Queridos amigos: Muchas Felicidades

El hombre propone y Dios dispone, no puedo saludarlos con las palabras que quisera porque ya estoy por irme, y estos dias fueron, como para todos, creo, un ir y venir, sin tiempo para muchas cosas.

Quiero desearles una Feliz Nochebuena, y como dice en un email que circula por internet hace años, "no nos olvidemos del invitado especial...el niño que nace..."

Y para el próximo año les deseo : Paz, Amor, Armonia, Buena Salud Fisica, Mental y Espiritual, Prosperidad Economica y Laboral y todo lo mejor de lo mejor!!!

Gracias por estos meses compartidos y me disculpo si no fui lo atenta que deberia haber sido.
Un beso y un abrazote
Anaiv

Feliz Janucá

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Celebramos alegremente Janucá, encendiendo la Menorá (Candelabro de 8 velas), durante ocho días, para recordar que, con la ayuda de Di-s, podemos sobrellevar todos los obstáculos, y que los justos son los que finalmente triunfan. Pero, ¿Por qué llamamos a Janucá “La fiesta de las luces”? , ¿Por qué no llamarla, por ejemplo, “La conmemoración del aceite” o “El milagro de los ocho días”?

(continúa)

Recetas de Janucá

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Para los amantes del queso y los vegetales...

