Buche de Noel choco-framboise- Tronco de Navidad con chocolate y frambuesas

Arrollado:

6 huevos
100 g de azúcar
1 cucharada de miel
100 g de harina
25 g de cacao amargo
25 g de manteca-mantequilla- derretida
2 cucharadas de esencia de vainilla.

Relleno:

300 g de mermelada de frambuesas
500 g de crema chantillí
300 g de frambuesas frescas
chocolate y crema chantillí adicional para decorar.

Arrollado:
Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Agregar en forma envolvente la harina tamizada con el cacao.
Integrar la manteca derretida y tibia.
Extender la preparación en una place de 30 x 40 cm, empapelada y enmantecada.
Hornear a 180ºC de 12 a 15 minutos.
Retirar y desmoldar sobre un repasador-lienzo- espolvoreado con azúcar.
Cubrir con la placa.
Esperar hasta que esté tibio, enrollar y dejar enfriar.

Relleno:
Untar el arrollado con la mermelada de frambuesas y luego con la crema chantillí.
Disponer las frambuesas en hileras.
Enrollar, envolver en film y refrigerar por varias horas.
Desenvolver-quitar el film- y decorar con escamas de chocolate y crema chantillí.

Receta de Osvaldo Gross
Libro "Pastelería Base"

Bourbon Christmas cakes- Budincitos Navideños de bourbon

200 g de manteca-mantequilla- pomada (a temperatura ambiente)
200 g de azúcar
200 g de huevos (3-4 unidades)
50 cc. de bourbon
250 g de harina
1 pizca de sal fina
10 g de polvo de hornear-levadura química-
100 g de cerezas confitadas
100 g de higos verdes confitados
glasé real o fondant
colorantes verde y rojo

Batir hasta blanquear la manteca pomada con el azúcar.
Agregar los huevos de a uno, batiendo muy bien cada vez, y luego el bourbon.
Incorporar la harina tamizada con la sal y el polvo de hornear. Mezclar hasta homogeneizar.
Cortar las frutas confitadas, espolvorearlas con harina y añadirlas.
Distribuir en moldes para muffins enmantecados y enfriados en la heladera.
Hornear a 180ªC de 15 a 20 minutos.
Retirar y esperar a que se entibien antes de desmoldar.
Dejar enfriar.
Cubrir la superficie con glasé real blanco o con fondant.
Teñir de verde y de rojo pequeñas porciones de fondant y usarlas para imitar hojas y frutos de muérdago.

Nota: El bourbon es un destilado de maíz, similar al whisky, que puede reemplazarse por este último.

Receta de Osvaldo Gross
Libro "Pastelería Base"

Masitas de Jalea de Manzanas - Spitzbuben -

400 g de harina

200 g de azúcar

240 g de manteca - mantequilla -

2 huevos

100 g de nueces ralladas

huevo batido cantidad necesaria

jalea de manzana cantidad necesaria

Disponer la harina en forma de corona. Agregar el azúcar, la manteca, los huevos y las nueces ralladas

Formar una masa y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera

Estirar la masa hasta dejarla fina y cortar masitas redondas de unos 3 cm de diámetro

Sacar el centro a la mitad de los círculos con un cortapastas mas chico.

Pintar los círculos y anillos con huevo batido y cocinar en horno moderado

Una vez fríos unir un circulo y un anillo con jalea de manzanas

Receta Hermana Bernarda

Alfajorcitos de Chocolate - Truffesbiskuits -

Alfajorcitos de chocolate -Truffesbiskuits- 75 gr de manteca (mantequilla)  75 gr de azúcar  1 huevo batido  ralladura de 1/2 limón  1 cucharadita de polvo para hornear -levadura química- 150 gr de harina  Batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté bien cremosa. Añadir de a poco el huevo batido y continuar batiendo 5 minutos más.  Añadir la ralladura de limón, el polvo para hornear, la harina y formar  una masa.  Estirar la masa y cortar círculos.  Ponerlos sobre una placa enmantecada y cocinar en horno caliente 8 a 10 minutos.  Crema de chocolate  75 gr de manteca -mantequilla- 50 gr de azúcar impalpable (azucar glass/lustre)  25 gr de cocoa amarga (cacao amargo)  75 gr de chocolate blando (del común para taza)  1 yema  coñac  a gusto  coco rallado cantidad necesaria  Batir la manteca hasta que esté bien cremosa.  Agregar el azúcar impalpable, la cocoa amarga, el chocolate blando y la yema.  Mezclar muy bien.  Si la preparación quedara muy espesa, agregar un poco de coñac.  Una vez frías las tapas de los alfajorcitos, unirlas con la crema de chocolate.  Hacer rodar los alfajorcitos por coco rallado.  Se pueden rellenar tambien con una ganache espesa, o con crema de chocolate con avellanas que se compra en supermercados, Nutella;  tambien pueden rellenar con dulce de leche o lo que prefieran.  En vez de pasarlos por coco rallado pueden hacerlo por nueces o o almendras picadas finitas  Receta de la Hermana Bernarda

Tronco de Navidad -Chocolate Pancracio-

Ingredientes básicos, preparación fácil y un resultado espectacular que gusta a toda la familia.

