Panettone - Pan Dulce- Relleno con Cacao y Miel

Este panettone está sin baño para que se pueda ver bien como levó, como queda, y como le "quitaron" una parte y se la comieron antes de la foto ;-)

Esponja

harina 100 g

levadura 40 g

leche 70 cc

Masa

harina 600 g

manteca (mantequilla) a temperatura ambiente 200 g

huevos 5 azúcar 150 g

coñac 1 medida (o el licor que mas nos guste)

sal 1/2 cucharadita

esencia de vainilla 1 cucharadita

agua de azahar 1/2 cucharadita (opcional)

Relleno

manteca (mantequilla) 45 g

miel 4 cucharadas

yemas 2

cacao 4 cucharadas

pasas de uva maceradas en coñac, 100 g

Esponja:

Disolvemos la levadura en la leche, agregamos la leche y hacemos una pasta.

Dejamos descansar, tapamos, hasta que alcance el doble de su volumen.

Relleno:

Derretimos la manteca con la miel, dejamos entibiar. Añadimos las yemas y el cacao.

Reservarmos

Masa

Tamizamos la harina con la sal, y si lo hacemos a mano, colocamos en la mesa en forma de corona, colocamos en el centro, el azucar, los huevos, el coñac, la vainilla y el agua de azahar, colocamos la esponja comenzamos a mezclar todos los ingredientes, una vez unidos agregamos la manteca en trocitos, integramos y amasamos muy bien.

Formamos un bollo , colocamos en un recipiente, tapamos y dejamos que duplique su volumen.

Desgasificamos (aplastamos bien la masa) y dejamos levar nuevamente,* tambien podemos usarlo e este momento, eso depende del tiempo que tengamos*; una vez que la masa duplicó su volumen, la desgasificamos, le damos forma de rectangulo.

Espatulamos el preparado de miel, manteca , yemas y cacao, sobre la masa, y luego espolvoreamos las pasas maceradas en coñac y escurridas

Arrollamos y le damos forma de caracol, colocamos en el molde, enmantecados, si son los moldes de papel no hace falta enmantecarlos, dejamos levar nuevamente.

Cuando levó, pincelamos con manteca blanda (matequilla) y llevamos al horno.

Horno a 180°, por 1 hora aproximadamente (con vapor), depende de cada horno

Retirarlo y decorarlo a gusto

Se puede espolvorear con azúcar impalpable, o hacer un glaceado y decorarlo.

La Receta de la masa es de Dolli Irigoyen y del relleno de Choly Berreteaga

Este pan dulce lo hace mi madre desde hace muchos años.
No usé agua de azahar y a este de la foto tampoco le puse pasas de uva, es un pan dulce muy rico y muy original

En vez de coñac uso Drambuie, o Grand Marnier