Secretos de los chefs

El vino para cocinar el lomo puede ser tanto tinto como blanco. Lo importante es recordar que lo que entra a la cacerola o asadera sale de ella, es decir, debe ser un vino de calidad.

El puré de berenjena puede prepararse asando sólo 2 unidades sobre una plancha o en el horno o parrilla y quemando la tercera en la hornalla. Este paso es importante, porque es lo que les otorga el sabor ahumado.

En reemplazo de la salsa blanca, el puré de berenjena puede prepararse con una mayonesa espesa.

Es importante darle buena forma al lomo, para que al armar las capas tenga una buena presentación. Hay que recordar que para lograrlo debe utilizarse hilo de algodón.

La decoración de morrones del lomo puede cambiarse a gusto por un colchón de hojas verdes u otros vegetales.

Si no se tiene molde adecuado para la terrina de salmón, puede usarse de budín inglés.

El salmón puede reemplazarse por otros pescados, como lenguado o mero. ¿Los vegetales? También. Es importante, cuando se hacen esos cambios pensar en el conjunto de la terrina. Si se usan remolachas, recordar que teñirán al resto de los ingredientes con su color.

El carozo de las copas de palta puede colocarse dentro del bol, en la heladera, hasta el momento de servir. Esto hace que la palta no se oxide.

El jugo de limón puede reemplazarse por jugo de naranja, y la ciboulette, por cilantro.

Si se quiere una copa con un poco de fuego, se puede agregar a la mezcla unas gotas de salsa Tabasco o de pasta de chile.

A la fórmula original de palta se le pueden sumar almendras o castañas de cajú.

Para hacer una copa light el queso puede ser magro y el lomito desgrasado.

Si el presupuesto lo permite, el lomito puede reemplazarse por langostinos, camarones o una mezcla de mejillones. 

Emilia Bellón y Fernanda Morales (Salón Danna Recepciones y Catering).