Budín de frutas

Manteca 150 g -mantequilla-
Azucar molida 150 g
Huevos 3
Miel o glucosa 1 cucharada
Ralladura de la piel de 1 limon
Harina 180 g
Polvo leudante 10 g -1 cucharadita de café - (levadura quimica)-
Pasas de uva rubias o negras sin semilla 150 g
Cerezas confitadas 100 g
Frutas secas -almendras, nueces, avellanas- 150 g
Frutas abrillantadas 100 g
Coñac o ron 100 cc

Macere las frutas en el coñac 24 horas antes.
Bata la manteca junto con el azucar, la miel y la ralladura hasta formar una crema.
Incorpore los huevos de a uno sin dejar de batir.
Tamice la harina con el leudante e integre a la preparacion con movimientos envolventes.
La masa no debe trabajarse por mas de unos segundos.
Tamice las frutas para retirar todo el liquido excedente y espolvoreelas con 2 cucharadas de harina extra.
Incorpore a la preparacion.
Vuelque en un molde forrado con papel manteca, enmantecado.
Decore la superficie con almendras enteras.
Hornee a 160°C entre 55 y 60 minutos.
Deje en el molde 5 minutos, desmolde y deje enfriar.
Puede pincelarse con coñac o ron, y dejarlo envuelto hasta un mes antes de consumirlo.
El pincelado puede repetirse semanalmente.

Receta de Dolli Irigoyen para la revista del diario La Nacion