Deseos para el Año Nuevo

Te deseo primero que ames y que amando, también seas amado.

Y que, de no ser así, seas breve en olvidar y que después de olvidar, no guardes rencores.

Deseo, pues, que no sea así, pero que si es, sepas ser sin desesperar.

Te deseo también que tengas amigos, y que, incluso malos e inconsecuentes, sean valientes y fieles, y que por lo menos haya uno en quien puedas confiar sin dudar.

Y porque la vida es así, te deseo también que tengas enemigos. Ni muchos ni pocos, en la medida exacta, para que, algunas veces, te cuestiones tus propias certezas.

Y que entre ellos, haya por lo menos uno que sea justo, para que no te sientas demasiado seguro.

Te deseo además que seas útil, más no insustituible. Y que en los momentos malos, cuando no quede más nada, esa utilidad sea suficiente para mantenerte en pie.

Igualmente, te deseo que seas tolerante; no con los que se equivocan poco, porque eso es fácil, sino con los que se equivocan mucho e irremediablemente, y que haciendo buen uso de esa tolerancia, sirvas de ejemplo a otros.

Te deseo que siendo joven no madures demasiado de prisa, y que ya maduro, no insistas en rejuvenecer, y que siendo viejo no te dediques al desespero. Porque cada edad tiene su placer y su dolor y es necesario dejar que fluyan entre nosotros.

Te deseo de paso que seas triste. No todo el año, sino apenas un día. Pero que en ese día descubras que la risa diaria es buena, que la risa habitual es sosa y la risa constante es malsana.

Te deseo que descubras, con urgencia máxima, por encima y a pesar de todo, que existen, y que te rodean, seres oprimidos, tratados con injusticia y personas infelices.

Te deseo que acaricies un gato, alimentes a un pájaro y oigas a un jilguero erguir triunfante su canto matinal, porque de esta manera, te sentirás bien por nada.

Deseo también que plantes una semilla, por más minúscula que sea, y la acompañes en su crecimiento, para que descubras de cuántas vidas está hecha un árbol.

Te deseo, además, que tengas dinero, porque es necesario ser práctico. Y que por lo menos una vez por año pongas algo de ese dinero enfrente a ti y digas: "Esto es mío", sólo para que quede claro quién es el dueño de quién.

Te deseo también que ninguno de tus afectos muera, pero que si muere alguno, puedas llorar sin lamentarte y sufrir sin sentirte culpable.

Te deseo por fin que, siendo hombre, tengas una buena mujer, y que siendo mujer, tengas un buen hombre, mañana y al día siguiente, y que cuando estén exhaustos y sonrientes, aún sobre amor para recomenzar.

Si todas estas cosas llegaran a pasar, no tengo más nada que desearte

Victor Hugo

Fuente: zucye.net

Mis querid@s amig@s mis mejores deseos para ustedes hoy y siempre...

Cookies con chips de chocolate negro

Esta receta es de Marcela Sorondo, esta publicada en la recopilacion de las mejores recetas dulces publicadas en estos cinco años de la Revista Elgourmet.com

La imagen tambien es de la misma revista

Masa:

500 g de harina

250 g de manteca -mantequilla -

180 g de azucar -yo a veces uso azucar rubia-

1 pizca de sal

2 huevos

extracto de vainilla a gusto

chips de chocolate negro a gusto

Colocamos en la procesadora -robot de cocina- la harina, sal sal, el azucar yla manteca, vamos pulsando y cortando, hasta formar un arenado

Una vez logrado, agregamos los huevos y el extracto de vainilla.

Volvemos a pulsar el boton de la procesadora hasta que se forme la masa.

La colocamos en un bol y le colocamos los chips de chocolate

Envolvemos en film y la llevamos a la heladera por 1 hora, antes de usarla

Luego colocamos la masa en la mesada, estiramos de 1/2 cm de espesor y cortamos, con cortantes de distintas formas

Colocamos en una placa para horno .

Horno 180ªC durante 15 o 20 minutos

Retiramos, luego colocamos sobre una rejilla

Glase

250 g de azucar impalpable-glas-

jugo de 1 limon

colorantes de origen natural

granas de colores

Mezclamos el azucar impalpable con el jugo de limon -de la manera habitual.

Colocamos en distintos recipientes, y a cada uno le colocamos unas gotas del colorante elegido

Bañamos las cookies que tenemos en la rejilla, con el glase -de distintos colores-

Le colocamos las granas de colores

Dejamos secar.

Marcela Sorondo sugiere dejar algunas sin baño para que se vean los chips de colores

Blanca Navidad

Asi se ve la peatonal de St Vincent, en estos dias.

