Panettone Rápido (sin levadura fresca) Pan Dulce de Navidad rápido

250 g de manteca/mantequilla
250 g de azùcar
6 huevos
800 g de harina leudante
1 cucharadita de polvo de hornear/levadura quimica
400 cc de leche
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de pasas de uva
100 g de pasas sultanas
100 g de pasas Corinto
100 g de nueces picadas
4 cáscaras de naranjas abrillantadas y cortadas en tiritas

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos de a uno y batir muy bien despues de cada uno, perfumar con el agua de azahar, la esencia de vainilla y el cognac (podemos usar esencia para panettone)
Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear intercalando con la leche, añadir las frutas mezcladas previamente enharinadas (quitar el excedente de harina) y colocar en un molde para pan dulce/panettone forrado con papel manteca, enmantecado
Cocinar en horno a temperatura suave alrededor de 2 horas y 30 minutos. Unos 15 minutos antes de retirar el pan dulce del horno, pintarlo con huevo batido y dejar que finalice la cocciòn

Receta de Petrona C de Gandulfo

Lo lamento mucho

Mis condolencias a los familiares, amigos, conocidos de las victimas del accidente aéreo de Spanair.

Lista de Pasajeros

Rosca Golosa de Suyai-Bariloche-Roscón-

Les copio la receta que Suyai puso en el foro Mundo Recetas en enero del año 2005, por supuesto que la hice muchas veces!!! es riquisima!!:-)

Tambien copio contestación y que es el extracto de malta, todo de Mundo

Gracias Suyai

"Esta rosca es ideal para golos@s no es apto para dietas para adelgazar, pero les aseguro que es muy rica!!!!

Ingredientes y procedimiento.

Esponja.

Harina súper fina (0000) 200g.

Levadura fresca. 35g.

Azúcar 1 cdita.

Huevos 2.

Masa

Ralladura de piel de naranja 1 cda.

Ralladura de piel de limón 1 cdita.

Extracto de malta 1 cda.

Huevos 2.

Mantequilla 100g. -manteca-

Harina (0000) 300g.

Azúcar 75g.

sal 1 cdita.

Varios.

Glasé real.

Almendras tostadas.

Nueces.

Mermelada de frambuesa.

Batir con batidora eléctrica los huevos, junto con la levadura, agregar el azúcar y la harina, formar un bollo y dejar tapado para que duplique su tamaño.

Aparte, mezclar los huevos restantes(2) con el azúcar, la manteca blanda, las ralladuras, y el harina cernida, por último se agrega la primera preparación, formar un bollo y dejarlo descansar 30 minutos.

Estirar la masa en forma rectangular, ubicar en un extremo la mermelada y enrollar, quedará como si fuera una baguete, unir los extremos en forma de aro, y cocinar en horno de temperatura moderada (180ºC) hasta dorar su cubierta, una vez cocida, se retira del horno, se decora con glasé almendras, nueces y si desean agregarle alguas cáscaras de naranja confitadas tambén queda muy bien, es una delicia, espero les guste y la disfruten, estoy segura que sus familias quedarán satisfechas.

Hasta prontito.

Suyai."

Hola Suyai!!!! Te cuento que no hice glasé real, porque tenia calor y ganas de salir rapido de la cocina , hice glasé solo con agua, gotita de licor y salpicado con nueces, la próxima lo haré tal cual tu receta porque a mi sí me gusta el dulce de frambuesas y le pondre el glásé real. Reconozco que este año estuve saturada de tanto hornear panes dulces, stollen, y demas....tengo ganas de cocinar pero el calor es insoportable, y eso que me gusta el verano, que sino....

Esta vez la rellené con dulce de leche

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Varias veces nos preguntan que es o para que sirve el extracto de malta:

El extracto sirve para conservar mejor, para darle color, humedad y la miel tambien :

Texto extraido de libros:

"Tanto el extracto como la harina de malta son mejorantes naturales que aceleran la fermentacion."

"Una cucharada de extracto de malta en 2 kilos de masa mejora la fermentacion.

Generalmente se usa en preparaciones con muchos huevos, materia grasa o fruta.

