Le quitamos toda la grasa al matambre, frotamos con la sal y rociamos con el vinagre. Espolvoreamos con el ajo y perejil, el aji molido y el romero.
Dejamos macerar al menos 30 minutos.
Luego colocamos las tiras de panceta, y las morcillas peladas y cortadas en rodajas finas
Colocamos los huevos duros cortados en cuartos.
Batimos apenas los huevos y agregamos el queso rallado, mezclamos y extendemos esta mezcla sobre el relleno, espolvoreamos la gelatina sin sabor y arrollamos lo mas apretado posible.
Atamos con hilo grueso-apto para cocinar-, y sumergimos en agua hirviendo con sal, si queremos le podemos agregar vegetales al agua , para saborizarla mas.
A partir del momento que retoma el hervor el agua, contamos 1 hora.
Verificamos la coccion pinchando el matambre con un tenedor.
Si esta cocido, apagamos el gas y lo dejamos enfriar en este liquido.
Luego lo sacamos , escurrimos y le colocamos un peso encima,( lo prensamos).
Se sirve cortado en rodajas, acompañado con una ensalada.
Si mal no recuerdo la autora de esta receta es Mirta Carabajal

jueves, 17 de diciembre de 2009

Turron de canela - La Revista de la Pasteleria -




Una riquisima receta que copie de La Revista de la Pasteleria -ediciones Bienvenidas-


Coloco la receta y tambien la imagen de la revista

Es un turron muy rico, y distinto


Turron de canela


1 litro de crema de leche -nata-
80 g de canela en rama
1,5 kg de cobertura semiamarga
15 g de canela en polvo
100 g de azucar impalpable -glas-
100 g de castañas de caju
100 g de mani pelado

Hervir la crema con la canela en rama y dejar fusionar durante 10 minutos
Disponer en un bol la cobertura de chocolate, picada, la canela en polvo y el azucar impalpable,
Añadir la crema, previamente pasada por un colador y mezclar todo hasta unir bien.
Por ultimo inorporar las frutas secas.
Verter dentro de un molde forrado con papel manteca-de reposteria-
Dejamos enfriar hasta que tome la consistencia deseada


miércoles, 16 de diciembre de 2009

Reunion familiar

Pavita, cerdo, pollo y frutos de mar, todo pensado para una noche especial. Con las recetas de Gabriel Oggero (restaurante Crizia) podrá agasajar a la familia y los amigos. Una cena inolvidable.

La cena navideña tiene sus tradiciones, pero a lo largo de los años, los platos fueron adaptándose a los gustos y costumbres nativas.

Con esta premisa, Gabriel Oggero armó un menú con los clásicos ingredientes festivos, pero muy fáciles de preparar.
Además, estas seis recetas están pensadas para que el cocinero o cocinera de turno se luzca ante los invitados y, al mismo tiempo, no se encadene a la cocina.
Así, la infaltable pavita, que lleva horas y horas de cocción, se resuelve con blanco de pavita que se puede comprar cocido. Y en lugar del típico lechón, Gabriel usa un corte de cerdo que requiere menos horas de fuego, como la bondiola.
Ideas simples y ricas.
Para planificar la cena de Nochebuena, Oggero recomienda no olvidarse del clima. Porque Papá Noel lleva mucho abrigo, pero en estas tierras se muere de calor.
Por eso, nada mejor que una entrada fresca, como la ensalada de frutos de mar y maracuyá.
Que puede prepararse con centolla, camarones o salmón rosado, según el presupuesto familiar.

También se puede usar salmón o trucha ahumada.
Otra entrada ideal es la pavita con ensalada de manzanas verdes, higos frescos fileteados y una crema de leche ligera como aderezo.

Para mayor comodidad, los platos principales se pueden preparar el día anterior. Y una sugerencia: no se preocupe si no consigue el corte indicado en cada receta.

Tanto el chutney como la guarnición de papines, portobellos y espárragos se pueden combinar con diferentes cortes de cerdo o ave.

Como anticipo a la larga mesa dulce que rodea al brindis, dos combinaciones de helado y fruta. Son postres livianos, que dejan lugar a los turrones, pandulces, burbujas y deseos que les siguen.

El sorbete de pomelo y arándanos se puede preparar con otros sabores de helado de agua, pero siempre se debe elegir un gusto ácido para que el resultado sea fresco y digestivo.

En góndolas se consigue de limón, mandarina, kiwi o frambuesa, entre muchas opciones. Y en el caso del postre con fruta y almíbar de jengibre, el helado de crema se puede reemplazar por otro que sea de agua, como helado de frambuesas o de frutos rojos.


» Frutas con jengibre y cointreau

» Sorbete helado de pomelo y arandanos

» Ensalada de frutos de mar y maracuya

» Pollo de campo con provenzal

» Bondiola de cerdo con batatas asadas

» Pavita con mango y castañas

Fuente: Ollas&Sartenes

Mi panettone en Italia

Cervinia con nieve, simplemente hermoso...
Las fotos son mias :-)

Este pan dulce -panettone solo tiene pasas de uva y frutas glaceadas



Esta receta es de Calsa, es una empresa que entre otros productos hacen levadura

Pan Dulce
Harina: 500 g
Leche: 50 cc
Sal: 1/2 cucharadita
Huevos: 3 Unidades
Azúcar: 120 g
Esencias: a gusto
Levadura Fresca CALSA: 50 g -o la marca que ustedes tengan-
Margarina: 100 g (o manteca-mantequilla-
Pasas de uvas (sin semilla): 50 g
Fruta escurrida: 100 g
Nueces: 50 g
Almendras picadas: 25 g
Castañas de cajú: 25 g

Vertemos la harina en un recipiente y formamos una corona.

En el centro, colocamos la leche con la sal disuelta en ella, los huevos, el azucar, las esencias, la Levadura Fresca CALSA desgranada y la margarina.
Amasamos hasta lograr una masa sedosa.

Dejamos descansar en lugar templado y tapada con papel film o con repasador humedo, durante 1 hora.

Aplastamos la masa y dejamos descansar 15 minutos mas.
Incorporamos las frutas mezclando bien.

Dividimos la masa en 2 partes, lo mas iguales posibles.
Formamos, con cada una, un bollo y dejamos descansar durante 15 minutos mas.

Volvemos a rebollar y colocamos en un molde (pan dulce milanes) o rebollamos 2 veces mas en cada paso y colocamos en asadera enmantecada (pan dulce genoves).

Dejamos levar hasta que duplique su volumen (2 horas aproximadamente) y pintamos con huevo.

