Attualità

 Fuente:ponentenotizie.it



Dalle Alpi al Mare" per valorizzare i prodotti tipici

SAVONA La manifestazione ha lo scopo di valorizzare i prodotti tipici della Liguria e del Piemonte, proponendo degustazioni di formaggi, salumi, dolci e vini

Un'importante iniziativa promossa da Regione Liguria, Regione Piemonte e Autorità Portuale di Savona con il patrocinio del Comune di Savona,è prevista presso la Nuova Darsena di Savona. "Dalle Alpi al Mare" è la manifestazione che ha lo scopo di valorizzare i prodotti tipici della Liguria e del Piemonte, proponendo degustazioni di formaggi, salumi, dolci e vini, che verrà aperta al pubblico alle ore 10 di venerdì 18 settembre. Dopo il taglio del nastro, conferenza di presentazione con gli interventi di Rino Canavese (presidente dell'Autorità portuale di Savona), Federico Berruti ( Sindaco di Savona), Luigi Sergio Ricca (Assessore al commercio Vista previadella Regione Piemonte), e Claudio Burlando (Presidente della Regione Liguria). A seguire, il concerto di benvenuto e numerosi incontri di degustazione in cui verranno abbinati prodotti tipici liguri e piemontesi.

di Redazione

Rosh Hashaná y Iom Kipur - Alimentos Simbólicos-

Comemos dátiles, tamari en arameo, y le pedimos a Dios que "nuestros enemigos sean consumidos" (yetamú).

Comemos granada y pedimos que "nuestros méritos sean tan numerosos como las semillas de la granada".

Untamos manzanas en miel, para simbolizar nuestro deseo de un año dulce.

Comemos diferentes vegetales cuyos nombres aluden a lo bueno:

Comemos zanahorias (guezer) y pedimos a Dios que destruya cualquier decreto (guezerá) malo contra nosotros.

Comemos puerros, karsi en arameo, que también significa "cortar". Le pedimos a Dios que corte a nuestros enemigos.

Comemos remolacha (betarraga), silka en arameo, que también significa "remover", y rezamos que nuestros adversarios sean removidos.

Comemos calabaza, kara en arameo, y pedimos a Dios que rompa (kara) cualquier juicio negativo de nosotros, y que proclame (kara) nuestros meritos.

Comemos pescado con una petición de "ser fructíferos y multiplicarnos como los peces".

Comemos (o al menos mencionamos) la cabeza de un pescado o un cordero, con el deseo de ser como líderes (cabeza) y no "cola".

Fuente: aishlatino

Cocina Judia - Una Mesa para el brindis -

Celebrar la vida. Con esas palabras se acompañan por estos días los festejos judíos, con la conmemoración de Rosh Hashaná (Año Nuevo) y Iom Kipur (Día del Perdón).


Son diez días que transcurren desde Rosh Hashaná (Año Nuevo, que se celebró el 27 de septiembre) a Iom Kipur (Día del Perdón, el 6 de octubre).

Miriam Kamenszein explica que para estas fiestas se sirven almendras, manzanas con miel y granadas, que simbolizan el deseo de que los logros se multipliquen como las semillas de esta fruta.

El pan, llamado Jalá, puede ser redondo o con forma de pájaro, para que las plegarias se eleven a Dios.

El Día del Perdón se inicia con una cena temprana que permite afrontar una jornada de ayuno. Y se le pone fin al día siguiente, con la salida de la primera estrella, con un té y bocaditos caseros.

Para celebrar, van estas recetas de la nueva cocina sefaradí.



Trucha con granadas

Lo que lleva:

cebolla picada una

ajo un diente

aceite de oliva 2 cucharadas

manteca 50 g

granada una

almendras molidas media taza

sal y pimienta a gusto

perejil picado 3 cucharadas

jugo de un limón

trucha una

repollo blanco picado una taza

repollo rojo picado una taza

Cómo se hace:

Dorar la cebolla y el ajo picados en una sartén con el aceite y la mitad de la manteca.

Incorporar la mitad de las semillas de la granada, las almendras, sal, pimienta y el perejil

Retirar y agregar el jugo de limón

Colocar la trucha en una placa, pintarla con el resto de manteca derretida y cubrirla con la mezcla de almendras y granada

Hornear en moderado 20 minutos. Retirar y servir con los repollos.

Decorar con el resto de las semillas de granada.



