Cuisine- Para ir planificando -

Las Fiestas de Fin de Año congregan a los afectos e invitan a reunirse en familia o con amigos.

Presentamos opciones para celebrar.

Momento de celebración único y de recocijo entre afectos entrañables, las Fiestas de Navidad y Fin de Año están cada vez más cerca. Los hoteles y restaurantes porteños abren sus puertas para ofrecer las mejores propuestas gastronómicas de la región e invitan a los paladares exigentes a descubrir las opciones para despedir el año y recibir un 2009 glorioso.

Sheraton Libertador Hotel presenta un menú Buffet diseñado exclusivamente para ambas festividades.
El 24 de diciembre, el hotel ofrece una Cena Buffet, con bebidas incluidas y buena música de fondo a $190 por persona.
Y para despedir el año, el 31 de diciembre habrá una Fiesta Retro con Cena Buffet y bebidas incluidas a $449 por persona, incluye dancing, show y cotillón.
El dress code impone vestimenta 70s.

Reservas al 4321-0077
o vía email a recepcionventas@libertador-hotel.com.ar

Chila Buenos Aires Cuisine, el exclusivo restaurante de Puerto Madero, propone una cena Navideña diferente a partir de un menú de cocina francesa, en un ambiente cálido, íntimo y relajado.

La propuesta del reducto consiste en un exquisito menú de cuatro pasos elaborado por la chef ejecutiva Soledad Nardelli.
Se servirá una entrada de salmón ahumado sobre blini, crema ácida, huevos mollet y huevas de lumpo.
Los principales serán Vieyras gratín con queso Mrbier, cochinillo laqueado con sidra de oporto, manzanas y pancetas.
Como postre la propuesta es una degustación de Turrón.
Las delicias estarán maridadas con los vinos de la Bodega de Fin del Mundo BDMF Reserva Chardonnay, BDMF Special Blend Merlot, Malbec y Cabernet Souvignon y Champagne Extra Brut.
Los comensales podrán disfrutar de deliciosos panes artesanales, pan dulce, Nespresso Café y petit fours navideños. $600 por persona.

Reservas al 4343-6067
o reservas@chilaweb.com.ar.

Por su parte, Hilton Buenos Aires presenta una exclusiva cena en el Restaurante El Faro, para disfrutar en familia.

A través de un menú de cinco pasos elaborado por el Chef Ejecutivo Guillaume Bianchi, el hotel despedirá el año con una selecta propuesta de gastronomía internacional.

Para el 24, ofrecen un Amuse bouche con Vieyras gratinadas al oporto añejo (en su concha), la entrada fría con Pescado del Pacifico marinado a la tahitienne, una entrada caliente de Soufflé de palta y espárragos con salsa cítrica, Champagne rosado y sandía granite para el sorbet.

El plato principal será una Roulade de cochinillo cocido en nuestro horno de barro, relleno de frutas secas y hierbas, mini papas rissoles, bouquet de verduras y salsa de mostaza a l´antigua.

Y para el postre, un dulce regalo.
Además, habrán regalos sorpresa, animación y la presencia de Papa Noel para deleite de los nenes. $350 por persona.

Y el 31, el menú comienza con el Amuse, una bouche de Brioche individual rellena de mousse de pato ahumado, la entrada fría será un Trío de verrines de año nuevo (Espuma de palta, naranja, y centolla, Crumble de queso de cabra y ratatouille y Tartar de salmón y manzana verde), la entrada caliente tienta con un salteado de hongos salvajes en milhojas de manteca y el sorbet de tomate y vodka da paso al plato principal, un Solomillo de cordero con crosta de macadamia, salsa cabernet y menta, papas a la crema con ciboulette y pequeñas verduras de estación.
El epílogo serán Tentaciones dulces. $450 por persona (menores entre los 3 y 10 años abonan el 70%).

Allí mismo, el brunch del 25 de diciembre y del 1º de enero de 2009 invita a disfrutar de un mediodía familiar con platos fríos, entradas, platos calientes y carnes cocidas tanto al spiedo como al horno de barro. $180 por persona (menores entre los 3 y 10 años abonan el 70%).

Reservas al 4891-0040.

Cuisine&Vins

Cuisine...que buenos artículos!!! Finale Dolce (1)

Por Chris Yoshida 
Fotos Eduardo Torres y Gustavo Herrero

Adriana Senese y Fabián Mahr presentan dulzuras típicas de Sicilia y Florencia. Finezas ideales para celebrar con burbujas.

ADRIANA SENESE

Profesora de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía

Último trabajo. Pastelera del restaurant Cracco Peck, dos estrellas Micheline, Milano, Italia. 