Tambien prolonga la conservacion de la masa cocida Algunos panaderos pintan la superficie de algunos panes, ya que se logra un aspecto dorado y brilloso" ( este no es el caso del pan dulce)

Stollen

Este stollen con variantes ( a veces lo relleno con mazapán y almendras ) lo hago desde hace muchos años, la receta es de Otilia Kusmin o de Noemí de Moggillansky, hago las recetas de las dos- pero perdí imagenes y datos en mi pc y mi memoria a veces...no es buena :-(

El stollen es una especialidad navideña austríaca y de los países de habla germana.
Su masa es mucho mas húmeda que la del Pan Dulce-Panettone-, y se caracteriza por tener frutas cítricas confitadas y aroma de especias

Stollen

Levadura 30 g
Manteca 170 g (mantequilla)
Azúcar 150 g.
Yemas 3
Leche tibia 200 cc
Harina 500 g
Sal ½ cucharadita
Canela 1 cucharada
Clavo de olor molido 1 cucharadita (opcional)
Nuez moscada 1 cucharadita (opcional)
Ralladura de limón 1 cucharada
Brandy o rhum 2 cucharadas
Almendras 100 g
Nueces 100 g
Pasas de uva 100 g
Cascara confitada de naranja y de limón 100 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Manteca para untar 50 g (mantequilla)
Azúcar impalpable 100 g (glas)

Glaseado de almendras:
azúcar impalpable 1 taza (glas)
leche caliente 2 a 3 cucharadas
esencia de almendras 3 gotas
almendras para decorar 50 g

En un tazón, deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche, hasta formar una crema sin grumos, agregar 2 cucharadas de harina al ras, batir para airear.
Cubrir con film, dejar espumar por 5 minutos.
Colocar en un bol manteca a temperatura ambiente, batirla muy bien con el azúcar.
Incorporar las yemas de una por vez, integrar alternado gradualmente el fermento, la ralladura, el brandy, la harina cernida con la sal y las especias junto con la leche tibia.
Mezclar bien, debemos obtener una masa homogéna y blanda, si fuese necesario agregar más harina o leche para obtener la textura exacta. Amasarla bien.
Debemos lograr un bollo liso suave y flexible que no se pegue a la mesada ni a las manos. Colocarla en un recipiente, taparla y dejar levar hasta duplicar el volumen.

Desgasificar, abrir la masa, colocar las frutas secas picadas y las pasas maceradas.
Trabajar la masa para integrar bien las frutas. Bollearla, cubrirla y dejarla levar nuevamente. Estirar la masa, tratando de darle un formato ovalado de 2 y 1/2 cm de espesor.
Marcar el centro de la masa con el canto de la mano; humedecerla con un poco de manteca derretida y fría
Doblarla sobre si misma como si se tratara de una empanada grande, pero dejando un borde libre de 3 cm sin cubrir.
Dejar con este formato típico o enroscar la masa sobrante, 1 o 2 veces hacia adentro, presionando bien. Practicando una terminación enrulada. Colocar el stollen sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejar leudar nuevamente, tapado, por espacio de 20 minutos.
Horno 180°C, durante 40 a 50 min. aproximadamente.
Luego sacarlo y colocarlo sobre rejilla.
Para la presentación clásica, untarlo en caliente con bastante manteca derretida, y espolvorearlo con abundante azúcar impalpable .
Otra variante es cubrirlo con Glaseado de almendras, cuando todavía está caliente y colocarle almedras fileteadas o partidas al medio y tostadas.
Se aconseja prepararlo con una semana de anterioridad

Panettone Piemontese-

Masa previa:
-20 g levadura fresca
-100 cc de leche
-1 cucharada de azúcar
-125 g de harina

Mezclar los ingredientes y dejar leudar en sitio tibio por 35 minutos.

Masa:
-400 g harina
-6 g de sal fina
-15 g levadura fresca -
-100 g de azúcar
-100 g de yemas (5 unidades)
-125 cc agua
-esencias de vainilla y de panettone
-140 g de manteca pomada-mantequilla-
-300 g de frutas secas y desecadas
-doradura para pintar

Glaseado:
-200 g de almendras peladas
-300 g de azúcar
-1 cucharadita de almidón de maíz, 1 de harina de maíz y 1 de cacao amargo.
-150 g de claras (4 unidades)

Tamizar la harina con la sal, hacer una corona y colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar, las yemas, el agua y las esencias.
Tomar la masa y trabajarla. Incorporar de a pedacitos la manteca pomada, hasta integrarla bien. Cuando la masa se despegue de la mesada, formar un bollo, tapar y dejar leudar 30 minutos.
Desgasificar, incorporar las frutas y dejar leudar el doble.
Desgasificar otra vez; dividir en tres bollos de 500 g, colocar en moldes y dejar leudar al doble.
Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz con un bisturí.
Glasear y hornear a 170°C de 35 a 40 minutos.

