Las Recetas de Blanca Cotta: Christma's Cake

Esta es la fórmula para preparar la tradicional torta de Navidad de la pastelería inglesa y americana. 

Se caracteriza porque lleva una gran proporción de frutas secas y azucaradas en relación a la poca cantidad de harina que se incorpora. 

No se la pierda... ¡es una delicia!

Lo que lleva

manteca blanda 100 g -mantequilla-

azúcar negra (morena) 1 taza

yemas 2

pasas de uva sin semillas 125 g

cáscaras de naranja abrillantadas, picaditas 50 g

ciruelas pasa 50 g

dátiles 100 g

higos confitados 50 g

cerezas glasé 50 g

nueces picadas grueso 100 g

almendras enteras 50 g

harina 1 taza y 1/4

bicarbonato 1/2 cucharadita

canela en polvo 1/2 cucharadita

clavo de olor 1/4 de cucharadita

nuez moscada 1/4  de cucharadita

coñac 1/4 de taza

claras 2

El azucarado

claras 1

azúcar 3/4 de taza

crémor tártaro 1/4 de cucharadita

jugo de limón 1/2 cucharada

 

Como se hace

PASO 1 

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agréguele las yemas de una por vez, batiendo siempre después de cada adición. Reserve mientras va preparando las frutas. Descaroce las ciruelas pasa y los dátiles. Píquelos junto con las cáscaras de naranja abrillantadas y los higos confitados. Corte al medio las cerezas glasé.

 

PASO 2 


Coloque en un bol las frutas que picó y súmeles las nueces picadas grueso, las almendras enteras y las pasas de uva. Espolvoree las frutas en el 1/4 de taza de harina. Mezcle bien y reserve hasta usar. Forre un molde de 22 cm (costados y fondo) con 1 capa de papel madera y 2 de papel manteca. Enmantéquelo generosamente y enharínelo.

 

PASO 3 


Tamice la harina restante junto con el bicarbonato, la canela, el clavo de olor (en polvo, se entiende) y la nuez moscada (ídem). Pase todo por un colador de malla fina. Agregue lo tamizado al batido de manteca, alternando con las frutas enharinadas y el coñac indicado. Bata las claras a nieve y únalas suavemente a la mezcla de frutas.

 

PASO 4 


Vierta la preparación anterior en el molde que reservó forrado, enmantecado y enharinado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua (para evitar que se reseque la corteza de la torta debido a una prolongada cocción). Cocine la torta en horno moderado aproximadamente 60 minutos. Desmóldela sobre rejilla y retírele el papel adherido.

 

PASO 5 


Para el azucarado: ponga en un bol la clara, el azúcar y el cremor tártaro. Lleve el bol a bañomaría y bata (en lo posible con batidora eléctrica) durante 7 minutos. Retire del fuego y siga batiendo mientras incorpora el jugo de limón. Cubra con este baño la torta ya fría (rápido... porque se seca en seguida) y salpique con frutas secas a gusto.

Ollas&Sartenes (IMAGEN y Texto)

 

La Receta de Blanca Cotta: Pollo con Castañas

Pollo con castañas

Los tiempos no están para pavadas... A cambio del tradicional plumífero navideño, le propongo que se decida por un lindo pollo, de esos bien pechugones, sabiamente deshuesado, como sólo el granjero sabe hacerlo. Como sucede con las personas, lo valioso corre por dentro...

lo que lleva

pollo deshuesado (menos las patas y alas). 1 grande

limón. 1

sal y pimienta.a gusto

coñac. 3 cucharadas

carne de cerdo picada. 200 g

carne de ternera picada. 200 g

jamón cocido. un trozo de 200 g

castañas en almíbar. 1 frasco mediano

cebolla picada muy fina. 1/4 de taza

manteca. 100 g

miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada. 1 taza

huevos. 3

nuez moscada rallada. 1 cucharadita

Varios

ensalada de apio, manzanas, nueces y crema. para acompañar

rodajas de papa. a gusto

aceite. cantidad necesaria

Como se hace

PASO 1 (5 minutos)


Lave el pollo bajo el agua de la canilla y séquelo con un lienzo limpio. Frótelo por fuera y por dentro con el limón cortado al medio. Cósale todas las aberturas, menos la cavidad inferior, por donde lo rellenará (quedará como una bolsa). Luego frótelo por fuera y por dentro con las 3 cucharadas de coñac. Salpimente.