Hacemos 2 cortes con tijera en forma de cruz y colocamos un trozo de margarina en el centro de cada cruz.
Cocinamos en horno a temperatura moderada por espacio de 1 hora aproximadamente.
** Yo hago un fermento, aunque la receta no lo diga, me gusta mas, y el corte se lo hago con un cuchillo de hoja fina y muy afilado o con algo similar


lunes, 14 de diciembre de 2009

Cascaras de naranja confitadas

Osvaldo Gross explica que para hacerlas hay que tener paciencia, y es verdad, por que se hacen en 3 dias :-)

Cortamos las naranjas -previamente lavadas- en gajos y descartamos la pulpa.
La parte amarilla de la cascara es la que tiene sabor, pero debemos dejar algo de la parte blanca (-que en otros momentos descartamos por que es amarga-) para que tengan un poco de sosten

Las colocamos en una cacerola que tiene agua hirviendo con sal -salmuera- por tres minutos
La sal es necesaria para quitar lo amargo a las cascaras. Por eso la primera inmersion de las cascaras debe ser en salmuera

Luego las escurrimos y dejamos debajo del chorro de agua fria de la canilla, para quitar lo salado
Una vez que probamos y no queda nada de sal, las volvemos a colocar en agua hirviendo -SIN sal- Escurrimos.
Repetimos esta operacion 6 o 7 veces, hasta que esten tiernas

Hacemos el almibar y una vez listo, mientras esta hirviendo, colocamos las cascaras en el
Aqui es cuando debemos usar nuestra paciencia.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar unas tres horas. Transcurridas, volvemos a encender el fuego y cuando alcanza el primer hervor, lo apagamos, este mismo procedimiento lo hacemos durante 3 dias.
En esos 3 dias la fruta tendra unos 12 o 15 hervores, esto las deja casi transparentes

Cuando se enfrian , colamos-deben quedar bien escurridas-, y pasamos por azucar o espolvoreamos

*Podemos dejarlas en gajos, o cortarlas en tiras

Agua: cantidad necesaria
Sal gruesa: 15 g
Naranjas: 3 Unidades

Almibar

Azucar: 300 g
Agua : 300 cc

Estas cantidades estan en la receta de El Gourmet, yo hago mas cantidad, dado la paciencia que debemos tener para hacerlas, prefiero hacer mas y guardarlas

Receta de Osvaldo Gross-
Metodo Gross- El Gourmet

Budin de naranjas confitadas -Osvaldo Gross-

Manteca pomada : 250 g
Pasta de almendras: 180 g
Azucar: 200 g
Ralladura de naranja: 1 cucharadita
Sal fina: 1 pizca
Harina: 300
Polvo de hornear: 20 g -levadura quimica-
Huevos: 250 g- 5 unidades-
Cascaras de naranjas confitadas: 200 g


Batimos-blanqueamos- la manteca con la pasta de almendras y el azucar, agregamos la pizca de sal y perfumamos con la ralladura de naranja
Incorporamos los huevos uno a uno, emulsionando la preparacion en cada añadido.
Tamizamos la harina con el polvo leudante e incorporamos al batido.
Osvaldo Gross recomienda incorprar primero 1/3 de harina para que todo se integre bien y luego incorporar la harina restante
Esto podemos hacerlo tambien en la batidora a velocidad minima.
Una vez que la preparacion esta lista, batimos solo unos segundos mas, por que de lo contrario, si la trabajamos/batimos mas, la textura se hace tipo "chicle" y eso no es lo que queremos.

Colocamos la preparacion en un bol y le agregamos la cascara de naranja confitada, cortada en trozos pequeños y *enharinada, lo hacemos con movimientos envolventes.

Colocamos en un molde de cake-budin ingles- enmantecado y * frio, con una tira de papel manteca en la base, de 28 cm de largo x 8 de ancho y 8 cm de alto aproximadamente

Emparejamos la superficie con una cuchara, si queremos que quede plano, con la cuchara le hacemos un surco en el centro, de esta manera cuando entra al horno se empareja la superficie y el budin crece parejo

Horno 170/175ºC no mas de esta temperatura

Tiempo de coccion 50/55 minutos, esto depende del tamaño del molde que utilizemos

Osvaldo Gross aclara que los budines que contienen fruta confitada o seca debemos mantenerlos en frio al menos por 48 horas, antes de cortarlos, de esta manera tienen mejor sabor y se concentran mas los aromas

Una vez que el budin esta frio podemos bañarlo con un glaseado de azucar impalpable , o con un glaseado de chocolate y formas de chocolate blanco , negro y chips de naranja

*-La fruta se enharina para que en la coccion no queden en la base del budin,de esta manera se distribuye de forma pareja

*-El molde debe estar frio porque de esta manera cuando colocamos la masa en el, se forma como si fuese una capa aislante entre la masa y el molde que la contiene

Receta de Osvaldo Gross, no hace falta decir mas, verdad? por que ya sabemos que es un gran maestro de la pasteleria
Ya conte varias veces que fui su alumna durante mucho tiempo
Lo conoci en la Escuela de Alicia Berger , entre el año 1994/96 , (no recuerdo bien), y a partir de ahi tome varias clases con el en la misma escuela y en el IAG

Programa: Metodo Gross- El Gourmet-

domingo, 13 de diciembre de 2009

Pandolce alla frutta con salsa di mele

Este es el que hice yo, con las frutas que utilize en esta oportunidad, -otras veces lo hago tal cual la receta original-




1 cucharada de manteca para el molde-mantequilla-

175 g de avena en copos

1 cucharadita de canela molida

100 g de azucar integral -azucar morena de caña-

125 g de pasas de uva sultanina-rubia-

175 g de pasas de uva sin semilla

2 cucharadas de extracto de malta

300 ml de jugo de manzanas no azucarado

175 g de harina integral con leudante (sino conseguimos le agregamos nosotros el leudante - levadura quimica-)

1 y 1/2 cucharadita de levadura quimica-polvo leudante-

Enmantecamos un molde (1 litro de capacidad), le ponemos papel para horno

En un bol mezclamos la avena, la malta, la canela, el azucar, las pasas de uva, le agregamos el jugo de manzana y dejamos reposar media hora

Tamizamos la harina y el polvo leudante/levadura quimica, agregamos el salvado que queda en el tamiz y mezclamos con una cuchara con la preparacion que teniamos en reposo

Colocamos en el molde y cocinamos en horno precalentado a 180º C por una hora y 30 minutos.

Comprobamos si esta podemos retirarlo del horno, pinchando con un palillo, debe salir seco

Dejamos entibiar por 10 minutos antes de desmoldarlo, lo colocamos sobre una rejilla de metal

**Si no conseguimos harina integral con levadura incorporada, le agregamos 3 cucharaditas de levadura, en vez de 1 y 1/2


Salsa de fruta

225 g de frutillas lavadas

2 manzanas peladas , cortadas y picadas, le mezclamos una cucharada de jugo de limon

300 ml de jugo de manzana no azucarado


En una cacerola colocamos las frutillas, las manzanas y el jugo, tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos. Mezclamos cada tanto.
Luego colocamos esta salsa en una frasco esterilizado, donde la dejamos enfriar.