No soy objetiva lo se, para mi Saint Vincet es bella en todas las epocas del año

Platos frescos para Año Nuevo

Un placer para mi copiarles recetas de mi queridisima profesora de tantos años, Alicia Berger

Ensaladas, carne fría, paté de ave y postres son los clásicos de la mesa de Año Nuevo.
Estos platos de Alicia Berger se pueden preparar con anticipación y se sirven fríos, como el termómetro de diciembre requiere.

» Ensalada de manzana y queso azul

» Anana salado de fiesta

» Carne en croute de hierbas

» Pate de ave y paltas en terrine »

Panna cotta de frutas exoticas

» Gateau de chocolate y frutas rojas

Fuente: Ollas&Sartenes

Escuela Superior de Cocina Alicia Berger (011) 4782-3837
Les recomiendo su libro, es un placer leerlo y verlo

Mi vista, mi cotidiano , como se ve hoy: vestido de blanco

Lo vi en primavera, luego en verano, en el otoño y hoy esta asi : Vestido de gala!

Belleza Total

Navidad dulce para los celíacos

Una esperada ley protege a estas personas que necesitan consumir productos con características especiales

La noticia tan esperada llegó antes de finalizar el año, como para que los celíacos puedan brindar con alegría: se aprobó la Ley celíaca, que tuvo marchas y contramarchas en su viaje de la Cámara de Diputados a la de senadores.

Finalmente, con muy pequeños ajustes, fue aceptada.

Se sustenta en 4 pilares esenciales, que la industria de la alimentación debera cumplir para no caer en falta:

Rotulado seguro de todos los productos de consumo humano.

Detección y control de la enfermedad celiaca.

Incorporación del diagnóstico y tratamiento.

Educación, concientización y difusión de la problemática.

Además, los pacientes reclaman que las harinas permitidas lleguen a precios accesibles para que los alimentos no resulten prohibitivos; que las empresas apoyen esta necesidad, declarando cuáles son los aptos, para que puedan llevar la etiqueta SINTACC o "libre de gluten" (muchos no se consumen porque no se sabe exactamente su composición).

La ley permitirá que este tema sea contemplado con responsabilidad en obras sociales, sin discriminaciones.

Los síntomas pueden cursar con manifestaciones que no se asocian a la celiaquía.

Además, hay miles de celíacos carenciados que no pueden cumplir con la dieta por falta de recursos.

La Delfina, a cuyo frente se encuentran ingenieros agrónomos y nutricionistas ofrece, entre otros productos un pan dulce con pepitas de chocolate ($10, 250g; y $12, con frutas secas), masitas navideñas decoradas y otras delicias.

La Cocina de Matías, es otro emprendimiento a cargo de un chef celíaco (4552-2332).

Laura Schers, por su parte, es una mamá especializada en el tema que escribió un libro para chicos, A jugar y cocinar sin glúten (Parábola) para que todos puedan divertirse y saborear cosas ricas.

Por Miriam Becker

miriambecker@fibertel.com.ar

1. En números

25.000 son celíacos que lo saben. 400.000 aún no tienen un diagnóstico claro.

2. Masitas festivas

Batir 200 g de manteca con 100 g de azúcar impalpable y 2 huevos

Incorporar 300 g de harina especial (mandioca, arroz, almidon de maiz)

Agregar 1/2 cucharadita de goma guar, unir, llevar a la heladera media hora, retirar, estirar, cortar figuras navideñas y hornear.

Decorar.

Fuente de texto e IMAGEN : Revista La Nacion

Salami di Trento -Osvaldo Gross-

Esta receta de Osvaldo Gross la tengo hace muchisimos años!!!
Como todo lo que el hace sale excelente!

Almibar:

100 cc de jugo de naranja
50 g de azucar
250 g de frambuesas frescas o congeladas

Cuando se forma el almibar, lo vertemos sobre las frambuesas

Salame

200 de manteca a temperatura ambiente -mantequilla-
150 g de azucar impalpable -glas-
2 yemas
30 cc de amaretto , o coñac o brandy,o la bebida que mas nos guste
100 g de cacao amargo
200 g de galletitas-galletas-dulces cortadas a cuchillo

Mezclamos la manteca con el azucar, clocamos 1 yema, integramos bien, luego la otra yema, mezclamos y agregamos el amaretto
Batimos con la batidora unos minutos.
Le agregamos el cacao amargo, mezclamos bien
Agregamos las galletas cortadas

Cortamos una hoja de aluminio o papel manteca - de horno-
Le damos forma de cilindro a la preparacion, colocamos en la hoja de aluminio, arrollamos, dandole la mejor forma posible.
Una vez que ya esta bien formado, cerramos los extremos.
Llevamos a la heladera como minimo por 2 horas.
Podemos servirlo como postre o , variando el tamaño, como petit fours

Cortamos en rodajitas y servimos con helado de crema rociado con almibar de frambuesas

Matambre con verduras al wok -Pequeña gran cocinera El Gourmet

En la revista El gourmet, habia una seccion, no se si esta todavia, que si uno lo deseaba podia participar con su receta en: "Tu casa, tu receta, tu cocina" , requisito: no ser estudiantes de gastronomia o profesionales del rubro.

