Buche de Noel de duraznos

Pelones dorados:

3 pelones

30 g de manteca -mantequilla-

30 g de azucar impalpable -glas-

Relleno

3 yemas

50 g de azucar

20 cc de agua

150 g de pure de duraznos

250 g de chocolate cobertura blanco

10 g de gelatina sin sabor

30 cc de licor apricot

350 de crema de leche -nata-

Ademas:

1 plancha de masa para arrollado de chocolate

merengue italiano y menta para decorar

Pelones dorados:

Cortar los pelones en cubos.

Sartenearlos con la manteca y el azucar impalpable hasta dorar.

Retirar y dejar enfriar.

Relleno:

Calentamos las yemas con el azúcar y el agua a baño de Maria hasta llegar a 80º C.

Retiramos del calor y batimos hasta formar una espuma.

Calentamos el pure de duraznos, le agregamos el chocolate fundido, unimos hasta homogeneizar.

Mezclamos con el batido de yemas, la gelatina hidratada y el licor.

Incorporamos la crema batida a medio punto.

Armado:

Forramos un molde media caña con una parte de la plancha de masa.

Colocamos una capa de relleno, una tira de masa y los pelones dorados.

Completamos con el resto del relleno y cerramos con otra tira de masa.

Enfriamos en heladera.
Desmoldamos y decoramos con merengue italiano y hojas de menta.

Receta de Osvaldo Gross.

La imagen esta tomada del libro de Osvaldo Gross -"La Pasteleria sin secretos"- para que puedan ver la bonita y colorida presentacion