Torta de Navidad

Foto: Alfredo Willimburgh

Cocina Dolli -Revista La Nación año 2004

Torta de Navidad

Ciruelas secas 250 g
Pasas de uva sin semilla 300 g
Higos 250 g
Cerezas confitadas 125 g
Cáscara de naranja abrillantada 125 g
Nueces picadas 150 g
Almendras peladas y cortadas al medio 150 g
Ron ¼ de taza
Brandy ¼ de taza
Manteca 250 g - mantequilla -
Azúcar 250 g
Café instantáneo 1 cucharadita
Huevos 5
Ralladura de 1 limón
Harina 320 g
Canela en polvo ½ cucharadita
Nuez moscada ½ cucharadita
Jengibre en polvo ½ cucharadita
Clavo de olor ½ cucharadita
Polvo para hornear 1 cucharadita
Cacao 1 cucharada

Para la presentación:

Almendras peladas 200 g
Brandy cantidad necesaria

Coloque las frutas picadas, las almendras y las nueces en un bol.
Agregue el ron y el brandy. Deje macerar durante toda la noche.
Precaliente el horno a 135°C.
Forre un molde de torta con papel manteca enmantecado.

Bata la manteca junto con el azúcar en un bol. Agregue los huevos de a uno y perfume con la ralladura de limón.
En otro recipiente, integre harina, café, canela, nuez moscada, jengibre, clavo de olor, polvo para hornear y cacao.
Tome 2 cucharadas de los ingredientes secos y mézclelos con las frutas maceradas. Agregue los ingredientes secos restantes al batido de manteca y mezcle.
Añada las frutas y revuelva para distribuirlas.
Vierta la masa de torta en el molde y decore con almendras peladas.
Hornee durante 2 ½ horas, aproximadamente.
Retire del horno y rocíe con brandy.
Podrá prepararla con una semana de anticipación.

*** A mucha gente no le gusta el clavo de olor, pueden obviarlo, pero puedo decirles que no se nota en sabor, ya que tiene "variedad de perfumes" y el total es muy agradable.
Yo lo hago sin clavo o solo le agrego 1/4 de cucharadita.
El tema de las especias es muy particular, considero que cada uno debe adaptar la "formula" que mas le guste

Anaiv

Torta de Navidad

200 g de manteca-mantequilla-

200 g de azúcar

6 huevos

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharada de coñac

1 cucharada de esencia de vainilla

400 cc de leche

800 g de harina

4 cucharaditas colmadas de polvo de hornear-levadura química-

200 g de pasas de uva sin semilla-rubias y negras

50 g de piñones

100 g de nueces picadas

50 g de frutas glaceadas

50 g de almendras

Baño:

4 claras

400 g de azúcar

200 cc de agua

1 cucharadita de cremor tártaro

Batimos la manteca con el azúcar, hasta que quede bien integrado; agregamos los huevos de a uno por vez, no incorporamos el próximo hasta que esté bien integrado el anterior. Batimos muy bien.

Añadimos: el agua de azahar, la esencia de vainilla, el coñac, la leche y la harina tamizada con el polvo de hornear integrado .Revolvemos en forma continua.

Agregamos las frutas elegidas, mezclamos; debe quedar toda la preparación muy bien mezclada.

Molde: con forma de arbolito, enmantecado y enharinado; podemos colocar un papel de repostería para que no se pegue y sea fácil el desmoldado.

Horno suave por espacio de 2 horas aproximadamente (esto depende siempre de cada horno.) Una vez finalizada la cocción , desmoldar sobre una rejilla. Enfriar.

Cubrir con baño de merengue de color verde.

Podemos usar confites de colores para terminar la decoración.

En esto juega la imaginación de cada uno.

Preparación del baño: se colocan los ingredientes en un bol a Baño María, debemos conseguir un merengue bien consistente ; retiramos del fuego.

Cambiamos de recipiente y seguimos batiendo hasta que el merengue se enfríe.

Cubrimos la torta

*No encuentro la receta donde tengo anotada quien es la autora, pero estoy casi segura que es de Petrona C. de Gandulfo, si me equivoco...disculpas al verdadero/a autor/a