Que descanse en paz
Fue, y lo demostro ademas estos ultimos meses aun mas, un gran luchador
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martes, 5 de enero de 2010
domingo, 3 de enero de 2010
Aromas festivos
Aguas florales, licores, vainilla... Algunos de los ingredientes que, usados con criterio, deleitan el olfato en esta época
Al cierre del calendario anual, los supermercados, las confiterías, las panaderías de barrio y los hogares en donde se practica la repostería para las fiestas huelen a esos aromas que desprenden los panes dulces, las masitas navideñas, las roscas y esa dulcería especial que las colectividades no dejan pasar.
Aguas florales, licores especiados, vainilla, canela, mezclas sintetizadas por la industria en una etiqueta llamada "aroma a pan dulce", concentran perfumes que conviene controlar, porque no todas las marcas responden a lo esperado, y es bueno olerlos (si se puede) antes de adquirirlos.
A ello hay que sumar la irremplazable levadura en acción y ya sabremos cuál es el festejo que nos espera.
Por lo general, son recetas que incluyen esos aromas en muy pequeñas cantidades -unas gotas, una tapita-, salvo que la explicación diga lo contrario.
Si se nos va la mano, resulta un producto malogrado que más de una vez no se puede comer.
También es importante tener a mano un buen coñac, oporto, marsala, licores, para definir la calidad final.
Agua de rosas : se usa para embeber el baklava, para humedecer masitas marroquíes o turcas, para perfumar golosinas y en dulcerías de Pascuas.
Agua de azahar : destilada de la flor del naranjo, se emplea en helados, amasados, bebidas, budines, frutas.
Esencia de almendras : usar con moderación. Su esencia parte de las almendras dulces.
Vainilla : su esencia es muy concentrada. Las vainas siempre deben ser tiernas.
Canela : de la misma familia del laurel. Va bien en postres, rellenos dulces y con la crema pastelera de las roscas.
Mezcla de especias : semillas de cilantro, canela, pimienta inglesa, clavos de olor, nuez moscada, jengibre, son una de las tantas combinaciones que aromatizan los puddings de todo el año.
Por Miriam Becker
miriambecker@fibertel.com.ar
1. Aromas caseros para el pan dulce
Preparar 1 tapita de coñac, 1 de agua de azahar, 1 de amaretto, 1 de oporto, 1 de aroma a pan dulce.
2. Curambiedes (masitas griegas)
Hornear y, aún calientes, rociar con agua de azahar y envolver en azúcar impalpable.
3. Cascaritas rápidas de naranja
Hervir hasta tiernizar, escurrir muy bien, envolver en abundante azúcar molida, dejar secar.
Fuente: La Nacion Revista
Al cierre del calendario anual, los supermercados, las confiterías, las panaderías de barrio y los hogares en donde se practica la repostería para las fiestas huelen a esos aromas que desprenden los panes dulces, las masitas navideñas, las roscas y esa dulcería especial que las colectividades no dejan pasar.
Aguas florales, licores especiados, vainilla, canela, mezclas sintetizadas por la industria en una etiqueta llamada "aroma a pan dulce", concentran perfumes que conviene controlar, porque no todas las marcas responden a lo esperado, y es bueno olerlos (si se puede) antes de adquirirlos.
A ello hay que sumar la irremplazable levadura en acción y ya sabremos cuál es el festejo que nos espera.
Por lo general, son recetas que incluyen esos aromas en muy pequeñas cantidades -unas gotas, una tapita-, salvo que la explicación diga lo contrario.
Si se nos va la mano, resulta un producto malogrado que más de una vez no se puede comer.
También es importante tener a mano un buen coñac, oporto, marsala, licores, para definir la calidad final.
Agua de rosas : se usa para embeber el baklava, para humedecer masitas marroquíes o turcas, para perfumar golosinas y en dulcerías de Pascuas.
Agua de azahar : destilada de la flor del naranjo, se emplea en helados, amasados, bebidas, budines, frutas.
Esencia de almendras : usar con moderación. Su esencia parte de las almendras dulces.
Vainilla : su esencia es muy concentrada. Las vainas siempre deben ser tiernas.
Canela : de la misma familia del laurel. Va bien en postres, rellenos dulces y con la crema pastelera de las roscas.
Mezcla de especias : semillas de cilantro, canela, pimienta inglesa, clavos de olor, nuez moscada, jengibre, son una de las tantas combinaciones que aromatizan los puddings de todo el año.
Por Miriam Becker
miriambecker@fibertel.com.ar
1. Aromas caseros para el pan dulce
Preparar 1 tapita de coñac, 1 de agua de azahar, 1 de amaretto, 1 de oporto, 1 de aroma a pan dulce.
