Turron de Adela Baioni- Correo de Lectores

Turrones

Amigos de Ollas & Sartenes: No tengo palabras para felicitarlos por el suplemento. Lo guardo todos los jueves porque me resulta muy útil. Hoy les pido un favor especial, quisiera la receta para preparar un turrón casero. Muchas gracias y adelante.

Elisa Pecoud (Capital)

Respuesta: Estimada Elisa, seguramente mucha gente dará la bienvenida a una receta como esta en vísperas de las Fiestas. Adela Baioni (4542-4771) nos explica una fórmula sencilla para preparar turrones, una receta que se puede disfrutar todo el año. 

Lo que lleva: 

miel 50 g
pasta de almendras 70 g
crema de leche 50 cm3-la mas espesa que consiga- nata-
azúcar 30 g
almendras tostadas y peladas 70 g
láminas de hostias 2 
papel film cantidad necesaria 
papel aluminio cantidad necesaria

Cómo se hace:

 Calentar en una sartén antiadherente los 50 gramos de miel junto con la pasta de almendras indicada, la crema de leche espesa y los 30 gramos de azúcar, a fuego muy bajo, durante 3 minutos 

Incorporar las almendras peladas y enteras. Mezclar muy bien con una cuchara de madera para que las almendras se distribuyan de manera pareja

Volcar la preparación sobre un rectángulo de papel film y extenderla un poco con espátula. 

Cubrirla con otra hoja de papel film y, con ayuda de un palote de amasar, darle forma rectangular y del espesor más delgado y parejo posible 

Dejar entibiar. Antes de que la preparación se enfríe completamente, retirar el papel film y pegar una lámina de hostia sobre cada cara del turrón

Recortar el excedente de hostia con tijera y, luego, cortar el turrón en trozos y envolverlos en papel aluminio 
Guardarlos dentro de un recipiente hermético y a disfrutar una Navidad con dulzuras caseras.

Ollas & Sartenes

Menú Light: Festejar sin culpa

En las Fiestas, surge la preocupación de cuidar el cuerpo
y el cambio de hábitos alimentarios logrados en el año.

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Los expertos de La Posada del Qenti aportan consejos para no desviarse del menú desde el aperitivo al postre. 


Antes de las comidas principales, tomar 2 vasos de agua o gaseosa light.


Planificar por anticipado la mesa festiva incluyendo colaciones, postres y bebidas. 


Cumplir con las 6 ingestas diarias.


En las reuniones, servirse porciones pequeñas y no repetir los platos. O usar platos más pequeños.


Comenzar con un plato de ensaladas, para comer menos alimentos hipercalóricos. 


Elegir cortes magros. ¿Ejemplos? Peceto, pechuga de pollo sin piel o pescado magro. Preferir la parrilla o el vapor y evitar rebozados o fritos. 


Controlar la cantidad de mariscos y frutos de mar, de mayor colesterol. 


Moderar el alcohol. 


De postre, privilegiar una ensalada de frutas con helado light o salsas de yogur ídem.


Reemplazar pan dulce, budines, turrones altamente hipercalóricos por una rodaja fina de pan dulce, una barrita de cereal con trocitos de chocolate o con yogur y frutas; y cinco nueces o diez almendras.


Hacer una ensalada rusa light con zanahoria y papa en cubitos, y arvejas cocidas, condimentar con mayonesa light y servir sobre hojas de lechuga.



Ensalada mediterránea

Cómo se hace (para 6): 
Cortar 3 tomates y 200 gramos de mozzarella descremada, en rodajas. Formar capas alternando tomate y queso 
Decorar con albahaca y 3 aceitunas negras picadas. Condimentar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.



Ensalada tipo Waldorf

Cómo se hace (para 4): 
Mezclar 1 taza de zanahoria rallada, 1 manzana verde cortada fina, 1 apio picado. Aderezar con 1 cucharada de mayonesa light mezclada con 1 de queso untable descremado 
Decorar con 2 lonjas de jamón cocido picado y servir.



