Turrón de Jijona -Joan Coll -

Fotos y texto de Revista La Cocina de Utilisima Nº37 -23/11/1998

Receta de Joan Coll

Fotografia:Carlos Kloc y Fernando Giampieri

Turrón de Jijona

500 g de almendras

500 g de avellanas

500 g de azúcar

300 g de miel

8 claras

1 cucharada de canela en polvo

1- Colocar durante unos minutos, las almendras y las avellanas en una cacerola con agua hirviendo.

Retirar y escurrirlas. Pelarlas y tostarlas en una sartén cuidando que no se quemen.

2- Procesar las almendras y las avellanas hasta lograr una pasta fina y reservarla.

3- En una cacerola llevar a fuego la miel con el azúcar y dejar hervir unos minutos.

4- Aparte, batir las claras a punto nieve y mezclarlas con la pasta de almendras y avellanas. Aromatizar con la canela.

5- Verter la preparación anterior en la miel y cocinar a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera durante 10 minutos.

6- Verter la preparación en un molde, aceitado y forrado con papel film. Dejar enfriar y desmoldar. Servir cortado en porciones

Turrones de Almendras

La receta es de Maru Botana, la clasifica como "facil; elaboración: 15 minutos, cocción: 15 minutos; cantidad de turrones :3

La receta y la imagen son de la Revista La Cocina de Utilisima Nº14 -24 de Noviembre de 1997

Por lo tanto la foto NO es mia, pero no sé el nombre del fotografo de Utilisima

Turrones de Almendras

250 g de miel

1 cucharada de agua de flor de naranja o de azahar

1 clara de huevo

1 placa de hostia

500 g de almendras

1- Colocar en una cacerola la miel, el agua de flor de naranja o de azahar y la clara batida a punto nieve.

2- Llevar a fuego suave y cocinar hasta obtener punto bolita

Incorporarle las almendras.

3- Verter la preparación en un molde rectangular forrado con

media placa de hostia. Colocarle un peso arriba para compactar

el turrón. Dejar enfríar y dividir con cuchillo en trozos

* Hágalo con tiempo: los turrones pueden prepararse con anticipación

Envolver muy bien con papel de aluminio y conservar en lugar seco

y fresco

Sandía y Melón rellenos

Esta receta es de la Revista La Cocina de Utilisima Nº14- 24 de noviembre de 1997.

Receta de Patricia Masjuan y Fotografia del equipo de Utilisima

Es Facil
Preparación 15 minutos
Rinde 10 porciones

1/2 sandía
1 melón
1 lata de ensalada de frutas
1 medida de kirsch
1 medida de licor de cassís
1 copita de vino blanco
3 cucharadas de azúcar impalpable-glas-lustre-
1 y 1/2 kilo de helado

1-Cortar la sandía y el melón por la mitad con un cuchillo torneador, formando picos. Separar las mitades con mucho cuidado y retirar las semillas. Ahuecarlos con la ayuda de una cucharita para papas noisette. Reservar las bolitas de sandía y de melón.

2- Colocar en un bol, la lata de ensalada de frutas, las bolitas de sandía y las de melón. Perfumar las frutas con kirsch, el licor de cassis y el vino blanco. Agregar el azúcar impalpable y mezclar bien.

3- Colocar la ensalada de frutas en la sandía y en las mitades de melón. Tapar con papel film y llevar a la heladera. Antes de servir, acomodar bochas de helado sobre la ensalada de frutas. Si se desea, salsear con chocolate.

Stollen de Dresden

120 g de cáscara de naranja confitada
150 g de almendras tostadas
50 cc de ron oscuro
120 g de pasas de uva rubias
120 g de pasas de uva sultaninas
40 g de levadura fresca
180 cc de leche
650 g de harina
1 cucharada de especias de repostería
1/2 cucharadita de macís molida
10 g de sal fina
120 g de azúcar
2 huevos
15 g de extracto de malta
250 g de manteca pomada -mantequilla-
manteca clarificada para pincelar
azúcar impalpable o glaseado de licor (azúcar glas o lustre)

Picar la cascara de naranjas y las almendras. Remojarlas en el ron junto con las pasas
Disolver la levadura en la leche tibia, dejar espumar.
Colocar en un bol la mitad de la harina, las especias para reposteria, la macís, la sal y el azúcar.
Agregar la espuma de levadura, los huevos y el extracto de malta. Formar una masa y trabajar unos minutos.
Incorporar la manteca pomada y el resto de la harina. Unir hasta lograr una masa lisa. Dejar leudar al doble en un sitio templado
Desgasificar, incorporar las frutas, formar un bollo y dejar leudar al doble (siempre tapado)
Dividir en tres o cuatro porciones iguales. Bollear y estirar formando óvalos de 2 cm de espesor
Doblar a lo largo desplazando los bordes 3 cm, para dar al stollen su forma clásica. Colocar en una placa enmantecada. Dejar leudar 20 minutos.
Pincelar con manteca clarificada. Hornear a 180ºC de 45 a 50 minutos. Retirar y volver a pincelar
Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con un glaseado de licor de naranjas.
Envolver y conservar en un lugar fresco o en la heladera hasta 15 días

Receta de Osvaldo Gross

Estrellas de canela

Por Dolli Irigoyen

Manteca 200 g -mantequilla-
Azúcar impalpable 130 g -azúcar lustre o glas-
Almendras en polvo 50 g
Yemas 3
Sal fina 1/2 cucharadita
Harina 320 g
Canela molida 1 cucharada
Ralladura de la piel de 1/2 limón

Glasé (ver receta)

Jalea de frutas 200 g
Bata la manteca junto con el azúcar y la sal.
Perfume con la ralladura de limón y la canela.
Agregue las yemas y el polvo de almendras.
Incorpore un puñado de harina, integre y añada la restante.
Forme una masa sin trabajarla demasiado.
Déjela enfriar cubierta con film plástico por lo menos 3 horas (dura hasta 1 semana en heladera). E
stírela de 4 mm de espesor. Corte las masitas de la forma deseada.