2. Curambiedes (masitas griegas)
Hornear y, aún calientes, rociar con agua de azahar y envolver en azúcar impalpable.
3. Cascaritas rápidas de naranja
Hervir hasta tiernizar, escurrir muy bien, envolver en abundante azúcar molida, dejar secar.
Fuente: La Nacion Revista
viernes, 1 de enero de 2010
Javier Pereyra: Sabores de America Latina
Javier Pereyra: "Cada receta de cocina latinoamericana esconde una historia que nos proponemos rescatar"
Sabores de america latina para cocinar a la parrilla. ideales para celebrar un año nuevo al aire libre o disfrutarlos todo el verano.
Por muchos años la cocina autóctona fue desplazada por la europea y la mayoría de la gente desconoce las propiedades de la mandioca, el sabor del frijol, la sabiduría del cacao y la importancia del maíz", comenta Javier Pereyra, que viene trabajando con la cocina latinoamericana bajo el sello Memorias del Fuego, una empresa de catering que se propone volver a las raíces. "Los colores juegan un papel importante en nuestro menú.
Muestran la diversidad de alimentos que los primeros habitantes de Latinoamérica cultivaban y consumían. Todos los platos están encuadrados en un contexto; cada receta esconde una historia que queremos rescatar.
Por ejemplo, cuando proponemos probar el casabe, un pan ácimo de mandioca, venezolano, les contamos que las mujeres de la tribu Garífunas comparten sus penas cantando mientras amasan el pan".
Así Javier va investigando cada producto y cada técnica de cocción, para darle a sus platos mucho más que sabor.
Hoy, en pleno verano, le propusimos encender el fueguito y aprovechar la parrilla.
Entre sus manjares encontramos una provoleta y, sin más, Javier empieza a contar: "La provoleta no es un tipo de queso, sino una marca registrada hace más de 45 años para denominar al "queso provolone hilado argentino".
Natalio Alba, quiso unificar hábitos alimentarios italo-argentinos y creó un queso que pudiera acompañar el asado, ya que en Italia el provolone es tan popular como aquí el asado.
Años le llevó a Don Natalio encontrar el punto del queso parrillero para que quedara crocante por fuera y algo derretido por dentro.
Lo logró mediante la técnica de la pasta hilada (típica de la mozzarella) y así nació la provoleta."
Esta versión original no se comercializa en supermercados, sólo en restaurantes, parrillas y algunas queserías.
Y ya que encendimos el fuego, Javier nos dio la receta de otro latinoamericano clásico: el anticucho, típico menú del solsticio de primavera en Tiwanaku.
Una preparación que antiguamente se hacía con carne de llama y que, luego de la llegada de los españoles, comenzaron a prepararla con corazón de vaca, ensartando los trozos en ramitas para poder cocinarlos sobre las brasas.
Los colonizadores, que no consumían las vísceras de res, se las daban a sus esclavos y fueron ellos los que popularizaron el plato.
PROVOLETA DE VERANO
provoleta parrillera 800 gramos
panceta 8 rodajas finas
morrón rojo 1
ajo 1/2 diente
salsa criolla
mix de verdes para acompañar
Envolver el morrón en papel aluminio y colocarlo sobre las brasas hasta que se queme la piel. Limpiarlo bajo el chorro de agua, sacando la piel y las semillas
Poner el aceite en una cazuela, 1/2 ajo picado y medio morrón cortado en gajos. Salpimentar
Calentar una plancha de hierro sobre las brasas y cocinar las provoletas 2 minutos por lado
Poner la panceta sobre la plancha y dorarla de ambos lados
Servir una provoleta por plato con el mix de verdes, gajos de morrón macerados en aceite y ajo, y encima la panceta.
Salsear con salsa criolla (Para hacerla: picar 1/2 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1/2 morrón verde y medio tomate.
Sumar un ramito de albahaca y perejil picados, agregar sal, pimienta a gusto y 1 cucharada de aceite.)
ANTICUCHOS
corazon de ternera 800 gramos
vinagre 1 taza
cerveza rubia 1 taza
aceite neutro 5 cucharadas
sal 1/2 cucharada
pimienta blanca 1/2 cucharada
aji panca en pasta 1/2 cucharada
comino 1/2 cucharada
ajo 3 dientes
palillos de brochette 8
Cortar el corazon en cubos de 3 cm y sacarles la grasa. Ponerlos en un bol con el vinagre, el aceite, la cerveza, sal y pimienta, la pasta de aji, el comino y el ajo.
Cubrir y reservar 24 horas.
Ensartar en un pincho 3 o 4 trozos de corazón (podemos intercalar papas andinas pre cocidas) y llevar a la parrilla, rociando cada tanto con la marinada.
Retirar y servir con hojas verdes y choclo a la manteca.