Rollitos de pollo

Cómo se hacen (para 4): 
Rociar con jugo de limón 4 pechugas salpimentadas. Asar 1 morrón, quitarle piel y cortarlo en 4. Pelar y picar 1 diente de ajo. Distribuir sobre las pechugas 100 gramos de queso descremado, el ajo, 1 cucharadita de perejil picado, 50 gramos de lomito ahumado en fetas y un trozo de morrón 
Hacer rollitos y trabarlos con escarbadientes. Dorarlos con rocío vegetal, sumar 1 taza de caldo y 1/2 vaso de vino blanco y cocinar 15 minutos.

Ollas&Sartenes

Corazones de Miel - Las recetas de Blanca Cotta-

Se trata de una masa de miel que no se deforma durante la cocción. Con ella podrá hacer los tradicionales corazones, símbolo de buenos augurios, o figuras festivas de diversas formas y luego decorarlas con glasé de diferentes colores. ¡A festejar la Navidad con masitas caseras!

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Lo que llevan

miel. 1/2 taza
azúcar negra. 1/2 taza
manteca blanda. 50 gramos (mantequilla)
harina. 1 taza y  3/4
bicarbonato de sodio. 1 cucharadita al ras
agua. apenitas (solo si fuera necesario)
yema. 1 

Varios

glasé real. a gusto, para decorar las galletitas
colorante vegetal de diferentes colores. unas gotas de cada uno.
placas enmantecadas y enharinadas. las que tenga 

Coloque la media taza de azúcar negra en un bol limpio y amplio. Agréguele la miel indicada y mezcle bien ambos ingredientes con un tenedor o batidor de mano. Agregue la yema y vuelva a batir. Debe obtener una preparación cremosa y homogénea. Reserve la mezcla hasta utilizar, mientras preparamos el resto de los ingredientes. Sígame los pasos... 
En un bol aparte, bata la manteca hasta dejarla bien cremosa. Para no gastar energía extra, le conviene retirar la manteca del frío un rato antes para que tome temperatura ambiente y el batido resulte más sencillo. Incorpore de a poco la mezcla del paso anterior al batido de manteca, mientras continúa batiendo hasta incorporarla en su totalidad.

Tamice la harina con el bicarbonato de sodio pasándolos por un colador de malla fina. Una lo tamizado al batido de manteca y mezcle tratando de unir todo en un bollo. No se aflija si la masa está demasiado blanda... Envuélvala en una bolsita de naylon o papel film y estaciónela en la heladera hasta que tome consistencia para ser estirada.

Cuando la masa tome la firmeza necesaria, retírela de la heladera y estírela por partes sobre la mesa enharinada (y con el palote ídem), dejándola de 1/2 centímetro de espesor. 
Despéguela de la mesa utilizando una espátula y luego recórtela en forma de corazones con moldes especiales o, con un cuchillo, siguiendo el perímetros de una plantilla de cartulina.

Levante los corazones con una espátula y distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocínelos en horno precalentado hasta que se noten sequitos, pero sin dorar (cuidado: a medida que el horno se calienta el tiempo de cocción se acorta). Retírelos con espátula y déjelos enfriar sobre una superficie plana. Una vez fríos decórelos con glasé real. 

Italianisimo: Panettone, por Donato

Dulce propuesta, enriquecida por los recuerdos familiares, que se convirtió en leyenda y se saborea en todo el mundo.

Cuando llegan las fiestas, ciertos bocados evocan mimos familiares que vienen de generación en generación. 

Donato de Santis (Da Donato Cucina Paradiso) prepara el clásico panettone, de origen milanés y que según la leyenda nació del amor. 

La creó un joven para pedir la mano de la hija de un panadero. 

La fórmula tuvo tanto éxito que hoy se la conoce en Italia y en el mundo con el nombre de su creador, pan de Antonio (panettone). 

Para comer solo o con sabaglione. 



Panettone

Cómo se hace: 

Disolver 55 gramos de levadura en 480 cc de agua tibia. Reservar 

Mezclar 170 gr de azúcar impalpable con 6 yemas y 25 gramos de miel. Agregar a la levadura 

Unir 15 gr de sal, la ralladura de 2 limones y 10 cc de agua de azahar y sumar a la mezcla anterior 

Colocar en el bol de una batidora (con ganchos) e ir sumando 1,200 kg de harina 000 (reservar un puño) y 225 gr de manteca suave.