Coloque en placas y deje enfriar nuevamente.
Distribuya el glasé real en forma circular y hornee a 160°C entre 12 y 15 minutos. Retire, deje enfriar y rellene el anillo de glasé con la jalea de frutas.
Rinde para 24 estrellas de 6 centímetros

Glasé

Clara 1
Azúcar impalpable 250 g -azúcar glas o lustre-
Jugo de limón 1 cucharada

Bata la clara junto con el azúcar y el limón. Forme un glasé real.
Coloque en una manga con boquilla lisa de 3 mm y dibuje anillos sobre los discos de masa cruda.

Revista La Nación

Masitas de jengibre (gingerbread) Miriam Becker

225 g de manteca -mantequilla-
1 taza de azúcar negra -morena-
4 cucharaditas de jengibre en polvo
4 cucharaditas de canela en polvo
1 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molidas
2 huevos
1 taza de melaza
2 tazas de harina tamizada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear, -levaduraquimica-

Batir la manteca con el azúcar negra, especias, sal, pimienta, huevos y melaza.
Incorporar la harina, bicarbonato y polvo de hornear previamente tamizados, formar una masa y dejar 1/2 hora en la heladera para que se compacte.
Este paso es importante porque la masa tiende a ablandarse fuera del frío.
Dibujar siluetas navideñas en cartón, apoyar sobre la masa y cortar siguiendo el perfil.
Distribuir sobre placas levemente enmantecadas y llevar a la heladera para que tomen firmeza. Hornear hasta que estén cocidas y enfriar muy bien (varias horas) antes de decorarlas.
Cubrirlas con glasé de colores y dibujar

Texto: Miriam Becker
Fotos: Virginia Del Giudice
Revista La Nación

Para brindarse

Entre amigos o en familia, el brindis es ineludible para estas fechas. La REVISTA propone algunas variantes donde los alcoholes se cruzan con las más frescas frutas del verano
Domingo 29 de diciembre de 2002
Revista La Nación

Las bebidas para las fiestas –vinos, champagnes y otros alcoholes– parecen haber ajustado precios y calidades como para que nadie se quede sin llenar las copas.

Volver a la mesa compartida y grande, permitirse disfrutar del momento sin postergarlo y con lo que hay, es una necesidad que reclama el espíritu de estos tiempos.

Los aprontes del ayer –recetas, vajilla, manteles conservados para ocasiones especiales– adquieren otra dimensión, porque es el momento de los augurios esperanzados para compartir con amigos y familiares.

Por eso, esta propuesta es para brindar a lo grande, con la cristalería heredada o moderna y un marco en el que las sangrías, los clericó y otras mezclas encuentren un espacio generoso. Vinos, licores, hielos, frutas frescas y algo más aportarán la frescura buscada en la noche canicular, sin olvidarse, por cierto, de la moderación, porque las inocentes frutas de verano también se llenan de alcohol. ¡Salud!

Sugerencias del barman

Sangría

Elegir un vino de mucho cuerpo. El Cabernet Sauvignon combina bien con las frutas.
Prepararla 3 a 4 horas antes de la reunión y dejarla en la heladera sin el hielo.
Agregárselo cuando la sangría va a la mesa.

Clericó

Usar sidra común.
Prepararlo en el momento de llevarlo a la mesa.
Para apurar los pasos, tener la fruta cortada con anticipación.
Elegir 6 a 7 calidades de fruta y utilizar de 50 a 70 g de cada una por cada litro de sidra.
Para que los chicos tengan un brindis sin alcohol, mezclar 2 litros de jugo de naranja recién exprimida, con 1/2 litro de jugo de limón y 400 g de frutilla licuada.
Se prepara 1 hora antes de servirlo. Agregar hielo a gusto.
Rinde 10 porciones.

Sangría tradicional
(Para 20 personas)

3 botellas de vino tinto (Cabernet Sauvignon)
200 cm3 de triple sec
200 cm3 de brandy (para darle cuerpo)
400 cm3 de jugo de naranja
100 cm3 de jugo de limón
250 g de azúcar (agregar a gusto)
Rodajas de naranja, limón y durazno
Hielo

Mezclar todos los ingredientes líquidos.
Incorporar el azúcar y el hielo. Mezclar y decorar con rodajas de frutas.


Clericó
(Para 20 personas)

200 g de duraznos en almíbar
2 kiwis pelados
2 bananas
1 manzana verde
100 g de cerezas
100 g de frutillas
200 g de ananá en lata
100 cm3 de jugo de limón
250 cm3 de jugo de naranja
Hielo picado, cantidad necesaria
2 botellas de sidra

Cortar todas las frutas en cubos, colocarlas en una jarra de vidrio grande y agregar el jugo de limón, naranja y el hielo picado.
Incorporar la sidra, mezclar bien y servir.
Comentario: se recomienda añadir el almíbar de los duraznos.