Glaseado:
Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes.Distribuir sobre los panes, adherir las almendras enteras y hornear

Estupenda receta de Osvaldo Gross

Torta de Navidad

200 g de manteca-mantequilla-

200 g de azúcar

6 huevos

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharada de coñac

1 cucharada de esencia de vainilla

400 cc de leche

800 g de harina

4 cucharaditas colmadas de polvo de hornear-levadura química-

200 g de pasas de uva sin semilla-rubias y negras

50 g de piñones

100 g de nueces picadas

50 g de frutas glaceadas

50 g de almendras

Baño:

4 claras

400 g de azúcar

200 cc de agua

1 cucharadita de cremor tártaro

Batimos la manteca con el azúcar, hasta que quede bien integrado; agregamos los huevos de a uno por vez, no incorporamos el próximo hasta que esté bien integrado el anterior. Batimos muy bien.

Añadimos: el agua de azahar, la esencia de vainilla, el coñac, la leche y la harina tamizada con el polvo de hornear integrado .Revolvemos en forma continua.

Agregamos las frutas elegidas, mezclamos; debe quedar toda la preparación muy bien mezclada.

Molde: con forma de arbolito, enmantecado y enharinado; podemos colocar un papel de repostería para que no se pegue y sea fácil el desmoldado.

Horno suave por espacio de 2 horas aproximadamente (esto depende siempre de cada horno.) Una vez finalizada la cocción , desmoldar sobre una rejilla. Enfriar.

Cubrir con baño de merengue de color verde.

Podemos usar confites de colores para terminar la decoración.

En esto juega la imaginación de cada uno.

Preparación del baño: se colocan los ingredientes en un bol a Baño María, debemos conseguir un merengue bien consistente ; retiramos del fuego.

Cambiamos de recipiente y seguimos batiendo hasta que el merengue se enfríe.

Cubrimos la torta

*No encuentro la receta donde tengo anotada quien es la autora, pero estoy casi segura que es de Petrona C. de Gandulfo, si me equivoco...disculpas al verdadero/a autor/a

Hombrecitos de jengibre

Manteca (mantequilla) 100 g.

Azúcar 125 g.

Yema 1

Jarabe de maíz 1/2 taza ( Kero o miel)

Harina 350 gr.

Jengibre en polvo 1/2 cucharadita

Canela en polvo 1 cucharadita

Polvo para hornear 1 cucharadita

Sal 1 pizca

Bicarbonato de sodio 1 cucharadita

Decoración:

Glacé de claras

Azucar impalpable (azúcar glas-lustre)

Colorantes vegetales

Confites

Preparación

En un bol batimos la manteca (mantequilla) con el azúcar.

Agregamos la yema, el jarabe de maíz y por último los ingredientes secos tamizados. Envolvemos la masa con film y llevamos a la heladera hasta que este firme.

Estiramos la masa, sobre mesada enharinada, deben quedar de un espesor de 3 a 4 mm. Cortamos galletitas de las figuras elegidas.

Colocamos sobre una placa.

Llevamos a horno precalentado, a 180° C.

Retiramos y dejamos enfriar.

Hacemos el glace, lo dividimos en porciones, teñimos cada una con un colorante de distinto color, colocamos en los cartuchos de papel manteca.

Dibujamos los ojos, boca y detalles en el cuerpo de los hombrecitos.

Podemos pegarles confites pequeños como si fuesen botones

Dejamos secar

Otra formula más para nuestras galletas de jengibre.

La receta y foto es de Emi Pechar

Galletitas para el Arbol de Navidad

Guirnaldas de conejos

Colocamos glacé verde en una manga y con el pico que utilizamos para hacer "pasto" bordeamos el perímetro de la galleta

Con un cartucho de glacé rojo realizamos los frutos , en grupos de 3 o 4.