Batir hasta obtener una masa elástica y lisa. Trabajarla 5 minutos, agregar el puño de harina reservado y volver a amasar 

Tapar y dejar reposar en lugar cálido (20 a 28°) hasta que duplique su volumen 

Agregar 300 gr de pasas rubias y 230 gr de naranja abrillantada, en cubitos. 

Dividir la masa en 4 partes (de 625 gramos). 

Amasarlas a mano por separado, formando 4 bollos 

Enrollar, formar 4 cilindros y ubicarlos en moldes de papel. Dejar leudar hasta que lleguen al borde del papel (18° a 30° de temperatura y 55% de humedad) 

Pincelar con yema mezclada con agua, hacerles encima un corte en cruz con tijera, colocar un trocito de manteca en el centro y cocinar en horno precalentado moderado (170 a 190°) de 40 a 50 minutos o hasta que se doren. 

Ollas&Sartenes

Pane di Natale - Pan de Navidad-

Receta del cocinero italiano Ennio Carota, del libro "Ennio Carota a su manera".

Es fácil y rico, no tenemos el problema del leudado con levadura fresca, ya que usa bicarbonato de sodio.

Una textura distinta, bien perfumado y suave;  yo no uso clavo de olor, pueden reemplazar por la mezcla de "especias para tortas o reposteria" queda muy rica o, por lo que ustedes prefieran, si la reemplazan por la mezcla de especias  como ya tiene canela incorporada, se puede reducir o suprimir la canela

Pane di Natale

yemas 10

azúcar impalpable 250 g -azúcar glas/lustre-

manteca 250 g -mantequilla-

claras 10

azúcar común 250 g

harina 1 kilo

bicarbonato de sodio 20 g

canela en polvo 3 cucharaditas

clavo de olor molido 50 g

nuez moscada rallada 2 cucharaditas

pasas surtidas 250 g

frutas confitadas 200 g

nueces 200 g

ron 1 vaso

café fuerte 1 taza

miel 125 g

malta 500 cc

Batir las yemas con la manteca blanda y el azúcar impalpable hasta lograr una consistencia cremosa.

Batir las claras a nieve firme con 2 cucharadas del azúcar común.

Mezclar la harina con el azúcar restante, el bicarbonato y las especias. Agregar las pasas remojadas y escurridas, las frutas en trocitos y las nueces picadas.

Incorporar el ron, el café, la miel y la malta. Integrar bien todo.

Añadir las yemas a la mezcla de harina y revolver. Incorporar las claras de a poco, uniendo con suavidad.

Enmantecar y enharinar un molde de 1 kilo o dos de 1/2 kilo. Volcar la preparación.

Hornear a 220º C por lo menos una hora.

Brownie de Navidad con Frambuesas

175 g de mantequilla-manteca-

200 g de chocolate negro 70%

3 huevos

250 g de azúcar glas-azúcar impalpable-

3 cucharadas de nata líquida espesa-crema de leche-

110 g de harina

250 g de frambuesas frescas

Precalentar el horno a 170 ºC.

Fundir en un baño de vapor la mantequilla y el chocolate. Enfriar.

Batir los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Incorporar a la mezcla anterior el chocolate con la mantequilla y la crema fresca.

Añadir la harina previamente tamizada e incorporar con movimientos suaves y envolventes.

Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.

Cubrir con las frambuesas.

Hornear durante 45 minutos.

Servir una vez enfriado y decorar espolvoreando un poco de azúcar glas.

Chocolate Pancracio

Cocina Para coleccionar / Navidad / Platos para la Nochebuena

Pechuga de pavo  

Foto: Alfredo Willimburgh

Revista La Nación

Secretos compartidos

Por Martiniano Molina

- Rellenar el carré como propongo en esta receta es una buena opción ya que, al ser tan magro el corte, es necesario que conserve un poco de grasa para cuando se cocine. Además, el relleno le va incorporar mayor humedad a la pieza. Es importante el sellado. Debe hacerse a fuego alto para que conserve todos sus jugos. ¡Les recuerdo que el cerdo debe consumirse a punto!

2- Con las mandiocas, la cocción debe ser lenta, prolongada y a un hervor bajo. Recuerden que es importante pelarlas, cortarlas por la mitad y retirarles la fibra interior (similar a una raíz) con un cuchillito, ya que es muy dura.

