Cocina Judia - Una Mesa para el brindis -

Celebrar la vida. Con esas palabras se acompañan por estos días los festejos judíos, con la conmemoración de Rosh Hashaná (Año Nuevo) y Iom Kipur (Día del Perdón).


Son diez días que transcurren desde Rosh Hashaná (Año Nuevo, que se celebró el 27 de septiembre) a Iom Kipur (Día del Perdón, el 6 de octubre).

Miriam Kamenszein explica que para estas fiestas se sirven almendras, manzanas con miel y granadas, que simbolizan el deseo de que los logros se multipliquen como las semillas de esta fruta.

El pan, llamado Jalá, puede ser redondo o con forma de pájaro, para que las plegarias se eleven a Dios.

El Día del Perdón se inicia con una cena temprana que permite afrontar una jornada de ayuno. Y se le pone fin al día siguiente, con la salida de la primera estrella, con un té y bocaditos caseros.

Para celebrar, van estas recetas de la nueva cocina sefaradí.



Trucha con granadas

Lo que lleva:

cebolla picada una

ajo un diente

aceite de oliva 2 cucharadas

manteca 50 g

granada una

almendras molidas media taza

sal y pimienta a gusto

perejil picado 3 cucharadas

jugo de un limón

trucha una

repollo blanco picado una taza

repollo rojo picado una taza

Cómo se hace:

Dorar la cebolla y el ajo picados en una sartén con el aceite y la mitad de la manteca.

Incorporar la mitad de las semillas de la granada, las almendras, sal, pimienta y el perejil

Retirar y agregar el jugo de limón

Colocar la trucha en una placa, pintarla con el resto de manteca derretida y cubrirla con la mezcla de almendras y granada

Hornear en moderado 20 minutos. Retirar y servir con los repollos.

Decorar con el resto de las semillas de granada.



Dátiles rellenos con nueces

Lo que llevan:

nueces molidas 100 g

azúcar media taza

ralladura de medio limón

clara una

canela 1/2 cucharadita

dátiles 150 g

pan rallado un pocillo

crema de leche batida a gusto.

Cómo se hacen:

Mezclar las nueces, el azúcar, la ralladura, la clara y la canela

Deshuesar los dátiles y rellenarlos con la mezcla anterior usando una cucharita

Espolvorear una placa con pan rallado, distribuir los dátiles y hornearlos en moderado 5 minutos.

Servirlos tibios con crema de leche apenas batida.

Ollas&Sartenes


Miriam Kamenszein Z´L naciò en Buenos Aires el 8 de enero de 1937, falleciendo en èsta Ciudad el 8 de enero de 2007 a la edad de 70 años.

Distinciòn al Merito 2006 otorgado por el periodico Israel en Buenos Aires y el programa radial Musica y Vida de Israel el 11 de Diciembre de 2006 en el Auditorium de Amia.-



Educadora de tantos niños que pasaron por los grados en tu docencia educativa, el llegar a ser Directora e Inspectora de Escuelas.

(continua)


IsraelenBuenosAires

Año Nuevo Judio

Este viernes, Rosh Hashaná

Las mesas festivas para esperar el año nuevo y celebrar el Iom Kipur (Día del perdón) presentan platos con un fuerte valor simbólico.


Como todos los años, para el mes de "elul", último del calendario hebreo, el pueblo judío comienza a prepararse para una serie de días festivos: Rosh Hashaná (Año Nuevo) que este año se celebra los días 18 y 19 de septiembre, festejando la llegada del año 5770, y Iom Kippur (Día del Perdón), el 28. Nelson Wejkin.

Entre otros, rituales, al año nuevo se lo recibe vistiendo ropa nueva, que recuerda la pureza; comiendo "leikaj de miel" (torta de miel) o manzana con miel, como augurio de tener un año dulce.

En la mesa festiva no puede faltar el pescado, símbolo de la fertilidad, y la granada.

La felicidad y la paz van de la mano de la carne de cordero y de las preparaciones dulces.

En la mesa festiva se reemplaza la "jala" trenzada tradicional (pan sabático) por una redonda, llamada "jala agula" que simboliza el círculo de la vida y el deseo de un año redondo.

El brindis y los saludos lo dicen todo: "shana tova u metuca", un año bueno y dulce.


ENSALADA DE BERENJENAS Y GRANADA


CORDERO ALLA EBRAICA

(plato tradicional de la comunidad judía de Italia)


TZIMES DE BATATA Y TOMILLO


BUDIN DE MANZANA CON MIEL


Agradecemos a: Nelson Wejkin

Ollas&Sartenes

Especial de Rosh Hashaná - Judaismo Hoy -

Por Rina Levi

Ensaladas

Pasta de huevos y nueces

Pasta de berenjenas

Humus

* * *
Sopas

Sopa de coliflor

Sopa de tomates frescos

* * *
Platos de Fondo

Pavita a la manzana

Pollo al chocolate

Carne roja en salsa de zanahoria.

* * *
Sobremesa

Leicaj de miel

Shaná Tová Umetuká!
Que Tengamos un Año Bueno y Dulce!

Judaismo Hoy

Pavo al Cacao

Como te apasiona el chocolate y en Navidad no perdonas el Pavo, prueba una receta fácil, sorprendente y sobre todo exquisita...

Ingredientes
(para 10 personas):

2,5 Kg de contramuslo de pavo deshuesado
10 ml de aceite de oliva
6 Cebolletas tiernas (o 3 normales)
10 Dientes de ajo
20 ml de vino blanco
1 Manojo de espárragos verdes cultivados
6 Champiñones grandes
Sal
Pimienta
30 g de chocolate negro 70% cacao

Preparacion:

Pídele al carnicero que le quite la piel al pavo, que lo deshuese y lo corte en dados.
En una cazuela pon el aceite y las cebolletas troceadas.
Cuando estén transparentesañade los dientes de ajo también troceados y antes de que estos empiecen a dorarse, salpimenta el pavo y añádelo, dándole vueltas para que se dore.
Antes de que tomemucho color añade el vino y deja hervir tapado veinte minutos.
Añade los espárragos y los champiñones cortados en trozos grandes junto con el chocolate y deja cocer destapado diez minutos más para que espese la salsa.

Guarnicion:

Para este delicioso plato valen muchas guarniciones: puré de patatas, verduras, arroz o patatas fritas. Nuestra favorita, una lechuga fresca cortada en juliana muy finita y sin aliñar.

Truco:

No les cuentes que lleva chocolate, a ver quién lo adivina. Premio.

Chocolate Pancracio

Festejá el Día del Padre en Gato Dumas Colegio de Cocineros

Clase Especial

DÍA DEL PADRE

Para este día tan especial, Gato Dumas Colegio de Cocineros te ofrece un regalo original para compartir con quien más quieras

MIÉRCOLES 17 de junio de 18.30 a 21 hs

Programa:

Entrada: Bruschetta Caprese con Tomates Secos
Plato Principal: Gnocchi Bomba de Espinacas, Panceta y Hongos
Postre: Tiramisú

Promoción 2X1: $150-.

Habrá obsequios:
¡Vacantes Limitadas!

Tabla de medidas y equivalencias

Taza de 250 cc

Harina

1 taza 160 g
1/2 taza 80 g
1/4 taza 40 g

Manteca

1 taza 200 g
1/2 taza 100 g
1 cucharada 20 g

Azucar

1 taza 240 g
1/2 taza 120 g
1 cucharada 20 g

Liquidos

1 taza 250 cc
1/2 taza 125 cc
1 cucharada 15 cc

Cacao

1 taza 90 g
1/2 taza 45 g

Temperaturas del horno

160º a 170º : suave
180º a 190º: moderado
200ºa 210º: caliente
220º a 230º :muy caliente/fuerte

Que estas Pascuas les traigan

Sus mas queridos y apreciados deseos!!!