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Latkes de queso Ingredientes 3 huevos 1 taza de leche 1 taza de queso cottage 1 ½ taza de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 5 cucharaditas de azúcar 1 cucharada de esencia de vainilla ½ taza de aceite para freir Mezclar todos los ingredientes menos el aceite, en un bol, hasta lograr una masa compacta. Caliente ½ taza de aceite a una freidora. Llene una cuchara grande con la masa y póngala a freir durante 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que se doren. Continúe hasta terminar toda la mezcla, agregando aceite si fuera necesario. Se pueden acompañar las latkes con crema, puré de manzana o la salsa que más le agrade. Latkes rumanas Ingredientes 1 kg. De zuquinis 2 papas grandes 1 cebolla mediana 3 huevos 1 cucharadita de aceite vegetal ¾ taza de harina de matzá Sal y pimienta a gusto Aceite vegetal para freir Porciones: 18 latkes para 6 a 8 personas Pelar y rallar las papas y los zuquinis, quitándole las semillas y todo el líquido remanente. Ralle la cebolla y agréguela a los anteriores. Agregue los huevos, la cucharadita de aceite y la matzá, agregándola de a ½ taza para que la mezcla tenga cuerpo. Sazone con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Con una cuchara grande, tome de la mezcla y fría 2 a 3 minutos por ambos lados. Sirva caliente con alguna salsa de crema. Nota: también puede agregar zanahoria, perejil y dill a la receta.  Fuente: JABAD Diario El Litoral Este año el calendario nos brinda una interesante coincidencia. La festividad judía llamada Jánuca y la Navidad cristiana, serán celebradas simultáneamente. Más precisamente, el sexto día de Jánuca coincidirá con la Nochebuena. Candelabros de ocho brazos y árboles navideños convivirán llenado nuestras calles y nuestros hogares de luz, alegría, diversión y religiosidad. Cuando ocurren coincidencias de este tipo, en donde festividades de diferentes credos acaecen en una misma fecha, es común que las personas curiosas, con ansias de conocimientos y de develar extraños misterios, se acerquen a los líderes religiosos de sus respectivas comunidades y los interroguen sobre estas casualidades que se han repetido en ocasiones innumerables a lo largo de la historia humana. Es por esto, que creo propicio analizar los aspectos comunes de ambas celebraciones. Para aquellos que suponían que estas festividades tenían mucho en común, lamento decepcionarlos. En realidad sus orígenes y significados son muy distintos. Siendo ampliamente conocidos los orígenes del festejo navideño, sólo voy a extenderme en la explicación de Jánuca. Jánuca llamada “la Fiesta de las Luminarias”, es una festividad judía que se celebra por ocho días y comienza en el día 25 de kislev según el calendario hebreo. El vocablo hebreo “Jánuca” significa “inauguración” o “dedicación” y tiene la misma raíz hebrea que “Jinuj” (educación). En esta festividad de origen talmúdico el pueblo judío recuerda los siguientes sucesos: cuando es coronado Antíoco IV Epífanes (175 y 164 antes de la era común) como emperador de Antioquía (Siria), éste decide helenizar al pueblo de Israel, prohibiéndoles a los judíos poder seguir sus tradiciones y costumbres, tales como el Brit Mila (la circuncisión religiosa), la observancia del Shabat (el día séptimo consagrado a Dios), la lectura de la Torá (libro de la ley o Pentateuco), etcétera. Un grupo de judíos conocido como los Macabeos, comandados por Matitiau, provenientes de la zona de Modiín, comenzaron a rebelarse contra los soldados griegos, ya que se negaban a hacer actos que iban en contra de sus creencias religiosas. Tuvieron una lucha difícil, y eran una minoría combatiendo contra el ejército griego; sin embargo sus estrategias, su decisión y fe los llevaron al éxito. Pero el heroísmo militar, por sí mismo, no es motivo suficiente para que el pueblo judío, que posee una experiencia histórica milenaria, cree una celebración. En realidad la tradición habla de un milagro. Cuando termina la guerra, los Macabeos ingresan al Gran Templo de Jerusalén que había sido profanado y saqueado por los griegos. Allí encuentran la Menorá (candelabro de siete brazos) apagado, y aceite para encenderlo un solo día. Tardarían ocho días en tener listo más aceite apto, lo que le imposibilitaría cumplir con el precepto de encenderlo cada día. Sin embargo ese poquito aceite que tenían, milagrosamente mantuvo prendida la Menorá durante los ocho días. Es por esto que durante esta festividad se prende una januquiá o candelabro de ocho brazos, más uno mayor (conocido como Shamash o vela piloto) con el que se enciende el resto de las velas. En la primera noche únicamente se prende el brazo mayor y una vela, y cada noche se va agregando una, hasta el último día en el que todo el candelabro se enciende completo, conmemorando el milagro del aceite. En esta festividad se acostumbra a comer alimentos fritos en aceite en recuerdo del milagro, como los ladkes (croquetas saladas de papa y huevo) y sufganiot (donas dulces). Es costumbre que los niños jueguen con un sevivón o perinola. Esta perinola de Jánuca tiene cuatro caras, cada una de ellas con un letra en hebreo: las cuatro letras son las siglas de Nes gadol haia sham, lo que quiere decir, “un gran milagro ocurrió allá”. En Israel: Nes gadol haia po, lo cual se traduce a “Un gran milagro ocurrió acá”. En algunas comunidades se mantiene la costumbre de hacerles regalos a los niños celebrando la alegría de la festividad. Como vemos, los significados y orígenes de Jánuca y Navidad son muy distintos. Sin embargo, estas festividades tienen en común, la época en que se celebran. También, ambas festividades, presentan una característica familiar. Los ocho días de duración de la festividad hebrea, es coincidente con los ocho días de intervalo entre la Navidad y el Año Nuevo cristiano. En las dos fiestas, se reparten regalos y es obligatorio mostrar el símbolo de la festividad en lugares visibles para todos. Pero lo más importante, la luz es un elemento fundamental y necesario en ambas celebraciones. Indaguemos sobre el significado de la luz. Hoy en día tenemos la posibilidad del usufructo de la luz eléctrica, por lo que pocas veces reparamos en su importancia (excepto cuando los aires acondicionados y ventiladores de las casas santafecinas funcionando al mismo tiempo, en estaciones calurosas, generan cortes del suministro). Pero en la época donde ambas festividades tuvieron su origen, la luz, era realmente un bien preciado, no se podía oprimir el interruptor y listo. De hecho, en el hemisferio norte, donde se concibieron ambas tradiciones, es época invernal, cuando las noches son las más largas del año. Dice la tradición judaica, que un haz de luz tiene el poder de disipar una enorme oscuridad. En el libro de Génesis se nos relata que la primera creación después de los cielos y la tierra fue la luz. El profeta Isaías señala que en los tiempos por venir “la luz de la Luna será como la luz del Sol, y la luz del Sol será sextuplicada como la luz de siete días” (Isaías XXX, 26). Y de acuerdo con la Kabalá, el ser humano guarda en sí, una chispa de aquella luz primigenia que emanaba directamente del Creador y con la cual se mantiene la supervivencia del mundo. Jánuca y Navidad colman nuestras calles, hogares y almas principalmente de luz, pues ésta es símbolo de vida, de unidad, de educación, de amor. Es por esto, que como firme creyente que soy, sólo puedo suponer que esta maravillosa coincidencia, no es otra cosa que la presencia del Eterno en éste, su mundo, exhortando a sus criaturas a que busquemos lo mejor de nosotros mismos, llamándonos a la convivencia y a un mayor compromiso con el prójimo, sobre todo con aquellos que más nos necesitan, con los que menos tienen. Que la luz de estas fiestas nos convoque a todos, más allá del credo que profesemos, a experimentar un renacimiento espiritual, para lograr generar un mundo mejor y más justo para nosotros y las generaciones que vendrán. Jag Sameaj Leculam: felices fiestas para todos. (*) Jazán de la Comunidad Israelita de Santa Fe. Jánuca, llamada “la Fiesta de las Luminarias”, es una celebración judía que se realiza durante ocho días y comienza en el 25 de kislev, según el calendario hebreo. El vocablo Jánuca significa “inauguración” o “dedicación”. Durante esta festividad, se prende una januquiá o candelabro de ocho brazos, más uno mayor, con el cual se enciende el resto de las velas. En la primera noche, únicamente se prende el brazo mayor y una vela, y cada noche se va agregando una.   Jainet Delicias de Janucá de "Rumbo a tu judaismo" SUFGANIOT DE VERDAD, VERDAD… Ingredientes: l/4 de taza de levadura 1-1/2 tazas de agua tibia  l cucharada de azúcar  3 huevos l/2 taza de aceite  1 cucharita de extracto de vainilla  l cucharita de cáscara de limón rallado  6 ó 7 tazas de harina Aceite para freír Azúcar Impalpable PREPARACION: 5 a 6 docenas. Se pone en un recipiente pequeño, la levadura el agua y el azúcar y se deja reposar por algunos minutos. En un recipiente grande se mezclan los huevos, el aceite, el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón. Se agrega la mezcla de la levadura y la harina hasta hacer una masa blanda, -menos blanda que la de jalá.  Se amasa por algunos minutos y se deja reposar por una hora u hora y media, hasta que crezca al doble de su tamaño. Se abre la masa sobre una superficie previamente enharinada y se hacen formas en círculo. Se pone a calentar aceite y se echa en el, de a cuatro sufganiot, Se deja dorar por uno y otro lado. Se saca, se escurre el aceite y se le deja enfriar sobre papel absorbente. Se le espolvorea con azúcar impalpable. Se sabe que la masa está lista para usar, si al poner un pedacito en un vaso de agua, ésta flota. PANQUECAS DE QUESO INGREDIENTES: 3 huevos 1 vaso de leche 1 taza de cottage cheese o queso blando  1 1/2 tazas de harina  1 cucharadita de polvo para hornear  1/2 cucharadita de sal  5 cucharadas de azúcar  1 cucharadita de extracto de vainilla  l/2 taza de aceite para freir PREPARACION: Se colocan todos los ingredientes menos el aceite, en un recipiente grande y se mezclan. Se calienta el aceite en una sartén. Con una cuchara grande se va poniendo de la preparación en el aceite. Se fríe por 2 ó 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Se continua haciendo lo mismo hasta que se termine la masa, añadiendo aceite si es necesario. Se puede servir cubierta de crema agria, salsa de manzana o syrop. Alcanza para 12 panquecas.