3- El pavo es un clásico de las fiestas. Si quieren cocinar uno entero, sigan estos consejos: mezclen ½ taza de whisky con el jugo de 1 limón y 2 naranjas (bien tamizados). Colóquenlo en una jeringa grande con aguja gruesa y inyéctenselo al pavo por todos lados. Déjenlo en la heladera al menos una noche. Retírenlo y cocínenlo en horno moderado a razón de 50 minutos por cada kilo. Pueden dejarlo enfriar y comer las pechugas como si fuera un fiambre. Las patas y muslos las pueden desmenuzar y usar para hacer distintas ensaladas.

martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano

Pechuga de pavo
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1076744

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Carré relleno
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1076745

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Cuadril con puerros
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1076747

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Pesca del día
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1076748

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Ensalada de conejo
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1076750 

Por minivacaciones

puede que entre pero no es seguro, nos vemos el martes si Dios quiere

Pan dulce -Dolli Irigoyen -

ESPONJA

azúcar 1 cucharada.

harina 1/2 taza

leche 1/2 taza

levadura 40 g

MASA

agua de azahar 2 cucharadas.

azúcar común 150 g

esencia de almendras unas gotas

esencia de vainilla 1 cucharada.

extracto de malta 1 cucharada.

harina 600 g

huevos 5 unidades

manteca 200 g -manteca-

ralladura de limón 1 cucharadita.

ralladura de naranja 1 cucharadita.

sal una pizca

VARIOS 

azúcar impalpable cantidad necesaria

fondant cantidad necesaria

huevos batidos 2

manteca deretida cantidad necesaria -mantequilla-

RELLENO

almendras 150 g

cognac cantidad necesaria

nueces 150 g

pasas de uvas negras 150 g

pistachos pelados 150 g

Esponja

- Mezcle en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.

Masa

- Mezcle en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.

- Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar.

- Agregue la preparación anterior y amase.

- Incorpore la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.

- Vierta sobre la mesada y amase con las manos.

- Deje descansar hasta que doble su volumen.

Relleno

- Hidrate las papas con coñac durante toda la noche.

Armado

- Vierta la masa sobre la mesada y desgasifique.

- Agregue el relleno y amase para integrar.

- Coloque en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.

- Realice en la superficie un corte en forma de cruz.

- Deje levar hasta que doble su volumen.

- Pinte con manteca y luego con huevo batido.

- Cocine en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.

- Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable y rocíe con fondant. 

Presentación

- Sirva en una fuente y decore con cinta plateada.

Receta de Dolli Irigoyen

El Gourmet

Galletitas de Jengibre -Dolli Irigoyen -

azúcar negra (azúcar morena) 4 cucharadas.

bicarbonato de sodio 1 ccucharadita.

canela en polvo 1 cucharada.

harina 500 g

huevosS 3 

jengibre en polvo 1 cucharada.

manteca derretida -mantequilla-1 taza

miel 1/2 taza

polvo de hornear 1 cucharadita.

Glasé

azúcar cantidad necesaria (la receta no lo especifica pero uso azúcar impalpable, gls, lustre)

claras 2 

jugo de limón algunas gotas

- Tamice la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato, coloque en un bowl.

- Mezcle en un bowl aparte la manteca junto con el azúcar, el jengibre, la canela, los huevos batidos y la miel.

- Incorpore a la harina ésta preparación y forme una masa. 

- Deje descansar en la heladera.

Glasé

- Mezcle el azúcar con las claras batidas y el jugo de limón.

Armado

- Estira la masa y corte de las forma deseadas.

- Cocine en el horno 25 minutos.

- Retire y deje enfriar.

- Pinte con glasé y decore con granas de colores celestes, blancas y plateadas. 

Receta Dolli Irigoyen

El Gourmet

Secretos de los chefs

Alicia Berger . 


Los bastones de mazapán conviene prepararlos una semana antes de las Fiestas. 

Una vez frías, las tabletas rellenas de fruta seca se pueden acomodar en cajitas para regalo o guardar en una lata, duran una semana. 

Las figuras navideñas de jengibre se conservan bien durante un tiempo prolongado en cajas cerradas. Si no tiene los moldes, se pueden dibujar plantillas sobre cartulina. Se apoya sobre la masa y se recorta el contorno. Antes de hornear, hacerle a la masa un agujerito para pasar la cinta con la que se van a colgar del árbol.