Dátiles rellenos con nueces

Lo que llevan:

nueces molidas 100 g

azúcar media taza

ralladura de medio limón

clara una

canela 1/2 cucharadita

dátiles 150 g

pan rallado un pocillo

crema de leche batida a gusto.

Cómo se hacen:

Mezclar las nueces, el azúcar, la ralladura, la clara y la canela

Deshuesar los dátiles y rellenarlos con la mezcla anterior usando una cucharita

Espolvorear una placa con pan rallado, distribuir los dátiles y hornearlos en moderado 5 minutos.

Servirlos tibios con crema de leche apenas batida.

Ollas&Sartenes


Miriam Kamenszein Z´L naciò en Buenos Aires el 8 de enero de 1937, falleciendo en èsta Ciudad el 8 de enero de 2007 a la edad de 70 años.

Distinciòn al Merito 2006 otorgado por el periodico Israel en Buenos Aires y el programa radial Musica y Vida de Israel el 11 de Diciembre de 2006 en el Auditorium de Amia.-



Educadora de tantos niños que pasaron por los grados en tu docencia educativa, el llegar a ser Directora e Inspectora de Escuelas.

(continua)


IsraelenBuenosAires

Año Nuevo Judio

Este viernes, Rosh Hashaná

Las mesas festivas para esperar el año nuevo y celebrar el Iom Kipur (Día del perdón) presentan platos con un fuerte valor simbólico.


Como todos los años, para el mes de "elul", último del calendario hebreo, el pueblo judío comienza a prepararse para una serie de días festivos: Rosh Hashaná (Año Nuevo) que este año se celebra los días 18 y 19 de septiembre, festejando la llegada del año 5770, y Iom Kippur (Día del Perdón), el 28. Nelson Wejkin.

Entre otros, rituales, al año nuevo se lo recibe vistiendo ropa nueva, que recuerda la pureza; comiendo "leikaj de miel" (torta de miel) o manzana con miel, como augurio de tener un año dulce.

En la mesa festiva no puede faltar el pescado, símbolo de la fertilidad, y la granada.

La felicidad y la paz van de la mano de la carne de cordero y de las preparaciones dulces.

En la mesa festiva se reemplaza la "jala" trenzada tradicional (pan sabático) por una redonda, llamada "jala agula" que simboliza el círculo de la vida y el deseo de un año redondo.

El brindis y los saludos lo dicen todo: "shana tova u metuca", un año bueno y dulce.


ENSALADA DE BERENJENAS Y GRANADA


CORDERO ALLA EBRAICA

(plato tradicional de la comunidad judía de Italia)


TZIMES DE BATATA Y TOMILLO


BUDIN DE MANZANA CON MIEL


Agradecemos a: Nelson Wejkin

Ollas&Sartenes

Especial de Rosh Hashaná - Judaismo Hoy -

Por Rina Levi

Ensaladas

Pasta de huevos y nueces

Pasta de berenjenas

Humus

* * *
Sopas

Sopa de coliflor

Sopa de tomates frescos

* * *
Platos de Fondo

Pavita a la manzana

Pollo al chocolate

Carne roja en salsa de zanahoria.

* * *
Sobremesa

Leicaj de miel

Shaná Tová Umetuká!
Que Tengamos un Año Bueno y Dulce!

Judaismo Hoy

Pavo al Cacao

Como te apasiona el chocolate y en Navidad no perdonas el Pavo, prueba una receta fácil, sorprendente y sobre todo exquisita...

Ingredientes
(para 10 personas):

2,5 Kg de contramuslo de pavo deshuesado
10 ml de aceite de oliva
6 Cebolletas tiernas (o 3 normales)
10 Dientes de ajo
20 ml de vino blanco
1 Manojo de espárragos verdes cultivados
6 Champiñones grandes
Sal
Pimienta
30 g de chocolate negro 70% cacao

Preparacion:

Pídele al carnicero que le quite la piel al pavo, que lo deshuese y lo corte en dados.
En una cazuela pon el aceite y las cebolletas troceadas.
Cuando estén transparentesañade los dientes de ajo también troceados y antes de que estos empiecen a dorarse, salpimenta el pavo y añádelo, dándole vueltas para que se dore.
Antes de que tomemucho color añade el vino y deja hervir tapado veinte minutos.
Añade los espárragos y los champiñones cortados en trozos grandes junto con el chocolate y deja cocer destapado diez minutos más para que espese la salsa.