Un beso

Rosca de pascua - Doña Petrona C de Gandulfo -

Masa:

Levadura de cerveza 50 g.
Leche tibia 6 cucharadas
Sal una pizca
Huevos 3
Ralladura de 1 limon
Harina 500 g
Agua de azahar 1 cucharadita
Manteca blanda 100g -mantequilla-
Azucar 3 cucharadas

Crema pastelera

Harina 1 cucharada
Huevo 1
Azucar 4 cucharadas
Leche fria 1 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Varios

Dije sorpresa, 1 -que no sea de plastico-
Huevo batido 1
Huevos crudos 3
Azucar grana para espolvorear - o azucar molida-

Preparación

Colocamos en un recipiente la levadura y disolvemos con la leche tibia.
Agregamos la sal y en forma alternada, 1 huevo, la ralladura y un poco de harina tamizada, agua de azahar, manteca y azucar, mezclamos.
Añadimos otro huevo, mas azucar, mas harina, mientras batimos y asi hasta terminar con los ingredientes de la masa.

La masa debe desprenderse del bol, si queda muy blanda, agregamos mas harina; si resulta dura, le agregamos un poco de leche.
Una vez formado el bollo, amasamos muy bien lo cubrimos y llevamos a un lugar tibio y dejamos levar hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificamos, lo aplastamos un poco hasta darla forma de disco de 6 cm de espesor y lo colocamos sobre una placa enmantecada y enharinada.

Le hacemos un hueco en el medio, empujamos la masa hacia fuera y colocamos un cortapasta o flanerita individual en el hueco , para que se mantenga y no se cierre.

Colocamos el dije envuelto en papel de aluminio, y lo colocamos de forma que nadie se de cuenta.
Tapamos la rosca y dejamos en lugar tibio, hasta que leve nuevamente Una vez que duplico, pintamos la rosca con el huevo batido. Con mucho cuidado, colocamos en la masa, los huevos crudos -los colocamos con cuidado dentro de la masa-
Luego con la crema pastelera en manga decoramos la rosca a nuestro gusto.
Espolvoreamos la superficie de la rosca con azucar grana o azucar molida.

Llevamos a horno moderado, por espacio de 25 a 30 minutos, aproximadamente, debe quedar con un lindo dorado , pero no debemos cocinar de mas, sino saldra seca

Crema pastelera:

Colocarmosen una cacerolita la harina, el huevo , el azucar y la leche.
Mezclamos bien ya que no deben quedar grumos.
Llevamos la cacerola al fuego, revolviendo continuamente.
Debe hervir, y espesar y que no se le sienta el gusto a harina, no debemos dejar de revolver. Retiramos del fuego y le agregamos la esencia de vainilla.
La cubrimos con un papel film pegado a su superficie para que no se le forme una capita encima. Enfriamos para poder usarla.

Esta receta es de una gran cocinera argentina, Doña Petrona C de Gandulfo, una pionera de clases de cocina por television.

Trenza de Chocolate Rellena - masa de Rosca-Roscon-

Esta es la misma masa que uso para la Rosca de Chocolate.
Con esa cantidad salio la rosca y esta trenza

La rellenè con dulce de leche, y pralinè, luego la cubri con un glaseado, apenas chocolate rallado y praline
Es mas rica de un dia para otro (si es que no se la comen toda), se conserva bien hùmeda la masa !RIQUISIMA!

Jag Pesaj Sameaj

14 al 22 de Nisan de 5769

8 al 16 de Abril del 2009

Recetas Pesaj

Cordero al horno de Pésaj

Sopa pascual dayenu

Torta de Pésaj

Crêpes suzettes de Pesaj

Latkes de papa y matzá

Jarosset israelí

Jremzelej de matzá y pasas (Buñuelos de manzana y pasas)

Fuente: Shalom Mission

Colomba de Pascua - Paloma de Pascua -Osvaldo Gross

La imagen es para que vean como es la colomba, no pertenece a esta receta pero es mia :-)

Paloma de Pascua -Colomba de Pascua

50 g de pasas de uva remojadas en licor de naranjas
100 g de cascara de naranja confitada, picada
120 cc de leche
40 g de levadura fresca
350 g de harina
150 g de manteca pomada -mantequilla-
100 g de azucar
20 g de miel
2 cucharadas de ralladura de naranja
4 yemas
1 huevo
100 g de harina de gluten
1 pizca de sal fina

Glaseado de almendras

80 g de claras (2 claras)
80 g de azucar
40 g de almendras molidas
30 g de amaretti molidos
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de harina de maiz
100 g de almendras enteras peladas
azucar granela

Masa.

Disolver en la leche la levadura y 50 g de harina
Dejar espumar

Batir la manteca pomada con el azucar, la miel y la ralladura hasta que este cremosa.
Unir la espuma de levadura con el batido de manteca. Aniadir las yemas, el huevo, el resto de la harina, la harina de gluten y la sal. Formar una masa.
Incorporar las pasas escurridas y la cascara de naranja. Amasar durante 5 minutos hasta conseguir un bollo liso. Dejar leudar 1 hora en un sitio templado

Desgasificar la masa. Estirarla hasta alcanzar un espesor de 2 cm. Colocarla en el molde especial con forma de paloma o repartirla en dos moldes de 20 cm de diametro.
Dejar leudar hasta que casi duplique su volumen.

Glaseado de Almendras

Integrar, sin batir, las claras con el azucar, las almendras molidas, los amaretti y las harinas.
Hornear la colomba a 180°C por 10 minutos. Extender sobre la superficie la mezcla anterior.
Esparcir las almendras enteras y el azucar granela. Continuar el horneado por 15 o 20 minutos mas

Receta de Osvaldo Gross

Rosca de Pascua- Roscon de Pascua - Osvaldo Gross-

Rosca de Pascua- Roscon de Pascua-

400 g de harina 000
200 cc de leche
60 g de levadura fresca
600 g de harina 0000
150 g de azucar
5 g de sal fina
200 g de manteca -mantequilla-
50 g de miel
4 huevos
2 yemas
30 cc de ron
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de 1 limon
doradura y almibar para pintar
crema pastelera y frutas confitadas para decorar

Mezclar la harina 000 con la leche y la levadura. Dejar fermentar el doble de su volumen
Tamiza el harina 0000 con el azucar y la sal.
Hacer una corona. Colocar en el centro la miel y la manteca, los huevos, las yemas, el ron, el agua de azahar, la ralladura y el fermento. Tomar la masa y trabajarla hasta que resulte lisa.Tapar y dejar leudar al doble.
Desgasificar.
Dividir en porciones de 300 a 500 g. Bollar y dejar descansar 10 minutos.
Estirar cada bollo en forma rectangular, enrrollar y formar las roscas, uniendo con huevo batido las puntas de los rollos

Colocar en placas enmantecadas. Aplastar levemente con las palmas de las manos.
Dejar leudar por 30 minutos
Pincelar con doradura ,dejar orear.