Para el tronco de Navidad no hay que usar frutas acuosas, como las naranjas, porque modifican la textura del postre. Se puede elegir durazno, ciruelas, mango, frutillas. Ese postre puede acompañarse con el mismo vino dulce elegido para la preparación. 

El bañomaría inverso se logra colocando un bol dentro de otro bol con agua fría y cubitos de hielo, y sirve para enfriar o mantener fría una preparación. 

El punto de bolita blanda de un almíbar se obtiene al retirar una gota y formar una bolita ídem.

Versión casera de las cáscaras de cítricos confitadas: cortar tiritas muy finas de cáscara de limón o de naranja. Colocarlas en agua hirviendo un minuto. Escurrirlas y pasarlas por agua fría. Volver a escurrir. Hacer un almíbar con 200 cc de agua y 200 gr de azúcar, hervir sin revolver hasta que se disuelva el azúcar. Incorporar las cascaritas y cocinar hasta que estén traslúcidas. Retirarlas con un tenedor y dejarlas enfriar sobre rejilla, antes de usar.

Tronco de Navidad

Los árboles representan a la naturaleza y dicen "presente" en estas fiestas. De Alemania llega la costumbre de los pinos decorados, que recuerdan el culto que rinden al roble (algo parecido a aquello de "tocar madera trae buena suerte". Esta tradición fue modificada, con el tiempo, por la Iglesia Católica, que desplazó el culto pagano al roble y lo reemplazó por el clásico abeto, de forma triangular, que representa a la Santa Trinidad. En Francia los árboles llegan a la mesa a la hora del brindis, con el Bouche de Noel, un arrollado con forma de tronco, relleno de castañas y cubierto con chocolate. Este postre recuerda la antigua adoración que generaban los árboles, en especial los troncos, que se quemaban para asegurar la fertilidad y el regreso del calor. Alicia prepara su tronco de Navidad, al que el chocolate blanco y la fruta de estación le dan un sabor especial. Un cosecha tardía para acompañar.

Lo que lleva

frutas de estación (ver Secretos). ½ kilo

chocolate blanco. 150 g
crema de leche. 700 cc

pionono. 1 (arrollado/brazo de gitano)

almíbar o vino dulce. ½ taza

Lo que lleva la decoración

azúcar. 250 gramos

claras. 4

adornos navideños. para decorar

Cómo se hace

Pelar las frutas y cortarlas en trozos pequeños. Reservar en la heladera 

Colocar el chocolate en un bol y derretir a bañomaría suave.

Batir la crema de leche dentro de un bol, en un bañomaría inverso (dentros de otro bol con cubitos de hielo, ver Secretos). Cuando la crema llegue a tres cuartos de punto, retirar el bol del frío e incorporarle el chocolate derretido, batiendo, hasta lograr el punto chantillí

Extender el pionono, rociarlo con el almíbar o vino dulce y cubrir con la mitad de la crema de chocolate. Distribuir por encima las frutas picadas. Terminar de colocar la crema restante y enrollar con cuidado

Llevar a la heladera 24 horas

Pasado ese tiempo, hacer un almíbar para el merengue: colocar el azúcar en un bol, cubrirlo con agua y cocinar hasta obtener un punto de bolita blanda (ver Secretos)

Poner a batir las claras en la batidora. Cuando estén casi listas, sumar el almíbar en forma de hilo (si tiene termómetro, debe marcar 121°) y continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe. Retirar 

Colocar el merengue dentro de una manga con boquilla rizada y decorar el tronco de árbol

Llevar el tronco al grill o salamandra sólo unos instantes, para dorar la superficie del merengue (sólo las puntas)

Retirar del grill y decorar el tronco con trozos de frutas o adornos navideños a gusto.

Raquel Rosemberg

Bastones y corazones de mazapán

IMAGEN de Alicia Berger, publicada en Ollas&sartenes

El mazapán, protagonista de Las Mil y Una Noches, es la dulzura típica de árabes, venecianos y toledanos; aunque tampoco falta en todo el Mediterráneo, donde abundan las almendras y la miel. En Roma se lo conocía como pan de marzo o marzapane. 

En Toledo, ciudad famosa por la calidad de este producto, lo preparan desde el siglo XIII siguiendo una fórmula básica: la misma cantidad de almendras que de azúcar, y un buen amasado.