PASO 2 (8 minutos)

Casque los 3 huevos en un bol aparte y bátalos ligeramenete. Viértalos en el bol de las carnes y mezcle para ligar. Escurra las castañas (reserve el almíbar) e incorpórelas a la mezcla anterior. Sazone a gusto con sal, pimienta negra de molinillo y la nuez moscada rallada en el momento (de esta manera tiene más sabor).

PASO 3 (10 minutos)

Rellene el pollo, cosa prolijamente la abertura y ate la carne con piolín para que conserve su buena forma (forma de pollo deshuesado... ¡bah!). Apóyelo boca arriba en una asadera donde habrá colocado una capa de rodajas de papa. Pínchele la piel con una brochette, rocíelo con aceite... ¡y al horno hasta que esté dorado!

PASO 4 (100 minutos)

Una vez cocido el pollo déjelo enfriar en la asadera y luego lleve a la heladera. Quítele las costuritas y las papas que tendrá pegadas... Colóquelo en una fuente, trínchelo y acompáñelo con una ensalada hecha con blanco de apio picadito, daditos de manzana ídem, nueces y suficiente crema batida a medio punto para ligar.

PASO 5 (105 MINUTOS)

Una vez cocido el pollo déjelo enfriar en la asadera y luego lleve a la heladera. Quítele las costuritas y las papas que tendrá pegadas... Colóquelo en una fuente, trínchelo y acompáñelo con una ensalada hecha con blanco de apio picadito, daditos de manzana ídem, nueces y suficiente crema batida a medio punto para ligar. 

Ollas&Sartenes

Pan de atún y aceitunas- Las Recetas de Blanca Cotta-

Imagen y texto tomados de Ollas&Sartenes

"La misma fórmula puede servir para preparar también un pan de salmón, o de centolla o de langosta... o lo que el bolsillo le dé.

Pero como yo pertenezco al más rancio proletariado, le propongo volar bajito, con excelentes resultados. ¡Le aseguro que rinde un montón!"

Blanca Cotta


Lo que lleva
gelatina en polvo sin sabor 1 sobrecito (7 gramos)
agua fría 2 cucharadas

harina 1/2 cucharada
azúcar 1 cucharadita
mostaza 1 cucharada
sal a gusto
pimienta a gusto
huevos 2
leche 3/4 de taza
vinagre 1/4 de taza
manteca derretida 1 y 1/2 cucharadas
atún escurrido y desmenuzado 1 y 1/2 tazas
crema de leche 1/2 taza

Varios

hojas verdes para acompañar
molde de tamaño apropiado 1
aceitunas rellenas 50 gramos

jugo de limón para humedecer el molde


Como se hace

PASO 1

En un jarrito chico, ponga a remojar la gelatina con las dos cucharadas de agua fría y reserve. Coloque en un bol la harina, el azúcar, la mostaza, la sal y agréguele pimienta de molinillo a gusto. Súmeles los huevos previamente batidos y mezcle bien. Coloque el bol a bañomaría y mezcle continuamente hasta integrar todo en una crema.

PASO 2

Siga revolviendo a bañomaría con una cuchara de madera mientras le va incorporando lentamente 3/4 de taza de leche y 1/4 de taza de vinagre. Siga cocinando así la mezcla —revolviendo siempre— hasta que la misma espese. Mientras tanto, en un recipiente aparte, ponga a derretir la manteca. Unale la manteca derretida y mezcle muy bien.

PASO 3

Volvamos al bol de la gelatina que quedó en remojo en el paso 1 y viértala en el bol que tiene en el bañomaría. Mezcle con la cuchara de madera hasta que la gelatina se disuelva (es decir, cuando ya no se distingan los granitos). Retire con cuidado el bol del bañomaría y mézclele el atún de lata previamente escurrido y bien desmenuzado.