Decorar con crema pastelera y frutas confitadas
Hornear a 180°C por 25 minutos las roscas de 300 g o por 35 minutos las de 500.
Retirar y pintar con almibar

Nota del Autor:
Si se desea, rellenar con mazapan o nougat antes de enrrollar los rectangulos de masa

Recetas de Osvaldo Gross.
Libro Pasteleria Base

Trenza de Pascua- Maru Botana-

Trenza de Pascua -de Maru Botana-




25 g de levadura fresca
250 g de leche tibia
150 de manteca blanda-mantequilla-
1 huevo
2 yemas
120 g de azucar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
700 g d harina
ralladura de limon
100 g de pasas de uva
azucar impalpable para espolvorear



Disolver la levadura en un poco de leche tibia
En un bol mezclar la manteca con el huevo, las yemas, el azucar, la sal y el aceite.
Agregar la harina, la ralladura de limon, la levadura y el resto de leche tibia
Mezclar y formar la masa con la mano.
Amasar durante 20 minutos y agregar las pasas al final
Formar un bollo y dejarlo leudar en un lugar templado
Dividir la masa por la mitad. Con una mitad formar 4 cordones y con la otra 5, todos de 40 cm de largo.
Hacer una trenza con los 4 cordones mas gruesos, ponerla en una placa enmantecada y enharinada.
Dejarla leudar mientras se trabaja con la masa restante.
Hacer otra trenza con tres cordones y apoyarla encima de la primera
Dejar leudar un rato mas.Terminar con otra trenza hecha con dos cordones. Pintar con huevo batido y salpicar con unas gotas de agua.
Cocinar en el horno de temperatura mediana a fuerte durante 35 minutos, y otros 25 en el horno suave. Apagar el horno y dejar la trenza 10 minutos mas
Retirar y espolvorear con azucar impalpable


Secretito de Maru:
Es deliciosa y ademas muy pintona para el tè, no solo en Pascua. La pueden acompaniar con unos ricos dulces del sur.

Tradición en la mesa - Cocina Festiva - Pascuas -

Este domingo, la familia se reúne para compartir los platos festivos. Diana Boudourian preparó tarta pascualina, empanadas de vigilia, rosca de Pascua y mucho más.

Diana Boudourian. CHEF

EMPANADAS DE VIGILIA

Típicas de los días que preceden a la Pascua, pueden prepararse con un pescado fresco de carne firme o en conserva. Diana eligió caballa.
Leer receta aqui

TARTA PASCUALINA

Plato emblemático de la Pascua italiana, se dice que la tarta pascualina auténtica lleva 33 capas de masa, una por cada año de Cristo.
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CROQUETAS DE ATUN

El pescado, símbolo de pureza, protagoniza las mesas de Semana Santa.
Diana sugiere probar estas croquetas de atún con trigo burgol, como entrada o con el aperitivo.
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CAZUELA DE CORDERO

La Cuaresma son los cuarenta días que siguen al Carnaval, por esos días la única carne permitida en la dieta cristiana es la del pescado. Pero el domingo de Pascua se rompe la veda con carne de cordero. Anote esta cazuela, fácil y deliciosa.

Leer receta aqui

BUÑUELOS EN ALMIBAR

Los españoles heredaron estos buñuelos de los árabes y hoy son un bocado típico de Pascua. La masa se hace con levadura y el almíbar se perfuma con jugo de limón, clavo de olor y una ramita de canela.
Leer receta aqui

Ollas&Sartenes

Rosca de Pascua - Roscon de Pascua -

ROSCA DE PASCUA

Circular como los ciclos de la naturaleza, las roscas de Pascua en la antigüedad llevaban semillas y frutos secos como augurio de fecundidad y abundancia.

Lo que lleva

leche. 3 cucharadas
levadura fresca. 30 gramos
harina 0000. 250 gramos
azúcar. 3 cucharadas
huevos. 4
agua de azahar. 1 cucharadita
ralladura limón. 1 cucharadita
manteca derretida. 60 gramos - mantequilla -
azúcar granulada. 1 cucharada
cerezas confitadas. 4
higos confitados. 2

placa enmantecada y enharinada. 1

La crema pastelera

harina. 1 cucharada
huevo. 1
azúcar. 100 gramos
leche. 230 cc
esencia de vainilla. 2 cucharaditas

Como se hace

Mezclar en un bol la leche tibia con la levadura y dejar que esponje en un lugar tibio 10 minutos

Poner la harina tamizada en un bol amplio y sumar, en el centro, el azúcar, 2 huevos previamente batidos, el agua de azahar, la ralladura de limón, la manteca derretida y fría y el fermento de levadura

Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa lisa, amasar unos minutos y dejar reposar (tapado) hasta que duplique su volumen

Amasar nuevamente y darle forma redonda sobre la placa enmantecada y enharinada. Hacerle un hueco en el centro con un cortapasta enmantecado y dejar leudar hasta que duplique su tamaño

Para la pastelera: poner la harina en un bol junto con el huevo, el azúcar, la leche y * la esencia. Llevar al fuego, revolver continuamente y cocinar, en mínimo, hasta que la preparación hierva y espese. Dejar enfriar
*La esencia de vainilla yo la coloco al finalizar la coccion, en cambio si usamos extracto de vainilla si lo coloco como dice la receta

Pincelar la rosca con 1 huevo batido, disponer el huevo crudo en la superficie (hundirlo un poco en la masa) y realizar dibujos con la crema pastelera fría en una manga con boquilla rizada
Espolvorear con azúcar granulada, decorar con cerezas e higos y cocinar en horno precalentado moderado 40 minutos, o hasta que se dore
Retirar, dejar enfriar y servir.

Raquel Rosemberg

Ollas&Sartenes

Pesaj - Conceptos de la festividad -

AFIKOMAN:
En la antiguedad, postre que se comía a la finalización de las
comidas, prohibido en Pesaj. En nuestros días: porción de la matzá
intermedia del Seder que se consume después de la cena y que en
muchas familias 'se roba' y se recupera pagando un rescate. Este
juego hace que los ninos deseen quedarse despiertos esperando el
momento de su 'descubrimiento' y comida.

ARBA BANIM:
Cuatro hijos con distintos niveles de comprensión y actitudes
respecto a Pesaj y al judaísmo. En la Hagadá se encuentran
respuestas didácticas para cada uno de ellos.
(continua)


Fuente: Masuah

Se acerca la Pascua -Ariel Rodriguez Palacios-

Leer articulo completo aqui).......

.....Pero volviendo al tema que nos compete, el único secreto del bacalao consiste en desalarlo bien. A mejor calidad del pescado, más fácil será desalarlo.



Lamentablemente, no se puede hacer muy rápido. Hay que empezar al menos 48 horas antes de pretender cocinarlo.

Para ello se lo guarda en la heladera sumergido en agua y lo ideal sería cambiarle el agua cada 6 u 8 horas.

Luego de las primeras 24 horas, se lo limpia y despina para volver a colocarlo en agua en la heladera por otras 24 horas (siempre cambiando el agua cada 6 u 8 horas).

De esta forma no solo se lo desala sino que también se le restituye el agua que le quitaron para conservarlo.


Lo que hacía mi otra abuela, la materna, una vez desalado, era lo siguiente: cortaba tomates a la mitad y los ponía en la base de una asadera, luego colocaba pedazos de bacalao y los rociaba con aceite de oliva. Agregaba pimienta y los cubría con una mezcla de miga de pan, ajo picado y perejil. Lo llevaba al horno hasta que estuviera tierno (30’ más o menos).


Mi vieja, que no era tan experta en la cocina como mis abuelas, también tenía su clásico que se lo había enseñado la mamá de su cuñado, ¡una tana divina!

Todavía lo prepara y a mis chicos les fascina. Consiste en una pasta de bacalao que se come caliente.



Primero coloca bacalao algo desmenuzado en una cacerola con abundantes ajos y aceite de oliva. Luego le coloca leche, crema de leche, pimienta y lo deja cocinar hasta que el bacalao se vaya desintegrando, formando una pasta (es importante que se revuelva a medida que se va cocinando).

Cuando ya está formada la pasta, la coloca sobre rebanadas de papa hervida o sobre tostadas de pan de campo. ¡Es una exquisitez!