Presentacion: cortamos el pan en rodajas, colocamos 1 o 2 cucharadas de la salsa de fruta y frutillas enteras y gajos de manzanas



Esta es la pagina del libro de donde copie la receta , podran ver como presentan el pan dulce

sábado, 12 de diciembre de 2009

Budin Gales -cake-

Esta foto es de mi budin, es un poco mas claro su color por que mezcle azucar rubia y azucar negra , tiene film por que lo voy a freezar, me acorde de la foto y la tome antes de seguir envolviendolo, debo ponerle mas cantidad de film y por ultimo tambien lo envuelvo con una lamina de aluminio



En realidad es la receta de la torta galesa de Miriam Becker, pero la hice en moldes descartables de budines.
Para las fiestas es un lindo-y rico- regalo, tambien se pueden hacer individuales .
El poder prepararlos con anticipacion tambien nos da ventaja
Este esta hecho y casi listo para ir a freezer,-debo envolverlo mejor, en la foto explique como-

Torta Galesa facil
200 g de manteca -mantequilla -
200 g de azucar negra -morena-
300 g de harina
1 cucharadita de especias para torta
1 cucharadita de canela molida
4 huevos
ralladura de 1/2 limon
200 g de damascos secos picados
250 g de pasas de uva sin semilla
4 cucharadas de ron
150 g de cerezas glaseadas
200 g de nueces
1 cucharadita de esencia de vainilla

Batimos la manteca con el azucar negra, la canela y agregamos los huevos de uno por vez, batiendo muy bien despues de cada uno.

Incorporamos la fruta elegida, la harina -previamente tamizada- el ron, la esencia de vainilla, la ralladura y seguimos batiendo.

Colocamos en el molde elegido - si es redondo aconsejan de 22 a 24 cm de diametro, forrado con doble cobertura de papel y muy bien enmantecado-

Llevamos a horno precalentado a temperatura suave durante 1 hora aproximadamente.

*Esto tambien depende del molde elegido, por que si son budines o individuales variara el tiempo de coccion.

Verificamos introduciendo un palillo, si sale limpio, ya esta listo.

Aconseja la autora, en este paso, NO confundir la humedad de la fruta que puede adherirse al palillo con la humedad de la masa cruda.

Retiramos del horno, dejamos enfriar bien y glaseamos, o dejamos asi, sin nada.

Si lo vamos a freezar para consumir en otro momento, lo envolvemos de forma adecuada, cuando aun esta tibio y llevamos al freezer SIN decorar


Esta imagen es de la revista MAXIMA


Natale - Navidad


"La austeridad y la humildad de esta parroquia, me refuerza la fe en Cristo, parece que todo se hace mas verdadero y la presencia del Senior humilde y bondadoso esta alli."

Con estas palabras definio un ser muy especial ,y al que quiero muchisimo , al tomar estas imagenes, y luego verlas, de una pequenia capilla en la colina de Saint Vincent -Chatillon, por la cual pasamos todos los dias.

Asi esta hoy...

viernes, 11 de diciembre de 2009

Dulce Navidad

Más de dos mil años

Los primeros panes dulces se basaron en el frumentum celta, de cereal, leche y azucar, en honor a Dagda, dios de los cultivos.

El pan de las primeras navidades ya era redondo y llevaba, ademas, miel, frutas y especias; y se compartia recordando que Cristo nacio en Betlehem (del hebreo, Bet: casa; lehem: pan).

Los italianos siguieron con la tradicion y lo preparaban a la usanza romana, sin moldes y con un corte en cruz en la superficie.

En este linaje se inscribe el pan dulce genoves.

En Milan lo cocinan con moldes de metal y lo llaman panettone.

El pan d'oro (pan de oro) es simple en su relleno y se espolvorea con azucar impalpable.

Los alemanes lo hacen rectangular y, por la semajanza con el pañal que Cristo viste en la Cruz, lo llaman stollen (pañal).

El secreto

Macerar la fruta seca con ron, whisky o licor.

En Alemania usan masitas con glase de varios colores para decorar el arbol de navidad.

Hacerles el agujero antes de cocinarlas.

En los comercios se consiguen cortantes para masitas con formas ideales para estas fechas. O usar siluetas de cartón "made in casa".

Para cocinar pan dulces y budines es convenientes usar moldes de papel descartables.
Se venden de diferentes tamaños.

Dulce Navidad

Para que todos puedan hacer en casa los clasicos que acompañan el brindis, Carolina Luchessa (Chez Marie) y Rosi Baiardi (Pastelería Baiardi) nos dieron recetas mas que probadas. Los mejores deseos para estas Fiestas.

Pan dulce genoves

Stollen

Budin con naranjas glaseadas

Lebkuchen

Nota de Raquel Rosemberg

Pan dulce "bajas calorias"

Parece dificil por los ingredientes que lleva la receta clasica, pero aqui veremos que pueden reducirse un poco las calorias, y ademas el uso de harina integral, de gluten, de la sucralosa y otros, contribuyen a ello :-)
Les copio exactamente la nota y la receta para que puedan interiorizarse bien

"Que el pan dulce engorda, no cabe duda. Pero mirando en positivo, podemos descubrir que todas esas cosas ricas que contiene, a la vez, aportan importantes nutrientes para el organismo

Quizás una salida a esta paradoja podría ser repartir más las dosis durante todo el año, en lugar de darse un atracón sólo para las Fiestas.
Porque las frutas secas y disecacadas se pueden incluir en desayunos, ensaladas y postres, en dosis justas para que no se transformen en un problema a la hora de la balanza.
Pero como el pan dulce es una especie de símbolo insoslayable, se puede recurrir a una receta bajas calorías, como esta que nos pasó Mavi Díaz, con todo el sabor que le da la piel de naranja y frutas más inofensivas, como la manzana.
Así y todo, 17 almendras y 9 nueces le ponen el sello navideño sin caer en excesos.Y otra cosa importante a tener en cuenta es el tamaño de la porción, que siempre debe ser pequeña si se quiere tener a raya las calorías.

Con estas cantidades se pueden preparar 17 pancitos individuales o 4 grandes, en moldes de 1 kilo.
Dese el gusto, pero al estilo Mavi.

Pan Dulce Light

337 calorías por porción.

leche descremada. 200 cc
extracto de malta. 1 cucharadita
vino tipo oporto. 1 copita
ralladura de cascara de 3 naranjas
levadura de cerveza fresca. 50 g
harina integral. 500 g
aceite de maiz. 150 cc
sucralosa en polvo. 250 g
margarina vegetal. 100 g
claras. 7
harina de gluten. 500 g
manzanas verde. 600 g
almendras fileteadas. 17
nueces peladas. 9

Almibar

sucralosa. 200 g
agua. 200 cc

Precalentar el horno a temperatura minima 20 minutos antes.
Entibiar la leche y disolver en ella el extracto de malta.
Sumar el oporto, la ralladura de naranja y la levadura. Mezclar
Incorporar unas cucharadas de harina hasta formar una crema ligera.

Cubrir con un lienzo y dejar leudar unos minutos, hasta que se forme una espuma

Aparte, batir el aceite con el edulcorante y la margarina a temperatura ambiente.
Sumar las claras y volver a batir.
Unir esta preparacion a la esponja de levadura y mezclar muy bien

Agregar las harinas tamizadas, sumandolas con la mano.
Si es necesario, ligar con un poco mas de leche tibia.

Formar un bollo, espolvorearlo con harina y dejar leudar en un lugar cálido, hasta que duplique el volumen.
Luego, golpear la masa con las manos, para desgasificar y cortar el fermento

Sumar a la masa las manzanas peladas y en cubitos y amasar hasta integrar bien la fruta
Dividir la preparacion en 17 bollitos (o 4 grandes).
Cubrirlos con un lienzo y dejarlos leudar nuevamente hasta que dupliquen el volumen
Hacer un corte en cruz en la superficie de cada bollo y agregar 1 almendra y 1/2 nuez
Colocar los bollitos en una asadera y pincelarlos con agua fria

Cocinar los pan dulces en el horno, a temperatura minima para alargar la coccion, unos 35 minutos aproximadamente

El almibar.

