Dulces y más dulces...Navidad, Reyes Magos, Pascuas, Rosh Hashana, Pesaj, Shavuot...las recetas que más nos gusten para compartirlas. La imagen es de unos ricos Arbolitos de Avellanas de Emi Pechar

viernes, 7 de noviembre de 2008

Terrina de salmón ahumado




Matías Zuccarino es un chef joven pero con mucha experiencia. 
Parte de sus técnicas las aprendió en la Escuela de Cocina de Ritz Escoffier, en París, donde realizó un master para profesores de gastronomía. 

Allí practicó con ingredientes nobles, que permiten lograr platos para momentos especiales, como esta terrina de salmón ahumado y centolla, una entrada que sirve como prólogo de un menú inolvidable. 

¿Para las copas? Un chardonnay o un viognier serán muy buena compañía.

Lo que lleva

queso blanco. 500 g
eneldo picado. 1 ramito
ciboulette picada. 2 cucharadas
alcaparras. 100 g
pepinillos en aceite. 50 g
cebollita de verdeo chica. 1
sal y pimienta. a gusto
carne de centolla. 200 g
salmón ahumado. 700 g
patas de centolla. 500 g 
molde de terrina o budín.

Cómo se hace

En un bol, mezclar el queso blanco con las hierbas picadas y las alcaparras
Cortar los pepinillos en rodajas pequeñas y el verdeo (sólo la parte verde) bien fino.
Mezclar la pasta y salpimentar
Deshacer la carne de la centolla en hebras y sumarla a la mezcla anterior
Cubrir el molde con papel film, y colocar en la base una capa de láminas de salmón ahumado, forrando el molde completo
Luego, distribuir una capa de patas de centolla y cubrir con la preparación de queso. 
Continuar con capas de salmón, patas de centolla y mezcla de queso, intercalándolas, hasta cubrir toda la terrina. 
Aplastar un poco con la mano para que la preparación se compacte, cerrar con láminas de salmón y el sobrante de papel film.
Llevar a la heladera y retirar un ratito antes de servir.