Dulces y más dulces...Navidad, Reyes Magos, Pascuas, Rosh Hashana, Pesaj, Shavuot...las recetas que más nos gusten para compartirlas. La imagen es de unos ricos Arbolitos de Avellanas de Emi Pechar

lunes, 14 de diciembre de 2009

Budin de naranjas confitadas -Osvaldo Gross-

Manteca pomada : 250 g
Pasta de almendras: 180 g
Azucar: 200 g
Ralladura de naranja: 1 cucharadita
Sal fina: 1 pizca
Harina: 300
Polvo de hornear: 20 g -levadura quimica-
Huevos: 250 g- 5 unidades-
Cascaras de naranjas confitadas: 200 g


Batimos-blanqueamos- la manteca con la pasta de almendras y el azucar, agregamos la pizca de sal y perfumamos con la ralladura de naranja
Incorporamos los huevos uno a uno, emulsionando la preparacion en cada añadido.
Tamizamos la harina con el polvo leudante e incorporamos al batido.
Osvaldo Gross recomienda incorprar primero 1/3 de harina para que todo se integre bien y luego incorporar la harina restante
Esto podemos hacerlo tambien en la batidora a velocidad minima.
Una vez que la preparacion esta lista, batimos solo unos segundos mas, por que de lo contrario, si la trabajamos/batimos mas, la textura se hace tipo "chicle" y eso no es lo que queremos.

Colocamos la preparacion en un bol y le agregamos la cascara de naranja confitada, cortada en trozos pequeños y *enharinada, lo hacemos con movimientos envolventes.

Colocamos en un molde de cake-budin ingles- enmantecado y * frio, con una tira de papel manteca en la base, de 28 cm de largo x 8 de ancho y 8 cm de alto aproximadamente

Emparejamos la superficie con una cuchara, si queremos que quede plano, con la cuchara le hacemos un surco en el centro, de esta manera cuando entra al horno se empareja la superficie y el budin crece parejo

Horno 170/175ºC no mas de esta temperatura

Tiempo de coccion 50/55 minutos, esto depende del tamaño del molde que utilizemos

Osvaldo Gross aclara que los budines que contienen fruta confitada o seca debemos mantenerlos en frio al menos por 48 horas, antes de cortarlos, de esta manera tienen mejor sabor y se concentran mas los aromas

Una vez que el budin esta frio podemos bañarlo con un glaseado de azucar impalpable , o con un glaseado de chocolate y formas de chocolate blanco , negro y chips de naranja

*-La fruta se enharina para que en la coccion no queden en la base del budin,de esta manera se distribuye de forma pareja

*-El molde debe estar frio porque de esta manera cuando colocamos la masa en el, se forma como si fuese una capa aislante entre la masa y el molde que la contiene

Receta de Osvaldo Gross, no hace falta decir mas, verdad? por que ya sabemos que es un gran maestro de la pasteleria
Ya conte varias veces que fui su alumna durante mucho tiempo
Lo conoci en la Escuela de Alicia Berger , entre el año 1994/96 , (no recuerdo bien), y a partir de ahi tome varias clases con el en la misma escuela y en el IAG

Programa: Metodo Gross- El Gourmet-