Panforte de nueces

nueces 200 g

higos secos picados 1 taza

ralladura de 1 limón

miel 240 g

azúcar 160 g

harina 140 g

canela en polvo 1 cucharadita

harina extra para espolvorear

azúcar impalpable para espolvorear-azúcar glas-

Precalentar el horno a temperatura minima (150ºC)

Procesar las nueces hasta reducirlas a polvo, mezclarlas con los higos y la ralladura

Colocar la miel y el azúcar en una cacerolita. 

Calentar a fuego bajo hasta que rompa el hervor.

Cocinar durante 1 minuto y retirar

Verter de inmediato sobre la mezcla de nueces. 

Trabajar rapidamente con cuchara de madera hasta integrar muy bien todo.

Agregar la canela tamizada con la harina y unir bien.

Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, tapizado con papel de aluminio enmantecado.

Presionar para alisar la superficie. Espolvorear con harina.

Llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente.

Retirar y dejar enfriar.

Quitar la harina de la superficie con la ayuda de un pincel.

Desmoldar, cortar triangulos y espolvorear con azúcar impalpable.

*** Para que los panfortes se conserven frescos, envuélvanlos en un film autoadherente o colóquenlos dentro de una lata y guárdenlos a temperatura ambiente.

Receta de Emi Pechar

Bomboncitos de chocolate blanco y almendras (sin horno)

Receta de la "genia" Emi Pechar :-)

chocolate blanco 90 g

miel 1/4 de taza

licor crema de cacao 2 cucharadas

galletitas dulces de manteca procesadas, 2 tazas

almendras 1 taza

orejones de duraznos 1/3 de taza

azúcar impalpable-glas-para rebozar

Picamos el chocolate blanco, lo colocamos en un bol y fundimos a Baño María

Retiramos y añadimos la miel, el licor, las galletitas procesadas, las almendras tostadas y los orejones picados. 

Mezclamos muy bien, para que todo quede perfectamente integrado

Tomamos pequeñas porciones de la preparación, con las palmas de las manos formamos esferitas un poco mas pequeñas que una nuez.

Rebozamos por e azúcar impalpable.

***Dice Emi Pechar: cuando compren orejones fijense que sean tiernos, si están demasiado secos es sintoma de vejez.

Copitos de zanahoria

Huevo batido 1

ralladura de limón 1/2 cucharadita

aceite (sin oliva) 2 cucharadas

azúcar 3 cucharadas

harina común 3 y 1/2 cucharadas

polvo para hornear-levadura quimica-1/4 de cucharadita

sal, poquitito

zanahoria cocida y tamizada 2 cucharadas

cáscaras de naranja glaseada y picadita 2 cucharadas (es opcional)

Batimos el azúcar con el huevo y la ralladura de limón

Seguimos batiendo mientras le agregamos el aceite y el puré de zanahorias

Le agregamos la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.

Mezclamos la cascara de naranja, recordemos que es opcional. Blanca Cotta dice que debe quedar una pasta espesa como una mayonesa bien hecha.

Enmantecamos y enharinamos una placa para horno y distribuimos la pasta de a cucharadas espaciándolas entre sí.

Cocinamos en horno caliente, hasta que estén cocidas pero NO doradas.

Tienen la textura de bizcochuelitos deliciosos

Bocaditos Villa Cramer

Otra receta facil y rica de Blanca Cotta, cuando quiero mimar a mi tío, le hago estos bocaditos :-)

huevos batidos 2

azúcar negra-morena- 1 taza y 1/2

coco rallado 1/2 taza

nueces molidas 1 taza

harina 2 cucharadas

polvo de hornear - levadura quimica 1/2 cucharadita

sal un poquitito

esencia de vainilla 1 cucharadita

Para el azucarado

1 taza de azúcar impalpable tamizada y

un poco de agua caliente (o jugo de limón)

Mezclamos todos los ingredientes (MENOS LOS DEL AZUCARADO), nos va a quedar según palabras de  su autora, un espantoso mazacote marrón :-)

Lo extendemos con las manos sobre una placa enmantecada y enharinada, debe quedarnos de 1 cm de espesor

Cocinamos en horno moderado durante 15 minutos (depende del horno, como siempre...)