Formamos la cabeza del conejito con copete de glacé blanco (damos forma redondeada), con dos copetes mas pequeños formamos las manos.

El hocico lo hacemos con una bolita y le marcamos el centro para dividirla, las orejas las formamos con conos alargados

Decoramos el sombrero de igual forma que el de los pajaritos y sobre este colocamos una hoja y puntitos

Los ojos y el hocico con glacé negro

Texto y fotografia de Marcela Capó y Utilisima

Galletitas para el Arbol de Navidad

Ventanas Navideñas

Realizar piedritas alrededor de las galletas con una manga de boquilla lisa, haciendo presion y formando copetes, uno al lado del otro

Matizar con colorantes

Fotos y texto Marcela Capó y Utilisima

Galletitas para el Arbol de Navidad

Corazones con velas

Colocamos el glacé blanco en cartucho, formamos las velas y sobre ellas, realizamos lágrimas simulando la cerra al derramarse.

Con glacé amarillo (en otro cartucho) realizamos las llamas y pintamos el centro de las mismas con colorante naranja

Colocamos glacé rojo en un cartucho y cortamos la punta en forma de V, decoramos con este los pétalos de las flores.

Hacemos el centro de las mismas con un cartucho de glace verde.

Completamos con hojas verdes y puntitos blancos.

Colocamos una cinta

Galletitas para el Arbol de Navidad

Galletitas muy ricas, y muy fáciles, podemos hacerlas como las que muestra Marcela Capó en las fotos, o con otros motivos navideños.

Las foto que están aqui son de Utilisima y Marcela Capó

Galletitas para el Arbol de Navidad

Masa Base

100 g de miel

175 g de azúcar morena

200 g de manteca (mantequilla)

3 huevos

650 g de harina

1 y 1/2 cucharadas de jengibre

1 cucharada de cacao

Para decorar

glacé real

colorantes

cartuchos

mangas

boquillas

cintas

Colocamos la miel con el azúcar moreno en una cacerolita, durante unos minutos, cuando rompe el hervor, apagamos el fuego y agregamos la manteca.

Una vez que se disolvió la manteca, dejamos entibiar un poco y agregamos los huevos de a uno, integrando bien cada vez.

Le agregamos la harina, el jengibre y el cacao tamizados, unimos todo, queda una masa lisa y suave.

Tapamos el bollo y dejamos descansar en heladera por una hora.

Luego estiramos la masa de la forma acostumbrada, debe quedar de un grosor de 3 mm. Cortamos con los cortantes elegidos, colocamos en placa con papel para reposteria (yo la llevo unos minutos más al frío, pero en la receta no lo dice)

Llevamos a horno moderado por espacio de 15 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar, luego las decoramos

* M Capo pega las cintas para colgar las galletas, con glacé, yo las agujereo antes de llevar al horno y luego paso la cinta por ahi.

Rosca de Pascua con Chocolate

Una opción distinta para rosca.
Donde dice alternar la manteca con los ingredientes secos, yo cambié y puse la manteca al ultimo.
Esta vez la rellene con dulce de leche, y praline , no use crema pastelera, pero les copio la receta tal cual fue publicada. La cubrí con glacé, y espolvoreé con praliné de almendras, tambien usé esencia de almedras para aromatizar la masa .

Rosca de Pascua con Chocolate (Dolli Irigoyen)

Fermento

Levadura 30 g
Leche 75 cc
Azúcar 1 cucharadita
Harina 1 cucharada

Para la masa

Huevo 1
Yemas 2
Azúcar 150 g
Ron 1 cucharada (utilizé coñac)
Leche 150 cc
Harina 450 g
Cacao amargo 50 g
Sal 1 pizca
Manteca 100 g (mantequilla )

Crema pastelera cantidad necesaria

Mermelada de damasco reducida para pintar

Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Un huevo para pintar y otro para decorar

Crema pastelera

Leche ½ l
Yemas 3
Huevo 1
Azúcar 100 g
Harina 50 g
Esencia de vainilla a gusto


Fermento:

Disuelva la levadura en la leche junto con el azúcar e incorpore la harina.
Mezcle y tape el recipiente con un lienzo.

Deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 10 minutos aproximadamente.
Mezcle en un bol un huevo junto con las yemas, el azúcar, la leche y el ron e integre el fermento.

En otro recipiente, tamice harina, cacao y sal e incorpore a la mezcla anterior, intercalando con la manteca blanda.
Tome la masa hasta obtener un bollo suave y elástico.
Deje levar hasta que doble su volumen.
Desgasifíquela trabajando unos minutos, haga un bollo y dele forma de corona.
Coloque la rosca sobre una placa enmantecada y déjela levar nuevamente durante 30-40 minutos.
Distribuya la crema pastelera (ver receta) con una manga de pico rizado y una un huevo en la masa.
Pincele con huevo batido y lleve a horno precalentado a 180°C.
Retire, enfríe y pinte con la mermelada.
Espolvoree con azúcar impalpable.

Crema pastelera

Hierva la leche en una cacerola. Coloque en un bol el huevo, las yemas, el azúcar y la harina. Mezcle con un batidor de alambre, incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.
Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue la esencia de vainilla.

Pascua dulce: para hacer en familia

En la festividad mas sagrada del calendario cristiano, cuando los acontecimientos unen las voluntades en oraciones por la paz, la mesa familiar vuelve a ser el reducto primario del amor. Para llenarla, no es necesario pensar en grandes gastos y damos las recetas con anticipacion para tener todo a la hora de hacerlas en casa. Lo bueno es que no falte, cualquiera que fuere la propuesta: como rosca tradicional o con otras formas y contenidos más modernos, vestirla de colores y compartirla gozosamente entre todos.

Maru Botana, la invitada de esta semana :mamá,a cocinera y conductora de television, propone un espacio para que los chicos compartan una tarea creativa con padres y abuelos. Como dice ella: "Seguramente la Pascua tendrá otro sabor".

Rosca tradicional

3 roscas

Fermento:

50 g de levadura
1 taza de leche tibia
1 cucharada de azucar

Masa:

1 kg de harina 0000
300 g de azúcar
Ralladura de 2 limones
6 huevos
1 taza de leche tibia
300 g de manteca blanda -mantequilla-

Crema pastelera preparada con 1 1/2 litro de leche

• Mezclar la levadura con la leche tibia y el azucar. Dejar fermentar.

• Mezclar la harina con el azucar y la ralladura de limón. Poner en un bol, ahuecar y echar en el centro los huevos mezclados con la leche tibia. Agregar el fermento y la manteca en copos. Unir todo y amasar hasta obtener una masa tipo brioche.

• Dividirla en 3 bollos y dar forma de rocas, agujereando el centro y abriéndolo bien para que tome la forma tradicional. ("Yo lo hago hundiendo el codo enharinado en el centro de la masa y le voy dando la forma del hueco moviéndolo en forma circular", dice Maru.)

• Acomodarlas en tres moldes enmantecados y enharinados de 28 cm de diametro. Enmantecar la superficie externa de tres compoteras que soporten el calor y colocarlas en el hueco para que mantengan esa forma.

• Decorar la superficie con crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada. Pincelar con huevo las partes de masa que no hayan sido cubiertas con la crema. Cocinar en horno moderado, 30 minutos. Retirar, enfriar y decorar con azucar impalpable o azúcar granulada.

• Consejos: hacer una crema pastelera bien firme para que se adhiera a las roscas.

• La masa debe quedar tierna, pero no muy floja, porque no soportaria el peso de la crema; tampoco muy sostenida, para que siga conservando una textura suave.

• La masa se pinta con huevo en sus espacios libres, después de aplicar la crema pastelera.

• Evitar pincelar con huevo la crema pastelera, para que no se agriete durante la coccion.

Torta del rey

Masa:

250 g de harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear -levadura quimica -
75 g de azucar
1 pizca de sal
125 g de manteca -mantequilla-
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche

Relleno:

130 g de manteca -mantequilla-
200 g de azucar
6 yemas
200 g de harina 0000
6 claras en punto de nieve
100 g de pasas de uva
100 g de cascaritas de naranja confitadas
100 g de almendras

• Preparar un granulado con la harina, el polvo de hornear, el azucar, sal y manteca. Agregar el huevo, la esencia y la leche. Mezclar bien, estirar y forrar un molde de 26 cm, enmantecado y enharinado.