Sangría blanca
(4 porciones)

1 botella de vino blanco seco
1/4 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar
1 naranja y 1 lima en ruedas
1 manzana y 1 pera en láminas
1 taza de agua con gas

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar unas horas, antes de servir.
Comentario: ajustar el jugo de naranja, el agua con gas y el azúcar a gusto.
Si se desea, agregar hielo .

Buck´s fizz
(Para 10 personas)

Una bebida típica de los brunch americanos que van bien en cualquier mesa-buffet. ç
1 botella de vino espumoso frío
3/4 litro de jugo de naranja frío
Cascaritas de corteza de naranja

Mezclar ambas bebidas bien frías y poner en una jarra grande.
Agregar cascaritas de naranja, dejar macerar 20 minutos y servir.

Texto: Miriam Becker
Agradecemos a Gabriel Santinelli, barman del Plaza Bar, por los consejos y las recetas de las fotos (Marriott Plaza Hotel, 4318-3000)

Sopa de tomate y frutos rojos con helado de mascarpone

Tomates concassés (sin piel y sin semillas) 500 g
Frutos rojos (como frambuesas, frutillas, moras, arándanos) 250 g
Jugo de naranja 100 cc
Azúcar 180 g
Chaucha de vainilla 1
Aceto balsámico 30 cc
Pimienta a gusto
Helado de mascarpone o de crema

Cocine en una cacerola tomates junto con frutos rojos, jugo de naranja, azúcar y chaucha de vainilla por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Luego agregue aceto, pimienta y cocine 5 minutos más. Deje enfriar, licue y pase por un colador fino. Reserve en la heladera.
Vierta la­ sopa en un plato y coloque en el centro el helado.

Tip: puede reemplazar la chaucha de vainilla por esencia. En este caso, se incorpora cuando la sopa está fría.

Receta Dolli Irigoyen
Revista La Nación

Alfajores de nuez

Manteca 340 g -mantequilla-
Azúcar 150 g
Harina 420 g
Sal 1 pizca
Jengibre confitado 150 g
Nueces 200 g
Dulce de leche cantidad necesaria

Precaliente el horno a 140°C.
Procese las nueces hasta lograr un polvo.
En el bol de la batidora coloque la manteca pomada junto con el azúcar y bata a blanco. Incorpore la harina tamizada junto con la sal, el jengibre confitado finamente picado y el polvo de nueces.
Mezcle todos los ingredientes sin batir para que en la cocción no se pierda la forma.
Envuelva la masa en papel film y deje reposar durante 20-30 minutos en la heladera.
Una vez descansada, estírela sobre un papel manteca hasta que quede de 4 mm de espesor y corte las tapas.
Cocínelas sobre el papel manteca enmantecado en una placa durante 15 minutos, aproximadamente.
Retire y deje enfriar. Arme los alfajores rellenándolos con dulce de leche.

Receta Dolli Irigoyen
Revista La Nación

Clase Especial de Postres Light 28/10

Clase Especial

POSTRES LIGHT

Profesor: Ana González

Martes de 14 a 16.30 hs, 28 de Octubre

La clase está diseñada para aquellos que deseen incorporar preparaciones de postres gourmet light, frescos y naturales. Se aprenderá la aplicación de técnicas básicas para la elaboración de los diferentes postres. La clase se desarrolla en un aula taller, en donde primero el profesor elaborará los postres de manera demostrativa, para que luego los alumnos, interactuando con el docente, preparen los suyos. Todo será acompañado de una degustación en un clima distendido.

Postres:
Roll de integral con queso y frutas
Triffle ácido con cereales y yogurt
Pancakes de ricota, mango y menta
Strudel de manzanas Light

Duración: 1 Clase

Para mayor información comunicarse telefónicamente al: (02322) 644-327 o por mail a: pilar@gatodumas.com

Mi AGRADECIMIENTO para tod@s

A los que me conocen y me expresan su cariño por medio tambien del blog, escribo "tambien" porque lo recibo por mensajes de texto y correos; y a los que "conocen" a Anaiv ,solo a través del blog, y tambien mediante el correo del mismo o en "comentarios" me escriben cosas tan lindas, que me llegan tanto, que me emocionan...es increible, al menos para mi, como por este medio la gente capte las emociones o los estados de animo, o que se dé cuenta de cosas que puede que solo algunos puedan leerlo entre líneas, y por eso más me asombra, que pase con gente que me conoce nada mas que por el blog....

Parezco un politico (NADA MAS LEJOR POR FAVOOOOR) :-) ...aprovecho para decir a los que dejaron comentarios que no publiqué, que no fue censura... o si, pero no por mal, sino porque eran/son comentarios TAN pero TAN lindos.... me trataban tan maravillosamente bien....que me dió "verguencita" publicarlos y los guardé "para mi solita" ...aca coloquen una carita ruborizada...no sé si se pueden poner gifs en los blogs, si alguien sabe, por favor, enseñenme

Nunca sospeché siquiera al comenzar en el mundo del blog, recibir tantas satisfacciones, tanto cariño...y ahora si dejo de escribir porque parezco "politico en campaña" ;-)


Gracias infinitas

Rosca de Reyes

(Ingredientes para 2 roscas grandes o 3 medianas)

Esponja
Harina 250 g
Leche 140 cc
Miel 30 g
Levadura 25 g

Masa

Harina 000 750 g
Levadura 40 g
Leche 150 cc
Huevos 3
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de 1 limón
Azúcar 200 g
Manteca 200 g -mantequilla-
Mermelada de damasco

Esponja:
disuelva la levadura en la leche junto con la miel e incorpore la harina.
Forme una pasta, tape el recipiente con un lienzo y deje descansar el fermento durante 2 horas.