Retiramos del horno, y caundo se enfrió, lo cubrimos con el azucarado (hay que echarle de a poquito el agua caliente y revolver porque si ponemos de mas se hace muy aguado y deberemos agregarle mas azúcar hasta lograr la consistencia de la cobertura deseada)

Cuando se seca el azucarado, cortamos en cuadraditos (o le damos otra forma con un cortante) y colocamos en pirotines

Copos de Chocolate (sin horno)

Sirven para todo el año, no solo para las fiestas, pero me parece una buena opción, para salir de los tradicinales turrones y creo que a los pequeños les gusta más, inclusive...pueden hacerlos con nosotros :-)

Receta de Blanca Cotta.

1 lata de leche condensada

150 g de chocolate

cantidad necesaria de copos de cereales, (de maíz, de trigo o de arroz)

Colocamos el contenido de la lata de leche condensada en una cacerolita, junto con el chocolate cortado en trocitos.

Revolvemos continuamente sobre el fuego hasta que el chocolate se funda (podemos hacerlo a baño Maria si no tenemos mucha experiencia para que el chocolate no se queme)

Volcamos en un bol y mientras seguimos revolviendo con cuchara de madera agregamos la cantidad necesaria de copos de cereales hasta formar una pasta que podamos modelar con las manos, -no debe quedar muy húmeda ni muy seca-

Modelamos la pasta en forma de bolitas, las apoyamos sobre papel impermeable o silpat y dejamos orear al aire libre.

Una vez oreadas las colocamos en pirotines (moldecitos de papel)

Cuisine ....que buenos artículos Finale Dolce (2)

La Imagen es de Eduardo Torres -Gustavo Herrero Cuisine&Vins

Por Chris Yoshida  Fotos Eduardo Torres y Gustavo Herrero

JORGE FABIAN MAHR Docente del Instituto Argentino de Gastronomía

Último trabajo. Docente del Instituto Argentino de Gastronomía (Pastelería, Panadería) IAG. 

Influencias profesionales. Pierre Hermé y Frédéric Bau (grandes pasteleros franceses). 

Postre favorito de la infancia. Arroz con leche y mucha canela.

 Postre favorito para hacer en casa. Ninguno, cocina mi mujer. 

Herramienta más importante. Espátula de pastelero (regalo de un gran profesional de la cocina y amigo). 

Si no fueras pastelero. No sería otra cosa. 

Diferencia entre dulce y sabroso. Si lo pongo en un ejemplo, dulce es lo que se siente con una cucharada generosa de dulce de leche; y sabroso es poder sentir que el gusto de lo que estás comiendo te invade, te llena. 

Filosofía creativa. Me concentro en poder dar en cada receta que preparo, todos mis conocimientos, poder transmitirlos, que no solamente se vean en el resultado final, sino también que se disfrute y se sienta como algo nuevo y distinto. 

Mejor consejo para hacer esta receta. Los consejos son 2: el primero, un movimiento suave en la incorporación de los ingredientes de la masa. El segundo, que la crema no esté muy batida para evitar que se corte con el agregado del chocolate.

Zucotto

“En la cuna del Renacimiento, Florencia, nace este postre que recuerda a la forma del Duomo, Catedral que enorgullece a la ciudad. Es un postre de textura suave y sabor refinado”. Fabián Mahr

Para la crema de mousse

700 cc de crema-nata- 50 g de azúcar impalpable-glas- 50 cc de ron 50 g de almendras tostadas picadas 50 g de avellanas tostadas picadas 25 g de chocolate blanco 40 g de virutas chocolate 350 g de chocolate 50 g de cerezas confitadas troceadas

Para la masa 

4 huevos 100 g de azúcar 75 g de harina 25 g de cacao en polvo 15 g de manteca-mantequilla-

Para la decoración

8 frutillas 500 cc de crema-nata- 50 g de azúcar

Prepare la masa: separe las yemas de las claras. Mezcle las yemas con parte del azúcar y las claras montadas a nieve con el azúcar restante. Tamice la harina con cacao y derrita la manteca. Incorpore con movimientos envolventes las yemas sobre las claras; luego la harina (previamente tamizada con el cacao) y por último, equipare densidades con la manteca. Prepare una placa enmantecada, empapelada y vuelta a enmantecar (50 x 30 cm.). Estire la preparación sobre la placa y cocínela a horno a 180ºC durante 12´.

Prepare la crema: bata la crema a medio montar con el azúcar impalpable. Divídala en dos. En una de las partes, agregue la fruta seca y las cerezas, previamente picadas y las virutas de chocolate. Mezcle. Reserve en el frío. En la crema restante agregue el chocolate derretido y a temperatura ambiente, junto con el licor.