Guarnicion:

Para este delicioso plato valen muchas guarniciones: puré de patatas, verduras, arroz o patatas fritas. Nuestra favorita, una lechuga fresca cortada en juliana muy finita y sin aliñar.

Truco:

No les cuentes que lleva chocolate, a ver quién lo adivina. Premio.

Chocolate Pancracio

Festejá el Día del Padre en Gato Dumas Colegio de Cocineros

Clase Especial

DÍA DEL PADRE

Para este día tan especial, Gato Dumas Colegio de Cocineros te ofrece un regalo original para compartir con quien más quieras

MIÉRCOLES 17 de junio de 18.30 a 21 hs

Programa:

Entrada: Bruschetta Caprese con Tomates Secos
Plato Principal: Gnocchi Bomba de Espinacas, Panceta y Hongos
Postre: Tiramisú

Promoción 2X1: $150-.

Habrá obsequios:
¡Vacantes Limitadas!

Tabla de medidas y equivalencias

Taza de 250 cc

Harina

1 taza 160 g
1/2 taza 80 g
1/4 taza 40 g

Manteca

1 taza 200 g
1/2 taza 100 g
1 cucharada 20 g

Azucar

1 taza 240 g
1/2 taza 120 g
1 cucharada 20 g

Liquidos

1 taza 250 cc
1/2 taza 125 cc
1 cucharada 15 cc

Cacao

1 taza 90 g
1/2 taza 45 g

Temperaturas del horno

160º a 170º : suave
180º a 190º: moderado
200ºa 210º: caliente
220º a 230º :muy caliente/fuerte

Que estas Pascuas les traigan

Sus mas queridos y apreciados deseos!!!

Un beso

Rosca de pascua - Doña Petrona C de Gandulfo -

Masa:

Levadura de cerveza 50 g.
Leche tibia 6 cucharadas
Sal una pizca
Huevos 3
Ralladura de 1 limon
Harina 500 g
Agua de azahar 1 cucharadita
Manteca blanda 100g -mantequilla-
Azucar 3 cucharadas

Crema pastelera

Harina 1 cucharada
Huevo 1
Azucar 4 cucharadas
Leche fria 1 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Varios

Dije sorpresa, 1 -que no sea de plastico-
Huevo batido 1
Huevos crudos 3
Azucar grana para espolvorear - o azucar molida-

Preparación

Colocamos en un recipiente la levadura y disolvemos con la leche tibia.
Agregamos la sal y en forma alternada, 1 huevo, la ralladura y un poco de harina tamizada, agua de azahar, manteca y azucar, mezclamos.
Añadimos otro huevo, mas azucar, mas harina, mientras batimos y asi hasta terminar con los ingredientes de la masa.

La masa debe desprenderse del bol, si queda muy blanda, agregamos mas harina; si resulta dura, le agregamos un poco de leche.
Una vez formado el bollo, amasamos muy bien lo cubrimos y llevamos a un lugar tibio y dejamos levar hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificamos, lo aplastamos un poco hasta darla forma de disco de 6 cm de espesor y lo colocamos sobre una placa enmantecada y enharinada.

Le hacemos un hueco en el medio, empujamos la masa hacia fuera y colocamos un cortapasta o flanerita individual en el hueco , para que se mantenga y no se cierre.

Colocamos el dije envuelto en papel de aluminio, y lo colocamos de forma que nadie se de cuenta.
Tapamos la rosca y dejamos en lugar tibio, hasta que leve nuevamente Una vez que duplico, pintamos la rosca con el huevo batido. Con mucho cuidado, colocamos en la masa, los huevos crudos -los colocamos con cuidado dentro de la masa-
Luego con la crema pastelera en manga decoramos la rosca a nuestro gusto.
Espolvoreamos la superficie de la rosca con azucar grana o azucar molida.

Llevamos a horno moderado, por espacio de 25 a 30 minutos, aproximadamente, debe quedar con un lindo dorado , pero no debemos cocinar de mas, sino saldra seca

Crema pastelera:

Colocarmosen una cacerolita la harina, el huevo , el azucar y la leche.
Mezclamos bien ya que no deben quedar grumos.
Llevamos la cacerola al fuego, revolviendo continuamente.
Debe hervir, y espesar y que no se le sienta el gusto a harina, no debemos dejar de revolver. Retiramos del fuego y le agregamos la esencia de vainilla.
La cubrimos con un papel film pegado a su superficie para que no se le forme una capita encima. Enfriamos para poder usarla.