Masa: tamice la harina en forma de corona sobre la mesada.
Disuelva los 40 g de levadura en los 150 cc de leche.
Coloque en el centro los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y la esponja. Agregue de a poco la leche con la levadura y tome la masa desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo.
Sobe la masa hasta que quede suave y elástica.
Divida en 2 o 3 bollos y déjelos descansar hasta que doblen su volumen.
Desgasifique la masa y dele forma de corona.
Coloque las roscas sobre una placa enmantecada y déjelas levar nuevamente durante 40-60 minutos. Cúbralas con crema pastelera colocada en una manga con pico rizado, pinte con huevo y espolvoree con azúcar.
Hornee a 170°C durante 35 minutos.
Luego, píntela con mermelada de damasco y, si lo desea, decore con higos o frutas confitadas.

Crema pastelera

Leche 1 litro
Yemas 6
Huevos 2
Azúcar 200 g
Harina 120 g
Esencia de vainilla a gusto

Hierva la leche en una cacerola.
En un bol coloque los huevos junto con las yemas, el azúcar y la harina. Mezcle con un batidor de alambre.
Incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.
Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue la esencia de vainilla.

Extras Tips

Esta rosca debe ser levada dos veces: la primera, cuando se realiza la esponja.
La segunda, al hacer la masa.
De esta forma se logra una mejor fermentación y calidad de miga

Recuerdo que de niña amasábamos con mi mamá una rosca. La noche previa a Reyes la dejábamos en un lugar de la casa junto con agua y pasto para los camellos. Al otro día, además de sorprenderme con los juguetes, a la rosca le faltaba una porción que se habían comido los Reyes, y los camellos habían hecho lo propio con el pasto y el agua

Texto y Receta de Dolli Irigoyen
La Nación - Revista - Enero año 2005

Copas navideñas con frutas rojas

Cocina Dolli Revista La Nación Diciembre del 2004

Pan de brioche 12 rodajas
Leche 500 cc
Ralladura de 1 limón
Queso mascarpone 500 g
Crema de leche 200 g
Azúcar 100 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Hojas de menta para decorar
Frutas rojas
Frutillas, frambuesas, moras, arándanos, blueberries y cerezas 600 g
Azúcar 2 cucharadas
Jugo de 1 limón

Macere las frutas rojas junto con el azúcar y el jugo de limón. Reserve en frío.

Corte las rodajas de pan de brioche con un cortapasta del diámetro del vaso.
Perfume la leche con la ralladura de limón y humedezca con ella el pan.
En un bol combine el queso mascarpone, la crema, el azúcar y la esencia de vainilla.
Con un batidor de alambre bata para espesar y aumentar el volumen.

Presentación: distribuya alternando capas de pan de brioche, crema de mascarpone y frutas rojas hasta llenar el vaso.
Reserve en la heladera hasta el momento de servir. Decore con hojas de menta fresca.

Tip: puede prepararse con varias horas de anticipación y reservarse en la heladera.

Masitas Estrellas

Foto: Alfredo Willimburgh

Cocina Dolli- Revista La Nacion Diciembre año 2004

Manteca pomada 220 g -mantequilla-

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Azúcar 90 g

Harina 280 g

Almidón de maíz 60 g

Confites plateados 50 g (quedan muy lindas también con confites de colores)

Coloque la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol.

Bata hasta lograr una consistencia cremosa.

Tamice la harina junto con el almidón de maíz.

Mezcle con la manteca hasta obtener un bollo.

Envuélvalo en papel film y lleve a la heladera durante 15 minutos o hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 150°C.

Estire la masa de 5 mm de espesor, aproximadamente, y córtela con un cortante con forma de estrella.

Coloque las galletas en una placa enmantecada y disponga sobre ellas un confite plateado.

Hornee durante 20 minutos, aproximadamente, o hasta que estén firmes y de color pálido; no deben quedar doradas.

Deje enfriar a temperatura ambiente.

Se pueden conservar varios días en frascos con tapa hermética.

Torta de Navidad

Foto: Alfredo Willimburgh

Cocina Dolli -Revista La Nación año 2004

Torta de Navidad

Ciruelas secas 250 g
Pasas de uva sin semilla 300 g
Higos 250 g
Cerezas confitadas 125 g
Cáscara de naranja abrillantada 125 g
Nueces picadas 150 g
Almendras peladas y cortadas al medio 150 g
Ron ¼ de taza
Brandy ¼ de taza
Manteca 250 g - mantequilla -
Azúcar 250 g
Café instantáneo 1 cucharadita
Huevos 5
Ralladura de 1 limón
Harina 320 g
Canela en polvo ½ cucharadita
Nuez moscada ½ cucharadita
Jengibre en polvo ½ cucharadita
Clavo de olor ½ cucharadita
Polvo para hornear 1 cucharadita
Cacao 1 cucharada

Para la presentación:

Almendras peladas 200 g
Brandy cantidad necesaria

Coloque las frutas picadas, las almendras y las nueces en un bol.
Agregue el ron y el brandy. Deje macerar durante toda la noche.
Precaliente el horno a 135°C.
Forre un molde de torta con papel manteca enmantecado.