 Con esta dulzura como base, Alicia armó bastoncitos y corazones para decorar la casa o el arbolito, o regalar a amigos y seres queridos.


Lo que llevan

azúcar impalpable tamizada. 350 gramos -azúcar glas / lustre-

pasta de almendras. 1/2 kilo- o se consigue en casa de repostería-

clara. 1

colorante rojo. 3 gotas

placa para horno. 1 

Como se hacen

Tamizar muy bien el azúcar impalpable

Trabajar en un bol el mazapán, o pasta de almendras, con el azúcar impalpable, hasta que se unan

Incorporar la clara y continuar amasando

Dividir la masa en dos partes iguales. A una de las partes agregarle el colorante y continuar amasando hasta que el bollo posea un color bien homogéneo

Volcar ambos bollos sobre una mesada y continuar amasándolos, por separado, hasta lograr una pasta lisa y manuable

Cortar cada bollo en porciones de unos 50 gramos (pelotitas de ping pong). Estirar estas porciones con las manos, hasta lograr cordones gruesos, todos del mismo grosor

Armar trenzas usando 2 bastones (uno de cada color): unir 2 cordones por la punta y enroscarlos juntos

Formar bastones navideños y corazones con las trenzas. Lo ideal es que todos sean de igual tamaño. Ubicar las figuras en una placa 

Precalentar el horno a temperatura baja (50°), llevar los bastones y corazones al horno 1 hora, hasta que se sequen. Retirar la placa del horno y dejar enfriar las figuras

Distribuirlas en las fuentes o envolverlas para regalo.

Tabletas rellenas de frutas

Las frutas frescas son un regalo especial de la naturaleza, que para esta época se pueden aprovechar en múltiples recetas. 

Desde muy antiguo los hombres aprendieron a conservarlas de distintas maneras. 

Algunos las secaban directamente al sol, otros las hacían pasar previamente por jarabes de miel a los que les agregaban especias. 

Con ellas se hacían golosinas que, en un principio, eran tan caras que sólo estaban destinadas a la realeza. 

Hoy Alicia las utiliza para rellenar estas tabletas, con una masa tierna a base de ricota y manteca. 

Originales y deliciosas. 

Lo que llevan

ricota. 250 gramos

manteca. 150 gramos-mantequilla-

harina. 240 gramos

sal. 1 pizca

Lo que lleva el relleno

higos disecados. 15 

nueces peladas. 150 gramos

naranjas confitadas. 100 gramos

limón confitado. 100 gramos

ron. 4 cucharadas

Cómo se hacen 

Colocar dentro de un bol la ricota, la manteca, la harina y la sal. Amasar con una espátula (o con la procesadora). 

Se debe obtener una masa tierna, que no se pegue a los dedos

Retirar y hacer un bollo. Dejar descansar la masa unos minutos en la heladera 

Aparte, picar los higos, las nueces, las naranjas confitadas y el limón ídem. 

Rociar con el ron y dejar marinar 30 minutos. Reservar 

Retirar la masa de la heladera, estirarla con palote y cortar 3 rectángulos de 10 por 30 centímetros

Distribuir en el centro de cada rectángulo, a lo largo, el relleno de frutas secas. Doblar ambos lados hacia el centro (cubriendo el relleno), humedeciendo con un poco de agua el borde de las tiras de masa para que se unan bien

Cortar tabletas de 2 a 3 centímetros de ancho, colocarlas en una placa y volver a llevarlas a la heladera

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°). Cocinar las tabletas entre 20 y 25 minutos. 

Retirar la placa del horno, dejar enfriar las tabletas y servirlas en al mesa dulce.

Ollas&Sartenes

Figuras de jengibre y especias

Esta vez, la decoración del arbolito navideño puede tener un sello personal. 

Queda muy bien sumar estas figuras navideñas en pan de jengibre y especias. La receta original nació en la zona de Europa Central, donde se imprimían en moldes de madera con motivos alusivos y, una vez horneadas, toda la familia se encargaba de decorarlas. Podemos reeditar aquella vieja práctica y hacer que grandes y chicos jueguen con su creatividad. 