Esta receta, el matambre es un clasico en Argentina, hay con rellenos variados, se puede cocinar al horno, envuelto en masa para que no se seque o con papel aluminio, o podemos hervirlo en caldo, o en agua, como receta clasica tiene variantes para eelgir

Tambien puede comerse frio, como fiambre, acompañado con papas fritas o ensalada rusa, o una rica ensalada...o en un rico sandwich

Generalmente se deja enfriar en el agua de coccion, luego se retira y se coloca en un prensa, para que quede con forma achatada, si no tenemos la prensa, le colocamos algo con peso encima

El matambre es la receta que eligio Macarena una "cocinera" de 12 años.

El articulo se llama "Pequeña gran cocinera", y es para no perderselo.

Aqui van sus fotos y su receta, para que no queden dudas y espero no moleste a nadie, coloque con mis letras en cada foto que pertenece a la revista elgourmet.com

Matambre con verduras al wok

1 y 1/2 kilo de matambre

2 zanahorias grandes

3 cebollas medianas

2 ajies rojos

3 cebollas de verdeo

7 huevos (3 huevos duros, 4 huevos sin cocinar)

250 g de queso parmesano

1 sobre de gelatina sin sabor

perejil a gusto

agua cantidad necesaria

leche cantidad necesaria

verduras para caldo a gusto

sal y pimienta a gusto

aji molido a gusto

Colocamos el matambre sobre la mesada, , cortamos la zanahoria, los ajies y las cebollas en juliana, colocamos sobre el matambre en forma alineada-lo cubrimos todo.

Cortamos 3 huevos duros en cuartos y ubicamos sobre el matambre y las verduras

Mezclamos los huevos restantes (4) con el perejil y el queso rallado, vertemos esta mezcla sobre el matambre, espolvoreamos en forma pareja con la gelatina sin sabor, salpimentamos y espolvoreamos el aji molido.

Enrollamos el matambre y atamos con hilo, cuidando de que queden bien sujetos los extremos, asi no sale el relleno durante la coccion.

Lo colocamos en una olla con agua, leche y verduras para caldo.(el matambre debe quedar cubierto por el liquido de coccion)

Llevamos a fuego lento y cocinamos durante 3 horas aproximadamente

Para las verduras al wok

1 taza de arroz grano largo fino

1 zanahoria grande

1 zapallito

1 cebolla grande

1 morron rojo

200 g de champiñones

250 g de brotes de soja

3 cucharadas de aceite de oliva

salsa de soja cantidad necesaria

Lavamos bien el arroz, lo colamos y cocinamos. Reservamos

Colocamos la soja en un recipiente con agua, cortamos todas las verduras en finas tiras

En un wok con aceite de oliva, colocamos la zanahoria, la cebolla y el morron.

Luego agregamos los zapallitos y los champiñones

Colocamos los brotes de soja e incorporamos a la preparacion.

Salteamos y agregamos la salsa de soja-

Añadimos el arroz, previamente colado, removemos con cuidado, y retiramos del fuego

Cortamos el matambre en rodajas, lo colocamos en una fuente y acompañamos con las verduras al wok

Matambre -Malaya

Las imagenes son tomada de la pagina del Mercado de Liniers

Matambre:

Está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos.

Su único componente es el músculo cutáneo, músculo plano, no esquelético, subyacente a la dermis.

Se halla en la parte lateral de tronco sobre los arcos costales desde la región de la paleta a la inguinal cubriendo la mayor parte de la superficie externa del asado.

El músculo cutáneo queda firmemente adherido a la superficie de la cara externa de la media res por lo que debe ser extraído mediante operación manual a cuchillo.

Fuente : Mercado de Liniers

Tambien se comoce este corte como "malaya"

Matambre arrollado con morcillas

matambre de ternera, 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamente

sal y vinagre, cantidad necesaria

ajo y perejil picado, 2 cucharadas

romero, 1 cucharadita

aji molido, 1 cucharada -guindilla-

panceta ahumada, 100 g -tocino-

morcillas, 2

huevos duros, 2

huevos crudos, 2

queso rallado, 4 cucharadas

gelatina en polvo, sin sabor, 7 g (un sobre)

Le quitamos toda la grasa al matambre, frotamos con la sal y rociamos con el vinagre. Espolvoreamos con el ajo y perejil, el aji molido y el romero.

Dejamos macerar al menos 30 minutos.