Bata la manteca junto con el azúcar en un bol. Agregue los huevos de a uno y perfume con la ralladura de limón.
En otro recipiente, integre harina, café, canela, nuez moscada, jengibre, clavo de olor, polvo para hornear y cacao.
Tome 2 cucharadas de los ingredientes secos y mézclelos con las frutas maceradas. Agregue los ingredientes secos restantes al batido de manteca y mezcle.
Añada las frutas y revuelva para distribuirlas.
Vierta la masa de torta en el molde y decore con almendras peladas.
Hornee durante 2 ½ horas, aproximadamente.
Retire del horno y rocíe con brandy.
Podrá prepararla con una semana de anticipación.

*** A mucha gente no le gusta el clavo de olor, pueden obviarlo, pero puedo decirles que no se nota en sabor, ya que tiene "variedad de perfumes" y el total es muy agradable.
Yo lo hago sin clavo o solo le agrego 1/4 de cucharadita.
El tema de las especias es muy particular, considero que cada uno debe adaptar la "formula" que mas le guste

Anaiv

Masitas navideñas lebkuchen

Foto: Alfredo Willimburgh

Artículo publicado por Dolli Irigoyen en Revista La Nación, en diciembre del 2004

"En esta ocasión, el chef pastelero Osvaldo Gross me regaló estas galletas para colgar en el arbolito y hoy la comparto con ustedes :

Masa

Azúcar 80 g

Miel 250 g

Agua 1 cucharada

Huevo 1

Yema 1

Esencia de vainilla 1 cucharada

Harina 400 g

Canela en polvo 10 g

Cardamomo, clavo de olor, anís estrellado, nuez moscada 1 pizca

Ralladura de ½ limón

Sal fina ½ cucharadita

Bicarbonato de sodio 1 cucharadita

Leche 60 cc

Remoje el azúcar en el agua y caliente junto con la miel. Deje entibiar.

Incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamice la harina con las especias e integre. Disuelva la sal y el bicarbonato en la leche y una a la masa. Deje reposar por 8 horas (y hasta 48 horas) a temperatura ambiente.

Estire la masa con harina de maíz.

Corte las masitas de variadas formas con cortapastas y coloque en una placa enmantecada.

Hornee a 160°C por 8-10 minutos, dependiendo del peso de cada masita.

Enfríe sobre una rejilla.

Se pueden conservar hasta 30 días en envases cerrados. Pinte con glasé real y decore.

Glasé real

Clara 1

Azúcar impalpable 250 g

Jugo de limón unas gotas

Colorantes en pasta cantidad necesaria

Mezcle la clara junto con el azúcar.

Aligere con el jugo de limón y bata hasta darle consistencia.

Divida el glasé en varios recipientes y agregue colorante.

Detalles que cuentan

Una vez frías, pinte las masitas con glasé real
Decore con grageas plateadas o confites de colores

Ambiente musical
Los villancicos son canciones populares, principalmente de contenido religioso, que se entonan en Navidad y en otras festividades. Antiguamente, músicos, cantores y coros de niños interpretaban sencillas composiciones en conmemoración del nacimiento de Jesucristo. Hoy, esta costumbre se mantiene en algunas regiones, donde se canta con mucha alegría en las calles, casas, plazas y templos

Revista La Nación- Dolli Iirigoyen diciembre del 2004

Hermana Bernarda : Tronco de árbol salado

1 pionono de 3 huevos

Relleno:

1 palta grande en cuadraditos (aguacate)
100 g de jamón cocido picado
1 cucharada de pickles
3 cucharadas de mayonesa

Cubierta:

100 g de queso ricotta (requesón)
50 g de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de queso rallado
2 a 3 cucharadas de leche caliente
Sal, pimienta, perejil picado

Preparar el arrollado. Mezclar en un bol la palta cortada en cubos con el jamón picado, pickles, mayonesa y condimentos a gusto. Rellenar el pionono y cortar en dos, para armar un tronco de árbol.

Batir la ricotta con la manteca y el queso rallado. Incorporar de a poco la leche caliente, batiendo siempre hasta que quede bien cremoso. Salpimentar y agregar perejil bien picado para que la pasta tome un color verde.
Poner en manga con boquilla y cubrir el tronco de pionono con líneas de esta crema verde, como si se pretendiera hacer un tronco de árbol, pero salado y verde.

La Nación Revista

Los dulces de la Hermana Bernarda -para las fiestas-Florentiner Wurfel

100 g de manteca -mantequilla-
4 huevos
Ralladura de 1/2 limón
200 g de mazapán
100 g de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear -levadura química-

Cubierta:

80 g de manteca -mantequilla-
150 g de miel
50 g de azúcar
100 g de almendras cortadas en juliana
50 g de frutas abrillantadas

Batir muy bien la manteca con las yemas, la ralladura y el mazapán deshecho. Agregar la harina junto con el polvo para hornear y las claras batidas en punto de nieve. Unir suavemente.