Arme el zucotto: en cuanto al bizcocho, separe previamente un disco del tamaño del molde a utilizar como base. Encamise un molde con el bizcocho. Rellene con la primera crema y de frío de freezer durante 30´. Saque, agregue la crema de chocolate (que es la segunda preparación) y tape con el disco de bizcocho reservado. Para 12

 Jorge Mahr fue profesor en uno de los cursos que hice en el I.A.G. de tortas para casamientos, muy claro, muy concreto muy buen profesional

Hace unos años hice varios zucottos, no les tomé fotos creo,y si lo hice...no las tengo, igual no las pondria porque al lado de este que presento Mahr...el mio seria tan sencillito :-)

Cuisine...que buenos artículos!!! Finale Dolce (1)

Por Chris Yoshida 
Fotos Eduardo Torres y Gustavo Herrero

Adriana Senese y Fabián Mahr presentan dulzuras típicas de Sicilia y Florencia. Finezas ideales para celebrar con burbujas.

ADRIANA SENESE

Profesora de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía

Último trabajo. Pastelera del restaurant Cracco Peck, dos estrellas Micheline, Milano, Italia. 

Influencias profesionales. La primera fue el acercamiento a la cocina y el vino por el origen de mi familia y, al encontrarme en mi pasantía en el Park Hyatt Hotel Buenos Aires, conocí a Dante Quaglieri, excelente cocinero y persona, que reunía los sabores clásicos con las técnicas y presentaciones modernas. Hecho que -para una adolescente de 18 años- me impactó y cambió mi visión profesional. Al hacer las pastas frescas en la pastelería, tuve el temor inicial y la fortuna después de conocer a Osvaldo Gross, sous chef del hotel. Me sentí muy halagada por su amistad. Entre mate y zamba descubrí la pastelería, al poco tiempo me transferí a ese sector. Oswald no sólo me enseñó a comprender las recetas, sino también sus historias y los lugares en el mundo donde mejor las realizaban. Así me veía en el Hotel Sacher tomando el té o en la Dureè comiendo macarrons. 

Postre favorito de la infancia. El pan dulce de mi abuela Tota y la torta Dobos de mi mamá Fanny. 

Postre favorito para hacer en casa. Suelo empeñarme en los sabores salados en el momento de recibir, porque no es mi rutina diaria. 

Herramienta más importante. La imaginación.

 Si no fueras pastelero. Como todos dicen que hablo demasiado, creo que sería una buena gerente de relaciones públicas. Estoy segura que no podría ejercer ninguna actividad rutinaria o que no permita volar la creatividad. 

Diferencia entre dulce y sabroso. La misma entre querer y amar. 

Filosofía creativa. Estar actualizada, leer y tener la posibilidad de viajar para ver lo que sucede en el mundo y si no... miro por Internet. 

Mejor consejo para hacer esta receta. Utilice una ricotta de excelente calidad y rellene los cannoli a último momento para que no se humedezcan. Acompáñelos con una copa de un Pasito de Pastelería. 

Se puede freír sólo la masa cortada en rectángulos y espolvoreada con azúcar, dando origen a las famosas Chiachere (charla, en italiano).

Cannoli

Vean la foto aqui

“El cannolo, de origen siciliano, nace de las bromas que se hacen en carnaval, haciendo salir de una canilla (canna) la crema de ricotta. Uno Tira l’altro, ¡imposible parar!”. Adriana Senese

Para la masa

300 g de harina 0000

30 g de manteca-mantequilla-

azúcar, cantidad necesaria

puñado de sal fina

1 clara de huevo

40 cc de grappa

Para el relleno

220 g de ricotta-requesón-

20 g de azúcar impalpable-glas-

100 g de cáscara de naranja confitada

canela molida, cantidad necesaria

vino Marsala, cantidad necesaria

sabores opcionales para el relleno

100 g de chocolate semi amargo

canela molida, cantidad necesaria

ralladura de limón, cantidad necesaria

ralladura de naranja, cantidad necesaria

pistacchio con cáscara, cantidad necesaria

Prepare la masa: una sobre la mesada, la harina, el azúcar y la sal. Cuando la preparación esté bien mezclada, arme un hueco en el centro y agregue la manteca y el huevo, entonces amase. Antes de terminar eche la grappa y continúe el amasado. Deje reposar 30 minutos. Pase por sobadora o palote y estire 3 mm. Tienda la masa y corte cuadraditos de 4 x 4 cm, enrrolle sobre los cannoli o tubos metálicos (moldes). Luego fríalos en aceite a 180ºC hasta que estén bien dorados. Reserve en lugar seco hasta el momento de rellenar. Se rellenan en el momento de servir para que no se humedezcan

Prepare el relleno: tamice la ricotta o procésela hasta que quede como una crema. Incorpórele el azúcar y los sabores elegidos. Reserve en la heladera.

Arme los cannoli: en el momento de servir. 

Para 50

Cuisine&Vins

Petits Fours sin cocción

amaretti molido 3 tazas

manteca-mantequilla. 100 g

chocolate de taza 4 barritas

dulce de leche 3 cucharadas

nueces molidas 1 taza

Moles bien los amarettis hasta obtener un polvo.

Derretir a fuego suave la manteca con el chocolate, retirar del fuego y agregar los amarettis, el dulce de leche; mezclar muy bien.

Tomar pequeñas porciones, darles formas de esferitas, pasarlas por las nueces molidas y disfrituir en pirotines.

Mnatener en heladera.

