viernes, 2 de abril de 2010
Mini hamburguesa de conejo (Mesa de Pacua)
La traduccion es mia, sepan disculpar sino la hice bien
45o g de muslo de conejo deshuesado
50 g de pan de molde, sin corteza, rallado
8 rebanadas de tocino
6 esparragos
3 puerros
1 higado de conejo
mejorana
ciboulette (erba cipollina)
manteca-mantequilla-
leche
aceite de oliva
sal
pimienta
Picar la carne de conejo.
Mezclar con el pan rallado mojado en leche y escurrido, sal y pimienta
Formar las hamburguesas y envolver ls bordes de cada una, con 2 rebanadas de tocino
colocamos las hamburgueas en una sarten con apenas aceite de oliva, y vamos girando a medida que se van dorando los bordes.y luego cocinamos normalmente. Reservamos
Las cebollas y los esparragos, cortados a lo largo, los cocinamos en 100 g de agua y sal, en cacerola tapada por 5 minutos
Doramos el higado en 40 g de manteca, y cortamos en 4
Cocinamos a fuego lento para reducir el fondo de coccion de las hamburguesas, le agregamos el higado con la mejorana y la ciboulette picada
Rociamos las hamburguesas, las verduras y el higado con este jugo
Imagen :Revista La Cucina Italiana
Rosca Salada -Roscon -
Otra rosca, pero salada, podemos hacerla con pescado, o con verduras,(espinaca, mezclada con ricota por ejemplo)o mozzarella, esta vez como la prepare para viernes santo, fue con atun en conserva, cebolla y pimiento, rehogados en aceite de oliva, condimentos a gusto y una taza de salsa bechamel.
Utilize , con variantes, la receta de empanada con masa de pizza que esta en acquaefarina
Masa:
1 cucharadita de paprika dulce (o pimenton)
1/2 cucharadita de prapika picante
250 cm3 aproximadamente de leche tibia
25 g de levadura fresca
1 cucharadita (de las de cafe), de azucar
1 huevo
Colocamos la sal en un costado del recipiente , vertemos la harina tamizada junto con las dos paprikas, hacemos un hueco , agregamos la levadura , un poco de leche, el huevo, y comenzamos a mezclar desde el centro hacia afuera y agregamos la manteca en "copos".
Le incorporamos la leche de a poco, para no excedernos. Cuando vemos que no necesita mas , amasamos muy bien, hasta lograr un bollo bien liso
Reservamos un poco de ella
Colocamos encima el relleno elegido, sin llegar a los bordes*, arrollamos , apretamos los extremos y los juntamos para darle forma de rosca
*Los bordes podemos pincelarlos con huevo batido para que al juntarlos queden bien sellados.
Colocamos sobre placa de horno, o molde elegido.
Hacemos leve presion y colocamos unos huevos encima, y sobre cada uno de ellos, con la masa reservada, cortamos unas tiras y colocamos cruzadas sobre los mismos.
Dejamos levar nuevamente y llevamos a horno a 180°C.
Podemos pintar con huevo batido, yo prefiero dejarla asi, me gusta mas rustica
Tiempo de coccion, aproximadamente 50 minutos (siempre depende de cada horno)
Si vemos que se dora y todavia no esta lista para retirar del horno, la cubrimos con una lamina de aluminio o papel para horno
jueves, 1 de abril de 2010
Dulces Pascuas- Miriam Becker -
Como toda receta de Miriam Becker, rica, facil y ademas... queda muy vistosa!
Rosca de Pascua
. Deshacer la levadura en un bol, con la leche tibia.
Agregar de a poco la harina tamizada con la sal y mezclar hasta lograr una masa que no se pegue a las manos.
Separar en 3 partes, dar forma de cilindro a cada una y trenzar.
Acomodar en un molde enmantecado, dandole forma de rosca y cuidando de dejar un centro libre a modo de nido .
Pintar con huevo, dejar levar y hornear durante 45 a 50 minutos, aproximadamente.
Pincelar con almibar, dejar enfriar y decorar con figuras alusivas.
Llenar el centro con huevitos de color
Fuente La Nacion
Receta de Miriam Becker
Huevos a la moda
En estas Pascuas salí de la rutina. Animate a huevos temáticos, rockeros y afrodisíacos.
¡Mirá las fotos!
Vida, transformación y nuevos comienzos son algunos de los significados que adquirió el huevo de Pascua a lo largo de los años. En la actualidad podés encontrarlos en originales estilos, formas y recetas.