Esta receta es de una gran cocinera argentina, Doña Petrona C de Gandulfo, una pionera de clases de cocina por television.

Trenza de Chocolate Rellena - masa de Rosca-Roscon-

Esta es la misma masa que uso para la Rosca de Chocolate.
Con esa cantidad salio la rosca y esta trenza

La rellenè con dulce de leche, y pralinè, luego la cubri con un glaseado, apenas chocolate rallado y praline
Es mas rica de un dia para otro (si es que no se la comen toda), se conserva bien hùmeda la masa !RIQUISIMA!

Jag Pesaj Sameaj

14 al 22 de Nisan de 5769

8 al 16 de Abril del 2009

Recetas Pesaj

Cordero al horno de Pésaj

Sopa pascual dayenu

Torta de Pésaj

Crêpes suzettes de Pesaj

Latkes de papa y matzá

Jarosset israelí

Jremzelej de matzá y pasas (Buñuelos de manzana y pasas)

Fuente: Shalom Mission

Colomba de Pascua - Paloma de Pascua -Osvaldo Gross

La imagen es para que vean como es la colomba, no pertenece a esta receta pero es mia :-)

Paloma de Pascua -Colomba de Pascua

50 g de pasas de uva remojadas en licor de naranjas
100 g de cascara de naranja confitada, picada
120 cc de leche
40 g de levadura fresca
350 g de harina
150 g de manteca pomada -mantequilla-
100 g de azucar
20 g de miel
2 cucharadas de ralladura de naranja
4 yemas
1 huevo
100 g de harina de gluten
1 pizca de sal fina

Glaseado de almendras

80 g de claras (2 claras)
80 g de azucar
40 g de almendras molidas
30 g de amaretti molidos
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de harina de maiz
100 g de almendras enteras peladas
azucar granela

Masa.

Disolver en la leche la levadura y 50 g de harina
Dejar espumar

Batir la manteca pomada con el azucar, la miel y la ralladura hasta que este cremosa.
Unir la espuma de levadura con el batido de manteca. Aniadir las yemas, el huevo, el resto de la harina, la harina de gluten y la sal. Formar una masa.
Incorporar las pasas escurridas y la cascara de naranja. Amasar durante 5 minutos hasta conseguir un bollo liso. Dejar leudar 1 hora en un sitio templado

Desgasificar la masa. Estirarla hasta alcanzar un espesor de 2 cm. Colocarla en el molde especial con forma de paloma o repartirla en dos moldes de 20 cm de diametro.
Dejar leudar hasta que casi duplique su volumen.

Glaseado de Almendras

Integrar, sin batir, las claras con el azucar, las almendras molidas, los amaretti y las harinas.
Hornear la colomba a 180°C por 10 minutos. Extender sobre la superficie la mezcla anterior.
Esparcir las almendras enteras y el azucar granela. Continuar el horneado por 15 o 20 minutos mas

Receta de Osvaldo Gross

Rosca de Pascua- Roscon de Pascua - Osvaldo Gross-

Rosca de Pascua- Roscon de Pascua-

400 g de harina 000
200 cc de leche
60 g de levadura fresca
600 g de harina 0000
150 g de azucar
5 g de sal fina
200 g de manteca -mantequilla-
50 g de miel
4 huevos
2 yemas
30 cc de ron
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de 1 limon
doradura y almibar para pintar
crema pastelera y frutas confitadas para decorar

Mezclar la harina 000 con la leche y la levadura. Dejar fermentar el doble de su volumen
Tamiza el harina 0000 con el azucar y la sal.
Hacer una corona. Colocar en el centro la miel y la manteca, los huevos, las yemas, el ron, el agua de azahar, la ralladura y el fermento. Tomar la masa y trabajarla hasta que resulte lisa.Tapar y dejar leudar al doble.
Desgasificar.
Dividir en porciones de 300 a 500 g. Bollar y dejar descansar 10 minutos.
Estirar cada bollo en forma rectangular, enrrollar y formar las roscas, uniendo con huevo batido las puntas de los rollos

Colocar en placas enmantecadas. Aplastar levemente con las palmas de las manos.
Dejar leudar por 30 minutos
Pincelar con doradura ,dejar orear.

