Panettone

Para la masa madre
500 g de harina
25 g de levadura
150 g de azúcar
200 g de mantequilla-manteca-
2 huevos
2 yemas
100 ml de leche
pizca de sal
100 g de piel de limón confitada
100 g de piel de naranaja confitada
150 g de pasas sultanas
ron
aceite

Haz la masa con la harina, levadura, azúcar, mantequilla, huevos, leche, yemas y sal.
Una vez bien amasada añade las frutas picadas, maceradas previamente en ron, .Vuelve a amasar.
Unta la masa con aceite para que no sub ni forme costra y déjala reposar.
Forra los moldes con papel engrasado, dejando que el papel sobresalga unos 3 cm..
Divide la masa en dos. La unes haciendo una bola y la introduces en el molde.
Deja reposar hasta que doble su volumen.
Haz dos incisiones en forma de cruz y pinta con huevo.
Espolvorea un poco de aúcar granillo y hornea a 175ºC durante 40 minutos.

*Este bizcocho es un dulce típico italiano que suele consumirse en Navidad

Receta del libro "Recetas para todos. Canal Cocina"

Panettone Rápido (sin levadura fresca) Pan Dulce de Navidad rápido

250 g de manteca/mantequilla
250 g de azùcar
6 huevos
800 g de harina leudante
1 cucharadita de polvo de hornear/levadura quimica
400 cc de leche
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de pasas de uva
100 g de pasas sultanas
100 g de pasas Corinto
100 g de nueces picadas
4 cáscaras de naranjas abrillantadas y cortadas en tiritas

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos de a uno y batir muy bien despues de cada uno, perfumar con el agua de azahar, la esencia de vainilla y el cognac (podemos usar esencia para panettone)
Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear intercalando con la leche, añadir las frutas mezcladas previamente enharinadas (quitar el excedente de harina) y colocar en un molde para pan dulce/panettone forrado con papel manteca, enmantecado
Cocinar en horno a temperatura suave alrededor de 2 horas y 30 minutos. Unos 15 minutos antes de retirar el pan dulce del horno, pintarlo con huevo batido y dejar que finalice la cocciòn

Receta de Petrona C de Gandulfo

Panettone - Pan Dulce- Relleno con Cacao y Miel

Este panettone está sin baño para que se pueda ver bien como levó, como queda, y como le "quitaron" una parte y se la comieron antes de la foto ;-)

Esponja

harina 100 g

levadura 40 g

leche 70 cc

Masa

harina 600 g

manteca (mantequilla) a temperatura ambiente 200 g

huevos 5 azúcar 150 g

coñac 1 medida (o el licor que mas nos guste)

sal 1/2 cucharadita

esencia de vainilla 1 cucharadita

agua de azahar 1/2 cucharadita (opcional)

Relleno

manteca (mantequilla) 45 g

miel 4 cucharadas

yemas 2

cacao 4 cucharadas

pasas de uva maceradas en coñac, 100 g

Esponja:

Disolvemos la levadura en la leche, agregamos la leche y hacemos una pasta.

Dejamos descansar, tapamos, hasta que alcance el doble de su volumen.

Relleno:

Derretimos la manteca con la miel, dejamos entibiar. Añadimos las yemas y el cacao.

Reservarmos

Masa

Tamizamos la harina con la sal, y si lo hacemos a mano, colocamos en la mesa en forma de corona, colocamos en el centro, el azucar, los huevos, el coñac, la vainilla y el agua de azahar, colocamos la esponja comenzamos a mezclar todos los ingredientes, una vez unidos agregamos la manteca en trocitos, integramos y amasamos muy bien.

Formamos un bollo , colocamos en un recipiente, tapamos y dejamos que duplique su volumen.

Desgasificamos (aplastamos bien la masa) y dejamos levar nuevamente,* tambien podemos usarlo e este momento, eso depende del tiempo que tengamos*; una vez que la masa duplicó su volumen, la desgasificamos, le damos forma de rectangulo.

Espatulamos el preparado de miel, manteca , yemas y cacao, sobre la masa, y luego espolvoreamos las pasas maceradas en coñac y escurridas

Arrollamos y le damos forma de caracol, colocamos en el molde, enmantecados, si son los moldes de papel no hace falta enmantecarlos, dejamos levar nuevamente.

Cuando levó, pincelamos con manteca blanda (matequilla) y llevamos al horno.

Horno a 180°, por 1 hora aproximadamente (con vapor), depende de cada horno

Retirarlo y decorarlo a gusto

Se puede espolvorear con azúcar impalpable, o hacer un glaceado y decorarlo.

La Receta de la masa es de Dolli Irigoyen y del relleno de Choly Berreteaga

Este pan dulce lo hace mi madre desde hace muchos años.
No usé agua de azahar y a este de la foto tampoco le puse pasas de uva, es un pan dulce muy rico y muy original

En vez de coñac uso Drambuie, o Grand Marnier

Panettone con chocolate -Pan Dulce-

Fermento:

Levadura 85 g
Leche 65 cc
Azúcar 1 cucharadita
Harina 0000, 100 g

Masa:

Yemas 3
Huevos 3
Azúcar 165 g
Esencia de panettone 1 cucharada o menos, es a gusto.
Esencia de naranja 1 cucharadita
Coñac 1 copita
Harina 0000 1 kilo
Sal 10 g
Manteca 160 g (mantequilla)
Leche, cantidad necesaria para tomar la masa
Pepitas de chocolate 250g

Varios : mermelada reducida para pintar o azucar impalpable para espolvorear.

Fermento:

Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina. Formar un bollito blando.
Amasar, cubrir y dejar fermentar.

Masa:

Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el coñac.
Mezclar, añadir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno.
Amasar hasta que resulte suave.
Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa sobre la mesa apenas enharinada.
Incorporar las pepitas de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja.
Cortar trozos de masa de 550 gramos para panes chicos y de 1.100 gramos para panes grandes. Bollarlos y colocarlos en moldes de papel enmantecados.
Dejar fermentar hasta que sobrepasen el borde.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 160°C, durante 35 minutos los panes chicos y durante 50 minutos los grandes.
Retirar y abrillantar mermelada reducida o espolvorear con azúcar impalpable.
También podemos bañarlo con glace de chocolate y espolvorearlo con nueces y /o almendras o chocolate rallado blanco

Receta de Marcelo Vallejo

Es la propuesta ideal para los que no le gustan las frutas glaceadas o secas, aunque además del chocolate pueden agregarlas si lo prefieren.

*El panettone de la foto tiene chocolate blanco, negro y nueces