En una cacerolita, colocar los 200 g de sucralosa e igual volumen de agua.
Mezclar
Llevar al fuego y cocinar unos minutos, hasta conseguir la consistencia del almibar
Retirar los pan dulces del horno y pincelarlos con el almibar light.
Una vez frios, ya se pueden consumir.

La próxima ración de pan

Los expertos de alimentos Villares aconsejan el consumo de frutas secas y pasas porque encierran grandes beneficios para la salud.
(continua)"

Fuente: Ollas&Sartenes

jueves, 10 de diciembre de 2009

Turron Facil - Chocolate Pancracio -

200 g de chocolate negro 70% cacao de alta calidad
1 cucharada de miel
100 g de mantequilla -manteca-
125 g de galletas tipo Digestive, en trozos grandes
100 g de orejones, cortados en rodajas (o higos secos, ciruelas...)
100 g de pasas deshuesadas
100 g de frutos rojos secos (o cerezas, fresas, arándanos, moras rojas, frambuesas...)
60 g de avellanas (u otro fruto: almendras, macadamias, nueces...)
trocitos de barquillo y azúcar glas (opcional para decorar)

PREPARAR el molde untándolo con un poco de mantequilla y forrando las paredes y la base con film transparente de forma que sobre por los lados lo necesario para que envuelva la parte superior.

FUNDIR en un baño de vapor* el chocolate, la mantequilla y la miel removiendo de vez en cuando hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.

AÑADIR el resto de ingredientes (trozos de galletas, frutas y frutos secos elegidos) y remover con la mezcla de chocolate.

VERTER la mezcla sobre el molde en dos o tres veces, presionando con una cuchara para ir compactando lo máximo posible y que no haya huecos.

ENFRIAR a temperatura ambiente y pasarlo a nevera para que coja firmeza.

DESMOLDAR tirando suavemente del film.

PRESENTAR con trocitos de barquillo por encima. Admite todo tipo de acabados: cacao en polvo, azúcar glas, almendras laminadas, etc.

*Baño de vapor: Calentar dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda

Fuente: Chocolate Pancracio

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Buche de Noel de duraznos

Pelones dorados:

3 pelones
30 g de manteca -mantequilla-
30 g de azucar impalpable -glas-

Relleno

3 yemas
50 g de azucar
20 cc de agua
150 g de pure de duraznos
250 g de chocolate cobertura blanco
10 g de gelatina sin sabor
30 cc de licor apricot
350 de crema de leche -nata-

Ademas:

1 plancha de masa para arrollado de chocolate
merengue italiano y menta para decorar

Pelones dorados:

Cortar los pelones en cubos.
Sartenearlos con la manteca y el azucar impalpable hasta dorar.
Retirar y dejar enfriar.

Relleno:

Calentamos las yemas con el azúcar y el agua a baño de Maria hasta llegar a 80º C.
Retiramos del calor y batimos hasta formar una espuma.
Calentamos el pure de duraznos, le agregamos el chocolate fundido, unimos hasta homogeneizar.
Mezclamos con el batido de yemas, la gelatina hidratada y el licor.
Incorporamos la crema batida a medio punto.

Armado:

Forramos un molde media caña con una parte de la plancha de masa.
Colocamos una capa de relleno, una tira de masa y los pelones dorados.
Completamos con el resto del relleno y cerramos con otra tira de masa.
Enfriamos en heladera.
Desmoldamos y decoramos con merengue italiano y hojas de menta.

Receta de Osvaldo Gross.
La imagen esta tomada del libro de Osvaldo Gross -"La Pasteleria sin secretos"- para que puedan ver la bonita y colorida presentacion




Christmas cake - Budin de Navidad -

Como buena receta de Osvaldo Gross, excelente.
Se las recomiendo

Christmas cake - Budin de Navidad -

200 g de manteca a temperatura ambiente -mantequilla-
150 g de azucar
4 huevos
300 g de harina
20 g de polvo para hornear-levadura quimica-
1 pizca de sal
150 g de cerezas confitadas
150 g de fruta confitada
100 g de anana confitado
150 g de higos secos
50 g de ciruelas pasa
200 cc de ron

Batimos la manteca, le agregamos el azucar y seguimos batiendo hasta que se blanquee la preparacion

Añadimos los huevos de a uno, batiendo muy bien entre uno y otro, luego colocamos la harina, con la sal y el polvo de hornear -previamente tamizados-

Agregamos las frutas pìcadas - maceradas en la mitad del ron -

Repartimos la preparacion en dos moldes de 20 x 10 cm y 6 cm de alto, enmantecados dos veces, y enfriados cada vez.

Llevamos al horno -precalentado a temperatura 170ºC- durante 50 minutos.

Desmoldamos los budines sobre rejilla, y cuando todavia estan tibios , bañamos con el ron restante.

Los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Debemos conservarlos envueltos en film o en hojas de celofan.

Osvaldo Gross recomienda hacerlos 1 semana antes, pues asi toman mejor sabor

domingo, 6 de diciembre de 2009

Cómo elegir el pan dulce

La imagen es mia, la tome en la colina de Saint Vincent, la edificacion amarilla es un restaurante, al cual le tome muchisimas fotos, por que tiene detalles muy bonitos y pintorescos
No tiene nada que ver con el articulo del pan dulce pero si con Italia :-) pais al que aprendi a conocer, a querer y en el que tengo queridisima gente, que ya son parte de "mi familia del corazon"

Los pasteleros artesanales cuentan secretos y reglas básicas que hay que saber antes de comprar

Azúcar, harina, manteca, huevos, levadura... No son ingredientes para preparar una torta, sino un pan dulce artesanal. Es a partir de esta semana cuando las panaderías lo elaboran diariamente.

¿Pero cómo saber si es bueno? Los que saben recomiendan las panaderías de barrio artesanales, que llevan años y años de tradición y elaboración.

Aunque pareciera no haber secretos, lo importante, dicen los especialistas, es respetar las materias primas y las recetas, y sobre todo esperar el tiempo para que "hable la masa". Pastelero que lleva su oficio en la sangre, Héctor Brignole tiene en su local el diploma que ganó su abuelo, en 1923, cuando mandó su pan dulce a una exposición en Roma y sacó la medalla de oro. "Como en todas las comidas, no hay secretos: la manteca es manteca, los huevos son huevos... Lo importante es no cambiar huevo por colorante ni leche por agua, respetar la tradición y saber hacerlo", explica Evaristo Heis desde la Pastelería El Progreso, donde está encargado desde hace más de 50 años.

Y extiende su explicación: "Con el pan dulce pasa lo mismo que con la buena pizza; la base está en el pan. Es fácil poner cosas arriba, pero el secreto es la masa, bien cocida y sequita. La cantidad no hace a la calidad. Si al pan dulce le ponés mucha fruta no llegás a tener una buena masa".