Decorar con crema pastelera y frutas confitadas
Hornear a 180°C por 25 minutos las roscas de 300 g o por 35 minutos las de 500.
Retirar y pintar con almibar

Nota del Autor:
Si se desea, rellenar con mazapan o nougat antes de enrrollar los rectangulos de masa

Recetas de Osvaldo Gross.
Libro Pasteleria Base

Trenza de Pascua- Maru Botana-

Trenza de Pascua -de Maru Botana-




25 g de levadura fresca
250 g de leche tibia
150 de manteca blanda-mantequilla-
1 huevo
2 yemas
120 g de azucar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
700 g d harina
ralladura de limon
100 g de pasas de uva
azucar impalpable para espolvorear



Disolver la levadura en un poco de leche tibia
En un bol mezclar la manteca con el huevo, las yemas, el azucar, la sal y el aceite.
Agregar la harina, la ralladura de limon, la levadura y el resto de leche tibia
Mezclar y formar la masa con la mano.
Amasar durante 20 minutos y agregar las pasas al final
Formar un bollo y dejarlo leudar en un lugar templado
Dividir la masa por la mitad. Con una mitad formar 4 cordones y con la otra 5, todos de 40 cm de largo.
Hacer una trenza con los 4 cordones mas gruesos, ponerla en una placa enmantecada y enharinada.
Dejarla leudar mientras se trabaja con la masa restante.
Hacer otra trenza con tres cordones y apoyarla encima de la primera
Dejar leudar un rato mas.Terminar con otra trenza hecha con dos cordones. Pintar con huevo batido y salpicar con unas gotas de agua.
Cocinar en el horno de temperatura mediana a fuerte durante 35 minutos, y otros 25 en el horno suave. Apagar el horno y dejar la trenza 10 minutos mas
Retirar y espolvorear con azucar impalpable


Secretito de Maru:
Es deliciosa y ademas muy pintona para el tè, no solo en Pascua. La pueden acompaniar con unos ricos dulces del sur.

Tradición en la mesa - Cocina Festiva - Pascuas -

Este domingo, la familia se reúne para compartir los platos festivos. Diana Boudourian preparó tarta pascualina, empanadas de vigilia, rosca de Pascua y mucho más.

Diana Boudourian. CHEF

EMPANADAS DE VIGILIA

Típicas de los días que preceden a la Pascua, pueden prepararse con un pescado fresco de carne firme o en conserva. Diana eligió caballa.
Leer receta aqui

TARTA PASCUALINA

Plato emblemático de la Pascua italiana, se dice que la tarta pascualina auténtica lleva 33 capas de masa, una por cada año de Cristo.
Leer aqui

CROQUETAS DE ATUN

El pescado, símbolo de pureza, protagoniza las mesas de Semana Santa.
Diana sugiere probar estas croquetas de atún con trigo burgol, como entrada o con el aperitivo.
Leer receta aqui

CAZUELA DE CORDERO

La Cuaresma son los cuarenta días que siguen al Carnaval, por esos días la única carne permitida en la dieta cristiana es la del pescado. Pero el domingo de Pascua se rompe la veda con carne de cordero. Anote esta cazuela, fácil y deliciosa.

Leer receta aqui

BUÑUELOS EN ALMIBAR

Los españoles heredaron estos buñuelos de los árabes y hoy son un bocado típico de Pascua. La masa se hace con levadura y el almíbar se perfuma con jugo de limón, clavo de olor y una ramita de canela.
Leer receta aqui

Ollas&Sartenes

Rosca de Pascua - Roscon de Pascua -

ROSCA DE PASCUA

Circular como los ciclos de la naturaleza, las roscas de Pascua en la antigüedad llevaban semillas y frutos secos como augurio de fecundidad y abundancia.

Lo que lleva

leche. 3 cucharadas
levadura fresca. 30 gramos
harina 0000. 250 gramos
azúcar. 3 cucharadas
huevos. 4
agua de azahar. 1 cucharadita
ralladura limón. 1 cucharadita
manteca derretida. 60 gramos - mantequilla -
azúcar granulada. 1 cucharada
cerezas confitadas. 4
higos confitados. 2

placa enmantecada y enharinada. 1

La crema pastelera

harina. 1 cucharada
huevo. 1
azúcar. 100 gramos
leche. 230 cc
esencia de vainilla. 2 cucharaditas

Como se hace

Mezclar en un bol la leche tibia con la levadura y dejar que esponje en un lugar tibio 10 minutos