Cuentan algunos religiosos que durante la Cuaresma (cuarenta días antes de las Pascuas), los cristianos no comían carnes ni huevos, para limpiar sus almas y a modo de sacrificio. Por eso al llegar el domingo, día en el cual Jesús resucitó, las personas se apresuraban a bendecir los huevos para obsequiarlo a sus seres queridos.
Continuar la tradición trajo consigo varios cambios en lo referente a las recetas y a la preparación del huevo de Pascuas. Se dice que un día, un cristiano, tratando de imitar a los egipcios, pintó los huevos y los regaló. Al tiempo surgieron nuevas ideas para hacerlos más originales y los prepararon de chocolate y les agregaron confites, entre otras cosas.
Actualmente existen algunos artistas de la repostería que suelen aprovechar ocasiones como éstas para comercializar y popularizar su arte.
Es el caso del norteamericano John Lamurann, que realizó increíbles y originales huevos de Pascuas inmortalizando a grandes cantantes como Elvis Presley, Mick Jagger y personajes de películas como Alicia en el País de las Maravillas y el Mago de OZ.
Por su parte, también los comerciantes chocolateros aprovechan esta fecha, para aumentar su producción y deciden cambiarle algún elemento a la receta o le agregan algo diferente a las sorpresas que llevan dentro.(continua)
Pascua Judia: Cada plato, un simbolo
Hasta el proximo martes la comunidad judia celebra el fin de la esclavitud y la salida de Egipto. El menu simbolico de Pesaj surgio durante la migracion de este pueblo por Europa y Oriente. Infaltable la harina de matza.
Pesaj es el nombre que reciben en hebreo las Pascuas judias.
Es una fiesta de la libertad, porque se conmemora el fin de la esclavitud de los judios en Egipto.
Pero, también es la celebracion que anuncia la llegada de la primavera.
Las dos primeras noches se realiza el seder, una tradicional cena familiar en la que cada bocado tiene un por que y una secuencia que esta descripta en la Hagada, el libro que se lee durante esa comida.
La festividad dura 8 dias, en ese tiempo esta prohibido comer jametz, que son alimentos elaborados con cereales fermentados. Por eso, el matza, un pan acimo sin levadura, es la estrella de la mesa.
Durante las cenas son varias las formulas clasicas de esta festividad hebrea: sopa de pollo de con kneidalaj (bolitas de harina de pan acimo), gefilte fish (hervido o al horno), jaroset (manzanas ralladas, fruta seca y especias) y, como cierre, un leikaj de miel.
Aqui las recetas de Schuster Catering, Mercado Gourmet.
GUEFILTE FISH
Lo que lleva
pescado blanco y rosado. 1 y 1/2 kilo (en trozos)
harina de matza. 1 y 1/2 taza
manteca blanda. 2 cucharadas -mantequilla-
cebolla. 3
huevos. 3
azúcar. 1 cucharadita
gelatina sin sabor. 1/2 sobrecito
sal y pimienta. a gusto
espinazos y cabezas de 2 pescados
zanahorias. 3
aceite. 3 cucharadas
sal gruesa. 1 cucharada
laurel. 2 hojas
salsa de krein (rábano picante). Para acompañar
Como se hace
Moler el pescado en la procesadora.
Sumar la harina de matza y la manteca blanda.
Reservar
Procesar 1 cebolla grande con los huevos, el azucar, la sal y la pimienta.
Humedecer la gelatina sin sabor con 1 cucharada de agua fria e incorporarla a la mezcla de cebolla. Sumar el pescado y mezclar muy bien
Con las manos humedas, formar albondigas de pescado de tamaño similar a un huevo.
Reservar
La salsa.
Colocar en una cacerola los espinazos y cabezas de pescado limpios, 2 cebollas y las zanahorias (ambas cortadas en rodajas), el aceite, la sal gruesa, el laurel y la pimienta. Tambien, se puede agregar la cascara de las cebollas para darle color a la salsa
Cubrir los ingredientes con abundante agua y llevar al fuego. Dejar que rompa el hervor y cocinar alrededor de 30 minutos
Cuando se obtenga un fondo de coccion sabroso, sumergir las albondigas con cuidado, para que no se desarmen.
Cocinar a fuego lento 90 minutos.
Es importante que el hervor sea suave
Retirar del fuego y dejar enfriar las albondigas dentro del caldo.
Servirlas en los platos con las rodajas de zanahoria y cebolla.
Acompañar con salsa de krein.