Yo creía que era una receta familiar “semi-secreta”, y mi gran desilusión cuando empecé a estudiar gastronomía, fue descubrir que simplemente era una versión de lo que se llama Brandade de bacalao, un plato clásico que viene de Francia y que tiene variedad de versiones en todas las regiones del Mediterráneo, donde hay muy buen bacalao salado.

Siempre llego a la misma conclusión: en la cocina, ¡ya está todo inventado! Pero eso no nos impide disfrutarlo ¿no? Hasta la próxima.

Jaroset

1/2 taza de nueces picadas
1 cucharada de azúcar
1 manzana rallada
1 cucharadita de canela
1/2 taza de vino tinto (de Pesaj)

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con el vino suficiente como para obtener una pasta.

Fuente: shalomonline

JAROSET:

Mezcla de nueces picadas, datiles, manzanas y vino, que se usa junto al maror. Simboliza al arcilla usada para hacer ladrillos durante la esclavitud.

Fuente: Masuah

Pesaj - Fiesta de las Matzot -

La fiesta de Pesaj conmemora la liberación de los judíos de Egipto y del estado de esclavitud al que allí eran sometidos. Es considerada la primera redención. Por caminos maravillosos Dios liberó a su pueblo, llevándolo de la opresión a la liberación, de la oscuridad a la luz, de la esclavitud a la libertad.

La Historia de Pesaj
(continua)

Fuente: Shalomonline

La cucina di Pasqua

La cucina di Pasqua
di Marina Lescenco

"Non c'e Pasqua senza uova" dice una massima popolare: perché questo alimento è simbolo della vita che si rinnova, l'essenza stessa della primavera, della fertilità della terra, della speranza nel futuro: prepariamoci ad acquistare gli ingredienti base della cucina di Pasqua: uova, agnelli (o capretti), erbe ed ortaggi, simboli del rinnovarsi della stagione.

La Pasqua, cosi come le altre feste religiose, ha i suoi dolci tipici che sono sopratutto rituali perché rappresentano il simbolo di questa grande ricorrenza.Vi è anche da ricordare che il rituale della Pasqua è legato ad un'origine pagana e nasce come un'offerta sacrale per il raccolto dell'orto.
(continua)

Storia della Colomba- delle uova di cioccolato

Come in generale tutte le festività, anche la Pasqua rappresenta un momento di forte concentrazione dei consumi di prodotti dolciari, soprattutto di quelli legati alle tradizioni. I dolci che simboleggiano la Pasqua sono la colomba, tipico dolce che chiude il pranzo pasquale, e l'uovo di cioccolato, il dono augurale più gradito da grandi e piccini.


Storia della colomba

La storia della Colomba pasquale affonda le radici nell’antichità. Le leggende sulla nascita di un pane dolce a forma di colomba (da sempre simbolo di pace ritrovata) sono principalmente legate al lunghissimo assedio che Re Alboino pose a Pavia nel 569 e che durò per ben tre anni.

Alla fine la popolazione si arrese e alla vigilia di Pasqua l’assedio ebbe fine e Alboino poté entrare nella città.
Mentre meditava sulle sorti di Pavia si presentò al suo cospetto un vecchio artigiano con dei pani dolci a forma di colomba: “Sire – disse il vecchio- io ti porgo queste colombe quale tributo di pace nel giorno di Pasqua”. I pani piacquero talmente al sovrano da fargli promettere rispetto per gli abitanti di Pavia.
-Continua-

Storia delle uova di cioccolato

Il dono dell'uovo come testimonianza di amicizia e di amore ha origini molto antiche, e lo ritroviamo in paesi lontani e diversissimi, legato a leggende e tradizioni popolari, ma sempre simbolo di vita e gioia. Fin dai tempi degli antichi Greci ed Egizi, ma anche nel medio Oriente e addirittura in Cina, lo scambio di uova decorate e colorate ha avuto un forte significato simbolico, di augurio di prosperità e fertilità. Di certo con il Cristianesimo l’uovo divenne anche il simbolo della resurrezione di Cristo, uscito vivo dal sepolcro.Negli altri paesi europei, come Svizzera e Germania, i simboli pasquali sono diversi: coniglietti, galline, pecorelle, campane, nidi e uccellini, casette di cioccolato si affiancano alle uova.
-Continua-

A.I.D.I.
Dolceitalia

Templado del Chocolate

Cómo templar diferentes chocolates

Templado de chocolate cobertura negro

El chocolate cobertura está compuesto por distintos cristales que se funden a diferentes temperaturas, es por ello que para lograr el templado, se debe elevar la temperatura del chocolate, calentándolo a baño de María hasta llegar a los 40°C a 45°C. En ese momento, se funden todos los cristales.
Si no posee termómetro de repostería para controlar la temperatura, tomar una porción de chocolate y colocarla en el borde del labio inferior. Debe sentir la cobertura fría.
También se puede pasar la mano por debajo del perol, debe sentirse frío.

Templado de chocolate cobertura blanco

El agua del baño de María no debe hervir ya que en caso contrario el chocolate se quemaría. El procedimiento es igual al anterior.

Problemas frecuentes y cómo resolverlos

Si la cobertura no se disuelve a la temperatura adecuada suelen presentarse varios defectos en el trabajo final, siendo éstos los más frecuentes:

• No se puede despegar la pieza del molde: Sucede porque se vertió la cobertura a una temperatura mayor a la del templado (27 a 29°C).
Debido a la falta de práctica se tiende a creer que la cobertura está a punto porque se siente tibia y debería estar aún más fría. De ser así, enfriar un poco más la cobertura o verificar con termómetro de repostería.
• La cobertura no endurece: Se debe a que la cobertura se utilizó a temperatura demasiado alta, por lo que presentará continuamente un aspecto líquido.

Otros defectos, debidos a errores en el proceso del templado son:

• Quedan capas de diferentes tonos o veteadas: esto sucede por no haber mezclado bien durante el templado, aunque la temperatura haya sido la correcta.
• Puntos blancos: éstos aparecen sobre la superficie cuando se utiliza la cobertura a una temperatura algo superior a la del templado. Se forman debido a la emulsión de la manteca de cacao, que se separa del resto de los componentes.
• Poco brillo: Se debe a que el baño se ha efectuado a una temperatura inferior a la del templado.

Datos importantes

• La observación más importante es no calentar la cobertura a más de 50°C ni a fuego directo.
• Evitar que penetre la humedad (agua o vapor de agua) al realizar el baño de María. Para que esto no ocurra el recipiente que contiene la cobertura debe ser más grande que el que contiene el agua, de este modo el vapor quedará aprisionado en el recipiente inferior. También existe un recipiente especial para el templado, que consiste en dos ollitas que encajan perfectamente una en la otra, evitando así que el vapor escape y afecte a la cobertura.
• Trabajar siempre en lugares en los que la temperatura ambiente no sea mayor de 25°C o menor a los 20°C y que tengan una humedad relativa de 40-50%. Si se realiza el baño en lugares con una temperatura mayor a los 28°C, se corre el riesgo de que el calor destemple la cobertura.

Fuente: Utilisima

Roscas de Pascua

Edicion del 29 de Marzo del 2007

Para redondear el festejo


Tradicionales en muchos países y diferentes en cada región, las roscas son símbolo de amor y paz.

Aquí hay propuestas para hacerlas sencillas, trenzadas, con y sin relleno, y hasta con huevos de chocolate.


Presente en las festividades de todos los pueblos, también en Pascua el pan ocupa un lugar especial.

Para este domingo, y según los países, se hacen con formas diferentes.



La tradicional rosca y sus variantes con masas leudadas son uno de ellos.

Pueden moldearse como anillos, formando figuras, y ser simples o rellenas.