4 huevos

1 paquete de 200 g. de galletas María

250 g azúcar glas o normal (aprox. 10 cucharadas) -azúcar impalpable-

200 g  de chocolate negro

1 chupito de Chocolate Vodka PANCRACIO (o Brandy u otro licor)

250 g de mantequilla a temperatura ambiente.-manteca-

Batir: mantequilla y azúcar, añadir batiendo las yemas y el Vodka o licor.

Fundir: el chocolate al baño maría y enfriarlo.

Moler: las galletas no muy finas envueltas en un paño.

Añadir removiendo las galletas molidas a la mezcla de chocolate.

Montar las claras.

Incorporar las claras a la mezcla del chocolates y galletas

de forma suave y envolvente.

Verter  en un molde de cake o alargado tipo tronco.

Congelar al menos 3 horas.

Sumergir en agua caliente para desmoldar, pasándole un cuchillo alrededor.

Volcar y pasar un tenedor a modo de rastrillo (o peine de repostería) para simular la textura de tronco.

Decorar justo antes de servir espolvoreando con azúcar glas en un colador. 

Fuente: Pancracio

Estrellas de Navidad

150 g de harina

125 g de manteca-mantequilla-

40 g de azúcar

1 yema

coñac a gusto

huevo batido, cantidad necesaria

glacé de limón

Mezclar muy bien la harina, la manteca y el azúcar.

Añadir la yema y un poco de coñac para unir.

Dejar descansar la masa en la heladera durante una hora.

Estirar la masa no muy fina. 

Cortar estrellas, pintarlas con huevo batido y cocinarlas en horno moderado.

Dejarlas enfriar y pintarlas con glacé de limón

Glacé de Limón:

1 clara

 

125 a 150 g de azúcar impalpable-azúcar glas o lustre-

gotas de jugo de limón

Poner en un tazón la clara, el azúcar y el jugo.

Batir con cuchara de madera hasta que esté bien espeso y blanco. 

Cubrir la preparación realizada

Se utiliza en repostería para la decoración de tortas y masitas.

Receta Hermana Bernarda

Amandini

125 g de harina

70 g de manteca -mantequilla-

una pizca de sal

125 g de azúcar

125 g de almendras ralladas

ralladura de 1/2 limón

1 clara

clara batida, cantidad necesaria

nueces picadas, cantidad necesaria

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, agregar la manteca, la sal, y formar una masa fregada.

Añadir el azúcar, las almendras ralladas, la ralladura de limón, la clara y formar rapidamente una masa.

Formar un rollo y pintar con clara previamente batida.

Hacer rodar por las nueces picadas y llevar a la heladera durante una hora.

Cortar en rodajas de 1 cm de espesor y cocinar en horno bien caliente entre 8 y 10 minutos.

Receta Hermana Bernarda

Arbolitos de Avellanas

harina 120 g

almidón de maíz 60 g

azúcar 60 g

manteca -mantequilla-120 g

cacao amargo 1 cucharadita

avellanas apenas tostadas

En un bol tamizar la harina, el almidón de maíz y el azúcar. Agregar la manteca y unir.

Separar 60 g de masa y mezclar con el cacao.

Envolver la masa blanca y la de cacao por separado, en film autoadherente. Llevar a la heladera.

Precalentar el horno a temperatura baja (150ºC)

Estirar la masa blanca sobre la mesada espolvoreada con harina, hasta dejarla de 3 a 4 mm de espesor, dándole forma rectangular y dejándola del mismo espesor.

Cortar triángulos de 9 cm de base por 11 cm de alto. Disponerlos sobre una placa.

Estirar la masa de chocolate dandole forma rectangular y dejádola del mismo espesor. 

Cortar rectángulos de 2 cm de ancho por 3 cm de alto.

Ubicarlos en la placa, contra la base de los triángulos, para formar los troncos de los árboles. Unir con la yema de los dedos. 

Colocar mitades de avellanas sobre la masa blanca.