Receta de libro "Una fiesta inovidable"

Dátiles Rellenos (salados)

dátiles 18

paté de foie 1 latita

queso blanco 1 cucharada

almendras fileteadas  50 g

Descarozar los dátiles. 

Mezclar el paté con el queso blanco, rellenar con esta pasta los dátiles

Distribuir sobre el relleno, las almendras fileteadas, tostadas y saladas

Receta del libro "Una Fiesta Inolvidale"

Palmeritas con Kiwis y Jamón

palmeritas de hojaldre 24

mayonesa 150 g

salsa golf cantidad necesaria

jamómn crudo 150 g

kiwis 3

Untar ligeramente las palmeritas con la mayonesa. 

Cortar el jamón en t¡finas tiras y formar pequeños rollitos

Pelar los kiwis, cortarlos en rodajas y cada rodaja en 1/4. 

Distribuir sobre las palmeritas rollitos de jamón y cuartos de kiwis.

Adornar con un copito de salsa golf y otro de mayonesa

Receta tomada del Libro "Una fiesta Inolvidable" Choly Berreteaga y Mirta Carabajal

Pavita Rellena

Pensamos que todo el mundo la sabe hacer y no es asi, hay jovenes que nunca la hicieron y no tan jovenes que tampoco la hicieron por lo tanto repasaremos la receta de Doña Petrona C de Gandulfo

1 pavita mediana, sal, coñac

Relleno:

1/2 kilo de carne de ternera picada - molida-

300 g de carne de cerdo picada

1 cebolla

aceite

miga de 3 pancitos, remojada y exprimida

1 latita de paté de foie

100 g de jamón cocido

200 g de castañas

sal

pimienta

nuez moscada

4 huevos

Limpiar la pavita, sacarle el hueso de la pechuga y condimentarla con sal y coñac.

Poner en un bol las carnes, la cebolla picada y rehogada en el aceite la miga de pan exprimida, el paté de foie, las castañas hervidas y picadas, los huevos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar todo muy bien.

Rellenar la pavita, coserle las aberturas, atar las patas y acomodarla en una asadera.

Rociarla con manteca, sazonarla a gusto y cocinarla en el horno aproximadamente 2 horas y 1/2.

Dejarla enfriar bien y luego cortar con la parte del relleno en rodajas finas y el resto de la carne en trozos

Receta de Doña Petrona C de Gandulfo.

Acaramelados de coco

almíbar espeso

coco rallado

Prepare el almíbar y cuando esté a punto añádale poco a poco el coco rallado, hasta conseguir una pasta con la que puedan formarse bolitas.

Déjelas reposar hasta el día siguiente y luego páselas por almibar

Receta de Marta Beines

Trufas Saboyanas

250 g de chocolate

1 cucharada de azúcar vainillada

100 g de manteca- mantequilla-

2 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar

cacao en polvo

Ralle el chocolate, mézclelo con el azúcar vainillado y coloque todo en una cacerolita sobre fuego muy suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta blanda, retire la cacerola y deje enfríar 

Entibie ligeramente  un bol y deshaga en él la manteca, añada las yemas y el azúcar.

Bata enérgicamente hasta obtener una crema lisa.

Mezcle con una cuchara las dos preparaciones frías, y forme unas bolitas que hará rodar en el cacao en polvo

Receta de Marta Beines

Yemitas

huevos duros

azúcar impalpable-glas-lustre-

esencia de vainilla

almíbar

Quite las yemas de los huevos y póngalas en un tazón

Deshágalas con un tenedor y vaya agregándoles el azúcar

Cuando la mezcla comienze a ponerse cremosa, añada unas gotas de esencia de vainilla y luego siga agregando azucar hasta que la pasta tome una consistencia un poco dura

Haga con ellas bolitas del tamaño que prefiera y déjelas reposar 24 horas. 

Al cabo de dicho tiempo, páselas por almíbar

Receta de Marta Beines

Nueces Acarameladas

Casque las nueces con la mayor precaución, de modo que obtenga dos mitades enteras; quíteles la piel y únalas, colocando entre cada dos mitades una bolita de pasta de almendras.

Páselas por  almíbar a punto de caramelo y luego colóquelas sobre un mármol untado con aceite de almendras hasta que se enfríen (o silpat) Colóquelas sobre pirotines (moldecitos de papel)

Receta de Marta Beines

Dátiles Acaramelados

Haga una incisión en un costado de los dátiles para extraerles el carozo.

Rellénelos con una bolita de pasta de almendras y páselos por almíbar a punto de caramelo.

Luego colóquelos sobre un marmol untado con aceite de almendras hasta que se enfríen

*** Cuando se editó este libro, no se conocía el silpat todavía, por lo tanto, podemos colocarlos en planchas de silpat 

Ciruelas acarameladas

Elija ciruelas bien carnosas y de pulpa blanda y siga el mismo procedimiento que para los dátiles

Recetas de otra maestra de la cocina Marta Beines,  que pasan a ser parte de las "recetas de familia"

Budin Inglés- Cake- Petrona C de Gandulfo-

Es el preferido de mi madre (y nuestro), lo hace todos los años,  sobre todo para esta ocasión : las fiestas

200 g de manteca -mantequilla-

200 g de azúcar

5 huevos

1 copita de coñac

1 cucharadita de esencia de vainilla

450 g de harina

1 taza de frutas confitadas

 200 g de pasas sultanas

2 cucharadas de piñones

3 cucharaditas colmadas de polvo de hornear/levadura química

Colocar en un bol la manteca con el azúcar, batir muy bien hasta que esté cremosa la preparación, agregarle uno por uno los huevos, mientras se continúa batiendo, ponerle tambien el coñac, la esencia de vainilla y de a poco, la harina mezclada con el polvo de hornear, tamizada, batimos muy bien la prepración para que quede bien lisa. 