Algunas recetas surgieron para rendir culto a las cosechas, otras para pedir el final de una sequía, todas tienen en común el ser mensajeras de deseos de amor y paz.



Roberto Goni (Igsantelmo) propone la fórmula tradicional de panadería y dos recetas deliciosas, que a su vez pueden intercambiar rellenos y decoraciones.



Rosca tradicional



Cómo se hace:



Para la masa madre, en un recipiente desgranar 50 gramos de levadura prensada y agregar 100 centímetros cúbicos de leche, 20 gramos de azúcar y 4 huevos

Mezclar bien y sumar 500 gramos de harina 000.

Mezclar hasta formar una masa suave y lisa

Cubrir con un film y dejar leudar hasta que duplique su volumen

Luego, colocar en un bol 3 huevos, 250 gramos de azúcar, 20 gramos de extracto de malta o miel, 1 pizca de sal, esencia de vainilla a gusto y 200 gramos de manteca, mezclar bien, sumar 500 gramos de harina y amasar

Por último, agregar la masa madre y unir ambas masas trabajándolas intensamente.

Cortar la masa en dos partes, formar bollos y dejarlos reposar 20 minutos

Precalentar el horno a 190°.

Formar las roscas, colocar en 2 moldes descartables y dejarlas leudar 20 minutos

Pintarlas con huevo, decorar con 500 gramos de crema pastelera, colocar a un costado de cada rosca 1 huevo crudo, higos confitados, 50 gramos de cerezas ídem y espolvorear con 150 gramos de azúcar e Hornear a 190° de 30 a 35 minutos.



Rosca con chocolate



Cómo se hace:



Diluir 70 gramos de levadura fresca o 30 gramos de instantánea en 100 centímetros cúbicos de leche templada

Sumar 10 gramos de azúcar, 100 de harina 000 y mezclar bien.

Dejar leudar 15 minutos

Colocar en un recipiente 6 huevos, gotas de esencia de vainilla, 1 cucharada de ralladura de piel de naranja y de limón, 1 pizca de canela en polvo y de sal, 1 copita de coñac y 250 gramos de azúcar, mezclar bien.

Sumar de a poco 600 gramos de harina 0000 y el fermento, amasar bien y agregar 200 gramos de manteca, debe quedar una masa suave y elástica.

Dejar reposar 20 minutos e Cortar en dos, agregar 200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado a una y a la otra 200 gramos de ídem blanco picado, mezclar y formar 2 tiras

Entrelazarlas, formar 2 roscas y unir las puntas, colocar en 2 moldes descartables para rosca y dejar leudar hasta que se dupliquen

Pintarlas con huevo batido, colocar 1 huevo crudo a un costado de cada rosca y aprisionarlo bien Cocinar en horno a 190° 35 minutos, antes de terminar la cocción pintar con glasé (fluido) y hornear unos minutos más.

Ya frías se pueden decorar con mitades de huevo de chocolate.



Rosca Bienenstich



Cómo se hace:



Diluir 40 gramos de levadura fresca en 50 centímetros cúbicos de leche templada, 50 gramos de harina y 1 pizca de azúcar, mezclar todo bien y dejar leudar 20 minutos.

Hacer un volcán con 350 gramos de harina, colocar en el centro 100 centímetros cúbicos de leche, 1 huevo, 1 pizca de sal, esencia de vainilla a gusto, ralladura de naranja y limón y 60 gramos de manteca, mezclar y sumar la levadura.

Amasar bien y dejar reposar 20 minutos

Desgasificar (aplastar) y formar 2 bollos, hundirles el centro y armar 2 roscas con ambas manos, colocarlas en moldes descartables y dejarlas leudar hasta que dupliquen su volumen.

Cubrir con pasta de almendras (cocinar 60 centímetros cúbicos de crema de leche, 25 gramos de miel, 25 gramos de azúcar, ralladura de piel de limón, 150 gramos de almendras peladas, picadas y tostadas, hasta que reduzca y se forme una pasta) y llevar al horno a 190°, 30 minutos. Si se desea, una vez fría rellenarla con crema de vainilla.



Ollas&Sartenes

Brunsli (Christmas Brownies)

Brunsli
(Christmas Brownies)

Ingredients for approximately 50 cookies (depending on the size of a single cookie):

• 150 g (5 ounces) sugar
• 1 pinch of salt
• 250 g (9 ounces) grind almonds
• ¼ tea spoon cinnamon
• 1 pinch of clove powder
• 2 tablespoons of cocoa powder
• 2 tablespoons of flour
• 2 fresh white of egg (about 70 g (2.5 ounces))
• 100 g (3.5 ounces) bitter chocolate
• 2 tea spoons of kirsch

(continue)

Eurochocolate

Cuisine- Para ir planificando -

Las Fiestas de Fin de Año congregan a los afectos e invitan a reunirse en familia o con amigos.

Presentamos opciones para celebrar.

Momento de celebración único y de recocijo entre afectos entrañables, las Fiestas de Navidad y Fin de Año están cada vez más cerca. Los hoteles y restaurantes porteños abren sus puertas para ofrecer las mejores propuestas gastronómicas de la región e invitan a los paladares exigentes a descubrir las opciones para despedir el año y recibir un 2009 glorioso.

Sheraton Libertador Hotel presenta un menú Buffet diseñado exclusivamente para ambas festividades.
El 24 de diciembre, el hotel ofrece una Cena Buffet, con bebidas incluidas y buena música de fondo a $190 por persona.
Y para despedir el año, el 31 de diciembre habrá una Fiesta Retro con Cena Buffet y bebidas incluidas a $449 por persona, incluye dancing, show y cotillón.
El dress code impone vestimenta 70s.

Reservas al 4321-0077
o vía email a recepcionventas@libertador-hotel.com.ar

Chila Buenos Aires Cuisine, el exclusivo restaurante de Puerto Madero, propone una cena Navideña diferente a partir de un menú de cocina francesa, en un ambiente cálido, íntimo y relajado.

La propuesta del reducto consiste en un exquisito menú de cuatro pasos elaborado por la chef ejecutiva Soledad Nardelli.
Se servirá una entrada de salmón ahumado sobre blini, crema ácida, huevos mollet y huevas de lumpo.
Los principales serán Vieyras gratín con queso Mrbier, cochinillo laqueado con sidra de oporto, manzanas y pancetas.
Como postre la propuesta es una degustación de Turrón.
Las delicias estarán maridadas con los vinos de la Bodega de Fin del Mundo BDMF Reserva Chardonnay, BDMF Special Blend Merlot, Malbec y Cabernet Souvignon y Champagne Extra Brut.
Los comensales podrán disfrutar de deliciosos panes artesanales, pan dulce, Nespresso Café y petit fours navideños. $600 por persona.

Reservas al 4343-6067
o reservas@chilaweb.com.ar.

Por su parte, Hilton Buenos Aires presenta una exclusiva cena en el Restaurante El Faro, para disfrutar en familia.

A través de un menú de cinco pasos elaborado por el Chef Ejecutivo Guillaume Bianchi, el hotel despedirá el año con una selecta propuesta de gastronomía internacional.

Para el 24, ofrecen un Amuse bouche con Vieyras gratinadas al oporto añejo (en su concha), la entrada fría con Pescado del Pacifico marinado a la tahitienne, una entrada caliente de Soufflé de palta y espárragos con salsa cítrica, Champagne rosado y sandía granite para el sorbet.

El plato principal será una Roulade de cochinillo cocido en nuestro horno de barro, relleno de frutas secas y hierbas, mini papas rissoles, bouquet de verduras y salsa de mostaza a l´antigua.