Otra de las claves es respetar los tiempos de amasado y de efecto de las levaduras. Esto no es matemático. Por eso, es importante el trabajo del maestro pastelero, ya que hay factores externos, como la temperatura, la humedad y la fuerza de la harina, que pueden variar en cada horneada, que suele hacerse a unos 180 grados.

Una vez que el pan dulce leva, y antes de ponerlo en el horno se hace un corte en cruz o en triángulo, el mismo que se hace con el pan francés. Se pinta con huevo y se hornea.
Todo el proceso dura aproximadamente siete horas.
Más dulce o más salado no debe ser parte de la discusión.
El pan es dulce porque lleva un treinta por ciento de azúcar en la masa. La idea es probarlo sin las frutas y, si no es dulce, es porque tuvo algún problema al elaborarse.

"Cuando se trabaja con levaduras, deben fermentar hasta un momento exacto. Si se pasa, es porque la levadura se alimenta del azúcar y deja de ser dulce; ése es el error. Si lo apurás, queda chato porque no se desarrolló; y si se pasa, no sale dulce", aclara Brignole.

Cuándo comerlo

Aunque las largas colas que flanquean las entradas de reconocidos restaurantes y panaderías indican que el público espera tenerlo recién salido del horno, los profesionales del pan dulce aseguran que lo mejor es esperar a que asiente.
Es decir, comerlo luego de tres días de elaborado, ya que es el momento en que los ingredientes sacan a relucir todos sus aromas y sabores en la masa. Es cuando la naranja, el limón y las pasas se impregnan en la preparación y se evapora la humedad excedente.

Néstor Reggiani, propietario de La Nueva Muguet, es el actual Campeón Nacional de Pastelería (junio 2009) y explica que "para que un pan dulce sea artesanal debe ser fresco, elaborado con materia prima de primera calidad, que tenga buen aroma y buena miga, que sea esponjosa y no esté apelmazado. El industrial es el que llega embolsado, sin decoración ni frutas, y como está cerrado al vacío la elaboración pudo haber sido hace tiempo".

"En Irupé elaboramos pan dulce todo el año, porque abastecemos a restaurantes que lo ofrecen siempre, pero el punto más álgido de la producción empieza a principios de diciembre", comenta Omar Laborde, responsable de esta clásica confitería ubicada en pleno centro de Avellaneda (Alsina y San Martín). Y señala: "Son muy importantes el tipo de almendras y nueces; nosotros usamos las chilenas. El agua de azahar es fundamental, tiene que tener la medida justa para que no quede muy perfumado y tape el sabor de los otros ingredientes". Laborde cuenta que el maestro pastelero de Irupé saca del horno panettones tradicionales de medio kilo y de un kilo.

¿Cómo guardarlo si sobra?

Se supone que, si es rico, se termina. Pero si queda, lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético de plástico, aluminio o en una bolsita para que no se seque la miga y pierda la frescura. Nunca hay que dejarlo en la heladera. Luego de un tiempo puede secarse, pero si estuvo bien realizado va a ser rico igual, aunque pasados los 15 días de su elaboración ya nada es igual.

La manera más tradicional de trozarlo es en forma de triángulos, mientras que algunos los cortan al medio para que no sean tan largos. Otro corte posible, e ideal para no quebrar la masa y desarmarlo, es como en fetas, con un cuchillo filoso, y luego en tiras.

Existen varios tipos de pan dulce, que a continuación detallamos:

El genovés: es el tradicional, con frutas secas, abrillantadas y pasas.
El de Venecia: tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias.
Pandoro di Verona: es un bizcocho levado de masa muy ligera y no lleva frutas; sólo está espolvoreado con azúcar impalpable.
El pan dulce de Lombardía o Milán: tiene una masa muy elaborada, con abundante huevo; perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja; y decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y es más clarito.
El stollen, o pan dulce alemán: lleva nueces y almendras, y su origen se remonta al siglo XV.

En casa

Para lograr hacer un pan artesanal en casa se necesita levadura fresca, de color homogéneo y aroma agradable.
Luego de derretir la manteca hay que dejarla enfriar y añadir la harina en forma de lluvia.
El levado debe hacerse en un lugar templado y el horno debe estar precalentado, pero no a una temperatura alta. Lo ideal es comerlo 2 o 3 días después de cocinado y conservarlo envuelto en papel aluminio.

Por Sabrina Cuculiansky

Para golosos

1. Artesanal

Debe estar elaborado por un pastelero artesanal, que sólo utiliza maquinaria para el amasado, pero luego corta a mano y vuelve a amasar cada unidad. No se usan químicos para conservar y se consume fresco.

2. La masa

El secreto del pan dulce no es la cantidad de fruta, sino la calidad del pan.

3. Más es menos

La abundancia de frutas no implica que sea mejor. El exceso no permite un buen desarrollo interno: elimina el sabor del pan y puede tomar gusto ácido, que muchas veces no es detectado.

Historias

El nacimiento del pan dulce, o panettone, tiene muchas versiones: desde románticas escenas de amor hasta fortuitos descubrimientos frente a errores de cocción. Cada uno elegirá la que más le guste de este libreto de citas sobre su creación.

Los griegos eran tradicionales panaderos y propietarios de la mayor parte de las más de 300 fábricas de ese producto registradas en Roma durante el censo encargado por Cayo Octaviano Augusto, sucesor de Julio César, casi en el comienzo de nuestra era.

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar, con miel, un pan con levadura.
Esta imagen figura en una pintura de Brueghel el Viejo, del siglo XVI, y en un libro de recetas de Bartolomeo Scap­pi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

En 1490, el joven aristócrata Ughetto Atellani de Futi se enamoró de la hija de un pastelero de Milán y para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses acudieron a pedir el "pan de Toni" (así se llamaba el ayudante), voz que luego se transformó en panettone.

Algunos ubican esta historia en Génova y lo llaman genovés.

Otra dice que nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán de 1494 a 1500, en la cena de Nochebuena. Cuando el cocinero sacó del horno el postre, se le había quemado, pero un lavaplatos llamado Toni había usado las sobras para amasar un pan dulce y llevárselo a casa. Ese fue el que comieron.

El éxito definitivo del tradicional panettone se produjo en 1919, cuando el joven pastelero milanés Angelo Motta revolucionó el pan tradicional dándole una forma de cúpula alta con una miga leve y esponjosa.