Echar en una placa enmantecada de 30 x 33 centímetros y cocinar 10 minutos.

Mientras tanto, mezclar en una cacerolita los ingredientes de la cubierta y cocinar hasta que suelte el hervor.
Retirar del fuego y agregar las almendras y frutas abrillantadas (que haya cerezas e higos, por lo verde y rojo). Mezclar bien.

Retirar del horno la masa semi-cocida y cubrir con la cubierta preparada. Volver al horno y cocinar de 10 a 15 minutos más. Retirar y cortar en triángulos estando aún tibios.

La Nación Revista

Los dulces de la Hermana Bernarda -para las fiestas-Marzipan - Stollen

Masa:

250 g de harina

30 g de levadura

100 g de manteca -mantequilla-

80 g de azúcar

100 g de almendras ralladas

Gotas de esencia de vainilla

1 huevo

1 dedalito de azafrán

1 pizca de sal

Relleno:

200 g de mazapán

Unas cucharadas de ron

60 g de cerezas picadas

80 g de fruta abrillantada picada

1 huevo para pintar

Glasé de almendras:

80 g de azúcar impalpable -azúcar glas-azúcar lustre-

Gotas de esencia de almendra

Un poco de agua hirviendo


Poner en un bol la harina, ahuecar y echar en el centro la levadura, manteca, el azúcar, las almendras ralladas, esencia de vainilla, huevo, azafrán y una pizca de sal. Unir todo hasta obtener una masa tierna; incorporar, si fuere necesario, un poco de leche. Dejar levar.

Ablandar el mazapán con el ron y agregarle las cerezas y la fruta abrillantada. Estirar la masa levada en forma rectangular, gruesa.
Poner el relleno en el centro, doblar por la mitad y dar forma de stollen. Dejar levar.
Pintar con huevo y hornear durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, preparar el glasé mezclando el azúcar impalpable con una gotas de esencia y un poco de agua hirviendo como para obtener una mezcla untable. Retirar el stollen del horno, dejar enfriar un poco, pincelarlo con el glasé, enfriar bien y decorar ,si se desea, con algunas ramitas del jardín.

Texto: Miriam Becker

La Nación Revista

Los dulces de la Hermana Bernarda -para las fiestas-, Stollen

Stollen


250 g de harina

25 g de levadura de cerveza

80 g de manteca -mantequilla-

Ralladura de 1 limón

80 g de azúcar

2 huevos

Unas gotas de esencia de almendra

1/2 cucharadita de sal

Leche

100 g de pasas de uva sin semilla

2 cáscaras abrillantadas, picadas

80 g de nueces o almendras picadas


Poner en un bol la harina, ahuecar y echar en el centro la levadura, manteca, ralladura de limón, azúcar, huevos, esencia de almendra, sal y un poco de leche.

Unir todo hasta obtener una masa tierna y firme.


Aplanarla un poco y agregarle las pasas de uva, cáscaras abrillantadas y frutas secas. Amasar un poco para integrar esos ingredientes a la masa.


Para formar el stollen, estirar la masa de un solo lado y en forma ovalada, quedando la otra mitad sin estirar.

Doblar la parte sin estirar sobre la estirada, a modo de empanada, pero sin llegar a la orilla (debe quedar visible una parte aplanada porque ésa es la forma de los stollen).


Dejar levar un poco (no del todo para que no crezca demasiado), pintar con huevo batido y cocinar de 45 a 50 minutos. Retirar y pintar con un glasé de limón.

La Nación Revista

Los dulces de la Hermana Bernarda -para las fiestas-

Quiero aclarar que este artículo es de diciembre del 2002



"En la mesa navideña, no pueden faltar los dulces. De las variantes centroeuropeas preparadas por las célebres monjas suizas –a veces muy suculentas para el diciembre criollo– la REVISTA seleccionó las más amables, prácticas y atractivas"



Silencio y pulcritud envuelven esa gran casona del barrio de Belgrano donde viven y dan cursos de cocina y otros oficios hogareños algunas hermanas de la Santa Cruz. Más conocidas como las monjas suizas, desde hace años mujeres de toda edad encuentran un lugar donde aprender –previa rigurosa inscripción– los secretos de la cocina centroeuropea, mientras el espíritu se da tregua apartándose unas horas del mundanal ruido.


Por ello, cuando vi a la hermana María Bernarda por televisión enseñando lo que con tanta generosidad siempre transmitió, recordé esas inolvidables clases matutinas de los jueves.

Está igual –quizás un poco más delgada–, con su sonrisa de siempre y esa energía que ella decía recibir del Altísimo.



Consagrada, como el resto de las hermanas, al amor a sus semejantes, a la caridad y a la enseñanza de todo aquello que embellezca la convivencia en el hogar, encontró en la cocina y sus recetas un camino para que la palabra de Dios tuviera su espacio.

Las oraciones, siempre presentes antes de sentarnos a comer, cerraban la labor del día, abriendo el ánimo al goce después del trabajo.


Sus consejos culinarios, que fueron parte del estilo de esos cursos, recomendaban orden, economía, recetas exactas, higiene y el respeto por los alimentos, que llevan en sí la fuerza de la naturaleza.