Dato: Javier Pereyra 15-5944-6343
http://www.memoriasdelfuego.com.ar/
Laura Vilariño
Inspirado por la obra de Eduardo Galeano, Memorias del Fuego reivindica la cocina de Latinoamérica, desde los aztecas hasta los mapuches.
Fuente : Ollas&Sartenes
Sabores de america latina para cocinar a la parrilla. ideales para celebrar un año nuevo al aire libre o disfrutarlos todo el verano.
Por muchos años la cocina autóctona fue desplazada por la europea y la mayoría de la gente desconoce las propiedades de la mandioca, el sabor del frijol, la sabiduría del cacao y la importancia del maíz", comenta Javier Pereyra, que viene trabajando con la cocina latinoamericana bajo el sello Memorias del Fuego, una empresa de catering que se propone volver a las raíces. "Los colores juegan un papel importante en nuestro menú.
Muestran la diversidad de alimentos que los primeros habitantes de Latinoamérica cultivaban y consumían. Todos los platos están encuadrados en un contexto; cada receta esconde una historia que queremos rescatar.
Por ejemplo, cuando proponemos probar el casabe, un pan ácimo de mandioca, venezolano, les contamos que las mujeres de la tribu Garífunas comparten sus penas cantando mientras amasan el pan".
Así Javier va investigando cada producto y cada técnica de cocción, para darle a sus platos mucho más que sabor.
Hoy, en pleno verano, le propusimos encender el fueguito y aprovechar la parrilla.
Entre sus manjares encontramos una provoleta y, sin más, Javier empieza a contar: "La provoleta no es un tipo de queso, sino una marca registrada hace más de 45 años para denominar al "queso provolone hilado argentino".
Natalio Alba, quiso unificar hábitos alimentarios italo-argentinos y creó un queso que pudiera acompañar el asado, ya que en Italia el provolone es tan popular como aquí el asado.
Años le llevó a Don Natalio encontrar el punto del queso parrillero para que quedara crocante por fuera y algo derretido por dentro.
Lo logró mediante la técnica de la pasta hilada (típica de la mozzarella) y así nació la provoleta."
Esta versión original no se comercializa en supermercados, sólo en restaurantes, parrillas y algunas queserías.
Y ya que encendimos el fuego, Javier nos dio la receta de otro latinoamericano clásico: el anticucho, típico menú del solsticio de primavera en Tiwanaku.
Una preparación que antiguamente se hacía con carne de llama y que, luego de la llegada de los españoles, comenzaron a prepararla con corazón de vaca, ensartando los trozos en ramitas para poder cocinarlos sobre las brasas.
Los colonizadores, que no consumían las vísceras de res, se las daban a sus esclavos y fueron ellos los que popularizaron el plato.
PROVOLETA DE VERANO
provoleta parrillera 800 gramos
panceta 8 rodajas finas
morrón rojo 1
ajo 1/2 diente
salsa criolla
mix de verdes para acompañar
Envolver el morrón en papel aluminio y colocarlo sobre las brasas hasta que se queme la piel. Limpiarlo bajo el chorro de agua, sacando la piel y las semillas
Poner el aceite en una cazuela, 1/2 ajo picado y medio morrón cortado en gajos. Salpimentar
Calentar una plancha de hierro sobre las brasas y cocinar las provoletas 2 minutos por lado
Poner la panceta sobre la plancha y dorarla de ambos lados
Servir una provoleta por plato con el mix de verdes, gajos de morrón macerados en aceite y ajo, y encima la panceta.
Salsear con salsa criolla (Para hacerla: picar 1/2 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1/2 morrón verde y medio tomate.
Sumar un ramito de albahaca y perejil picados, agregar sal, pimienta a gusto y 1 cucharada de aceite.)
ANTICUCHOS
corazon de ternera 800 gramos
vinagre 1 taza
cerveza rubia 1 taza
aceite neutro 5 cucharadas
sal 1/2 cucharada
pimienta blanca 1/2 cucharada
aji panca en pasta 1/2 cucharada
comino 1/2 cucharada
ajo 3 dientes
palillos de brochette 8
Cortar el corazon en cubos de 3 cm y sacarles la grasa. Ponerlos en un bol con el vinagre, el aceite, la cerveza, sal y pimienta, la pasta de aji, el comino y el ajo.
Cubrir y reservar 24 horas.
Ensartar en un pincho 3 o 4 trozos de corazón (podemos intercalar papas andinas pre cocidas) y llevar a la parrilla, rociando cada tanto con la marinada.
Retirar y servir con hojas verdes y choclo a la manteca.
