Arrollado de pollo con ensalada de repollo

Pechugas 4 
Aceite de oliva 3 cucharadas 
Curry, sal y pimienta a gusto

Relleno

Pechugas 2 
Panceta ahumada 200 g 
Tomillo 1 cucharada 
Ciboulette o verdeo 2 cucharadas 
Perejil 2 cucharadas 
Albahaca en juliana 10 hojas 
Claras 2 
Crema 200 g -nata-
Sal, pimienta y nuez moscada 
Tomates secos o confitados 200 g 
Aceitunas negras sin carozo 150 g

Abra las pechugas al medio, cúbralas con un papel plástico y aplástelas como milanesas. 

Espolvoree de ambos lados con curry, sal y pimienta. 

Corte un rectángulo de papel de aluminio y úntelo con aceite de oliva. 

Disponga las pechugas, una al lado de la otra, formando un rectángulo como si fuese un pionono. 

Cubra con láminas de panceta y reserve.

Relleno: corte las pechugas en cubos, coloque en la procesadora junto con las claras, las hierbas picadas y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. 

Triture hasta lograr una mousse. Incorpore la crema y procese rápidamente hasta integrar. 

Esparza el relleno sobre la panceta. 

Distribuya los tomates confitados y las aceitunas cortadas en láminas.

Arrolle ayudado por el papel de aluminio, envuelva como si fuese un caramelo y ate con hilo de algodón para dar buena forma. 

Cocine en horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos. 

Deje enfriar y corte. 

Sirva con la ensalada.

Ensalada de repollo

Repollo rojo 1 
Tomate perita 3 
Zanahoria rallada 1 taza 
Banana 2 
Pasas de uva rubias 30 g 
Crema 100 cc -nata-
Mayonesa 100 g 
Ketchup 2 cucharadas 
Azúcar 1 cucharadita 
Vinagre de vino blanco 2 cucharadas 
Jugo de limón, cantidad necesaria

Corte el repollo en juliana, ralle las zanahorias, pele los tomates, retire las semillas y córtelos en gajos. 

Corte las bananas en rodajas y rocíelas con jugo de limón para que no se oxiden. 

Coloque todos los vegetales, la banana y las pasas de uva hidratadas en la ensaladera. 

Prepare el dressing disolviendo el azúcar con el vinagre y mezcle con la mayonesa, la crema y el ketchup.

 Rectifique sal y pimienta y aderece la ensalada.

Receta de Dolli Irigoyen

Revista La Nación - diciembre 2003 -