Stollen de Dresden

120 g de cáscara de naranja confitada
150 g de almendras tostadas
50 cc de ron oscuro
120 g de pasas de uva rubias
120 g de pasas de uva sultaninas
40 g de levadura fresca
180 cc de leche
650 g de harina
1 cucharada de especias de repostería
1/2 cucharadita de macís molida
10 g de sal fina
120 g de azúcar
2 huevos
15 g de extracto de malta
250 g de manteca pomada -mantequilla-
manteca clarificada para pincelar
azúcar impalpable o glaseado de licor (azúcar glas o lustre)

Picar la cascara de naranjas y las almendras. Remojarlas en el ron junto con las pasas
Disolver la levadura en la leche tibia, dejar espumar.
Colocar en un bol la mitad de la harina, las especias para reposteria, la macís, la sal y el azúcar.
Agregar la espuma de levadura, los huevos y el extracto de malta. Formar una masa y trabajar unos minutos.
Incorporar la manteca pomada y el resto de la harina. Unir hasta lograr una masa lisa. Dejar leudar al doble en un sitio templado
Desgasificar, incorporar las frutas, formar un bollo y dejar leudar al doble (siempre tapado)
Dividir en tres o cuatro porciones iguales. Bollear y estirar formando óvalos de 2 cm de espesor
Doblar a lo largo desplazando los bordes 3 cm, para dar al stollen su forma clásica. Colocar en una placa enmantecada. Dejar leudar 20 minutos.
Pincelar con manteca clarificada. Hornear a 180ºC de 45 a 50 minutos. Retirar y volver a pincelar
Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con un glaseado de licor de naranjas.
Envolver y conservar en un lugar fresco o en la heladera hasta 15 días

Receta de Osvaldo Gross