Luego colocamos las tiras de panceta, y las morcillas peladas y cortadas en rodajas finas

Colocamos los huevos duros cortados en cuartos.

Batimos apenas los huevos y agregamos el queso rallado, mezclamos y extendemos esta mezcla sobre el relleno, espolvoreamos la gelatina sin sabor y arrollamos lo mas apretado posible.

Atamos con hilo grueso-apto para cocinar-, y sumergimos en agua hirviendo con sal, si queremos le podemos agregar vegetales al agua , para saborizarla mas.

A partir del momento que retoma el hervor el agua, contamos 1 hora.

Verificamos la coccion pinchando el matambre con un tenedor.

Si esta cocido, apagamos el gas y lo dejamos enfriar en este liquido.

Luego lo sacamos , escurrimos y le colocamos un peso encima,( lo prensamos).

Se sirve cortado en rodajas, acompañado con una ensalada.

Si mal no recuerdo la autora de esta receta es Mirta Carabajal

Turron de canela - La Revista de la Pasteleria -

Una riquisima receta que copie de La Revista de la Pasteleria -ediciones Bienvenidas-

Coloco la receta y tambien la imagen de la revista

Es un turron muy rico, y distinto

Turron de canela

1 litro de crema de leche -nata-

80 g de canela en rama

1,5 kg de cobertura semiamarga

15 g de canela en polvo

100 g de azucar impalpable -glas-

100 g de castañas de caju

100 g de mani pelado

Hervir la crema con la canela en rama y dejar fusionar durante 10 minutos

Disponer en un bol la cobertura de chocolate, picada, la canela en polvo y el azucar impalpable,

Añadir la crema, previamente pasada por un colador y mezclar todo hasta unir bien.

Por ultimo inorporar las frutas secas.

Verter dentro de un molde forrado con papel manteca-de reposteria-

Dejamos enfriar hasta que tome la consistencia deseada

Reunion familiar

Pavita, cerdo, pollo y frutos de mar, todo pensado para una noche especial. Con las recetas de Gabriel Oggero (restaurante Crizia) podrá agasajar a la familia y los amigos. Una cena inolvidable.

La cena navideña tiene sus tradiciones, pero a lo largo de los años, los platos fueron adaptándose a los gustos y costumbres nativas.

Con esta premisa, Gabriel Oggero armó un menú con los clásicos ingredientes festivos, pero muy fáciles de preparar.
Además, estas seis recetas están pensadas para que el cocinero o cocinera de turno se luzca ante los invitados y, al mismo tiempo, no se encadene a la cocina.
Así, la infaltable pavita, que lleva horas y horas de cocción, se resuelve con blanco de pavita que se puede comprar cocido. Y en lugar del típico lechón, Gabriel usa un corte de cerdo que requiere menos horas de fuego, como la bondiola.
Ideas simples y ricas.
Para planificar la cena de Nochebuena, Oggero recomienda no olvidarse del clima. Porque Papá Noel lleva mucho abrigo, pero en estas tierras se muere de calor.
Por eso, nada mejor que una entrada fresca, como la ensalada de frutos de mar y maracuyá.
Que puede prepararse con centolla, camarones o salmón rosado, según el presupuesto familiar.

También se puede usar salmón o trucha ahumada.
Otra entrada ideal es la pavita con ensalada de manzanas verdes, higos frescos fileteados y una crema de leche ligera como aderezo.

Para mayor comodidad, los platos principales se pueden preparar el día anterior. Y una sugerencia: no se preocupe si no consigue el corte indicado en cada receta.

Tanto el chutney como la guarnición de papines, portobellos y espárragos se pueden combinar con diferentes cortes de cerdo o ave.

Como anticipo a la larga mesa dulce que rodea al brindis, dos combinaciones de helado y fruta. Son postres livianos, que dejan lugar a los turrones, pandulces, burbujas y deseos que les siguen.

El sorbete de pomelo y arándanos se puede preparar con otros sabores de helado de agua, pero siempre se debe elegir un gusto ácido para que el resultado sea fresco y digestivo.

En góndolas se consigue de limón, mandarina, kiwi o frambuesa, entre muchas opciones. Y en el caso del postre con fruta y almíbar de jengibre, el helado de crema se puede reemplazar por otro que sea de agua, como helado de frambuesas o de frutos rojos.