Influencias profesionales. La primera fue el acercamiento a la cocina y el vino por el origen de mi familia y, al encontrarme en mi pasantía en el Park Hyatt Hotel Buenos Aires, conocí a Dante Quaglieri, excelente cocinero y persona, que reunía los sabores clásicos con las técnicas y presentaciones modernas. Hecho que -para una adolescente de 18 años- me impactó y cambió mi visión profesional. Al hacer las pastas frescas en la pastelería, tuve el temor inicial y la fortuna después de conocer a Osvaldo Gross, sous chef del hotel. Me sentí muy halagada por su amistad. Entre mate y zamba descubrí la pastelería, al poco tiempo me transferí a ese sector. Oswald no sólo me enseñó a comprender las recetas, sino también sus historias y los lugares en el mundo donde mejor las realizaban. Así me veía en el Hotel Sacher tomando el té o en la Dureè comiendo macarrons. 

Postre favorito de la infancia. El pan dulce de mi abuela Tota y la torta Dobos de mi mamá Fanny. 

Postre favorito para hacer en casa. Suelo empeñarme en los sabores salados en el momento de recibir, porque no es mi rutina diaria. 

Herramienta más importante. La imaginación.

 Si no fueras pastelero. Como todos dicen que hablo demasiado, creo que sería una buena gerente de relaciones públicas. Estoy segura que no podría ejercer ninguna actividad rutinaria o que no permita volar la creatividad. 

Diferencia entre dulce y sabroso. La misma entre querer y amar. 

Filosofía creativa. Estar actualizada, leer y tener la posibilidad de viajar para ver lo que sucede en el mundo y si no... miro por Internet. 

Mejor consejo para hacer esta receta. Utilice una ricotta de excelente calidad y rellene los cannoli a último momento para que no se humedezcan. Acompáñelos con una copa de un Pasito de Pastelería. 

Se puede freír sólo la masa cortada en rectángulos y espolvoreada con azúcar, dando origen a las famosas Chiachere (charla, en italiano).

Cannoli

Vean la foto aqui

“El cannolo, de origen siciliano, nace de las bromas que se hacen en carnaval, haciendo salir de una canilla (canna) la crema de ricotta. Uno Tira l’altro, ¡imposible parar!”. Adriana Senese

Para la masa

300 g de harina 0000

30 g de manteca-mantequilla-

azúcar, cantidad necesaria

puñado de sal fina

1 clara de huevo

40 cc de grappa

Para el relleno

220 g de ricotta-requesón-

20 g de azúcar impalpable-glas-

100 g de cáscara de naranja confitada

canela molida, cantidad necesaria

vino Marsala, cantidad necesaria

sabores opcionales para el relleno

100 g de chocolate semi amargo

canela molida, cantidad necesaria

ralladura de limón, cantidad necesaria

ralladura de naranja, cantidad necesaria

pistacchio con cáscara, cantidad necesaria

Prepare la masa: una sobre la mesada, la harina, el azúcar y la sal. Cuando la preparación esté bien mezclada, arme un hueco en el centro y agregue la manteca y el huevo, entonces amase. Antes de terminar eche la grappa y continúe el amasado. Deje reposar 30 minutos. Pase por sobadora o palote y estire 3 mm. Tienda la masa y corte cuadraditos de 4 x 4 cm, enrrolle sobre los cannoli o tubos metálicos (moldes). Luego fríalos en aceite a 180ºC hasta que estén bien dorados. Reserve en lugar seco hasta el momento de rellenar. Se rellenan en el momento de servir para que no se humedezcan

Prepare el relleno: tamice la ricotta o procésela hasta que quede como una crema. Incorpórele el azúcar y los sabores elegidos. Reserve en la heladera.

Arme los cannoli: en el momento de servir. 

Para 50

Cuisine&Vins

Antes de instalarse en Shangai, Ilhame Guerrah adelantó propuestas dulces para las Fiestas Navideñas.

Copos de Ilhame

Ilhame Guerrah, nació en Francia. Su pasión por la cocina la llevó a estudiar gastronomía en París, en CEPROC, donde se recibió de Added Mention Caterer. En Junio de 1996, se graduó como Pastelera, experta en golosinas, chocalates, helados y pastelería. Comenzó su carrera como aprendiz de pastelería. Trabajó en la Polinesia, París y Tokio. Tras su paso por las lides del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, CUISINE TV la entrevistó en exclusiva. La genia acerca propuestas para celebrar las encantadoras Fiestas Navideñas que se avecinan.

Ver video AQUI

Cuisine&Vins