Reservar.

• Batir la manteca con el azúcar hasta que quede blanco. Agregar las yemas en forma alternada con la harina y las claras en punto de nieve. Por último, añadir las frutas secas. Mezclar.

• Echar la mezcla dentro del molde forrado y cocinar en horno mediano 45 minutos, aproximadamente.

• Dice Maru: "Es una torta deliciosa que merece estar en la mesa pascual. Para que llegue en su forma tradicional, hornearla en un molde tipo rosca, con hueco central (savarin), forrado con papel manteca enmantecado y cocinar a temperatura moderada".

Texto: Miriam Becker

Madres, hijos, abuelos, manos a la masa Galletitas divertidas

2 docenas

1 taza de cacao dulce
1/2 taza de leche caliente
250 g de manteca - mantequilla -
1/2 taza de azucar
1 huevo
2 1/2 tazas de harina comun
2/3 taza de harina leudante
100 g de chocolate en trocitos
100 g de chocolate cobertura negro
100 g de chocolate cobertura blanco
1/2 taza de confites de colores

• Echar el cacao en la leche caliente. Mezclar y dejar enfriar.

• Batir la manteca con el azucar y el huevo hasta lograr una mezcla homogenea. Agregar la leche con el cacao.

• Incorporar la harina comun y la harina leudante. Mezclar y volcar la preparacion sobre la mesada. Aplanar un poco y echarle el chocolate troceado.

• Pasar por encima el palo de amasar enharinado para que los trocitos penetren en la masa en forma pareja, dejandola de 1/2 cm de espesor.

• Cortar las galletitas con moldes que tengan forma de conejitos. Enmantecar y enharinar una placa, acomodar los conejitos y cocinar en horno precalentado, a fuego moderado, de 15 a 20 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

• Cubrir algunas galletitas con chocolate cobertura negro y otras con chocolate cobertura blanco. Adherir confites de colores y dejar secar.

• Una idea: llenar una canasta de mimbre con virutas de papel crepé verde y acomodar los conejitos.

Figuras en mazapán

A los chicos les gusta trabajar con pastas para modelar. Esta es la oportunidad para que jueguen , les den formas, y se las coman.

1/2 kg de mazapan (pasta de almendras)
200 g de azucar impalpable (y algo mas, si fuere necesario)
Colorantes vegetales (rojo, verde, amarillo, etcetera)

• Poner la pasta en la mesa y echar de a poco el azucar impalpable mientras se la va integrando con las manos como si se estuviera amasando algo.

• Cuando el mazapan haya absorbido todo el azucar, controlar que no se pegue a las manos. Si asi fuere, agregar azucar impalpable extra para obtener la textura buscada.
  

• Separar en 2 o 3 trozos y colorear cada uno con una pizca de colorante, del color que se prefiera. Modelar la pasta coloreada y completarla con grageas, pastillas, cintas que realcen su presentacion.

Fuente: La Nacion

Panettone - Pan Dulce- Relleno con Cacao y Miel

Este panettone está sin baño para que se pueda ver bien como levó, como queda, y como le "quitaron" una parte y se la comieron antes de la foto ;-)

Esponja

harina 100 g

levadura 40 g

leche 70 cc

Masa

harina 600 g

manteca (mantequilla) a temperatura ambiente 200 g

huevos 5 azúcar 150 g

coñac 1 medida (o el licor que mas nos guste)

sal 1/2 cucharadita

esencia de vainilla 1 cucharadita

agua de azahar 1/2 cucharadita (opcional)

Relleno

manteca (mantequilla) 45 g

miel 4 cucharadas

yemas 2

cacao 4 cucharadas

pasas de uva maceradas en coñac, 100 g

Esponja:

Disolvemos la levadura en la leche, agregamos la leche y hacemos una pasta.

Dejamos descansar, tapamos, hasta que alcance el doble de su volumen.

Relleno:

Derretimos la manteca con la miel, dejamos entibiar. Añadimos las yemas y el cacao.

Reservarmos

Masa

Tamizamos la harina con la sal, y si lo hacemos a mano, colocamos en la mesa en forma de corona, colocamos en el centro, el azucar, los huevos, el coñac, la vainilla y el agua de azahar, colocamos la esponja comenzamos a mezclar todos los ingredientes, una vez unidos agregamos la manteca en trocitos, integramos y amasamos muy bien.