Leicaj de Miel
Lo que lleva
manteca blanda. 200 gramos -mantequilla-
azucar. 1 taza
huevos. 3
leche. 2 tazas
miel. 1/2 taza
esencia de vainilla. unas gotas
harina de matza. 2 tazas
molde de torta. 1
C0mo se hace
Batir en un bol el azucar con la manteca a temperatura ambiente, hasta obtener una crema
Mezclar la leche, la miel y la esencia de vainilla, y agregar los huevos batidos.
Incorporar la mezcla a la crema de manteca.
Sumar de a poco la harina de matza, y mezclar
Verter en un molde de torta o fuente para horno, enmantecada y enharinada con matza
Precalentar el horno y cocinar el leicaj primero a temperatura alta y, luego de unos minutos, bajar a suave.
El tiempo de coccion es de aproximadamente 45 minutos (hay que estar atentos).
Pinchar con un palillo en el centro y si sale seco, esta listo
Retirar el leicaj del horno, dejarlo enfriar y servir en porciones.
El dato: Schuster Catering Mercado Gourmet
Amenábar 3099,
4544-4424
Rosca de Pascua - Roscon -
Azucar 1 cucharadita.
Harina 300 g
Leche 200 cc
Levadura 60 g (levadura fresca)
Masa
Azucar 200 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita.
Harina 700 g
Huevos 3
Limon 1
Manteca 300 g -mantequilla-
Sal una pizca
Yemas 2
Crema pastelera
Almidon de maiz 50 g -maicena-
Azucar 100 g
Chaucha de vainilla 1
Huevos 2
Leche 500 cc
Yemas 3
Varios
Azucar
Huevos 2
Mermelada de damascos (apricot,albaricoque) cantidad necesaria
Fermento
- En un bowl mezclamos la leche tibia con la levadura y el azucar.
- Incorporamos la harina de a poco
- Dejamos descansar durante 10 minutos -hasta que doble su volumen-.
Masa
- Rallamos la cascara del limon.
- Formamos una corona con la harina en la mesa de trabajo, en el centro incorporamos el azucar, la vainilla, la ralladura de limon, los huevos, las yemas y el fermento.
- Comenzamos a tomar la masa del centro hacia afuera mezclando los ingredientes con la mano.
- Agregamos la manteca y continuamos tomando la masa hasta formar un bollo de masa lisa.
- Amasamos durante 5 minutos y dejamos descansar hasta que duplique su volumen.
- Volvemos a amasar, formamos un bollo y luego realizamos un hueco en el centro.
- Colocamos sobre una placa para horno, *pincelamos con huevo batido y decoramos con la crema pastelera.
*Consejo: yo primero decoro con la crema pastelera y luego pincelo la masa con el huevo batido por que si lo hago antes, se resbala la crema
-Espolvoreamos con azucar e insertamos un huevo (limpio) en la masa.
- Cocinamos en horno caliente (180ª C) durante 25 minutos aproximadamente.
- Retiramos del horno y pincelamos con mermelada de damascos.
Crema pastelera
- En un bowl batimos los huevos con las yemas y el azucar.
- Agregamos la harina.
- Abrimos la chaucha de vainilla al medio y raspamos las semillas.
- En una cacerola, calentamos la leche y perfumamos con la vainilla.
- Cuando la leche rompa el hervor, vertemos poco a poco, a traves de un tamiz sobre la mezcla de huevos sin dejar de revolver.
- Lo pasamos a otra cacerola, volvemos al fuego y mezclamos continuamente hasta que espese.
- Reservamos cubierta por un film.(para que no se forme una capa)
Consejo: sino tenemos chaucha de vainilla, podemos usar la esencia, en este caso, la colocamos cuando retiramos la preparacion del fuego, NO antes
Receta de Dolli Irigoyen
El Gourmet.com
Jrein - Aderezo para el Guefilte Fish -
5 Remolachas cocidas y pasadas por la procesadora
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de azucar
1 cucharadita o mas de sal
raiz picante rallada al gusto
Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir.
La raiz picante es a gusto personal
Es aconsejable hacer una porcion aparte sin picante para los chicos.
Si no quiere rallar raiz, pruebe a ponerle un poco de wasabi en polvo.
El wasabi es una raíz picante japonesa que se vende deshidratada en sobrecitos, en los negocios de alimentos orientales.
En general esta receta se puede acomodar de acuerdo al gusto de cada uno; pruebe variando las cantidades hasta encontrar el sabor que mas le agrade.
Fuente: delacole