Lo que llevan

manteca. 200 gramos-mantequilla.

miel. 500 gramos

azúcar. 250 gramos

especias surtidas. a gusto

harina 0000. 1 kilo y 200 gramos 

polvo leudante. 1 cucharadita

sal. 1 pizca

huevos. 2

bandejas bien emantecadas. 2 

Lo que lleva la decoración

claras. 2

azúcar en polvo. 300 gramos

colorantes rojo, azul y amarillo y perlas plateadas o de colores. cantidad necesaria

Cómo se hacen 

Hervir en una cacerolita, a fuego lento, la manteca con la miel, el azúcar y las especias, sin dejar de revolver. Retirar y dejar enfriar

Tamizar la harina con el polvo leudante y sumar la sal. Incorporar los huevos y la harina a la masa de miel. 

Mezclar primero con una cuchara y luego trabajar la masa sobre una superficie enharinada 

Hacer un bollo, envolverlo en papel aluminio o film y dejar reposar toda una noche, a temperatura ambiente

Enmantecar las bandejas y precalentar el horno a 200° de temperatura (caliente)

Extender la masa sobre una superficie enharinada con un palote, hasta que tenga un espesor de 4 milímetros.

 Cortar pequeñas figuras navideñas con diferentes cortapastas y ubicarlas en las bandejas.

 Cocinarlas en el horno 15 minutos. Retirar y dejar enfriar

Para la decoración:  batir las claras a punto de nieve y sumar el azúcar impalpable, sin dejar de revolver, hasta conseguir un baño de azúcar que sirva para decorar las masitas con una boquilla

Dividir el baño de azúcar en varios bols y sumar gotas de los diferentes colorantes. 

Colocar el baño en distintas mangas de repostería con boquilla lisa y decorar las galletitas con motivos navideños. 

Si quiere, también se les pueden colocar perlitas a algunas masitas.

Pan Dulce de Chocolate y Garrapiñada (mesa dulce a la hora del brindis)

El almanaque indica que ya es hora de poner las manos en la masa para tener listos los panes que van a acompañar el brindis y, de paso, es una buena oportunidad para hacer algunos más pequeños y quedar como los dioses con los amigos y vecinos. 

Versiones hay muchas, el elegido por Alicia es de chocolate y garrapiñadas, con un toque de especias, que le dan a la masa un sabor particular.

 La experta comenta que cualquiera sea el que se sirva, todos tuvieron un mismo origen: la Antigua Roma, donde los preparaban con una gran cantidad de frutas y los comían durante las Saturnales, fiestas dedicadas a celebrar que una vez más el sol iniciaba su ciclo para iluminar las vidas. 

Para las copas, un espumante. 

Y los mejores deseos para todos.

Lo que lleva 

harina. 600 gramos

cacao amargo, en polvo. 40 gramos

nuez moscada. 1 cucharadita

canela en polvo. 1 cucharadita

ralladura de 1 limón

huevos. 3

azúcar. 150 gramos

manteca blanda. 200 gramos-mantequilla-

leche. 250 centimetros cubicos

levadura fresca. 50 gramos

garrapiñada. 200 gramos y extra para decorar

nueces peladas y picadas. 150 gramos

limón confitado, picado. 100 gramos

naranjas confitadas, picadas. 100 gramos

moldes de pan dulce, enmantecados. 2 chicos o   1 grande 

Cómo se hace

Mezclar en un bol amplio la harina con el cacao, la nuez moscada, la canela y, luego, la ralladura de de limón

Incorporar los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la manteca blanda.

Unir todos los ingredientes hasta formar una masa

En una cacerolita, entibiar la leche y diluir en ella la levadura. Dejarla reposar unos minutos. Cuando fermente (hace espuma) incorporarla a la masa y unir. Dejar leudar la masa en un lugar cálido una hora

Incorporar a la masa las garrapiñadas picadas, las nueces, el limón y las naranjas confitadas, todo bien picado, y unir

Separar la masa en dos; hacer dos bollos y colocar cada uno dentro de un molde de pan dulce enmantecado. Dejar leudar hasta que llegue al borde del molde

Cocinarlos en horno precalentado moderado fuerte (180°) durante 45 minutos

Retirar los moldes del horno y decorar con la garrapiñada reservada.

