Rosca & sorpresas

Dulzuras a base de levadura para recibir a los Reyes Magos.

Cada festejo tiene un sabor particular: el del día de Reyes es de masa dulce, esponjosa y con sorpresa. En España y Portugal —y por herencia, en estos pagos— la familia comparte la rosca, un bocado que se prepara para celebrar la Epifanía. 

En un principio, esa masa de levadura y fruta contenía un haba, que simbolizaba el origen de la vida. Con el tiempo fue reemplazada por un poroto y luego por un muñequito de porcelana que representaba a Cristo. Para la misma fecha, en Francia se saborea la Galette des Rois, una clásica torta de hojaldre.

 A seguir ahora los pasos que propone Diana Boudourian.



Rosca tradicional

Cómo se hace: 

Mezclar 7 cucharadas de leche tibia con 50 gramos de levadura fresca desgranada, cubrir con un lienzo y dejar reposar hasta que fermente, durante 10 minutos

Disponer medio kilo de harina cernida en un bol y en el centro sumar 4 cucharadas de azúcar, 3 huevos batidos, 2 cucharaditas de agua de azahar, ídem de ralladura de limón, 120 gramos de manteca-mantequilla- derretida y fría y el fermento de la levadura. Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea, amasar y dejar reposar hasta que duplique su volumen

Para la crema pastelera: colocar en un bol una cucharada de harina, un huevo, 100 gramos de azúcar, 230 cc de leche y 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Mezclar y cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese

Amasar nuevamente, disponer sobre una placa enmantecada y enharinada y en el centro colocar un cortapastas enmantecado para que mantenga su forma

Dejar levar otra vez, pincelar con huevo batido y realizar dibujos con manga de boquilla rizada, con la crema pastelera fría

Espolvorear con azúcar molida y cocinar unos 40 minutos, en moderado 180º C, hasta que se dore.



Rosca suiza

Cómo se hace:

Disolver 50 gramos de levadura en 150 cc de leche tibia y reservar

Colocar medio kilo de harina cernida sobre la mesada y en el centro agregar 2 huevos batidos, 120 gramos de margarina derretida y fría, una cucharadita de sal, 150 gramos de azúcar y 150 cc de leche tibia. Mezclar con la mitad de la harina, sumar la levadura reservada y continuar mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar duplicar su volumen

Incorporar 100 gramos de pasas de uva, una almendra y amasar nuevamente. Formar 7 bollitos pequeños y disponerlos pegaditos en un molde savarin enmantecado

Dejar descansar una hora, pincelar con yema batida y hornear a temperatura moderada , 40 minutos