Fuente: Revista del diario La Nacion

Terrina cremosa de Nochebuena

Queso blanco drenado 500
manteca blanda -mantequilla- 250 g
azucar impalpable 250 g
esencia de vainilla 1 c

Unimos los ingredientes.

yemas cocidas y tamizadas 3

Juntamos con la primera preparacion

frutas secas y glaseadas 300 g

Picamos muy bien la fruta y unimos los tres pasos.
Colocamos en molde alargado de 25 cm. Dejamos solidificar en la heladera durante 8 horas, luego desmoldamos

frutillas 250 g
almibar de 50 g de azucar (107ºC)
jugo de limon 50 cc

Licuamos, tamizamos y usamos para salsear las porciones

Para cortar bien prolija las porciones de la terrina, lo hacemos con un cuchillo pasado por la llama.
Este postre, cuenta Otilia Kusmin, esta inspirado en la deliciosa torta pascual rusa llamada Pasja

Receta de Otilia Kusmin

Turron de yemas y almendras

almendras repeladas 400 -molido fino-
miel 2 cucharadas
Colocamos en la amasadora las almendras molidas junto con la miel, amasamos bien.

yemas 6
azucar 70 g
Cocinamos hasta cuajar y reservamos

azucar 300 g
glucosa 30 g
agua 150 cc
Unimos estos tres elementos, llevamos al fuego hasta que se forme un almibar a punto burbuja encadenada (120ºC)

esencia de almendras y de azahar
Unimos los tres pasos, amasamos hasta entibiar.
Colocamos en molde de media caña, dejamos madurar 24 horas y luego desmoldamos

Nota de la autora: en la elaboracion de turrones es necesario el tiempo de maduracion, donde los elementos no solo se enfrian sino que se amalgaman y estructuran

Receta de Otilia Kusmin
Libro "Cocina Dulce"

viernes, 4 de diciembre de 2009

Budín de frutas

Manteca 150 g -mantequilla-
Azucar molida 150 g
Huevos 3
Miel o glucosa 1 cucharada
Ralladura de la piel de 1 limon
Harina 180 g
Polvo leudante 10 g -1 cucharadita de café - (levadura quimica)-
Pasas de uva rubias o negras sin semilla 150 g
Cerezas confitadas 100 g
Frutas secas -almendras, nueces, avellanas- 150 g
Frutas abrillantadas 100 g
Coñac o ron 100 cc

Macere las frutas en el coñac 24 horas antes.
Bata la manteca junto con el azucar, la miel y la ralladura hasta formar una crema.
Incorpore los huevos de a uno sin dejar de batir.
Tamice la harina con el leudante e integre a la preparacion con movimientos envolventes.
La masa no debe trabajarse por mas de unos segundos.
Tamice las frutas para retirar todo el liquido excedente y espolvoreelas con 2 cucharadas de harina extra.
Incorpore a la preparacion.
Vuelque en un molde forrado con papel manteca, enmantecado.
Decore la superficie con almendras enteras.
Hornee a 160°C entre 55 y 60 minutos.
Deje en el molde 5 minutos, desmolde y deje enfriar.
Puede pincelarse con coñac o ron, y dejarlo envuelto hasta un mes antes de consumirlo.
El pincelado puede repetirse semanalmente.

Receta de Dolli Irigoyen para la revista del diario La Nacion

Lebkuchen - Masitas de miel


Miel 160 g
Azucar 120 g
Agua 50 cc
Huevo 1
Bicarbonato de sodio 10 g
Leche 50 cc
Harina 450 g
Canela en polvo 10 g
Especias para reposteria 1 cucharadita

Coloque en una cacerola la miel, el azucar y el agua.
Caliente hasta que suelte el primer hervor.
Deje entibiar a temperatura ambiente.
Disuelva el bicarbonato en la leche.
Haga una corona con la harina, las especias y la canela. En el hueco coloque el huevo, la preparación de miel y el bicarbonato disuelto.
Una todos los ingredientes hasta formar una masa pegajosa.
Envuelva en un film y reserve en la heladera 24 horas como mínimo antes de utilizarla.
Puede estar hasta 7 días en la heladera.
Para hacer las masitas, estire la masa sobre la mesada apenas enharinada.
Corte con cortapastas y coloque sobre una placa enmantecada.
Hornee a 170° C entre 10 y 12 minutos.

Presten atencion a este detalle:
Las galletitas salen del horno blandas y endurecen despues.
Deje que enfrien y pinte o decore con glase real.
Rinde 60 masitas medianas.
Estas galletitas se pueden conservar en latas hermeticas hasta un mes.
De esta manera se vuelven mas tiernas por efecto de la miel.

Extras

Paso a paso

1. Forme una corona con los ingredientes secos. En el centro coloque el huevo, la preparación de miel y el bicarbonato disuelto.

2. Estire la masa sobre la mesada apenas enharinada.

3. Corte las masitas con el cortapasta.

4. Una vez cocidas, disponga sobre una rejilla y decore con glasé real.


Receta de Dolli Irigoyen publicada en la revista del diario La Nacion
Foto: Alfredo Willimburgh para La Nacion


jueves, 3 de diciembre de 2009

Stollen

Asi se veia el paisaje, anteayer 1 de diciembre, en Stafal -Gressoney- (AO) Italia


La receta original NO es mia, pero la "adopte" por rica y facil. -no recuerdo el nombre del autor/a -

Espero les guste (hace muchos años que hago esta receta tambien)

El Stollen de la foto mi madre "decidio" que tuviese higos y cerezas


Stollen

Levadura 30 g
Manteca 170 g -mantequilla-
Azucar 150 g
Yemas 3
Leche tibia 200 cc
Harina 500 g
Sal ½ cucharadita
Canela 1 cucharada
Clavo de olor molido 1 cucharadita
Nuez moscada 1 cucharadita
Ralladura de limon 1 cucharada
Brandy o rhum 2 cucharadas
Almendras 100 g
Nueces 100 g
Pasas de uva 100 g
Cascara confitada de naranja y de limon 100 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Manteca para untar 50 g -mantequilla -


Azucar impalpable 100 g -azucar glas-



En un tazon, deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche, hasta formar una crema sin grumos, agregar 2 cucharadas de harina al ras, batir para airear.
Cubrir con film, dejar espumar por 5 minutos.
Colocar en un bol manteca a temperatura ambiente, batirla muy bien con el azucar.

Incorporar las yemas de una por vez, integrar alternado gradualmente el fermento, la ralladura, el brandy, la harina cernida con la sal y las especias junto con la leche tibia.

Mezclar bien, debemos obtener una masa homogena y blanda, si fuese necesario agregar mas harina o leche para obtener la textura exacta. Amasarla bien.

Debemos lograr un bollo liso suave y flexible que no se pegue a la mesada ni a las manos.
Colocarla en un recipiente, taparla y dejar levar hasta duplicar el volumen.

Luego, abrir la masa, colocar las frutas secas picadas y las pasas maceradas.
Trabajar la masa para integrar bien las frutas.
Bollearla, cubrirla y dejarla levar nuevamente.

Estirar la masa, tratando de darle un formato ovalado de 2 y 1/2 cm de espesor.

Marcar el centro de la masa con el canto de la mano; humedecerla con un poco de manteca derretida y fria
Doblarla sobre si misma como si se tratara de una empanada grande, pero dejando un borde libre de 3 cm sin cubrir.
Dejar con este formato tipico o enroscar la masa sobrante, 1 o 2 veces hacia adentro, presionando bien. Practicando una terminación enrulada.

Colocar el stollen sobre una placa enmantecada y enharinada Dejar leudar nuevamente, tapado, por espacio de 20 minutos.

Untar la superficie con manteca derretida y fria
Cocinar en horno a 180°C, durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
Luego sacarlo y colocarlo sobre rejilla.