Dato: Javier Pereyra 15-5944-6343
http://www.memoriasdelfuego.com.ar/
Laura Vilariño
Inspirado por la obra de Eduardo Galeano, Memorias del Fuego reivindica la cocina de Latinoamérica, desde los aztecas hasta los mapuches.
Fuente : Ollas&Sartenes
Para comenzar el año
en los paises donde es verano, aqui esta buenisima propuesta, y aunque no sea verano una rica ensalada siempre es bien recibida
» Peras al caramelo y queso azul
» Caesar salad con salsa de anchoas
» Panceta, espinaca y champiñones
» Ensalada de atun mediterranea
» Arroz integral, mozzarella y almendras
El secreto está en la combinación de los ingredientes; es un maridaje interno del plato: todos los elementos deben complementarse entre ellos por contraste o armonía. Ninguno debe dominar a los otros, sino realzarlos.
Eduardo Ruiz Díaz . Chef
Cuál es el mejor consejo para armar una buena ensalada?
Los chefs de Olbia, Eduardo Ruiz Díaz y JorgeFernández, recomiendan no atarse a recetas preestablecidas e ir al mercado con la cabeza abierta; la ensalada es como un juego cuyas reglas tienen que ver con la relación que establecen las piezas en el tablero (que en este caso es el plato): el resultado final debe combinar sabores, texturas, colores, aromas y todo lo que se pueda lograr.
También hay que ser audaces y atreverse a combinar verdes con frutas.
Los cítricos son buenos amigos de las hojas verdes y la cebolla.
Las peras y las uvas se llevan bien con los quesos y las frutas secas pueden completar una ensalada de cereales, o de hojas, de quesos y de papas, entre muchas opciones más.
Otro que participa del juego es el aderezo.
Sal, aceite y vinagre es un clásico, aunque entre ellos hay mucho para elegir. Pero para romper el esquema hay que tener en cuenta al yogur natural, la crema de leche, la mostaza, las hierbas (tomillo, perejil, albahaca, ciboulette) y algún toque de especia, como curry, wasaby o pimienta.Por último, algunas recomendaciones básicas.
Lave muy bien los vegetales, quíteles luego hasta la última gota de agua: para esto es muy práctico el centrifugador de verduras. Aderece la ensalada a último momento para que los verdes no se marchiten.
De esta manera tendrá hojas bien crocantes y sabrosas.
Las tostadas son una buena compañía cuando la ensalada es plato único.
Ollas&Sartenes
» Peras al caramelo y queso azul
» Caesar salad con salsa de anchoas
» Panceta, espinaca y champiñones
» Ensalada de atun mediterranea
» Arroz integral, mozzarella y almendras
El secreto está en la combinación de los ingredientes; es un maridaje interno del plato: todos los elementos deben complementarse entre ellos por contraste o armonía. Ninguno debe dominar a los otros, sino realzarlos.
Eduardo Ruiz Díaz . Chef
Cuál es el mejor consejo para armar una buena ensalada?
Los chefs de Olbia, Eduardo Ruiz Díaz y JorgeFernández, recomiendan no atarse a recetas preestablecidas e ir al mercado con la cabeza abierta; la ensalada es como un juego cuyas reglas tienen que ver con la relación que establecen las piezas en el tablero (que en este caso es el plato): el resultado final debe combinar sabores, texturas, colores, aromas y todo lo que se pueda lograr.
También hay que ser audaces y atreverse a combinar verdes con frutas.
Los cítricos son buenos amigos de las hojas verdes y la cebolla.
Las peras y las uvas se llevan bien con los quesos y las frutas secas pueden completar una ensalada de cereales, o de hojas, de quesos y de papas, entre muchas opciones más.
Otro que participa del juego es el aderezo.
Sal, aceite y vinagre es un clásico, aunque entre ellos hay mucho para elegir. Pero para romper el esquema hay que tener en cuenta al yogur natural, la crema de leche, la mostaza, las hierbas (tomillo, perejil, albahaca, ciboulette) y algún toque de especia, como curry, wasaby o pimienta.Por último, algunas recomendaciones básicas.
Lave muy bien los vegetales, quíteles luego hasta la última gota de agua: para esto es muy práctico el centrifugador de verduras. Aderece la ensalada a último momento para que los verdes no se marchiten.
De esta manera tendrá hojas bien crocantes y sabrosas.
Las tostadas son una buena compañía cuando la ensalada es plato único.
Ollas&Sartenes
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![No a la Pornografia Infantil](<a href="http://lahuelladigital.blogspot.com/2008/10/arranca-la-blogocampaa-contra-el-porno.html"><img alt="Pornografía Infantil NO" src=" http://lh4.ggpht.com/_Ta-wPoEO5rw/SSVVs-HX3TI/AAAAAAAAAak/hUXShMB6pbA/s144/pornografiainfantilno.gif"/&)