Las fiestas navideñas aprontaban las preparaciones tradicionales llenas de calorías, aromas y colores, y cerraban el ciclo anual con pan dulce, panettone y stollen, según el estilo de cada colectividad.



Ayer, como hoy, se repite: la hermana Bernarda pondrá un toque verde del jardín, una ramita, unas hojas o una flor, como símbolo de la prolongación de la vida que está en todas partes y en la mesa también. ¡Felices fiestas!



Consejos prácticos


Lavar los huevos en el momento de utilizarlos para evitar que alguna impureza de la cáscara caiga en la preparación.


Retirar la clara retenida en los huecos, pasando la yema de un dedo, porque la suma de esos pequeños restos no rescatados atenta contra el equilibrio de los ingredientes.


En repostería, las cantidades deben ser exactas y no se tienen que alterar.


Para evitar que las tortas batidas y bizcochuelos caigan, incorporar como último paso las claras y, sobre ellas, la harina tamizada. Mezclar en forma envolvente ambos ingredientes, que se irán incorporando sin que el aireado pierda volumen.


Las masas de levadura deben tener su tiempo para que leven, y se cocinan a fuego mínimo.


La masa golpeada es la del strudel que se utiliza con rellenos salados y dulces. Cuanto más se la golpea, más se elastiza. Dejarla descansar antes de estirarla.


En Navidades como las de aquí-Argentina-, con mucho calor, estas masitas son ideales porque no necesitan horno:


Derretir en una cacerola 100 g de manteca, 100 g de azúcar negra y mezclar bien.

Retirar del fuego y añadir 150 g de dátiles picados, 50 g de nueces picadas y volver al fuego hasta que la mezcla quede brillosa, siempre revolviendo.

Retirar, echar 120 g de copos de arroz, mezclar y distribuir sobre una placa enmantecada, dejándola de 2 cm de grosor.

Aplastar con el revés de una cuchara, dejar enfriar y cortar en pequeños rectángulos.


Texto: Miriam Becker
La Nacion Revista

19 de Octubre Día de la Madre en Argentina

Imagen tomada de bercun

En Argentina se celebra el tercer domingo de octubre el Día de la Madre, para todas las madres, de todo el mundo, estén donde estén, hoy y todos los dias del año: GRACIAS!

(me olvido que soy mamá por unos segundos y escribo como "hija", o tal vez porque soy mamá....entiendo más a mi madre y mi GRACIAS es mas intenso...)

Terra Madre 2008 - Cocineros argentinos representaremos a nuestro País en Torino - Italia

Buenos Aires, Octubre 2008

GACETILLA DE PRENSA

RED DE COCINEROS DE SLOW FOOD ARGENTINA

Partimos para Terra Madre 08 a Torino – Encuentro mundial de Productores, Universidades y Cocineros

Somos un grupo de cocineros que amamos lo que hacemos en distintos rincones de nuestra Patria. Tenemos una clara orientación hacia lo natural, lo genuino, eligiendo siempre el mejor producto más próximo a nuestras hornallas.

Sentimos además, una real pasión por rescatar recetas y tradiciones gastronómicas, muchas veces olvidadas. No sólo autóctonas, sino también las introducidas por nuestros abuelos y bisabuelos inmigrantes. Quienes con muchísimo respeto trabajaron nuestro suelo con amor y sin descanso, hasta obtener de los mejores frutos. Esos dones de la Tierra que también queremos cuidar, que los cultivos en gran escala no malogren el trabajo de tantos años, ni el sabor genuino de la siembra artesanal. Queremos volver a sorprendernos con el renacer de las temporadas: con el sabor y el color de una frutilla o de un espárrago tierno a comienzo de la primavera.

Algunos de nosotros ya pertenecemos a Slow Food, organización no gubernamental internacional, cuya sede se encuentra en la ciudad de Bra, al noroeste de Italia. Hoy cuenta con más de 80 mil miembros distribuidos en más de 100 países, organizados en grupos territoriales llamados "conviviums". Más de 750 existentes en el mundo, 7 desarrollan su actividad en la Argentina, con más de 300 socios.

Junto con otros colegas y 100 productores y Universidades representaremos a la Argentina, en movimiento mundial Terra Madre 2008 y al Salone del Gusto el próximo 23 del Octubre 2008. Como en el 2004 y el 2006 seguro que será una experiencia muy fuerte y enriquecedora, nos sentimos comprometidos y potenciados por nuestros colegas de todo el mundo, que sienten la cocina como nosotros: una tarea de servicio para una alimentación mejor, con productos sanos y buena elaboración que cuide la nobleza del cultivo. Viajamos en representación de Argentina 15 cocineros de las siguientes provincias: Jujuy, Chubut, Tierra del Fuego, Misiones, Rio Negro, Santa Fe y Buenos Aires.

Con motivo de ampliar nuestro trabajo y de hacer lazos con todos los colegas que estén interesados en estos objetivos, es que hoy invitamos a formar la Red de Cocineros Slow siguiendo los principios de la entidad fundadora

La Red nació en Febrero del 2007 somos ya 140 cocineros en La Red y tenemos un ambicioso objetivo para el 2009, duplicar nuestros asociados con un plan de difusión en la escuelas gastronómicas de todo el país.

Gracias a SLOW FOOD en especial a Terra Madre y al Convivium Punto Slow Food Baires al Ing. Hugo Cetrángolo que con su apoyo, difusión y su web construida y mantenida por Diego Giosa, facilita enormemente nuestro trabajo.

