Dulces y más dulces...Navidad, Reyes Magos, Pascuas, Rosh Hashana, Pesaj, Shavuot...las recetas que más nos gusten para compartirlas. La imagen es de unos ricos Arbolitos de Avellanas de Emi Pechar

miércoles, 8 de abril de 2009

Rosca de Pascua - Roscon de Pascua -

ROSCA DE PASCUA

Circular como los ciclos de la naturaleza, las roscas de Pascua en la antigüedad llevaban semillas y frutos secos como augurio de fecundidad y abundancia.

Lo que lleva

leche. 3 cucharadas
levadura fresca. 30 gramos
harina 0000. 250 gramos
azúcar. 3 cucharadas
huevos. 4
agua de azahar. 1 cucharadita
ralladura limón. 1 cucharadita
manteca derretida. 60 gramos - mantequilla -
azúcar granulada. 1 cucharada
cerezas confitadas. 4
higos confitados. 2

placa enmantecada y enharinada. 1

La crema pastelera

harina. 1 cucharada
huevo. 1
azúcar. 100 gramos
leche. 230 cc
esencia de vainilla. 2 cucharaditas

Como se hace

Mezclar en un bol la leche tibia con la levadura y dejar que esponje en un lugar tibio 10 minutos

Poner la harina tamizada en un bol amplio y sumar, en el centro, el azúcar, 2 huevos previamente batidos, el agua de azahar, la ralladura de limón, la manteca derretida y fría y el fermento de levadura

Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa lisa, amasar unos minutos y dejar reposar (tapado) hasta que duplique su volumen

Amasar nuevamente y darle forma redonda sobre la placa enmantecada y enharinada. Hacerle un hueco en el centro con un cortapasta enmantecado y dejar leudar hasta que duplique su tamaño

Para la pastelera: poner la harina en un bol junto con el huevo, el azúcar, la leche y * la esencia. Llevar al fuego, revolver continuamente y cocinar, en mínimo, hasta que la preparación hierva y espese. Dejar enfriar
*La esencia de vainilla yo la coloco al finalizar la coccion, en cambio si usamos extracto de vainilla si lo coloco como dice la receta

Pincelar la rosca con 1 huevo batido, disponer el huevo crudo en la superficie (hundirlo un poco en la masa) y realizar dibujos con la crema pastelera fría en una manga con boquilla rizada
Espolvorear con azúcar granulada, decorar con cerezas e higos y cocinar en horno precalentado moderado 40 minutos, o hasta que se dore
Retirar, dejar enfriar y servir.

Raquel Rosemberg

Ollas&Sartenes