Claufouttis de cereza

• Manteca 250 g -mantequilla-

Azúcar 250 g 

Huevos 3 

Almidón de maíz 40 g 

Almendras 250 g 

Crema pastelera 350 g 

Cerezas sin carozo 750 g

Sumerja las almendras en agua hirviendo durante 3-5 minutos. 

Escurra y frótelas con un repasador para retirarles la piel. 

Congélelas y, luego, pase por la procesadora hasta que quede polvo o harina de almendras. Así congeladas no sueltan su aceite, por eso es más fácil hacerlas polvo. 

Bata en un bol la manteca con el azúcar a blanco. Incorpore los huevos de a uno, el almidón de maíz y el polvo de almendras e integre con la crema pastelera. 

Distribuya la masa en pequeñas cazuelas previamente enmantecadas. Introduzca las cerezas en la pasta y lleve al horno a 160ºC durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado. 

spolvoree con azúcar impalpable. Si lo desea, puede acompañar con salsa de frutas rojas o servir con helado. Rinde seis porciones, aproximadamente.

Crema pastelera

Leche 500 cc, 

azúcar 150 g, 

esencia de vainilla 1 cucharadita, r

alladura de limón 1, 

huevos 3, 

almidón de maíz 2 cucharadas (50 g)

Hierva la leche. Bata los huevos con el azúcar en un bol, agregue la ralladura de limón y el almidón. Integre bien. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver. 

Lleve al fuego nuevamente y cocine hasta que la crema tome consistencia y rompa el hervor. Retire, perfume con la esencia de vainilla y deje enfriar.

Salsa de frutas rojas

Agua 1/2 taza, azúcar 1/2 taza, frutillas 150 g, blueberry o arándanos 50 g, cerezas o frambuesas 150 g

Prepare un almíbar con el agua y el azúcar. Procese las frutas con el almíbar y agregue, al final, cerezas picadas y blueberry o frutillas en mitades, para darle textura.

EXTRAS

Paso a paso

1. Una vez congeladas las almendras se llevan a la procesadora para hacerlas polvo.

2. Bata la manteca con el azúcar e incorpore los huevos.

3. Agregue el almidón, el polvo de almendras e integre con la crema pastelera.

4. Introduzca las cerezas en la pasta y hornee.

Receta Dolli Irigoyen

La Nacion Revista - diciembre de 2003 |-