Stollen

Este stollen con variantes ( a veces lo relleno con mazapán y almendras ) lo hago desde hace muchos años, la receta es de Otilia Kusmin o de Noemí de Moggillansky, hago las recetas de las dos- pero perdí imagenes y datos en mi pc y mi memoria a veces...no es buena :-(

El stollen es una especialidad navideña austríaca y de los países de habla germana.
Su masa es mucho mas húmeda que la del Pan Dulce-Panettone-, y se caracteriza por tener frutas cítricas confitadas y aroma de especias

Stollen

Levadura 30 g
Manteca 170 g (mantequilla)
Azúcar 150 g.
Yemas 3
Leche tibia 200 cc
Harina 500 g
Sal ½ cucharadita
Canela 1 cucharada
Clavo de olor molido 1 cucharadita (opcional)
Nuez moscada 1 cucharadita (opcional)
Ralladura de limón 1 cucharada
Brandy o rhum 2 cucharadas
Almendras 100 g
Nueces 100 g
Pasas de uva 100 g
Cascara confitada de naranja y de limón 100 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Manteca para untar 50 g (mantequilla)
Azúcar impalpable 100 g (glas)

Glaseado de almendras:
azúcar impalpable 1 taza (glas)
leche caliente 2 a 3 cucharadas
esencia de almendras 3 gotas
almendras para decorar 50 g

En un tazón, deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche, hasta formar una crema sin grumos, agregar 2 cucharadas de harina al ras, batir para airear.
Cubrir con film, dejar espumar por 5 minutos.
Colocar en un bol manteca a temperatura ambiente, batirla muy bien con el azúcar.
Incorporar las yemas de una por vez, integrar alternado gradualmente el fermento, la ralladura, el brandy, la harina cernida con la sal y las especias junto con la leche tibia.
Mezclar bien, debemos obtener una masa homogéna y blanda, si fuese necesario agregar más harina o leche para obtener la textura exacta. Amasarla bien.
Debemos lograr un bollo liso suave y flexible que no se pegue a la mesada ni a las manos. Colocarla en un recipiente, taparla y dejar levar hasta duplicar el volumen.

Desgasificar, abrir la masa, colocar las frutas secas picadas y las pasas maceradas.
Trabajar la masa para integrar bien las frutas. Bollearla, cubrirla y dejarla levar nuevamente. Estirar la masa, tratando de darle un formato ovalado de 2 y 1/2 cm de espesor.
Marcar el centro de la masa con el canto de la mano; humedecerla con un poco de manteca derretida y fría
Doblarla sobre si misma como si se tratara de una empanada grande, pero dejando un borde libre de 3 cm sin cubrir.
Dejar con este formato típico o enroscar la masa sobrante, 1 o 2 veces hacia adentro, presionando bien. Practicando una terminación enrulada. Colocar el stollen sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejar leudar nuevamente, tapado, por espacio de 20 minutos.
Horno 180°C, durante 40 a 50 min. aproximadamente.
Luego sacarlo y colocarlo sobre rejilla.
Para la presentación clásica, untarlo en caliente con bastante manteca derretida, y espolvorearlo con abundante azúcar impalpable .
Otra variante es cubrirlo con Glaseado de almendras, cuando todavía está caliente y colocarle almedras fileteadas o partidas al medio y tostadas.
Se aconseja prepararlo con una semana de anterioridad