Dos recetas que me gustan mucho

IMPERDIBLE. TERRINA DE SALMON CON MASCARPONE Y CITRICOS.   

Terrina de Salmón

Si se trata de despedir el año al aire libre, las terrinas son muy buena opción: resultan fáciles de preparar y se pueden tener listas con anticipación. Además, pueden servirse como entrada, parte de una mesa fría o, directamente, sobre tostadas. 

El chef propone hacer doblete y aprovechar los gajos de los cítricos que se usan para la crema para armar una ensalada. La combinación es deliciosa y se puede regar con un sauvignon blanc.

Lo que lleva
naranja. 1

pomelo. 1

mandarina. 1

lima. 1

limón. 1

queso mascarpone. 200 g

sal y pimienta. a gusto

eneldo picado. 2 cucharadas

salmón ahumado. 250 g

rúcula. 1 ramo

berro limpio. 1 bandejita

vinagreta. a gusto

Rallar la piel de los cítricos. Cortar la pulpa en gajitos (sin la parte blanca). Reservar.

Mezclar el mascarpone con la ralladura de cítricos y condimentar con sal, pimienta y eneldo picado.

En un molde de terrina o budín (forrado con papel film), intercalar capas de salmón ahumado con la crema de mascarpone y cítricos, hasta llenarlo. Llevar al freezer 4 horas.

Aparte, mezclar los gajos reservados con la rúcula y el berro para armar una ensalada fresca. Condimentar con aceite de oliva, sal y aceto, o a gusto.

Retirar la terrina del freezer, desmoldarla y cortarla en porciones (o colocarla en una fuente). Acompañarla con la ensalada de hojas verdes y cítricos, y decorarla a gusto.

Imagenes y texto tomados del Diario Clarin Ollas&Sartenes, diciembre del 2006

Sushi de frutas

Hay platos de origen lejano que se ponen de moda y luego se instalan, al parecer por mucho tiempo. Uno de ellos es el oriental sushi, que en este caso sale como opción dulce, con láminas de fruta fresca o en almíbar, y una rica salsa de caramelo. La presentación puede variar según use frutillas, cerezas, uvas o gajitos de ciruela. Un postre de aspecto exótico que vale la pena probar ¿Para las copas? Un cosecha tardía fresquito.

Lo que lleva


leche. 500 cc

leche de coco. 1 litro

azúcar. 1 taza

manteca. 50 g-mantequilla-

arroz carnaroli o de risotto. 500 g

mango. 1

kiwi. 1

frutillas. 10

durazno en almíbar. 1 mitad

hojas de menta. para decorar

salsa caramelo (se compra en supermercados). para acompañar

Llevar a hervor la leche, la leche de coco y el azúcar.
Aparte, calentar la manteca y saltear el arroz. Remover 2 minutos y agregar de a poco la leche de coco caliente, hasta que el arroz la absorba. Sumar de a poco la leche y revolver. 

Cocinar hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Llevar a la heladera y dejar enfriar.
Filetear la fruta en rodajitas finas: el mango, el kiwi, las frutillas y el durazno en almíbar.
Sobre una esterilla de sushi esparcir el arroz, rellenar con la fruta fileteada y enrollar (formando un canelón).
Cortar el sushi en rodajitas, decorar con hojas de menta y servirlo con la salsa caramelo en salsera aparte. 

UNA DULZURA QUE MARCO EL AÑO. EN EL 2006 EL SUSHI ESTUVO EN SU APOGEO. POR ESO ES UNO DE LOS ELEGIDOS PARA EL POSTRE. CON FRUTAS, LECHE DE COCO Y SALSA DE CARAMELO, PARA ATREVERSE.