Lebkuchen - Masitas de miel

Miel 160 g
Azucar 120 g
Agua 50 cc
Huevo 1
Bicarbonato de sodio 10 g
Leche 50 cc
Harina 450 g
Canela en polvo 10 g
Especias para reposteria 1 cucharadita

Coloque en una cacerola la miel, el azucar y el agua.
Caliente hasta que suelte el primer hervor.
Deje entibiar a temperatura ambiente.
Disuelva el bicarbonato en la leche.
Haga una corona con la harina, las especias y la canela. En el hueco coloque el huevo, la preparación de miel y el bicarbonato disuelto.
Una todos los ingredientes hasta formar una masa pegajosa.
Envuelva en un film y reserve en la heladera 24 horas como mínimo antes de utilizarla.
Puede estar hasta 7 días en la heladera.
Para hacer las masitas, estire la masa sobre la mesada apenas enharinada.
Corte con cortapastas y coloque sobre una placa enmantecada.
Hornee a 170° C entre 10 y 12 minutos.

Presten atencion a este detalle:
Las galletitas salen del horno blandas y endurecen despues.
Deje que enfrien y pinte o decore con glase real.
Rinde 60 masitas medianas.
Estas galletitas se pueden conservar en latas hermeticas hasta un mes.
De esta manera se vuelven mas tiernas por efecto de la miel.

Extras

Paso a paso

1. Forme una corona con los ingredientes secos. En el centro coloque el huevo, la preparación de miel y el bicarbonato disuelto.

2. Estire la masa sobre la mesada apenas enharinada.

3. Corte las masitas con el cortapasta.

4. Una vez cocidas, disponga sobre una rejilla y decore con glasé real.


Receta de Dolli Irigoyen publicada en la revista del diario La Nacion
Foto: Alfredo Willimburgh para La Nacion

Masitas navideñas lebkuchen

Foto: Alfredo Willimburgh

Artículo publicado por Dolli Irigoyen en Revista La Nación, en diciembre del 2004

"En esta ocasión, el chef pastelero Osvaldo Gross me regaló estas galletas para colgar en el arbolito y hoy la comparto con ustedes :

Masa

Azúcar 80 g

Miel 250 g

Agua 1 cucharada

Huevo 1

Yema 1

Esencia de vainilla 1 cucharada

Harina 400 g

Canela en polvo 10 g

Cardamomo, clavo de olor, anís estrellado, nuez moscada 1 pizca

Ralladura de ½ limón

Sal fina ½ cucharadita

Bicarbonato de sodio 1 cucharadita

Leche 60 cc

Remoje el azúcar en el agua y caliente junto con la miel. Deje entibiar.

Incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Tamice la harina con las especias e integre. Disuelva la sal y el bicarbonato en la leche y una a la masa. Deje reposar por 8 horas (y hasta 48 horas) a temperatura ambiente.

Estire la masa con harina de maíz.

Corte las masitas de variadas formas con cortapastas y coloque en una placa enmantecada.

Hornee a 160°C por 8-10 minutos, dependiendo del peso de cada masita.

Enfríe sobre una rejilla.

Se pueden conservar hasta 30 días en envases cerrados. Pinte con glasé real y decore.

Glasé real

Clara 1

Azúcar impalpable 250 g

Jugo de limón unas gotas

Colorantes en pasta cantidad necesaria

Mezcle la clara junto con el azúcar.

Aligere con el jugo de limón y bata hasta darle consistencia.

Divida el glasé en varios recipientes y agregue colorante.

Detalles que cuentan

Una vez frías, pinte las masitas con glasé real
Decore con grageas plateadas o confites de colores

Ambiente musical
Los villancicos son canciones populares, principalmente de contenido religioso, que se entonan en Navidad y en otras festividades. Antiguamente, músicos, cantores y coros de niños interpretaban sencillas composiciones en conmemoración del nacimiento de Jesucristo. Hoy, esta costumbre se mantiene en algunas regiones, donde se canta con mucha alegría en las calles, casas, plazas y templos

Revista La Nación- Dolli Iirigoyen diciembre del 2004