Añadirle las futas confitadas, cortadas en pequeños daditos, las pasas y los piñones, mezclar y colocar en un molde alargado, enmantecado y enharinado, colocarle por encima de la preparación, unos piñones y cocinar en horno suave durante 1 hora y 1/2 a 1 hora y 3/4.

Retiramos del horno, esperamos unos minutos y desmoldamos, podemos decorar como mas nos guste

Receta de la Doña Petrona C de Gandulfo

Gato Dumas Colegio de Cocineros Pilar...

nos desea.

Gracias en nombre de todos nosotr@s

Anaiv y compañia ;-)

Pan Dulce sin Huevo

70 g de levadura de cerveza

200 g de agua tibia

350 g de puré de zapallo amarillo

1 k y 1/2 de harina

150 g de manteca -mantequilla-

100 g de agua

150 g de azúcar

jugo de 1 limón

ralladura de la cáscara de  1 limón

2 cucharadas de agua de azahar

2 cucharadas de coñac

1 cucharadita de esencia de vainilla

300 g de pasas de uva sin semillas

100 g de pasas de Corinto

100 g de cascara  de naranja abrillantada

100 g de nueces y almendras picadas

1 huevo batido

Colocar en un tazón la levadura, agregarle 150 g de agua tibia y deshacerla bien, agregar un poco de harina como para formar una masa blanda, amasarla y dejarla levar.

Una vez levada la masa, se le agregan 50 g mas de  agua y de harina, amasando nuevamente y dejandola levar por segunda vez.

Cocinar en agua  con un poco de azúcar trozos de zapallo amarillo; una vez cocido, escurrirlo bien presionando para que suelte la mayor contidad de agua posible y pesar 350 g de ese puré

Colocar sobre la mesa en forma de corona 1 k y 400 g de harina, en el medio colocar el zapallo cocido hecho puré, y la manteca deshaciéndola bien con el zapallo, agregar la levadura, el agua, el azúcar, el jugo de 1 limón y la ralladura de la cascara del mismo, el agua de azahar, el coñac y la esencia de vainilla.

Unir todo formando una masa de consistencia media agregando harina si hiciese falta; amasar muy bien y colocar  en un tazón grande para que leve un poco.

Volver a poner sobre la mesa, agregarle las pasas de uva sin semilla, las pasas de Corinto, la cáscara de naranja abrillantada cortada en trocitos pequeños y las nueces y almendras picadas, mezclar bien, cortar en dos partes, hacer los bollos y dejar levar.

Una vez que han tomado volúmen, hacer unos cortes con navaja en la parte superior, pintar con huevo batido si se desea, y rociar con manteca derretida y cocinar en el horno a temperatura regular

Receta de Aída M Frankel

Ensalada de Vegetales y Queso

Para recibir el año, nada mejor que una mesa fresca, que pueda tenerse lista con anticipación. 

El chef Guillermo Ciccarello (NH Lancaster) sugiere unas prácticas carnes frías acompañadas con ensaladas y un postre frutal para terminar. 

Y, por supuesto, que no falte el brindis con los mejores deseos para el 2009.

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Los festejos de fin de año tienen una extensa duración. Ya a comienzos de diciembre se inician los brindis y comidas, que van en aumento a lo largo del mes. Por eso son muchos los que piden una mesa de Año Nuevo con muchas ensaladas, frescas y acordes a la temperatura reinante. Respondiendo a esa demanda, el chef presentó esta fórmula de vegetales y queso, simple y sabrosa. Ideal para servir como entrada pero también para acompañar carnes. Tome nota.

Lo que lleva

queso gruyer. 300 g

aceite de oliva. 100 cm3

flores de coliflor. 200 g

flores de brócoli. 200 g

zanahoria. 200 g

sal. a gusto

blanco de apio. 200 g

cebollas rojas. 200 g

ajíes en vinagre. 200 g

tomates. 2 

Lo que lleva el aderezo

aceite de oliva. 150 cm3

vino blanco. 50 cm3

albahaca fresca. 1 ramito

mostaza en pasta. 2 cucharadas

jugo de limón. unas gotas

sal y pimienta negra. a gusto

Cómo se hace

Cortar el queso en bastones, colocarlo en un bol y marinarlo con el aceite de oliva

Cocinar las flores de coliflor y las de brócoli al vapor unos minutos, deben quedar crocantes. Dejarlas enfriar

Cocinar la zanahoria en agua hirviendo salada unos minutos. Enfriarla en agua helada

Cortar a gusto las flores de coliflor, las de brócoli, la zanahoria, el blanco de apio, las cebollas y los ajíes 

Preparar el aderezo en la procesadora: mezclar el aceite con el vino, la albahaca fresca picada, la mostaza y gotas de limón. Salpimentar a gusto. Reservar hasta el momento del armado

A último momento, mezclar las verduras cocidas y crudas en una ensaladera, agregar el queso con su marinada y condimentar con el aderezo 

Decorar con rodajas de tomate y reservar en la heladera hasta servir.

