Arrollado de pollo con ensalada de repollo

Pechugas 4 
Aceite de oliva 3 cucharadas 
Curry, sal y pimienta a gusto

Relleno

Pechugas 2 
Panceta ahumada 200 g 
Tomillo 1 cucharada 
Ciboulette o verdeo 2 cucharadas 
Perejil 2 cucharadas 
Albahaca en juliana 10 hojas 
Claras 2 
Crema 200 g -nata-
Sal, pimienta y nuez moscada 
Tomates secos o confitados 200 g 
Aceitunas negras sin carozo 150 g

Abra las pechugas al medio, cúbralas con un papel plástico y aplástelas como milanesas. 

Espolvoree de ambos lados con curry, sal y pimienta. 

Corte un rectángulo de papel de aluminio y úntelo con aceite de oliva. 

Disponga las pechugas, una al lado de la otra, formando un rectángulo como si fuese un pionono. 

Cubra con láminas de panceta y reserve.

Relleno: corte las pechugas en cubos, coloque en la procesadora junto con las claras, las hierbas picadas y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. 

Triture hasta lograr una mousse. Incorpore la crema y procese rápidamente hasta integrar. 

Esparza el relleno sobre la panceta. 

Distribuya los tomates confitados y las aceitunas cortadas en láminas.

Arrolle ayudado por el papel de aluminio, envuelva como si fuese un caramelo y ate con hilo de algodón para dar buena forma. 

Cocine en horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos. 

Deje enfriar y corte. 

Sirva con la ensalada.

Ensalada de repollo

Repollo rojo 1 
Tomate perita 3 
Zanahoria rallada 1 taza 
Banana 2 
Pasas de uva rubias 30 g 
Crema 100 cc -nata-
Mayonesa 100 g 
Ketchup 2 cucharadas 
Azúcar 1 cucharadita 
Vinagre de vino blanco 2 cucharadas 
Jugo de limón, cantidad necesaria

Corte el repollo en juliana, ralle las zanahorias, pele los tomates, retire las semillas y córtelos en gajos. 

Corte las bananas en rodajas y rocíelas con jugo de limón para que no se oxiden. 

Coloque todos los vegetales, la banana y las pasas de uva hidratadas en la ensaladera. 

Prepare el dressing disolviendo el azúcar con el vinagre y mezcle con la mayonesa, la crema y el ketchup.

 Rectifique sal y pimienta y aderece la ensalada.

Receta de Dolli Irigoyen

Revista La Nación - diciembre 2003 -

Tartar de remolachas y huevos de codorniz. Salsa de palta y gazpacho

Tartar

Remolachas 6 
Echalote 1 
Salsa inglesa 1 cucharadita 
Gotas de Tabasco a gusto 
Vinagre de jerez 1 cucharadita 
Pepino en vinagre 50 g 
Alcaparras 50 g 
Mayonesa 1 cucharada 
Perejil 2 cucharadas 
Sal y pimienta a gusto 
Huevos de codorniz 1 por porción

Para la presentación

Hojas de albahaca o perejil, aceite verde: aceite de oliva procesado con hierbas frescas, alcaparras fritas en aceite de oliva.

Lave las remolachas y cocínelas en el horno a 180ºC durante 35-40 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez frías, pélelas y rállelas gruesas. Integre con pepinos, alcaparras, échalote y perejil picados. Agregue la mayonesa. Condimente con sal, pimienta a gusto, salsa Tabasco e inglesa, y vinagre de jerez. 

Mezcle y reserve en la heladera.

 En el momento de servir, moldee la ensalada en un aro, coloque por encima un huevo de codorniz cocinado poché, corone con la crema de paltas, el gazpacho y los vegetales cortados en brunoise.

Para la crema de paltas (aguacate)

Palta 1 
Aceite de oliva 1 pocillo 
Jugo de limón 
Tabasco 
Caldo de verdura cantidad necesaria

Procese todos los ingredientes y agregue caldo hasta lograr una salsa fluida para coronar el plato.

Para el gazpacho

Tomates 2 
Cebolla 1 
Morrón verde 1 
Pepino 1 
Miga de pan 1 rodaja 
Vinagre de jerez 1 cucharada 
Aceite de oliva 1 pocillo 
Sal 
Pimienta a gusto 
Tabasco a gusto 

Lave los vegetales. Pele la cebolla, corte al medio los morrones y el pepino.

Quite las semillas.

Pique en brunoise una mitad de cada uno y reserve para la guarnición del plato. Coloque el resto de los vegetales en la licuadora cortados en trozos junto con la miga de pan, el vinagre, el aceite de oliva y triture hasta lograr una preparación fluida. Condimente con sal, pimienta y Tabasco a gusto

Tengan en cuenta que las fiestas Navideñas, de Fin de Año y Reyes, acá, en este lado del hemisferio, caen en pleno verano, por lo tanto el menú es distinto-teoricamente mas fresco- a los que festejan en invierno :-)

Anaiv