Para presentación clásica, untarlo en caliente con bastante manteca derretida, espolvorearlo con abundante azucar impalpable

Podemos hacer dos stollen, pq con estas cantidades sale uno grande


Tambien podemos darle brillo con mermelada reducida, colocar encima un poco de glase y colocar frutas a eleccion para darle un toque distinto y muy colorido










Stollen de Leipzig

Riquisima y facil receta de Otilia Kusmin

Harina, 250 g

azucar 50 g

ralladura de limon 1 cucharadita

pasas de uva maceradas en licor de almendras 50 g

frutas secas 100 g

frutas glaseadas 50 g

cardamomo 1/2 cucharadita

macis 1/2 cucharadita

sal 1/2 cucharadita

Unir

Levadura fresca 25 g
azucar 1 cucharadita
agua 50 cc
Disolver y dejar espumar


Leche 50 cc aproximadamente
manteca derretida 40 g -mantequilla -
huevo 1
esencia de vainilla 1 cucharadita

Unir los elementos liquidos a la levadura espumada e incorporar el resto.
Formar una masa tierna que se separe del bol.
Cubrir y dejar duplicar


Pasta de almendras 100 g

Formar un rollo de 30 cm de largo.
Estirar la masa duplicada en forma de ovalo alargado, a 2 cm de espesor. Colocar en el centro del rollo y taparlo con la masa como si fuese una manta, haciendo que la parte superior quede 3 cm mas corta y forme un escalon con la parte inferior.
Apretar la union para que quede bien pegada. Dejar duplicar y cocinar.
Horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente



Manteca derretida para pintar en caliente, cantidad necesaria -mantequilla-

Una vez cocido, pintar en caliente con abundante manteca. Dejar que absorba y espolvorear con abundante azucar impalpable-glas- Queda como un glaseado de manteca

jueves, 1 de octubre de 2009

Recetas de Sucot por Deby Segura


Aquí hay algunas deliciosas recetas de Sucot con un toque de las costas del Pacifico.

por Deby Segura
 
Sopa de Calabaza con Semillas de Calabaza Tostadas
(Para 8-12 personas como aperitivo)

Pollo Chino con Cinco Especias
(Para 8-10 personas)

Espinaca al Ajo
(Para 8-10 personas)
Tarta de Manzana Francesa
(Para 10 porciones)

AISHLatino

sábado, 19 de septiembre de 2009

IVª Fiera Regionale dei Prodotti Tipici Enogastronomici del Lazio

IVª Fiera Regionale dei Prodotti Tipici Enogastronomici del Lazio
La Fiera Regionale dei prodotti tipici enogastronomici del Lazio, approdata ormai alla sua quarta edizione, torna ad allietare le nostre papille gustative durante i tre weekend tra il 26 Settembre e l’11 Ottobre.
Organizzata da Faenas Cafè assieme a Gusti del Lazio, la fiera si propone di far conoscere a tutti i prodotti tipici della nostra regione, avvicinando le aziende di produzione ai consumatori tramite i nuovi sistemi di vendita diretta organizzati dai suoi soci: Coldiretti, Confederazione Italiana Agricoltori, Confagricoltura, Legacoop, Confcooperative, Agci, Confesercent, Cna.
In apposite aree di degustazione e vendita sarà possibile assaggiare e comprare i prodotti tipici della nostra regione direttamente dai rappresentanti di centinaia di aziende agricole associate nei diversi consorzi e organizzazioni del Lazio.
Potrete informarvi e prenotare una vacanza in un agriturismo, aderire ad un gruppo di acquisto ed essere informati sui sistemi di vendita diretta della nostra regione.
Inoltre sarà possibile, ad un prezzo estremamente competitivo, gustare prodotti tipici accoppiati con sapienza e cura dal nostro chef.
Iniziative culturali, musicali e di giochi per bambini vi intratterranno tra un assaggio e l’altro.
La Regione Lazio e l’Arsial hanno contribuito in maniera decisiva alla realizzazione di questa manifestazione, che vede per la prima volta la presenza dei produttori agricoli nel cuore di Porta Portese.

Trani in Fiera con il Moscato e i prodotti tipici

Domenica 20 settembre, giornata di chiusura della 73ª Fiera del Levante, Trani sarà la protagonista dello stand dedicato alla nuova provincia di Bat. Lo comunica Luca Memola, assessore al turismo ed al commercio del Comune di Trani.

In occasione della campionaria internazionale, è stato allestito uno stand rappresentativo della nuova provincia di Barletta, Andria, Trani, in cui tutte le città insieme e singolarmente, sono state chiamate ad esporre le proprie peculiarità territoriali.

Alla Città di Trani è stata concessa una vetrina prestigiosa per la giornata di chiusura dell’evento. Per l’occasione, l’assessorato al turismo ed al Commercio del Comune di Trani, ha ritenuto opportuno promuovere, all’interno dello stand, le eccellenze del nostro territori il Moscato ed i prodotti tipici, nonché l’immagine stessa della Città di Trani. Infatti durante l’esposizione sarà proposto il video "Trani, perla dell’Adriatico" di Luciano Zitoli, lavoro del 2005 che seppe raggiungere la fase finale di un concorso nazionale riservato ai video promozionali delle città italiane. Insieme al video promozionale, un format dedicato allo sviluppo commerciale ed urbanistico della città.

Lo stand è stato allestito di fronte allo spazio 7, luogo dove si è svolta la cerimonia inaugurale della Fiera.

Quando:


20 settembre 2009 Intera giornata




Traniweb.it

Domani il benvenuto alla vendemmia 2009

A Corato "Benvenuta Vendemmia" si svolgerà presso le Cantine Torrevento

di La Redazione

Ormai è settembre inoltrato, periodo deputato al taglio della vite ed alla produzione del vino.

Ma non solo. Con l'autunno arriva anche "Benvenuta Vendemmia", appuntamento ormai imperdibile per tutti gli appassionati della cultura enologica ed occasione unica per respirare la calda atmosfera che caratterizza la vendemmia.

Nel rispetto assoluto delle fasi di lavorazione che caratterizzano il periodo, Benvenuta Vendemmia, come Cantine Aperte, è l’occasione ideale per aprire le porte delle aziende e far assistere turisti e visitatori alle fasi topiche del ciclo di produzione, coinvolgendoli direttamente attraverso passeggiate fra i vigneti, visite alle aziende, degustazioni dei prodotti tipici abbinati ai vini di produzione.

L’organizzazione di momenti ricreativi quali spettacoli folclorici, mostre di attrezzi enologici, degustazioni di prodotti tipici realizzati direttamente in azienda, darà vita ad una vera “festa della vendemmia”, che contribuirà al massimo coinvolgimento di appassionati ed esperti, consentendo ad ognuno di approfondire il proprio rapporto con il territorio e le sue risorse.
In Puglia si conta ormai l’undicesima edizione dell’evento organizzato dal Movimento Turismo del Vino Puglia, sostenuto e condiviso dall’assessorato alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia, con la partecipazione di 13 cantine rappresentative delle principali aree vitivinicole del territorio.

