Panettone con chocolate -Pan Dulce-

Fermento:

Levadura 85 g
Leche 65 cc
Azúcar 1 cucharadita
Harina 0000, 100 g

Masa:

Yemas 3
Huevos 3
Azúcar 165 g
Esencia de panettone 1 cucharada o menos, es a gusto.
Esencia de naranja 1 cucharadita
Coñac 1 copita
Harina 0000 1 kilo
Sal 10 g
Manteca 160 g (mantequilla)
Leche, cantidad necesaria para tomar la masa
Pepitas de chocolate 250g

Varios : mermelada reducida para pintar o azucar impalpable para espolvorear.

Fermento:

Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina. Formar un bollito blando.
Amasar, cubrir y dejar fermentar.

Masa:

Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el coñac.
Mezclar, añadir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno.
Amasar hasta que resulte suave.
Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa sobre la mesa apenas enharinada.
Incorporar las pepitas de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja.
Cortar trozos de masa de 550 gramos para panes chicos y de 1.100 gramos para panes grandes. Bollarlos y colocarlos en moldes de papel enmantecados.
Dejar fermentar hasta que sobrepasen el borde.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 160°C, durante 35 minutos los panes chicos y durante 50 minutos los grandes.
Retirar y abrillantar mermelada reducida o espolvorear con azúcar impalpable.
También podemos bañarlo con glace de chocolate y espolvorearlo con nueces y /o almendras o chocolate rallado blanco

Receta de Marcelo Vallejo

Es la propuesta ideal para los que no le gustan las frutas glaceadas o secas, aunque además del chocolate pueden agregarlas si lo prefieren.

*El panettone de la foto tiene chocolate blanco, negro y nueces