» Frutas con jengibre y cointreau

» Sorbete helado de pomelo y arandanos

» Ensalada de frutos de mar y maracuya

» Pollo de campo con provenzal

» Bondiola de cerdo con batatas asadas

» Pavita con mango y castañas

Fuente: Ollas&Sartenes

Mi panettone en Italia

Cervinia con nieve, simplemente hermoso...
Las fotos son mias :-)

Este pan dulce -panettone solo tiene pasas de uva y frutas glaceadas

Esta receta es de Calsa, es una empresa que entre otros productos hacen levadura

Pan Dulce

Harina: 500 g
Leche: 50 cc
Sal: 1/2 cucharadita
Huevos: 3 Unidades
Azúcar: 120 g
Esencias: a gusto
Levadura Fresca CALSA: 50 g -o la marca que ustedes tengan-
Margarina: 100 g (o manteca-mantequilla-
Pasas de uvas (sin semilla): 50 g
Fruta escurrida: 100 g
Nueces: 50 g
Almendras picadas: 25 g
Castañas de cajú: 25 g

Vertemos la harina en un recipiente y formamos una corona.

En el centro, colocamos la leche con la sal disuelta en ella, los huevos, el azucar, las esencias, la Levadura Fresca CALSA desgranada y la margarina.
Amasamos hasta lograr una masa sedosa.

Dejamos descansar en lugar templado y tapada con papel film o con repasador humedo, durante 1 hora.

Aplastamos la masa y dejamos descansar 15 minutos mas.
Incorporamos las frutas mezclando bien.

Dividimos la masa en 2 partes, lo mas iguales posibles.

Formamos, con cada una, un bollo y dejamos descansar durante 15 minutos mas.

Volvemos a rebollar y colocamos en un molde (pan dulce milanes) o rebollamos 2 veces mas en cada paso y colocamos en asadera enmantecada (pan dulce genoves).

Dejamos levar hasta que duplique su volumen (2 horas aproximadamente) y pintamos con huevo.

Hacemos 2 cortes con tijera en forma de cruz y colocamos un trozo de margarina en el centro de cada cruz.
Cocinamos en horno a temperatura moderada por espacio de 1 hora aproximadamente.

** Yo hago un fermento, aunque la receta no lo diga, me gusta mas, y el corte se lo hago con un cuchillo de hoja fina y muy afilado o con algo similar

Cascaras de naranja confitadas

Osvaldo Gross explica que para hacerlas hay que tener paciencia, y es verdad, por que se hacen en 3 dias :-)

Cortamos las naranjas -previamente lavadas- en gajos y descartamos la pulpa.
La parte amarilla de la cascara es la que tiene sabor, pero debemos dejar algo de la parte blanca (-que en otros momentos descartamos por que es amarga-) para que tengan un poco de sosten

Las colocamos en una cacerola que tiene agua hirviendo con sal -salmuera- por tres minutos
La sal es necesaria para quitar lo amargo a las cascaras. Por eso la primera inmersion de las cascaras debe ser en salmuera

Luego las escurrimos y dejamos debajo del chorro de agua fria de la canilla, para quitar lo salado
Una vez que probamos y no queda nada de sal, las volvemos a colocar en agua hirviendo -SIN sal- Escurrimos.
Repetimos esta operacion 6 o 7 veces, hasta que esten tiernas

Hacemos el almibar y una vez listo, mientras esta hirviendo, colocamos las cascaras en el
Aqui es cuando debemos usar nuestra paciencia.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar unas tres horas. Transcurridas, volvemos a encender el fuego y cuando alcanza el primer hervor, lo apagamos, este mismo procedimiento lo hacemos durante 3 dias.
En esos 3 dias la fruta tendra unos 12 o 15 hervores, esto las deja casi transparentes

Cuando se enfrian , colamos-deben quedar bien escurridas-, y pasamos por azucar o espolvoreamos

*Podemos dejarlas en gajos, o cortarlas en tiras

Agua: cantidad necesaria
Sal gruesa: 15 g
Naranjas: 3 Unidades

Almibar

Azucar: 300 g
Agua : 300 cc

Estas cantidades estan en la receta de El Gourmet, yo hago mas cantidad, dado la paciencia que debemos tener para hacerlas, prefiero hacer mas y guardarlas

Receta de Osvaldo Gross-
Metodo Gross- El Gourmet

Budin de naranjas confitadas -Osvaldo Gross-

Manteca pomada : 250 g
Pasta de almendras: 180 g
Azucar: 200 g
Ralladura de naranja: 1 cucharadita
Sal fina: 1 pizca
Harina: 300
Polvo de hornear: 20 g -levadura quimica-
Huevos: 250 g- 5 unidades-
Cascaras de naranjas confitadas: 200 g


Batimos-blanqueamos- la manteca con la pasta de almendras y el azucar, agregamos la pizca de sal y perfumamos con la ralladura de naranja
Incorporamos los huevos uno a uno, emulsionando la preparacion en cada añadido.
Tamizamos la harina con el polvo leudante e incorporamos al batido.
Osvaldo Gross recomienda incorprar primero 1/3 de harina para que todo se integre bien y luego incorporar la harina restante
Esto podemos hacerlo tambien en la batidora a velocidad minima.
Una vez que la preparacion esta lista, batimos solo unos segundos mas, por que de lo contrario, si la trabajamos/batimos mas, la textura se hace tipo "chicle" y eso no es lo que queremos.

