Turrón helado

Foto:Alfredo Willimburgh

Receta Dolli Irigoyen- Revista La Nación

Claras (3-4 unidades) 140 g

Azúcar 40 g,

miel 140 g

Agua 50 cc,

crema de leche 500 g -nata-

Ralladura de 1/2 limón

Cerezas confitadas 60 g  

Jengibre confitado 20 g

Frutas confitadas 60 g

Frutas secas caramelizadas 200 g

Licor de naranja 30 cc

Coulis de damasco (opcional)

Pique las cerezas, el jengibre y las frutas en trozos, y remoje con el licor. 

Procese las frutas secas caramelizadas. Caliente la miel y el agua en una cacerola hasta que comience a hervir y se forme un almíbar espeso. 

Mientras tanto, bata las claras y el azúcar hasta merengar. 

Deje caer el almíbar hirviente sobre las claras y continúe batiendo hasta formar un merengue tibio. 

Incorpore la ralladura de limón recién hecha para obtener el máximo de perfume. 

Bata la crema a medio punto y agregue las frutas picadas. 

Añada el merengue uniendo suavemente con movimientos envolventes. 

Coloque en una terrina o en un marco de 20 x 30 x 5 cm. 

Lleve al freezer por varias horas. 

Así se conservará por 2 meses. 

Para servir, desmolde y corte las porciones. Acompañe con las frutas rojas y un coulis de damasco (ver receta abajo).

Ensalada de frutas rojas
Mezcle frutas rojas frescas con azúcar impalpable y 1 cucharada de licor de naranja. Deje reposar hasta que suelten su jugo y mantenga en la heladera.

Coulis de damasco

Procese 250 g de damascos frescos junto con 1 cucharada de azúcar impalpable (azúcar glas o lustre) y 1 cucharada de jugo de limón. Cuele.

Paso a paso

1- Pique las cerezas, el jengibre y las frutas en trozos pequeños. Remoje con el licor de naranja. 

2- Bata las claras y el azúcar hasta merengar bien. Vierta el almíbar hirviente y continúe batiendo hasta formar un merengue tibio.

3- Bata la crema de leche a medio punto, incorpore las frutas picadas y el merengue.

4- Distribuya la preparación en una terrina o un marco. Lleve al freezer. 

5- Para servir, desmolde y corte en porciones