Llevar al horno de 20  25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Receta Emi Pechar.

Libro "Galletitas"

Arbolitos Luminosos

Para 56 galletitas paroximadamente

manteca-mantequilla- 100 g

azúcar 250 g

huevos 1

leche 2 cucharadas

esencia de vainilla 1 cucharadita

harina 260 g

polvo para hornear-levadura quimica- 2 cucharaditas

pastillas de caramelo de colores

En un bol mezclar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la leche, la esencia de vainilla y por último los ingredientes secos tamizados. Unir la masa (NO amasar, solo unir)

Envolver en film autoadherente y llevar a la heladera hasta que la masa esté firme.

Precalentar el horno a temperatura media baja (170ºC)

Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina, hasta djarla de 3 a 4 mm de espesor. Cortar las galletitas con un cortante en forma de árbol.

Disponerlas sobre una placa cubierta con papel de aluminio enmantecado.

Quitarles el centro con un cortante redondo pequeño, llenar los huecos con las pastillas/caramelos picados.

Llevar al horno de 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar las galletitas en la placa.

* Si quieren colgarlas en el Arbol de Navidad, háganles un agujerito en la punta antes de llevarlas al horno

Receta de Emi Pechar

Libro "Galletitas"

No solo son muy ricos sino sumamente vistosos por el colorido que le dan los caramelos picados al derretirse en la cocción y luego enfriarse, parecen cristales de colores.

Anaiv

Estrellas de Canela - Osvaldo Gross

 

Masa

Manteca  200 g-mantequilla-

Azúcar  impalpable 130 g -azúcar glas/lustre-

Almendras  en polvo50 g

Yemas  3

Sal  fina 1/2 cdita

Harina  320 g

Canela  molida 1 cda

Ralladura de piel  de 1/2 limón

Cubierta

Claras  1

Azúcar  impalpable 250 g (azúcar glas)

Jugo  de limón 1 cda

Masa:

Batir la manteca con el azúcar y la sal . 

Perfumar con la ralladura y agregar las yemas y el polvo de almendras. 

Incorporar un puñado de harina y luego el resto.

Formar una masa sin trabajarla demasiado. 

Enfriar cubierta con film plástico por lo menos 3 horas (dura hasta 1 semana en heladera). Estirar de 4mm. 

Cortar las masitas de la forma deseada.

Colocar en placas y enfriar nuevamente. 

Cubrir con el glasé y hornear a 160º C por 12 minutos. 

Cubierta:

Batir la clara con el azúcar y el limón. 

Formar un glasé real. Espatular sobre los discos de masa cruda. 

Hornear

Arrollado de pollo con ensalada de repollo

Pechugas 4 
Aceite de oliva 3 cucharadas 
Curry, sal y pimienta a gusto

Relleno

Pechugas 2 
Panceta ahumada 200 g 
Tomillo 1 cucharada 
Ciboulette o verdeo 2 cucharadas 
Perejil 2 cucharadas 
Albahaca en juliana 10 hojas 
Claras 2 
Crema 200 g -nata-
Sal, pimienta y nuez moscada 
Tomates secos o confitados 200 g 
Aceitunas negras sin carozo 150 g

Abra las pechugas al medio, cúbralas con un papel plástico y aplástelas como milanesas. 

Espolvoree de ambos lados con curry, sal y pimienta. 

Corte un rectángulo de papel de aluminio y úntelo con aceite de oliva. 

Disponga las pechugas, una al lado de la otra, formando un rectángulo como si fuese un pionono. 

Cubra con láminas de panceta y reserve.

Relleno: corte las pechugas en cubos, coloque en la procesadora junto con las claras, las hierbas picadas y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. 

Triture hasta lograr una mousse. Incorpore la crema y procese rápidamente hasta integrar. 

Esparza el relleno sobre la panceta. 

Distribuya los tomates confitados y las aceitunas cortadas en láminas.

Arrolle ayudado por el papel de aluminio, envuelva como si fuese un caramelo y ate con hilo de algodón para dar buena forma. 

Cocine en horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos. 

Deje enfriar y corte. 

Sirva con la ensalada.

Ensalada de repollo

Repollo rojo 1 
Tomate perita 3 
Zanahoria rallada 1 taza 
Banana 2 
Pasas de uva rubias 30 g 
Crema 100 cc -nata-
Mayonesa 100 g 
Ketchup 2 cucharadas 
Azúcar 1 cucharadita 
Vinagre de vino blanco 2 cucharadas 
Jugo de limón, cantidad necesaria

Corte el repollo en juliana, ralle las zanahorias, pele los tomates, retire las semillas y córtelos en gajos. 