Colocamos la preparacion en un bol y le agregamos la cascara de naranja confitada, cortada en trozos pequeños y *enharinada, lo hacemos con movimientos envolventes.

Colocamos en un molde de cake-budin ingles- enmantecado y * frio, con una tira de papel manteca en la base, de 28 cm de largo x 8 de ancho y 8 cm de alto aproximadamente

Emparejamos la superficie con una cuchara, si queremos que quede plano, con la cuchara le hacemos un surco en el centro, de esta manera cuando entra al horno se empareja la superficie y el budin crece parejo

Horno 170/175ºC no mas de esta temperatura

Tiempo de coccion 50/55 minutos, esto depende del tamaño del molde que utilizemos

Osvaldo Gross aclara que los budines que contienen fruta confitada o seca debemos mantenerlos en frio al menos por 48 horas, antes de cortarlos, de esta manera tienen mejor sabor y se concentran mas los aromas

Una vez que el budin esta frio podemos bañarlo con un glaseado de azucar impalpable , o con un glaseado de chocolate y formas de chocolate blanco , negro y chips de naranja

*-La fruta se enharina para que en la coccion no queden en la base del budin,de esta manera se distribuye de forma pareja

*-El molde debe estar frio porque de esta manera cuando colocamos la masa en el, se forma como si fuese una capa aislante entre la masa y el molde que la contiene

Receta de Osvaldo Gross, no hace falta decir mas, verdad? por que ya sabemos que es un gran maestro de la pasteleria
Ya conte varias veces que fui su alumna durante mucho tiempo
Lo conoci en la Escuela de Alicia Berger , entre el año 1994/96 , (no recuerdo bien), y a partir de ahi tome varias clases con el en la misma escuela y en el IAG

Programa: Metodo Gross- El Gourmet-

Pandolce alla frutta con salsa di mele

Este es el que hice yo, con las frutas que utilize en esta oportunidad, -otras veces lo hago tal cual la receta original-

1 cucharada de manteca para el molde-mantequilla-

175 g de avena en copos

1 cucharadita de canela molida

100 g de azucar integral -azucar morena de caña-

125 g de pasas de uva sultanina-rubia-

175 g de pasas de uva sin semilla

2 cucharadas de extracto de malta

300 ml de jugo de manzanas no azucarado

175 g de harina integral con leudante (sino conseguimos le agregamos nosotros el leudante - levadura quimica-)

1 y 1/2 cucharadita de levadura quimica-polvo leudante-

Enmantecamos un molde (1 litro de capacidad), le ponemos papel para horno

En un bol mezclamos la avena, la malta, la canela, el azucar, las pasas de uva, le agregamos el jugo de manzana y dejamos reposar media hora

Tamizamos la harina y el polvo leudante/levadura quimica, agregamos el salvado que queda en el tamiz y mezclamos con una cuchara con la preparacion que teniamos en reposo

Colocamos en el molde y cocinamos en horno precalentado a 180º C por una hora y 30 minutos.

Comprobamos si esta podemos retirarlo del horno, pinchando con un palillo, debe salir seco

Dejamos entibiar por 10 minutos antes de desmoldarlo, lo colocamos sobre una rejilla de metal

**Si no conseguimos harina integral con levadura incorporada, le agregamos 3 cucharaditas de levadura, en vez de 1 y 1/2

Salsa de fruta

225 g de frutillas lavadas

2 manzanas peladas , cortadas y picadas, le mezclamos una cucharada de jugo de limon

300 ml de jugo de manzana no azucarado

En una cacerola colocamos las frutillas, las manzanas y el jugo, tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos. Mezclamos cada tanto.
Luego colocamos esta salsa en una frasco esterilizado, donde la dejamos enfriar.

Presentacion: cortamos el pan en rodajas, colocamos 1 o 2 cucharadas de la salsa de fruta y frutillas enteras y gajos de manzanas

Esta es la pagina del libro de donde copie la receta , podran ver como presentan el pan dulce

Budin Gales -cake-

Esta foto es de mi budin, es un poco mas claro su color por que mezcle azucar rubia y azucar negra , tiene film por que lo voy a freezar, me acorde de la foto y la tome antes de seguir envolviendolo, debo ponerle mas cantidad de film y por ultimo tambien lo envuelvo con una lamina de aluminio

En realidad es la receta de la torta galesa de Miriam Becker, pero la hice en moldes descartables de budines.