Secretos de los chefs

Guillermo Ciccarello 

Si la ocasión da para un cóctel previo, puede servir unos ravioles de jamón y queso fritos. Y la salsa de la colita de cuadril es un buen dip para acompañar unos papines y bastoncitos de zanahoria y de hinojo.

La ensalada Waldorf puede acompañar una tabla de fiambres, con jamones y lomitos ahumados.

La receta del carré puede aplicarse a una bondiola y la de la colita de cuadril, a otro corte de carne roja.

La mesa puede agrandarse con un bol de hojas verdes; tomates con albahaca, cebolla, hinojo y naranja; láminas de zucchini salteados con menta fresca; choclos baby aderezados con aceite de oliva y zanahoria con pasas de uva. 

Salad bar: servir bols con diferentes vegetales, frutas, hierbas frescas, huevos duros, arroz, trigo, legumbres y aderezos. Así cada invitado arma su ensalada a gusto.

El queso feta es ideal para una ensalada con hojas verdes.

¿Una fórmula fresca y rica? Mezclar corazones de alcaucil con cubitos de tomate y aderezar con una vinagreta con cebollín picado. Puede servirse sola o acompañando fiambres, carnes o camarones salteados. Otra: cortar corazones de alcaucil en cuartos y saltearlos con ajo y aceite de oliva. 

Las cremas de vegetales frías son ideales para este tipo de mesas: palta con gotas de limón y cilantro; zanahoria y coliflor al vapor con crema de leche; espárragos licuados. Todas quedan muy bien si se les suma trocitos de jamón serrano, queso fontina, almendras saladas o crocantes de pan.

Una salsa para carnes blancas: Saltear unas echalotes picadas y agregarles cubitos de mango y jugo de naranja. Se condimenta a gusto con una buena lluvia de pimienta.

El bavaroise de naranja puede hacerse con la fruta que más le guste, especialmente las tropicales y los frutos rojos, usando alguna mermelada. Si lo prefiere con menos gelatina, baje la cantidad. Tenga en cuenta que quedará más cremoso y, en vez de servirse en porciones, se sirve en copas.

La compota de fruta seca se puede preparar unos días antes y envasar en lindos frascos para regalar a los amigos junto con un atadito de canela.

Fuente Ollas&Sartenes

» Secretos de los chefs 

» Carré con orejones al oporto 

» Waldorf con frutas de temporada 

» Colita de cuadril con chimichurri 

» Bavaroise de naranja y vainillas 

» Compota de frutas secas al jengibre 

Rosca & sorpresas

Dulzuras a base de levadura para recibir a los Reyes Magos.

Cada festejo tiene un sabor particular: el del día de Reyes es de masa dulce, esponjosa y con sorpresa. En España y Portugal —y por herencia, en estos pagos— la familia comparte la rosca, un bocado que se prepara para celebrar la Epifanía. 

En un principio, esa masa de levadura y fruta contenía un haba, que simbolizaba el origen de la vida. Con el tiempo fue reemplazada por un poroto y luego por un muñequito de porcelana que representaba a Cristo. Para la misma fecha, en Francia se saborea la Galette des Rois, una clásica torta de hojaldre.

 A seguir ahora los pasos que propone Diana Boudourian.



Rosca tradicional

Cómo se hace: 

Mezclar 7 cucharadas de leche tibia con 50 gramos de levadura fresca desgranada, cubrir con un lienzo y dejar reposar hasta que fermente, durante 10 minutos

Disponer medio kilo de harina cernida en un bol y en el centro sumar 4 cucharadas de azúcar, 3 huevos batidos, 2 cucharaditas de agua de azahar, ídem de ralladura de limón, 120 gramos de manteca-mantequilla- derretida y fría y el fermento de la levadura. Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea, amasar y dejar reposar hasta que duplique su volumen

Para la crema pastelera: colocar en un bol una cucharada de harina, un huevo, 100 gramos de azúcar, 230 cc de leche y 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Mezclar y cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese

Amasar nuevamente, disponer sobre una placa enmantecada y enharinada y en el centro colocar un cortapastas enmantecado para que mantenga su forma

Dejar levar otra vez, pincelar con huevo batido y realizar dibujos con manga de boquilla rizada, con la crema pastelera fría

Espolvorear con azúcar molida y cocinar unos 40 minutos, en moderado 180º C, hasta que se dore.



Rosca suiza

Cómo se hace:

Disolver 50 gramos de levadura en 150 cc de leche tibia y reservar

Colocar medio kilo de harina cernida sobre la mesada y en el centro agregar 2 huevos batidos, 120 gramos de margarina derretida y fría, una cucharadita de sal, 150 gramos de azúcar y 150 cc de leche tibia. Mezclar con la mitad de la harina, sumar la levadura reservada y continuar mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar duplicar su volumen

Incorporar 100 gramos de pasas de uva, una almendra y amasar nuevamente. Formar 7 bollitos pequeños y disponerlos pegaditos en un molde savarin enmantecado

Dejar descansar una hora, pincelar con yema batida y hornear a temperatura moderada , 40 minutos