Poner la harina tamizada en un bol amplio y sumar, en el centro, el azúcar, 2 huevos previamente batidos, el agua de azahar, la ralladura de limón, la manteca derretida y fría y el fermento de levadura

Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa lisa, amasar unos minutos y dejar reposar (tapado) hasta que duplique su volumen

Amasar nuevamente y darle forma redonda sobre la placa enmantecada y enharinada. Hacerle un hueco en el centro con un cortapasta enmantecado y dejar leudar hasta que duplique su tamaño

Para la pastelera: poner la harina en un bol junto con el huevo, el azúcar, la leche y * la esencia. Llevar al fuego, revolver continuamente y cocinar, en mínimo, hasta que la preparación hierva y espese. Dejar enfriar
*La esencia de vainilla yo la coloco al finalizar la coccion, en cambio si usamos extracto de vainilla si lo coloco como dice la receta

Pincelar la rosca con 1 huevo batido, disponer el huevo crudo en la superficie (hundirlo un poco en la masa) y realizar dibujos con la crema pastelera fría en una manga con boquilla rizada
Espolvorear con azúcar granulada, decorar con cerezas e higos y cocinar en horno precalentado moderado 40 minutos, o hasta que se dore
Retirar, dejar enfriar y servir.

Raquel Rosemberg

Ollas&Sartenes

Pesaj - Conceptos de la festividad -

AFIKOMAN:
En la antiguedad, postre que se comía a la finalización de las
comidas, prohibido en Pesaj. En nuestros días: porción de la matzá
intermedia del Seder que se consume después de la cena y que en
muchas familias 'se roba' y se recupera pagando un rescate. Este
juego hace que los ninos deseen quedarse despiertos esperando el
momento de su 'descubrimiento' y comida.

ARBA BANIM:
Cuatro hijos con distintos niveles de comprensión y actitudes
respecto a Pesaj y al judaísmo. En la Hagadá se encuentran
respuestas didácticas para cada uno de ellos.
(continua)


Fuente: Masuah

Se acerca la Pascua -Ariel Rodriguez Palacios-

Leer articulo completo aqui).......

.....Pero volviendo al tema que nos compete, el único secreto del bacalao consiste en desalarlo bien. A mejor calidad del pescado, más fácil será desalarlo.



Lamentablemente, no se puede hacer muy rápido. Hay que empezar al menos 48 horas antes de pretender cocinarlo.

Para ello se lo guarda en la heladera sumergido en agua y lo ideal sería cambiarle el agua cada 6 u 8 horas.

Luego de las primeras 24 horas, se lo limpia y despina para volver a colocarlo en agua en la heladera por otras 24 horas (siempre cambiando el agua cada 6 u 8 horas).

De esta forma no solo se lo desala sino que también se le restituye el agua que le quitaron para conservarlo.


Lo que hacía mi otra abuela, la materna, una vez desalado, era lo siguiente: cortaba tomates a la mitad y los ponía en la base de una asadera, luego colocaba pedazos de bacalao y los rociaba con aceite de oliva. Agregaba pimienta y los cubría con una mezcla de miga de pan, ajo picado y perejil. Lo llevaba al horno hasta que estuviera tierno (30’ más o menos).


Mi vieja, que no era tan experta en la cocina como mis abuelas, también tenía su clásico que se lo había enseñado la mamá de su cuñado, ¡una tana divina!

Todavía lo prepara y a mis chicos les fascina. Consiste en una pasta de bacalao que se come caliente.



Primero coloca bacalao algo desmenuzado en una cacerola con abundantes ajos y aceite de oliva. Luego le coloca leche, crema de leche, pimienta y lo deja cocinar hasta que el bacalao se vaya desintegrando, formando una pasta (es importante que se revuelva a medida que se va cocinando).

Cuando ya está formada la pasta, la coloca sobre rebanadas de papa hervida o sobre tostadas de pan de campo. ¡Es una exquisitez!



Yo creía que era una receta familiar “semi-secreta”, y mi gran desilusión cuando empecé a estudiar gastronomía, fue descubrir que simplemente era una versión de lo que se llama Brandade de bacalao, un plato clásico que viene de Francia y que tiene variedad de versiones en todas las regiones del Mediterráneo, donde hay muy buen bacalao salado.

Siempre llego a la misma conclusión: en la cocina, ¡ya está todo inventado! Pero eso no nos impide disfrutarlo ¿no? Hasta la próxima.