Formamos un bollo , colocamos en un recipiente, tapamos y dejamos que duplique su volumen.

Desgasificamos (aplastamos bien la masa) y dejamos levar nuevamente,* tambien podemos usarlo e este momento, eso depende del tiempo que tengamos*; una vez que la masa duplicó su volumen, la desgasificamos, le damos forma de rectangulo.

Espatulamos el preparado de miel, manteca , yemas y cacao, sobre la masa, y luego espolvoreamos las pasas maceradas en coñac y escurridas

Arrollamos y le damos forma de caracol, colocamos en el molde, enmantecados, si son los moldes de papel no hace falta enmantecarlos, dejamos levar nuevamente.

Cuando levó, pincelamos con manteca blanda (matequilla) y llevamos al horno.

Horno a 180°, por 1 hora aproximadamente (con vapor), depende de cada horno

Retirarlo y decorarlo a gusto

Se puede espolvorear con azúcar impalpable, o hacer un glaceado y decorarlo.

La Receta de la masa es de Dolli Irigoyen y del relleno de Choly Berreteaga

Este pan dulce lo hace mi madre desde hace muchos años.
No usé agua de azahar y a este de la foto tampoco le puse pasas de uva, es un pan dulce muy rico y muy original

En vez de coñac uso Drambuie, o Grand Marnier

Panettone con chocolate -Pan Dulce-

Fermento:

Levadura 85 g
Leche 65 cc
Azúcar 1 cucharadita
Harina 0000, 100 g

Masa:

Yemas 3
Huevos 3
Azúcar 165 g
Esencia de panettone 1 cucharada o menos, es a gusto.
Esencia de naranja 1 cucharadita
Coñac 1 copita
Harina 0000 1 kilo
Sal 10 g
Manteca 160 g (mantequilla)
Leche, cantidad necesaria para tomar la masa
Pepitas de chocolate 250g

Varios : mermelada reducida para pintar o azucar impalpable para espolvorear.

Fermento:

Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina. Formar un bollito blando.
Amasar, cubrir y dejar fermentar.

Masa:

Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el coñac.
Mezclar, añadir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno.
Amasar hasta que resulte suave.
Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa sobre la mesa apenas enharinada.
Incorporar las pepitas de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja.
Cortar trozos de masa de 550 gramos para panes chicos y de 1.100 gramos para panes grandes. Bollarlos y colocarlos en moldes de papel enmantecados.
Dejar fermentar hasta que sobrepasen el borde.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 160°C, durante 35 minutos los panes chicos y durante 50 minutos los grandes.
Retirar y abrillantar mermelada reducida o espolvorear con azúcar impalpable.
También podemos bañarlo con glace de chocolate y espolvorearlo con nueces y /o almendras o chocolate rallado blanco

Receta de Marcelo Vallejo

Es la propuesta ideal para los que no le gustan las frutas glaceadas o secas, aunque además del chocolate pueden agregarlas si lo prefieren.

*El panettone de la foto tiene chocolate blanco, negro y nueces

Angelitos Navideños

Son tan ricos y tan fáciles que pueden hacerlos con la forma que más le guste y en cualquier época del año!

Angelitos navideños

manteca 100 g. (mantequilla)
azúcar 60 g.
esencia de vainilla 1 cucharadita
crema de leche (nata) 3/4 de cucharada
Harina 220 g

Preparación:
En un bol batir la manteca con el azúcar.
Agregar la esencia de vainilla, la crema de leche (nata) y por ultimo la harina tamizada.
Unir la masa.
Envolver en film autoadherente y llevar a la heladera hasta que este firme.
Precalentar el horno a temperatura media, 180°C.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada, y dejarla de 3 o 4 mm. de espesor.
Cortar las galletitas con un cortante en forma de angel.
Colocarlas sobre una placa, no hace falta enmantecarla ni enharinarla.
Hornearlas por espacio de 8 minutos mas o menos, depende del horno.
Retirarlas colocamos sobre rejilla y dejamos enfriar; podemos hacerles ojitos y boca con chocolate cobertura fundido, o espolvorearlos con azúcar impalpable, es a elección.

Receta de Emi Pechar