Para las fiestas es un lindo-y rico- regalo, tambien se pueden hacer individuales .

El poder prepararlos con anticipacion tambien nos da ventaja

Este esta hecho y casi listo para ir a freezer,-debo envolverlo mejor, en la foto explique como-

Torta Galesa facil

200 g de manteca -mantequilla -

200 g de azucar negra -morena-

300 g de harina

1 cucharadita de especias para torta

1 cucharadita de canela molida
4 huevos

ralladura de 1/2 limon

200 g de damascos secos picados

250 g de pasas de uva sin semilla

4 cucharadas de ron
150 g de cerezas glaseadas

200 g de nueces

1 cucharadita de esencia de vainilla

Batimos la manteca con el azucar negra, la canela y agregamos los huevos de uno por vez, batiendo muy bien despues de cada uno.

Incorporamos la fruta elegida, la harina -previamente tamizada- el ron, la esencia de vainilla, la ralladura y seguimos batiendo.

Colocamos en el molde elegido - si es redondo aconsejan de 22 a 24 cm de diametro, forrado con doble cobertura de papel y muy bien enmantecado-

Llevamos a horno precalentado a temperatura suave durante 1 hora aproximadamente.

*Esto tambien depende del molde elegido, por que si son budines o individuales variara el tiempo de coccion.

Verificamos introduciendo un palillo, si sale limpio, ya esta listo.

Aconseja la autora, en este paso, NO confundir la humedad de la fruta que puede adherirse al palillo con la humedad de la masa cruda.

Retiramos del horno, dejamos enfriar bien y glaseamos, o dejamos asi, sin nada.

Si lo vamos a freezar para consumir en otro momento, lo envolvemos de forma adecuada, cuando aun esta tibio y llevamos al freezer SIN decorar

Esta imagen es de la revista MAXIMA

Natale - Navidad

"La austeridad y la humildad de esta parroquia, me refuerza la fe en Cristo, parece que todo se hace mas verdadero y la presencia del Senior humilde y bondadoso esta alli."

Con estas palabras definio un ser muy especial ,y al que quiero muchisimo , al tomar estas imagenes, y luego verlas, de una pequenia capilla en la colina de Saint Vincent -Chatillon, por la cual pasamos todos los dias.

Asi esta hoy...

Dulce Navidad

Más de dos mil años

Los primeros panes dulces se basaron en el frumentum celta, de cereal, leche y azucar, en honor a Dagda, dios de los cultivos.

El pan de las primeras navidades ya era redondo y llevaba, ademas, miel, frutas y especias; y se compartia recordando que Cristo nacio en Betlehem (del hebreo, Bet: casa; lehem: pan).

Los italianos siguieron con la tradicion y lo preparaban a la usanza romana, sin moldes y con un corte en cruz en la superficie.

En este linaje se inscribe el pan dulce genoves.

En Milan lo cocinan con moldes de metal y lo llaman panettone.

El pan d'oro (pan de oro) es simple en su relleno y se espolvorea con azucar impalpable.

Los alemanes lo hacen rectangular y, por la semajanza con el pañal que Cristo viste en la Cruz, lo llaman stollen (pañal).

El secreto

Macerar la fruta seca con ron, whisky o licor.

En Alemania usan masitas con glase de varios colores para decorar el arbol de navidad.

Hacerles el agujero antes de cocinarlas.

En los comercios se consiguen cortantes para masitas con formas ideales para estas fechas. O usar siluetas de cartón "made in casa".

Para cocinar pan dulces y budines es convenientes usar moldes de papel descartables.
Se venden de diferentes tamaños.

Dulce Navidad

Para que todos puedan hacer en casa los clasicos que acompañan el brindis, Carolina Luchessa (Chez Marie) y Rosi Baiardi (Pastelería Baiardi) nos dieron recetas mas que probadas. Los mejores deseos para estas Fiestas.

Pan dulce genoves

Stollen

Budin con naranjas glaseadas

Lebkuchen

Nota de Raquel Rosemberg

Pan dulce "bajas calorias"

Parece dificil por los ingredientes que lleva la receta clasica, pero aqui veremos que pueden reducirse un poco las calorias, y ademas el uso de harina integral, de gluten, de la sucralosa y otros, contribuyen a ello :-)
Les copio exactamente la nota y la receta para que puedan interiorizarse bien

"Que el pan dulce engorda, no cabe duda. Pero mirando en positivo, podemos descubrir que todas esas cosas ricas que contiene, a la vez, aportan importantes nutrientes para el organismo

Quizás una salida a esta paradoja podría ser repartir más las dosis durante todo el año, en lugar de darse un atracón sólo para las Fiestas.
Porque las frutas secas y disecacadas se pueden incluir en desayunos, ensaladas y postres, en dosis justas para que no se transformen en un problema a la hora de la balanza.
Pero como el pan dulce es una especie de símbolo insoslayable, se puede recurrir a una receta bajas calorías, como esta que nos pasó Mavi Díaz, con todo el sabor que le da la piel de naranja y frutas más inofensivas, como la manzana.
Así y todo, 17 almendras y 9 nueces le ponen el sello navideño sin caer en excesos.Y otra cosa importante a tener en cuenta es el tamaño de la porción, que siempre debe ser pequeña si se quiere tener a raya las calorías.