Y para el postre, un dulce regalo.
Además, habrán regalos sorpresa, animación y la presencia de Papa Noel para deleite de los nenes. $350 por persona.

Y el 31, el menú comienza con el Amuse, una bouche de Brioche individual rellena de mousse de pato ahumado, la entrada fría será un Trío de verrines de año nuevo (Espuma de palta, naranja, y centolla, Crumble de queso de cabra y ratatouille y Tartar de salmón y manzana verde), la entrada caliente tienta con un salteado de hongos salvajes en milhojas de manteca y el sorbet de tomate y vodka da paso al plato principal, un Solomillo de cordero con crosta de macadamia, salsa cabernet y menta, papas a la crema con ciboulette y pequeñas verduras de estación.
El epílogo serán Tentaciones dulces. $450 por persona (menores entre los 3 y 10 años abonan el 70%).

Allí mismo, el brunch del 25 de diciembre y del 1º de enero de 2009 invita a disfrutar de un mediodía familiar con platos fríos, entradas, platos calientes y carnes cocidas tanto al spiedo como al horno de barro. $180 por persona (menores entre los 3 y 10 años abonan el 70%).

Reservas al 4891-0040.

Cuisine&Vins

Al Ciccolato

IMAGEN DE Il Cioccolato

Cioccolato plastico
di Roberto Puma
lunedì 9 marzo 2009

Le tecniche per ottenere un cioccolato modellabile per realizzare decorazioni personalizzate.
Quando si parla di cioccolato plastico, la prima cosa che viene in mente, è una domanda: è un prodotto alimentare o solo qualche diavoleria chimica per decorare.

In effetti il cioccolato plastico non è altro che un preparato a base di cioccolato che lavorato con il glucosio, assume un aspetto “plastico”, ovvero modellabile e stabile.
Preparare il cioccolato plastico (bianco, scuro o colorato) è abbastanza semplice. Occorre porre un po’ di attenzione alle dosi degli ingredienti ed alla loro lavorazione.
Esistono diverse ricette per ottenerlo, alcune dedicate ai laboratori di pasticceria, altri più semplici per un utilizzo domestico o semiprofessionale.

[continua]

fonte: Scuola dei sapori

Vuoi approfondire questo argomento? Partecipa al corso

Al Ciccolato

Pasqua

Come in generale tutte le festività, anche la Pasqua rappresenta un momento di forte concentrazione dei consumi di prodotti dolciari, soprattutto di quelli legati alle tradizioni. I dolci che simboleggiano la Pasqua sono la colomba, tipico dolce che chiude il pranzo pasquale, e l'uovo di cioccolato, il dono augurale più gradito da grandi e piccini.


Storia della colomba

La storia della Colomba pasquale affonda le radici nell’antichità. Le leggende sulla nascita di un pane dolce a forma di colomba (da sempre simbolo di pace ritrovata) sono principalmente legate al lunghissimo assedio che Re Alboino pose a Pavia nel 569 e che durò per ben tre anni. Alla fine la popolazione si arrese e alla vigilia di Pasqua l’assedio ebbe fine e Alboino poté entrare nella città. Mentre meditava sulle sorti di Pavia si presentò al suo cospetto un vecchio artigiano con dei pani dolci a forma di colomba: “Sire – disse il vecchio- io ti porgo queste colombe quale tributo di pace nel giorno di Pasqua”. I pani piacquero talmente al sovrano da fargli promettere rispetto per gli abitanti di Pavia.
-Continua-

Storia delle uova di cioccolato

Il dono dell'uovo come testimonianza di amicizia e di amore ha origini molto antiche, e lo ritroviamo in paesi lontani e diversissimi, legato a leggende e tradizioni popolari, ma sempre simbolo di vita e gioia. Fin dai tempi degli antichi Greci ed Egizi, ma anche nel medio Oriente e addirittura in Cina, lo scambio di uova decorate e colorate ha avuto un forte significato simbolico, di augurio di prosperità e fertilità. Di certo con il Cristianesimo l’uovo divenne anche il simbolo della resurrezione di Cristo, uscito vivo dal sepolcro.Negli altri paesi europei, come Svizzera e Germania, i simboli pasquali sono diversi: coniglietti, galline, pecorelle, campane, nidi e uccellini, casette di cioccolato si affiancano alle uova.
-Continua-

A.I.D.I.

Premio Blog Amigable

Gracias Mariana del blog Carita Dulce, como te dije en el comentario que escribi en tu blog me tomó totalmente de sorpresa, te lo agradezco muchismo porque ademas la palabra "amigable" encierra mucho :-)

Yo no soy muy "buena" para los premios, porque no se bien como se hace, donde se ponen (he sido poco premiada...jajaja...por eso me falta experiencia)...en fin...lo haré lo mejor posible y si cometo un error por favor AVISENME!!

Mariana....nuevamente mil gracias!!! por el premio y por permitirme conocer tus blogs

Yo le otorgo el premio a :

Elsie

Isabelma

Mistica Luz

Elena

Mis Versos

Elisabeth

Meditaciones en el Mar Rojo

Hay muchos blogs que se merecen premios :-)

Pavo al Cacao- Chocolate Pancracio-

PAVO AL CACAO

Como te apasiona el chocolate y en Navidad no perdonas el Pavo, prueba una receta fácil, sorprendente y sobre todo exquisita...

INGREDIENTES (para 10 personas):

2,5 Kg de contramuslo de pavo deshuesado
10 ml de aceite de oliva
6 Cebolletas tiernas (o 3 normales)
10 Dientes de ajo
20 ml de vino blanco
1 Manojo de espárragos verdes cultivados
6 Champiñones grandes
Sal
Pimienta
30 g de chocolate negro 70% cacao

PREPARACIÓN:

Pídele al carnicero que le quite la piel al pavo, que lo deshuese y lo corte en dados. En una cazuela pon el aceite y las cebolletas troceadas.

Cuando estén transparentesañade los dientes de ajo también troceados y antes de que estos empiecen a dorarse, salpimenta el pavo y añádelo, dándole vueltas para que se dore.
Antes de que tomemucho color añade el vino y deja hervir tapado veinte minutos. Añade los espárragos y los champiñones cortados en trozos grandes junto con el chocolate y deja cocer destapado diez minutos más para que espese la salsa.

GUARNICIÓN:

Para este delicioso plato valen muchas guarniciones: puré de patatas, verduras, arroz o patatas fritas. Nuestra favorita, una lechuga fresca cortada en juliana muy finita y sin aliñar.

TRUCO:
No les cuentes que lleva chocolate, a ver quién lo adivina. Premio.

Matze Meil - Matzá

Imagen de Matzo manufacturado tomado de Wikipedia


Explicado por los mismisimos Yanovskys:

El Matze Meil no es el trigo molido, como lo es cualquier harina comun, sino que es la galleta Matza molida.
Es decir que para tener Matze Meil, primero se realiza el mismo proceso que para la Matza, agregándole el paso de la trituración.

Por otro lado este es un producto kosher y cuidado desde la cosecha, lo que significa que para que usted pueda comer Matze Meil en Pesaj o durante el año, la cosecha de trigo tuvo que ser guardada en silos durante un año.

Ademas para realizar la cosecha se necesita un grupo numeroso de personas, no solo para realizar la cosecha con los agricultores sino que tambien se necesitan personas con los conocimientos Talmúdicos para realizar la cosecha apropiadamente segun las leyes de la Tora.
Luego, al llegar a la planta, tenemos personal para todos los pasos que indican: el proceso de cualquier galletita regular, mas todos los requerimientos de las leyes Talmúdicas.

Las máquinas siempre se paran cada 18 minutos y se limpian profundamente hasta que no quede ningún rastro del amasijo anterior, luego se reanuda la producción.