El cocinero Slow es el nexo natural entre el productor artesanal y el mercado, para que con nuestra orientación y nuestras recetas pueda llegar a vender su producto y permanecer con un cultivo sustentable.

Todos quienes se acerquen a la Red, les pediremos un poco de su tiempo profesional, para que desinteresadamente apadrinen a un productor de su región, para que juntos logremos los objetivos planteados, a través de una participación activa en la cual todos los integrantes tengan una posibilidad y espacio para expresarse.


Escribinos!!! sólo tenés que tener ganas de trabajar, coincidir con nuestros principios y ser promotor de los mismos en tu comunidad. Desde la cocina de un restaurante, desde la cátedra de una escuela gastronómica, desde tu pequeño o gran emprendimiento, podes ser también un Cocinero Slow ,…… te esperamos

Inscripción gratuita a la red
http://www.puntoslowfoodbaires.com.ar/nuevoscocineros.htm

para comunicarte con nosotros

redecocineros@puntoslowfoodbaires.com.ar

Otilia Kusmin
Coordinadora Red de Cocineros

Andres Brunero
Miembro del Comité de la Red de Cocineros

Alejandra García Hauw
Miembro del Comité de la Red de Cocineros



Slow Food es un movimiento internacional que invita a tomar conciencia sobre el derecho al placer de consumir alimentos de calidad, sanos, amigables con el medio ambiente y que contribuyan a mantener la biodiversidad. Esto no implica necesariamente sofisticación ni precio, sino simplemente valorizar de manera más justa y reconocer el esfuerzo que está detrás de cada alimento educando los sentidos para redescubrir la riqueza de los aromas y los sabores, y disfrutarlos en compañía.

PUNTO SLOW FOOD BAIRES
Ciudad de la Paz 306 PB 4, CP 1426 Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina Tel: 011- 4554-4727

Slow Food BAN en la II Exposicion Internacional de Vinos de Alta Gama

Slow Food BAN invita a sus socios y amigos a la
Segunda Exposición Internacional de Vinos y Espumantes de Alta Gama
Organizada por la Escuela de Restauranteurs
Participarán productores de la red Slow de Argentina

Se presentarán vinos de Francia, Italia, Líbano y Argentina del Movimiento Mundial Agricultores Artesanos Artistas “A”Triple y Bodega Familia Cecchín
a cargo de Mondovino SA

Los socios y amigos de Slow Food BAN pueden compartir invitando un amigo: adquiriendo una entrada la segunda es sin cargo.

Fecha: El jueves 16 y el viernes 17 de octubre, a las 20:30 horas.
Lugar: Convento San Ramón Nonato Reconquista 259, CABA.

Precio: Dos entradas al precio de una:
Para día Jueves 16: $ 90 (dos entradas),
Para día Viernes 17: $ 120 (dos entradas).-

Para adquisición de entradas:
Sarmiento 412, piso 6, of. 601 en el horario de 11 a 17 horas.-
Consultas: Tel. 4322-1717

Slow Food BAN

Compota de Ciruelas y Orejones -Shabat-

500 g de orejones
500 de ciruelas pasas
50 g de pasas de uva negras sin semillaa
1 limón en rodajas
1 taza de azúcar
150 g de almendras peladas y tostadas para decorar

Hervir los orejones en una cacerola con 1 y 1/2 litro de agua, el azúcar y las rodajas de limón.
Cocinar durante 35 minutos
Luego incorporar las ciruelas y las pasas de uva y cocinar aproximadamente durante 25 minutos, dependiendo del tamaño de las ciruelas que no deben deshacerse.
Cuando está lista la compota, apagar el fuego y dejar reposar en la cacerola tapada durante 30 minutos.
Finalmente y con mucho cuidado retirar con una espumadera los orejones, las ciruelas y las pasas de uva y colocarlas en un recipiente adecuado.
Verter el jugo de la compota y decorar con almendras peladas y tostadas.

Libro La Cocina Judía y todos sus secretos- Elisa Alfie- Cristina Deisernia

Jalá dulce

30 grs. levadura
2-3 tazas agua tibia
8 tazas harina
1 papa hervida rallada
1 cucharada aceite
2 yemas huevo
nuez moscada o cáscara de limón rallada
azúcar
1/2 taza pasas de uva

Leer receta completa aqui

Fuente: Ser Judío

Receta de la Matzá

En pocos meses perdí dos veces la información que tenia en mi pc, esta receta la tenía....pero la perdí.... por lo tanto copio una parte y pongo el enlace a la pagina donde la encontraran completa como tambien encontraran mucha información muy interesante .-)

Receta de la matzá

Unir un puñado de harina reservada para Pesaj (2 tazas digamos) con agua suficiente para formar una masa (1 taza).
Amasar rápidamente, hasta formar una masa consistente.
Aplanar la masa hasta que quede de pocos milímetros de altura....
(continúa)

Fuente: Ser Judio

Feliz Cumpleaños Mamá!!!!

Las flores son de la web de Floreria Santa Isabel, las tome prestadas

Feliz Cumpleaños Mamá!!!

ya te escribi em acquafarina y en quesepacoserquesepabordar....no quiero aburrirte ni aburrirlos :-)

Por muchos años mas...y que estemos todos juntos!!!