Corte las bananas en rodajas y rocíelas con jugo de limón para que no se oxiden. 

Coloque todos los vegetales, la banana y las pasas de uva hidratadas en la ensaladera. 

Prepare el dressing disolviendo el azúcar con el vinagre y mezcle con la mayonesa, la crema y el ketchup.

 Rectifique sal y pimienta y aderece la ensalada.

Receta de Dolli Irigoyen

Revista La Nación - diciembre 2003 -

Tartar de remolachas y huevos de codorniz. Salsa de palta y gazpacho

Tartar

Remolachas 6 
Echalote 1 
Salsa inglesa 1 cucharadita 
Gotas de Tabasco a gusto 
Vinagre de jerez 1 cucharadita 
Pepino en vinagre 50 g 
Alcaparras 50 g 
Mayonesa 1 cucharada 
Perejil 2 cucharadas 
Sal y pimienta a gusto 
Huevos de codorniz 1 por porción

Para la presentación

Hojas de albahaca o perejil, aceite verde: aceite de oliva procesado con hierbas frescas, alcaparras fritas en aceite de oliva.

Lave las remolachas y cocínelas en el horno a 180ºC durante 35-40 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez frías, pélelas y rállelas gruesas. Integre con pepinos, alcaparras, échalote y perejil picados. Agregue la mayonesa. Condimente con sal, pimienta a gusto, salsa Tabasco e inglesa, y vinagre de jerez. 

Mezcle y reserve en la heladera.

 En el momento de servir, moldee la ensalada en un aro, coloque por encima un huevo de codorniz cocinado poché, corone con la crema de paltas, el gazpacho y los vegetales cortados en brunoise.

Para la crema de paltas (aguacate)

Palta 1 
Aceite de oliva 1 pocillo 
Jugo de limón 
Tabasco 
Caldo de verdura cantidad necesaria

Procese todos los ingredientes y agregue caldo hasta lograr una salsa fluida para coronar el plato.

Para el gazpacho

Tomates 2 
Cebolla 1 
Morrón verde 1 
Pepino 1 
Miga de pan 1 rodaja 
Vinagre de jerez 1 cucharada 
Aceite de oliva 1 pocillo 
Sal 
Pimienta a gusto 
Tabasco a gusto 

Lave los vegetales. Pele la cebolla, corte al medio los morrones y el pepino.

Quite las semillas.

Pique en brunoise una mitad de cada uno y reserve para la guarnición del plato. Coloque el resto de los vegetales en la licuadora cortados en trozos junto con la miga de pan, el vinagre, el aceite de oliva y triture hasta lograr una preparación fluida. Condimente con sal, pimienta y Tabasco a gusto

Tengan en cuenta que las fiestas Navideñas, de Fin de Año y Reyes, acá, en este lado del hemisferio, caen en pleno verano, por lo tanto el menú es distinto-teoricamente mas fresco- a los que festejan en invierno :-)

Anaiv

Claufouttis de cereza

• Manteca 250 g -mantequilla-

Azúcar 250 g 

Huevos 3 

Almidón de maíz 40 g 

Almendras 250 g 

Crema pastelera 350 g 

Cerezas sin carozo 750 g

Sumerja las almendras en agua hirviendo durante 3-5 minutos. 

Escurra y frótelas con un repasador para retirarles la piel. 

Congélelas y, luego, pase por la procesadora hasta que quede polvo o harina de almendras. Así congeladas no sueltan su aceite, por eso es más fácil hacerlas polvo. 

Bata en un bol la manteca con el azúcar a blanco. Incorpore los huevos de a uno, el almidón de maíz y el polvo de almendras e integre con la crema pastelera. 

Distribuya la masa en pequeñas cazuelas previamente enmantecadas. Introduzca las cerezas en la pasta y lleve al horno a 160ºC durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado. 

spolvoree con azúcar impalpable. Si lo desea, puede acompañar con salsa de frutas rojas o servir con helado. Rinde seis porciones, aproximadamente.

Crema pastelera

Leche 500 cc, 

azúcar 150 g, 

esencia de vainilla 1 cucharadita, r

alladura de limón 1, 

huevos 3, 

almidón de maíz 2 cucharadas (50 g)

Hierva la leche. Bata los huevos con el azúcar en un bol, agregue la ralladura de limón y el almidón. Integre bien. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver. 

Lleve al fuego nuevamente y cocine hasta que la crema tome consistencia y rompa el hervor. Retire, perfume con la esencia de vainilla y deje enfriar.

