Dulces y más dulces...Navidad, Reyes Magos, Pascuas, Rosh Hashana, Pesaj, Shavuot...las recetas que más nos gusten para compartirlas. La imagen es de unos ricos Arbolitos de Avellanas de Emi Pechar

viernes, 7 de noviembre de 2008

Cocina de Fiesta

Secretos de los chefs
Pablo Massey.

Para las fiestas navideñas es importante poder transmitir un buen clima a través de los alimentos.

Cocinar relajado, disfrutando del momento, para dejar atrás el estrés.

Poner una linda mesa con colores alegres, colorado y verde tal vez, o algún dorado, flores y frutas.

No olvidar las velas para la mesa y algunos fanales.

Un rico vino que haga un acuerdo con la comida y un espumante frío.

Ahora hay unos rosados de malbec o de syrah excelentes, harán el resto.

Preferir platos simples, no complicados, frescos y livianos, adecuados con las temperaturas de nuestras latitudes.

Tener una buena provisión de cosas dulces típicas para después del postre: pan dulce artesanal o panettone italiano, buenos turrones, fruta seca.

No dejar la comida y los detalles para último momento.

Planificar desde el menú a las compras con bastante anticipación.

La centolla se puede reemplazar por 6 langostinos pequeños pelados y cocidos.

La grappa del pudding puede reemplazarse por 1/4 de taza de rhum.

Si no se tiene a mano panettone o pandoro, usar bizcochuelo, brioche o pan.

El chef aclara que el sabor especial del hummus lo aporta el tahine, pasta de sésamo, que se consigue en supermercados y comercios orientales.

El pavo puede reemplazarse por pavita.

En el mercado se consiguen con termómetro de cocción incluido, que ayuda a calcular mejor los tiempos de cocción.
Los moldes de timbal pueden reemplazarse por moldecitos de budín descartables.