Con estas cantidades se pueden preparar 17 pancitos individuales o 4 grandes, en moldes de 1 kilo.
Dese el gusto, pero al estilo Mavi.

Pan Dulce Light

337 calorías por porción.

leche descremada. 200 cc
extracto de malta. 1 cucharadita
vino tipo oporto. 1 copita
ralladura de cascara de 3 naranjas
levadura de cerveza fresca. 50 g
harina integral. 500 g
aceite de maiz. 150 cc
sucralosa en polvo. 250 g
margarina vegetal. 100 g
claras. 7
harina de gluten. 500 g
manzanas verde. 600 g
almendras fileteadas. 17
nueces peladas. 9

Almibar

sucralosa. 200 g
agua. 200 cc

Precalentar el horno a temperatura minima 20 minutos antes.
Entibiar la leche y disolver en ella el extracto de malta.
Sumar el oporto, la ralladura de naranja y la levadura. Mezclar
Incorporar unas cucharadas de harina hasta formar una crema ligera.

Cubrir con un lienzo y dejar leudar unos minutos, hasta que se forme una espuma

Aparte, batir el aceite con el edulcorante y la margarina a temperatura ambiente.
Sumar las claras y volver a batir.
Unir esta preparacion a la esponja de levadura y mezclar muy bien

Agregar las harinas tamizadas, sumandolas con la mano.
Si es necesario, ligar con un poco mas de leche tibia.

Formar un bollo, espolvorearlo con harina y dejar leudar en un lugar cálido, hasta que duplique el volumen.
Luego, golpear la masa con las manos, para desgasificar y cortar el fermento

Sumar a la masa las manzanas peladas y en cubitos y amasar hasta integrar bien la fruta
Dividir la preparacion en 17 bollitos (o 4 grandes).
Cubrirlos con un lienzo y dejarlos leudar nuevamente hasta que dupliquen el volumen
Hacer un corte en cruz en la superficie de cada bollo y agregar 1 almendra y 1/2 nuez
Colocar los bollitos en una asadera y pincelarlos con agua fria

Cocinar los pan dulces en el horno, a temperatura minima para alargar la coccion, unos 35 minutos aproximadamente

El almibar.

En una cacerolita, colocar los 200 g de sucralosa e igual volumen de agua.
Mezclar
Llevar al fuego y cocinar unos minutos, hasta conseguir la consistencia del almibar
Retirar los pan dulces del horno y pincelarlos con el almibar light.
Una vez frios, ya se pueden consumir.

La próxima ración de pan

Los expertos de alimentos Villares aconsejan el consumo de frutas secas y pasas porque encierran grandes beneficios para la salud.
(continua)"

Fuente: Ollas&Sartenes

Turron Facil - Chocolate Pancracio -

200 g de chocolate negro 70% cacao de alta calidad
1 cucharada de miel
100 g de mantequilla -manteca-
125 g de galletas tipo Digestive, en trozos grandes
100 g de orejones, cortados en rodajas (o higos secos, ciruelas...)
100 g de pasas deshuesadas
100 g de frutos rojos secos (o cerezas, fresas, arándanos, moras rojas, frambuesas...)
60 g de avellanas (u otro fruto: almendras, macadamias, nueces...)
trocitos de barquillo y azúcar glas (opcional para decorar)

PREPARAR el molde untándolo con un poco de mantequilla y forrando las paredes y la base con film transparente de forma que sobre por los lados lo necesario para que envuelva la parte superior.

FUNDIR en un baño de vapor* el chocolate, la mantequilla y la miel removiendo de vez en cuando hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.

AÑADIR el resto de ingredientes (trozos de galletas, frutas y frutos secos elegidos) y remover con la mezcla de chocolate.

VERTER la mezcla sobre el molde en dos o tres veces, presionando con una cuchara para ir compactando lo máximo posible y que no haya huecos.

ENFRIAR a temperatura ambiente y pasarlo a nevera para que coja firmeza.

DESMOLDAR tirando suavemente del film.

PRESENTAR con trocitos de barquillo por encima. Admite todo tipo de acabados: cacao en polvo, azúcar glas, almendras laminadas, etc.

*Baño de vapor: Calentar dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda

Fuente: Chocolate Pancracio