Salsa de frutas rojas

Agua 1/2 taza, azúcar 1/2 taza, frutillas 150 g, blueberry o arándanos 50 g, cerezas o frambuesas 150 g

Prepare un almíbar con el agua y el azúcar. Procese las frutas con el almíbar y agregue, al final, cerezas picadas y blueberry o frutillas en mitades, para darle textura.

EXTRAS

Paso a paso

1. Una vez congeladas las almendras se llevan a la procesadora para hacerlas polvo.

2. Bata la manteca con el azúcar e incorpore los huevos.

3. Agregue el almidón, el polvo de almendras e integre con la crema pastelera.

4. Introduzca las cerezas en la pasta y hornee.

Receta Dolli Irigoyen

La Nacion Revista - diciembre de 2003 |-

Pudín de cereza con yogur y frutas rojas

Manteca 60 g -mantequilla-
Azúcar 60 g 
Huevos 2 
Esencia de vainilla 1 cucharadita 
Harina 125 g 
Leche 1 pocillo de café 
Cerezas 300 g

Precaliente el horno a 180ºC.

 Enmanteque y espolvoree con azúcar budineras o moldes individuales y manténgalos en el frío. 

Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa y liviana.

Agregue los huevos y la esencia de vainilla, continúe batiendo e incorpore la harina tamizada junto con la leche.

 Cubra la base de los moldes con cerezas descarozadas cortadas por la mitad y disponga masa hasta las 3/4 partes de los moldes. Tape con papel de aluminio enmantecado.

Coloque en una asadera en baño de María y cocine en el horno durante 30 minutos. Retire y desmolde. 

Sirva tibio o frío sobre yogur natural o de vainilla batido, para que quede bien cremoso, junto con la salsa de frutas rojas.

Salsa de frutas rojas

Agua 1/2 taza, 

azúcar 1/2 taza,

 frutillas 150 g, 

blueberry o arándanos 50 g, 

cerezas o frambuesas 150 g

Prepare un almíbar con el agua y el azúcar.

Procese las frutas con el almíbar y agregue, al final, cerezas picadas y blueberry o frutillas en mitades, para darle textura.

Receta de Dolli Irigoyen

La Nación Revista - Diciembre 2003-

Pagina de Otilia Kusmin Super Interesante!!!DULCE NAVIDAD - Para el brindis TORTA DE AVELLANAS DE ALBA (Región del Piemonte)

Esta receta y comentario estan copiados de la pagina de la excelente cocinera y asesora gastronomica Otilia Kusmin TORTA DE AVELLANAS de ALBA Comparto con mis lectores la belleza de esta receta, que es una verdadera delicia y además muy adecuada para el brindis de la próxima Navidad.  Volví a la ciudad de Alba durante las fiestas de la Trufa Blanca, con sus espectáculos musicales, los bandieratori, representando los distintos contrade o condados , una explosión de alegría y de color.  Alba, ciudad medioeveal, está ubicada en la región del Piemonte, en la provincia de Cuneo.  Famosa por su Tartuffo Bianco y su Fiera anual durante el mes de Octubre, que convoca a expertos de todo el mundo buscando este preciado bocado.  Alba, también conocida por sus dulces, turrones y su Torta alla Nocciola, aqui su receta: Batir 5 huevos con 150 g de azúcar, perfumar con esencia de vainilla y 50 c.c. de Ron. Mezclar 50 g de harina 0000, con 2 cucharaditas de polvo para hornear, 150 g de avellanas tostadas con su piel y ralladas *. Unir suavemente a la preparación anterior alternando con 50 g de manteca derretida y entibiada. Volvar en un molde de 24 cm. Y hornear a 150° de 30 a 40 minutos dependiendo si el horno es estático o con movimiento de aire. Dejar enfriar en el horno, desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con avellanas reservadas. Maridaje sugerido: Moscato d' Asti  o bien un  vino Espumante  apenas dulce * Las avellanas se rallan no se procesan, con rallador de manija similar a los de queso, para que no suelten aceite y no bajen la preparación. Serán necesarias 200 g de avellanas con la merma del tostado y del rallado

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Indice
•	TORTA DE AVELLANAS de ALBA
•	TERRAMADRE 2008 TORINO - Leer artículo
•	GRINZING - en los Altos de Viena, viñedos, Heuring y su vino nuevo - Leer artículo
•	: desde www.otiliakusmin.com.ar podrás encontrar todas las recetas, ideas y delicias que se te ocurra... teniendo a mano desde mi sitio el mayor motor de búsqueda de la web.
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