Receta Alicia Berger

Ollas&Sartenes

Turrón de chocolate blanco

La IMAGEN está copiada del suplemento OLLAS&SARTENES

Es una receta de mi querida maestra Alicia Berger, por lo tano: FANTASTICA!!!

Copiado de Ollas&Sartenes

"El momento cumbre de las Fiestas es cuando las copas se alzan, se expresan los buenos deseos y se disfrutan los dulces clásicos. Muchos de estos bocados cuentan entre sus ingredientes siglos de historia. Alicia Berger (Escuela Superior de Cocina Alicia Berger) los recuperó en fórmulas sencillas y deliciosas.

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Aunque por estos pagos el termómetro mercurial esté al tope, no hay Fiestas sin turrones. 

El dulce lleva consigo varias disputas por su autoría. Los italianos dicen que la palabra turrón deriva de torre y que nació en Cremona. 

Los árabes replican que fueron ellos los que enseñaron la receta a los romanos, quienes luego se encargaron de darla a conocer en tierras españolas, donde lo mejoraron. Lo cierto es que cualquiera sea su partida de nacimiento, cuando se trata de celebrar, ese bocado debe estar presente en estas fechas. 

Para darle un toque personal, Alicia propone este turrón de chocolate blanco, perfumado con limones, muy fácil de preparar y delicioso. Además, casi no requiere el uso de hornallas.

Lo que lleva

galletitas de limón. 300 gramos

chocolate blanco. 200 gramos

manteca. 100 gramos -mantequilla-

azúcar. 100 gramos

ralladura de 1 limón

cáscara de 2 limones verdes confitados

limoncello. 1 copita

molde rectangular forrado en papel encerado. 1 

Cómo se hace 

Desmenuzar bien las galletitas en una procesadora

Rallar el chocolate y derretirlo en un bol a bañomaría. 

Reservar hasta utilizar

Batir en otro bol la manteca con el azúcar hasta que quede como una pomada. 

Agregar el chocolate derretido, la ralladura de limón, la cáscara de limón verde picada y el limoncello. Mezclar. 

Sumar las galletitas desmenuzadas

Mezclar todo muy bien y verter en un molde rectangular forrado en papel encerado 

Llevar el molde a la heladera 12 horas como mínimo

Retirar la preparación del frío. Cortar el turrón en porciones del tamaño deseado

Envolver cada porción, cuidadosamente, en papel transparente o en papel dorado fino 

Guardarlas en un lugar fresco."

Receta: Alicia Berger

Ollas&Sartenes

Para que hagan los mas pequeños: Canapés Navideños

Hace años tuve la gran dicha de cocinar con los mas pequeños, es una experiencia maravillosa.
Prestan muchisima atencion, no se olvidan de nada y entre ellos mismos se cuidan y se corrigen
A los pequeñitos del Colegio Lincoln, que cocinaron conmigo, mis saludos, todo mi cariño...hoy son adolescentes de 16/17 años...:-)


Rebanadas de pan lactal-lacteo-

Aderezos y cubiertas

-200 g de queso blanco mezclado con 3 rodajas de jamón cocido o salchichón bien picado.

Adórnalos con 1/2 tajada de jamon hecha un rollito.

-100 g de queso roquefort-o similar-pisado. Adórnalo con 1/2 nuez.

-4 anchoas bien picadas- Adórnalo con 1/2 anchoa.

- 1/2 taza de mayonesa mezclada con 2 dientes de ajo bien picados. Adórnalos con un ramito de perejil

-1 latita de paté de foie o jamón del diablo- Adórnalo con 1 huevo duro picado.

-1/2 lata de atún desmenuzado. Adórnalo con aceitunas verdes cortadas en rodajitas.

Preparación

Quítale los bordes al pan y con cortapastas de formas que tengan que ver con la Navidad, corta el pan.

También puedes cortarlos en 2 o 4 triángulos.

Unta el pan con el aderezo que mas te guste, también puedes hacer varios de cada gusto y adórnarlos con las sugerencias que te he dado o con las que tú mismo inventes.

Nota:

La cantidad de pan depende de cuántos canapés desees realizar y de que formas prefieras darles.

Ten en cuenta que si los cortas con cortapastas obtendrás 1 canapé de cada rebanada de pan.

Receta copiada textualmente del libro de Florencia Ascone "Supertemas para chicos COCINA"