Pan dulce - Por Dolli irigoyen-

Imagen y texto tomados de La Nación
Pan dulce Foto: Alfredo Willimburgh

Esponja
Harina 100 g

Levadura 40 g

Leche 70 cc

Azúcar 1 cucharada

Masa
Harina 600 g

Manteca 200 g -mantequilla-

Huevos 5

Azúcar 150 g

Sal 1 pizca

Extracto de malta 1 cucharada

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Esencia de almendras 1 cucharadita

Agua de azahar 1 cucharadita

Ralladura de 1 naranja y de 1 limón

Coñac 1 copita

Nueces 150 g

Almendras 150 g

Frutas abrillantadas 150 g

Pasas de uva 150 g

Avellanas 100 g

Disuelva la levadura con la leche y el azúcar.

Mezcle con 100 g de harina, tape con papel film y deje que leve hasta que esponje.

Coloque los 600 g de harina con la sal en forma de corona.

Incorpore los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, el extracto de malta y los perfumes de vainilla. También las almendras, el agua de azahar, la piel de naranja y de limón. Comience a tomar la masa y agregue la esponja. Siga trabajándola hasta formar un bollo y sobe para darle elasticidad. Póngalo en un bol, tápelo con papel film y deje fermentar hasta que duplique su volumen.

Coloque la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para desgasificar y estírela en forma de rectángulo.

Esparza las frutas secas picadas groseramente y las pasas previamente remojadas en el coñac. Arrolle y amase hasta que las frutas se integren.

Haga dos bollos y colóquelos en moldes para pan dulce previamente enmantecados.
Deje levar en un lugar templado tapados con un lienzo hasta que dupliquen su volumen.

Corte la parte superior en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170ºC durante 40-50 minutos.

Rinde dos panes dulces, de 1 kilo, o varios más pequeños.

Si prepara panes dulces más chicos, el tiempo de cocción es menor.

Tip: la proporción de fruta que admite esta masa es un máximo de 600 g.

Usted elegirá las que más le agraden.

Podrá decorar el pan dulce solo, con azúcar impalpable, o bañarlo con fondant, glasé real o chocolate.

Glasé
Clara 1,

azúcar impalpable 250 g,-glas. lustre-

jugo de limón 1 cucharada.

Bata la clara junto con el azúcar y el limón.
Forme un glasé real.
Coloque en una manga con boquilla lisa y decore.

Pan Dulce Frangipane -Panettone-

Imagen tomada del libro "Las Recetas de Maru"

Pan Dulce Frangipane -Panettone-

Fermento

100 g de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
1 taza de leche tibia- 250 cc-

Masa

200 g de manteca- mantequilla-
400 g de azúcar
ralladura de 1 naranja
unas gotitas de agua de azahar
2 cucharadas de extracto de malta
2 cucharadas de coñac
8 huevos
2 tazas de leche tibia
harina 000 cantidad necesaria
750 g de frutas secas tostadas -castañas, piñones, almendras, nueces, cáscara de naranja confitada, ciruelas secas/pasas-

Frangipane

250 g de manteca-mantequilla- temperatura ambiente-
250 g de azúcar impalpable (azúcar glas o lustre)
250 g de almendras procesadas a polvo
5 huevos
50 g de harina
50 cc de ron

Fermento:

Poner la levadura apenas desmenuzada en un bol, espolvorear con el azúcar y cubrir con la leche tibia para obtener el fermento.

Masa

Comenzar a hacer la masa batiendo la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema, en un bol, o en la amasadora.
Agregar la ralladura de naranja, el agua de azahar, el extracto de malta, el cognac, los huevos de a uno, la leche y el fermento.
Añadir la harina necesaria para formar una masa que se desprenda de las paredes del bol o de la amasadora.Cubrir y dejar leudar.

Preparar la Frangipane mezclando la manteca con el azúcar y las almendras procesadas.
Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron.
Enfriar bien en la heladera.

Armado

Incorporar a la masa las frutas pasadas por harina. Dividirla en cuatro partes.
Estirar formando rectángulos.Untar con la frangipane y enrollar para formar los panes dulces.
Colocar en moldes de metal o de papel.
Cocinar en el horno precalentado, moderado, durante 50 minutos más o menos.

*Hagan un glasé con 3 claras, 6 cucharadas de azúcar impalpable y 1 taza de almendras tostadas.Cubran el pan dulce para darle un lindo efecto nevado

Receta de Maru Botana, del libro "Las Recetas de Maru"