Ademas cada galleta de manera individual es registrada por los supervisores para asegurarse de su perfección. Asi lo demandan los Rabinos a cargo, más la entidad internacional que nos avala.

Fuente: elcuerpodecristo

Matzá

La Matzá (también conocida como Matzoh) es un pan ácimo (plano) tradicional de la comida Judía, elaborado con harina y agua. Esta es la comida "oficial" del Pésaj (Pascua judía). De acuerdo a la tradición, cuando los Israelitas huían del Antiguo Egipto, no hubo tiempo para que el pan levara, y el resultado fue este alimento.

Características [editar]

Solo cinco granos pueden ser usados para elaborar la harina de matzá, los cuales, de acuerdo con la tradición judía, no pueden ser utilizados para ningún otro propósito durante la Pascua:

1. Trigo
2. Cebada
3. Espelta
4. Centeno
5. Avena

Tanto el trigo como la espelta son del género Triticum. El grano de avena está conformado por gluten libre. El mijo es un cereal que puede ser utilizado alterno a los anteriores, aunque toma un par de días más para que leve.

La masa hecha por los cinco granos puede levar si han pasados 18 minutos desde que se humedeció: si se tarda más tiempo en el horno, no se puede obtener la matzá.

La harina de matzá debe ser amasada hasta formar la masa de matzá, que usualmente es utilizada como subsituto para la harina en la cocina Pascual.

Variedades comunes [editar]

Existen dos grandes tipos de matzá. En Estados Unidos la más común es la askenazí, la cual tiene apariencia y textura similar a las galletas. Los judíos sefardíes consumen un tipo de matzá muy similar a la pita. En la matzá askenazí se puede distinguir la matzá shmura, el cual es un matzá con forma circular aproximadamente de 30cm de diámetro. Aparte de su forma, estos dos tipos de matzá tienen un sabor bastante diferente. La matzá tradicional, usualmente sólo es disponible durante la época de Pascua y es bastante más costosa que la variedad comercial.

Bibliografía [editar]

• Zohary, Michael (1982). Plants of the Bible, Cambridge University Press, London. ISBN 0-521-24926-0: Actualización referente a los cereales en el mundo Bíblico.

Enlaces externos [editar]

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Matzá.Commons
• Matzah in the Judaica Guide
• Sefardi-style soft Shmura matzo
• Historia Sobre la Matza

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Matz%C3%A1"

Categorías: Judaísmo | Panes planos

Dolci Pasquali - La Pasqua di AlCioccolato-

Ecco cosa vi consigliano i nostri esperti cioccolatieri per una Pasqua al cioccolato da non dimenticare!

La mia Colomba Pasquale

Immaginate l'incredibile bella figura che farete coi vostri commensali nel giorno di Pasqua se, invece della classica Colomba confezionate vi presentate con la vostra tutta artigianale! Eccola per voi
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Torta di Nonna Papera

Si tratta di una ricetta un po' complicata ma dal risultato eccellente, una torta che potrebbe sostituire qualunque dolce pasquale..
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Uovo di cioccolato pasquale

Eccovi il modo più semplice e simpatico per creare a casa vostra il mitico uovo di Pasqua al cioccolato..
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Salame di cioccolato rum

Il salame al cioccolato un dolce facilissimo ma assai gustoso da provare subito!
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Al Cioccolato

Ricette : al Cioccolato

Struffoli al cioccolato
di Candida Iorio
Una delle ricette più antiche della gastronomia napoletana arriva a casa vostra!



Salame di cioccolato rum
di Candida Iorio

Il salame al cioccolato un dolce facilissimo ma assai gustoso da provare subito!



Al Ciccolato

Eventi sul mondo del cioccolato

CIOCCOLANDO 2009 - Padova
MANIFESTAZIONE BENEFICA A FAVORE DEL DIPARTIMENTO DI PEDIATRIA DI PADOVA
[Continua..]


Cioccolando 2009 Limana(BL) 13-15 Marzo
Cioccolando 2009 Mirco Della Vecchia, campione nazionale di cioccolateria 2007 e 2008, tenterà di entrare nel Guinness dei Primati realizzando assieme ai suoi collaboratori la scultura in cioccolato
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Al Cioccolato

Corso sul cioccolato II livello

Corso sul cioccolato II livello
14 Marzo 2009 - Treviglio (BG)
presso la Scuola dei Sapori

Clicca qui per iscriverti subito!

Posti disponibili (ore 10-13 / 15-18): 4 su 8

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Descrizione del corso

Alcioccolato presenta il corso di secondo livello teorico-pratico.
Lo scopo è quello di dare le nozioni di base per l'utilizzo del cioccolato.
Un’occasione unica per conoscere il cioccolato, attraverso un percorso guidato da esperti. Un'esperienza da condividere con gli altri corsisti dando spazio alla tua creatività

A chi è rivolto

Il corso è stato creato per gli appassionati del cioccolato, dai principianti agli esperti.

Programma del corso

Il corso di primo livello della durata di 1 giorni, 6 ore al giorno, strutturato da una parte teorica ed una pratica:
nella parte teorica (di circa 1h) si apprenderanno le tecniche di lavorazione del cioccolato ed i metodi per risolvere le problematiche più frequenti;
nella parte pratica (di 5 h), molto coinvolgente, i partecipanti potranno operare in cucina insieme allo Chef, utilizzando le tecniche avanzate sulla lavorazione del cioccolato(temperaggio, tecnica dei ripieni). Il fine è realizzare praline, cioccolatini e torte al cioccolato da vero pasticciere .

Cosa riceverai frequentando il corso

Attestato di partecipazione;
Choco Kit con gli utensili (del valore di 50,00 Euro);
Guida avanzata sul cioccolato (corredata di informazioni ricette e foto);
I dolci da te preparati;

(continua)

al Cioccolato

Ricette natalizie - Natale al Ciocccolato -

Dolci prelibatezze al cioccolato per un Natale da ricordare..

Risotto al tartufo con pere e scaglie di cioccolato fondente

Un risotto, un primo davvero speciale a base di cioccolato per il vostro natale preparato per voi dallo chef Davide D'arcamo
[Continua..]

Struffoli al cioccolato

Una delle ricette più antiche della gastronomia napoletana arriva a casa vostra!
[Continua..]

Panettone ripieno al cioccolato

Come può un classico panettone diventare un prelibato momento al cioccolato
[Continua..]

Albero di Natale cioccolatoso

Un'idea per dare ad un semplice Pandoro una nuova armonia di sapori
[Continua..]

Panettone al cioccolato

Stupite i vostri ospiti con un panettone artigianale e davvero prelibato!
[Continua..]

Coniglio al sugo di cioccolato

Un sugo al cioccolato regala un sapore nuovo alla selvaggina; una ricetta semplice per un risultato strepitoso!
[Continua..]

Salame di cioccolato

salame di cioccolato è uno dei dolci più gustosi e ricercati dagli amanti del cioccolato; molto apprezzato durante le festività natalizie e a Carnevale.
[Continua..]

Tagliatelle al cioccolato

La pasta delle tagliatelle è al cioccolato ed il sugo usato per condirle è di coniglio: molto stuzzicante il contrasto.
[Continua..]

Al Cioccolato

Muffins (receta básica) Dolli Iirigoyen

Muffins (receta básica)
Por Dolli Irigoyen

Harina 0000 255 g
Polvo para hornear 3 cucharaditas de té -levadura quimica-
Sal 1 cucharadita
Azúcar 110 g
Leche 240 cc
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Huevos 1
Manteca derretida 85 g -mantequilla-

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.
En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar.
En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Muffins con pepitas de chocolate

Agregue 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.
Para decorar, antes de hornear, coloque por encima de ellos más pepitas de chocolate.