PASO 4

En un bol limpio, bata la crema de leche con la batidora hasta obtener el medio punto (tiene que espesar pero sin llegar a chantillí). Mézclela con la preparación de atún que tiene en el otro bol. Pruebe y rectifique el sazonamiento a gusto. Humedezca el molde de budín con el jugo de limón y coloque en la base unas rodajitas de aceitunas rellenas.

PASO 5

Vierta la mezcla en el molde y estaciónelo en la heladera (nunca en el freezer) hasta que la preparación esté firme (tiempo no contado en el reloj). Cuando la gelatina tome consistencia, desmolde el pan de atún en la fuente donde lo piensa servir, pasando el molde rápidamente por agua caliente. Decore la fuente a gusto con distintas hojas verdes.

Supremas rellenas- Las recetas de Blanca Cotta

Supremas rellenas

La receta que le propongo es una manera de presentar en la mesa del 24 un plato que se acerque a los clásicos navideños.
Estas pechugas dan menos trabajo que rellenar un pavo...¡y los comensales igualmente les harán los honores!
¿Otra ventaja? ¡No tienen desperdicio!

1- Quítele a las supremas la piel y todo aquel indeseable que encuentre en el camino. Retírele también las pechuguitas colgantes (¡usted me entiende!) y resérvelas para otra preparación. Con un cuchillito bien filoso, abra las pechugas a lo largo, como si les hiciera un bolsillo, pero sin separar las mitades. Sazónelas con sal y pimienta a gusto y reserve.

2- Pique finamente el jamón cocido y colóquelo en un bol. Pique de igual manera el queso cremoso y súmelo al bol. Incorpore también el queso rallado y las nueces trituradas o picadas grueso. Agregue el huevo y mezcle con cuchara de madera para ligar la preparación. Sazone a gusto con sal, pimienta recién molida y un toque de nuez moscada.

3- Rellene las supremas con la mezcla anterior. Incruste en cada relleno 2 cerezas en almíbar y cierre bien la abertura de las supremas, presionando los bordes. Coloque las supremas así rellenas en una fuente previamente enmantecada, distribuya sobre cada una 1 cucharadita de manteca blanda y pégueles 2 hojas de laurel a cada una. Sigamos...

4- Vierta en la fuente 1 taza de caldo. Cúbrala con papel aluminio y llévela a en horno caliente. Dé vuelta las pechugas una vez durante la cocción hasta que estén bien doraditas de ambos lados (si el caldo se consumiera, agregue una taza extra). Una vez cocidas, retire las supremas del horno y déjelas enfriar en la fuente. Estaciónelas luego en la heladera

5- Prepare la ensalada Waldorf mezclando en un bol todos los ingredientes indicados y ligándolos luego con crema de leche batida a medio punto.
Pruebe y sazónela a gusto. Deshoje la lechuga formando una especie de tacita con cada hoja y rellénelas con la ensalada.
Sirva en cada plato una suprema cortada en 3 porciones con la ensalada Waldorf.

Lo que llevan:

supremas de pollo.6
cerezas en almíbar. 1 frasco
queso cremoso en daditos. 1 taza
jamón cocido, picado. 150 gramos
nueces trituradas. 1/2 taza
queso rallado. 2 cucharadas
sal, pimienta y nuez moscada. a gusto
huevo. 1
manteca. -mantequilla-6 cucharaditas
laurel. 12 hojas
caldo sabroso. cantidad necesaria.

Ensalada Waldorf

2 manzanas peladas, frotadas con limón y cortadas en daditos.
blanco de apio picado.2 tazas
nueces picadas grueso. 1 taza
mayonesa. 1/3 de taza
crema de leche batida a medio punto. 1/3 de taza
sal, pimienta y nuez moscada. a gusto
lechuga capuchina. 12 hojas

Diario Clarín-Ollas&Sartenes