A Corato "Benvenuta Vendemmia" si svolgerà presso le Cantine Torrevento (S.P. 234 km 10,600, orari 10.00 - 13.30 15.00 – 18.00).
(continua) 


Caratoliveit

viernes, 18 de septiembre de 2009

Attualità

 Fuente:ponentenotizie.it



Dalle Alpi al Mare" per valorizzare i prodotti tipici

SAVONA
La manifestazione ha lo scopo di valorizzare i prodotti tipici della Liguria e del Piemonte, proponendo degustazioni di formaggi, salumi, dolci e vini




Un'importante iniziativa promossa da Regione Liguria, Regione Piemonte e Autorità Portuale di Savona con il patrocinio del Comune di Savona,è prevista presso la Nuova Darsena di Savona.
"Dalle Alpi al Mare" è la manifestazione che ha lo scopo di valorizzare i prodotti tipici della Liguria e del Piemonte, proponendo degustazioni di formaggi, salumi, dolci e vini, che verrà aperta al pubblico alle ore 10 di venerdì 18 settembre.
Dopo il taglio del nastro, conferenza di presentazione con gli interventi di Rino Canavese (presidente dell'Autorità portuale di Savona), Federico Berruti ( Sindaco di Savona), Luigi Sergio Ricca (Assessore al commercio Vista previadella Regione Piemonte), e Claudio Burlando (Presidente della Regione Liguria).
A seguire, il concerto di benvenuto e numerosi incontri di degustazione in cui verranno abbinati prodotti tipici liguri e piemontesi.
di Redazione


miércoles, 16 de septiembre de 2009

Rosh Hashaná y Iom Kipur - Alimentos Simbólicos-

Comemos dátiles, tamari en arameo, y le pedimos a Dios que "nuestros enemigos sean consumidos" (yetamú).

Comemos granada y pedimos que "nuestros méritos sean tan numerosos como las semillas de la granada".

Untamos manzanas en miel, para simbolizar nuestro deseo de un año dulce.

Comemos diferentes vegetales cuyos nombres aluden a lo bueno:

Comemos zanahorias (guezer) y pedimos a Dios que destruya cualquier decreto (guezerá) malo contra nosotros.

Comemos puerros, karsi en arameo, que también significa "cortar". Le pedimos a Dios que corte a nuestros enemigos.

Comemos remolacha (betarraga), silka en arameo, que también significa "remover", y rezamos que nuestros adversarios sean removidos.

Comemos calabaza, kara en arameo, y pedimos a Dios que rompa (kara) cualquier juicio negativo de nosotros, y que proclame (kara) nuestros meritos.

Comemos pescado con una petición de "ser fructíferos y multiplicarnos como los peces".

Comemos (o al menos mencionamos) la cabeza de un pescado o un cordero, con el deseo de ser como líderes (cabeza) y no "cola".


Fuente: aishlatino

Cocina Judia - Una Mesa para el brindis -



Celebrar la vida. Con esas palabras se acompañan por estos días los festejos judíos, con la conmemoración de Rosh Hashaná (Año Nuevo) y Iom Kipur (Día del Perdón).



Son diez días que transcurren desde Rosh Hashaná (Año Nuevo, que se celebró el 27 de septiembre) a Iom Kipur (Día del Perdón, el 6 de octubre).

Miriam Kamenszein explica que para estas fiestas se sirven almendras, manzanas con miel y granadas, que simbolizan el deseo de que los logros se multipliquen como las semillas de esta fruta.

El pan, llamado Jalá, puede ser redondo o con forma de pájaro, para que las plegarias se eleven a Dios.

El Día del Perdón se inicia con una cena temprana que permite afrontar una jornada de ayuno. Y se le pone fin al día siguiente, con la salida de la primera estrella, con un té y bocaditos caseros.

Para celebrar, van estas recetas de la nueva cocina sefaradí.



Trucha con granadas

Lo que lleva:

  • cebolla picada una
  • ajo un diente
  • aceite de oliva 2 cucharadas
  • manteca 50 g
  • granada una
  • almendras molidas media taza
  • sal y pimienta a gusto
  • perejil picado 3 cucharadas
  • jugo de un limón
  • trucha una
  • repollo blanco picado una taza
  • repollo rojo picado una taza

    Cómo se hace:

  • Dorar la cebolla y el ajo picados en una sartén con el aceite y la mitad de la manteca.
  • Incorporar la mitad de las semillas de la granada, las almendras, sal, pimienta y el perejil

  • Retirar y agregar el jugo de limón

  • Colocar la trucha en una placa, pintarla con el resto de manteca derretida y cubrirla con la mezcla de almendras y granada

  • Hornear en moderado 20 minutos. Retirar y servir con los repollos.
  • Decorar con el resto de las semillas de granada.



    Dátiles rellenos con nueces

    Lo que llevan:
  • nueces molidas 100 g
  • azúcar media taza
  • ralladura de medio limón
  • clara una
  • canela 1/2 cucharadita
  • dátiles 150 g
  • pan rallado un pocillo
  • crema de leche batida a gusto.

    Cómo se hacen:

  • Mezclar las nueces, el azúcar, la ralladura, la clara y la canela
  • Deshuesar los dátiles y rellenarlos con la mezcla anterior usando una cucharita
  • Espolvorear una placa con pan rallado, distribuir los dátiles y hornearlos en moderado 5 minutos.
  • Servirlos tibios con crema de leche apenas batida.

  • Ollas&Sartenes



    Miriam Kamenszein Z´L naciò en Buenos Aires el 8 de enero de 1937, falleciendo en èsta Ciudad el 8 de enero de 2007 a la edad de 70 años.

    Distinciòn al Merito 2006 otorgado por el periodico Israel en Buenos Aires y el programa radial Musica y Vida de Israel el 11 de Diciembre de 2006 en el Auditorium de Amia.-



    Educadora de tantos niños que pasaron por los grados en tu docencia educativa, el llegar a ser Directora e Inspectora de Escuelas.

    (continua)


    IsraelenBuenosAires

    Año Nuevo Judio

    Este viernes, Rosh Hashaná



    Las mesas festivas para esperar el año nuevo y celebrar el Iom Kipur (Día del perdón) presentan platos con un fuerte valor simbólico.


    Como todos los años, para el mes de "elul", último del calendario hebreo, el pueblo judío comienza a prepararse para una serie de días festivos: Rosh Hashaná (Año Nuevo) que este año se celebra los días 18 y 19 de septiembre, festejando la llegada del año 5770, y Iom Kippur (Día del Perdón), el 28. Nelson Wejkin.

    Entre otros, rituales, al año nuevo se lo recibe vistiendo ropa nueva, que recuerda la pureza; comiendo "leikaj de miel" (torta de miel) o manzana con miel, como augurio de tener un año dulce.

    En la mesa festiva no puede faltar el pescado, símbolo de la fertilidad, y la granada.

    La felicidad y la paz van de la mano de la carne de cordero y de las preparaciones dulces.

    En la mesa festiva se reemplaza la "jala" trenzada tradicional (pan sabático) por una redonda, llamada "jala agula" que simboliza el círculo de la vida y el deseo de un año redondo.

    El brindis y los saludos lo dicen todo: "shana tova u metuca", un año bueno y dulce.


    ENSALADA DE BERENJENAS Y GRANADA


    CORDERO ALLA EBRAICA


    (plato tradicional de la comunidad judía de Italia)


    TZIMES DE BATATA Y TOMILLO


    BUDIN DE MANZANA CON MIEL


    Agradecemos a: Nelson Wejkin

    Ollas&Sartenes