Muffins de naranja o limón

Agregue a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si desea puede bañarlos con glasé. Incorpore al jugo de un limón azúcar impalpable-azucar glas- (100 g, aproximadamente) y revuelva hasta que le quede una consistencia ligera.
Cuando los retire del horno, deje enfriar y coloque una cucharada de glasé por encima de los muffins.

Muffins de chocolate rellenos con queso crema

Prepare la mezcla de los muffins de chocolate. Es el mismo procedimiento.
Mezcle 100 g de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellene los pirotines con un poco de la preparación de los muffins, coloque una cucharadita del queso en el centro y termine de rellenar con la mezcla de muffins.

La Nacion Revista

Pascua en la Patagonia

PASCUA EN LA PATAGONIA
(edicion del Suplemento de marzo del año 2008)

Leer todas las recetas aqui

Tradiciones del Sur

Este domingo la familia se reúne alrededor de la mesa para degustar sabores típicos.
El chef Joan Coll (restaurante Tunet, Hotel Austral, de Comodoro Rivadavia) propone salir de la rutina a través de deliciosas recetas saladas y dulces de distintas latitudes, algunas de ellas con acento español. Una maravilla.

Coca de pimientos y trillas

De origen mallorquino las cocas están preparadas con levadura o sin ella.
Pueden ser saladas o dulces, finas o gruesas.
Son una variante de la pissaladiere francesa o de la pizza italiana, pero con una masa tan suave y versátil que admite rellenos salados y dulces.
Esta coca de pimientos, trillas y aceitunas negras es ideal para variar el menú de vigilia. Sírvala con un chardonnay con paso por roble y quedará como los dioses.

Salmón rosado con camarones

Este plato reúne un ajillo de camarones y una pasta negra que también pueden usarse en otras recetas. Los tallarines de tinta de calamar pueden ser comprados.
Si los prepara caseros tenga en cuenta que, del kilo de harina de los ingredientes, obtendrá 8 porciones de 120 gramos cada una.
Con el salmón sólo usará 240 gramos, es decir 60 gramos por cada porción.
Queda en usted reducir la fórmula o freezarlos para tener un platazo listo en cualquier momento. Ideales para regar con un semillón.

Paletilla de cordero asada

Representativo de la Patagonia, el cordero no podía faltar en este recetario de Pascua armado por Joan. Un plato ideal para tener listo en la heladera con anticipación. En los secretos se indica cómo recalentarlo combinando horno y microondas. Con un buen merlot con roble, para brindar.


Nuestra torta de Pascua con naranja

Sólo complicada en apariencia, esta torta de Pascua con almendras y naranja es ideal para renovar la pastelería dedicada a esta celebración.
Creación de Joan, si se siguen atentamente los pasos arrancarán los aplausos. Rellena con crema pastelera o diplomata, una pinturita.

Coca de duraznos

Una dulzura de procedencia mallorquina. Si no se consiguen duraznos, la coca también puede hacerse con manzanas o peras.
Las primeras se cortan en trozos más chicos y se cocinan igual que los duraznos. Las peras resultan imperdibles combinadas con rodajas de banana pasadas por la sartén con manteca para dorarlas y sellarlas. Para la tarde, un manjar.

Dora Videla

Ollas&Sartenes

Secretos de los chefs

Edicion del Suplemento: mes de Marzo del 2008

Joan Coll y el equipo del Hotel Austral en pleno Joan Coll, chef de origen catalán radicado en nuestras latitudes, reparte sus afanes entre la dirección gastronómica del Hotel Austral y su Hostería-restaurante Posada del Sol, de Villa Elena Cortaderas, provincia de San Luis.

Una vez asados los pimientos sobre la llama o al horno, disponerlos en una bolsa de plástico limpia, y cerrarla. El calor y el vapor van a hacer que las pieles se separen más rápidamente.
Los ajíes no deben pelarse bajo el chorro de agua, porque pierden sabor.

El tamaño de los moldes para la coca de pimientos y trillas variará según como se quiera presentar. También se puede hacer en moldes individuales.

Para el concassé de tomates, hacerles cortes en cruz superficiales en la parte contraria al pedúnculo.
Ponerlos en agua hirviendo 30 segundos, retirarlos y pasarlos a un bol con agua helada. Pelar, cortar en cuartos, quitar las semillas, cortar en tiras de 3 mm y luego transversalmente, del mismo ancho, para lograr cubitos.

Para espesar un litro de salsa se requieren 120 gramos de manteca manié.
Cuanto más jugoso se deje el salmón al cocinar, mejor conservará su sabor y propiedades.
La guindilla se coloca a la vista, para retirarla si no se desea muy picante.

En el cordero, al dejar reposar la carne, los jugos de cocción quedan en el fondo de la fuente.
En la última cocción, no abrir el papel para que los aromas se potencien.

La paletilla se puede servir de inmediato o dejar enfriar y guardar.
Para regenerar (o calentar) colocar en una fuente de cerámica y tapar con film.
Microondear 6 minutos en máximo, sin el papel.
Llevar a horno fuerte 10 minutos.

Ollas&Sartenes

Rosca glaseada -Pascua- Roscon

Dulzura siempre bienvenida

Un símbolo arraigado, por su forma circular la rosca representa el renacer de la vida.

En la Abadía de Santa Escolástica (Victoria, partido de San Fernando) las monjas benedictinas cultivan la liturgia y dedican sus horas a la oración y la repostería.
"Es un trabajo para Dios en el que ponemos lo mejor, quizá por eso sale como sale", dicen, mientras ofrecen la receta de la típica rosca.

Abadía Santa Escolástica
Martin Rodriguez 547, Punta Chica,
4725-2829.

Rosca glaseada

Cómo se hace: Disolver 30 gramos de levadura fresca en 4 cucharadas de leche tibia.
Agregar 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar 10 minutos.
Aparte, mezclar 160 cc de leche con 50 gr de azúcar, 2 yemas, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de esencia de vainilla y 80 gr de manteca blanda. Incorporar la levadura y agregar de a poco 500 gr de harina 0000 tamizada con 1 pizca de sal
Formar un bollo y amasar bien.
Dejar leudar cubierto con film y un lienzo

Para la crema patisserie, hervir 1 litro de leche.
Aparte, en un bol térmico, mezclar 12 yemas y 350 gr de azúcar.
Agregar 60 gr de almidón de maíz y 80 gr de harina. Mezclar bien.
Sumar la leche, llevar a fuego bajo 2 minutos y revolver hasta que hierva.
Retirar, perfumar con esencia de vainilla y pasarla a otro bol para que se enfríe. Reservar

Una vez leudada la masa, dividirla en 2.
Estirar cada parte dándole forma rectangular y distribuir sobre ellas 4 cucharadas de la crema. Enrollar y unir los extremos, formando 2 roscas
Ponerlas en una placa enmantecada, cubrirlas con film y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen Pincelar con 1 huevo batido.

Decorar (usando una manga) con la crema patisserie restante
Hornear en moderado (160°) 30 minutos
Dejar entibiar, desmoldar sobre una rejilla y, si quiere, cubrir con glasé y decorar a gusto.
Dejar secar bien y servir.


Ollas&Sartenes

Hoy, Lenguado -Las recetas de Blanca Cotta -

Edicion del Suplemento: Marzo 2008

Es tiempo de vigilia. El momento justo para seleccionar las mejores recetas de pescado. Lo ideal es que sean fáciles de preparar y deliciosas para saborear.
Este lenguado Nordaise es un ejemplo. Para olvidarse del presupuesto y disfrutarlo ahora, o repetirlo cualquier día del año.
Receta aqui

Ollas&Sartenes