Dulces y más dulces...Navidad, Reyes Magos, Pascuas, Rosh Hashana, Pesaj, Shavuot...las recetas que más nos gusten para compartirlas. La imagen es de unos ricos Arbolitos de Avellanas de Emi Pechar

domingo, 12 de abril de 2009

Que estas Pascuas les traigan


Sus mas queridos y apreciados deseos!!!
Un beso

sábado, 11 de abril de 2009

Rosca de pascua - Doña Petrona C de Gandulfo -

Masa:

Levadura de cerveza 50 g.
Leche tibia 6 cucharadas
Sal una pizca
Huevos 3
Ralladura de 1 limon
Harina 500 g
Agua de azahar 1 cucharadita
Manteca blanda 100g -mantequilla-
Azucar 3 cucharadas

Crema pastelera

Harina 1 cucharada
Huevo 1
Azucar 4 cucharadas
Leche fria 1 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Varios

Dije sorpresa, 1 -que no sea de plastico-
Huevo batido 1
Huevos crudos 3
Azucar grana para espolvorear - o azucar molida-

Preparación

Colocamos en un recipiente la levadura y disolvemos con la leche tibia.
Agregamos la sal y en forma alternada, 1 huevo, la ralladura y un poco de harina tamizada, agua de azahar, manteca y azucar, mezclamos.
Añadimos otro huevo, mas azucar, mas harina, mientras batimos y asi hasta terminar con los ingredientes de la masa.

La masa debe desprenderse del bol, si queda muy blanda, agregamos mas harina; si resulta dura, le agregamos un poco de leche.
Una vez formado el bollo, amasamos muy bien lo cubrimos y llevamos a un lugar tibio y dejamos levar hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificamos, lo aplastamos un poco hasta darla forma de disco de 6 cm de espesor y lo colocamos sobre una placa enmantecada y enharinada.

Le hacemos un hueco en el medio, empujamos la masa hacia fuera y colocamos un cortapasta o flanerita individual en el hueco , para que se mantenga y no se cierre.

Colocamos el dije envuelto en papel de aluminio, y lo colocamos de forma que nadie se de cuenta.
Tapamos la rosca y dejamos en lugar tibio, hasta que leve nuevamente Una vez que duplico, pintamos la rosca con el huevo batido. Con mucho cuidado, colocamos en la masa, los huevos crudos -los colocamos con cuidado dentro de la masa-
Luego con la crema pastelera en manga decoramos la rosca a nuestro gusto.
Espolvoreamos la superficie de la rosca con azucar grana o azucar molida.

Llevamos a horno moderado, por espacio de 25 a 30 minutos, aproximadamente, debe quedar con un lindo dorado , pero no debemos cocinar de mas, sino saldra seca

Crema pastelera:

Colocarmosen una cacerolita la harina, el huevo , el azucar y la leche.
Mezclamos bien ya que no deben quedar grumos.
Llevamos la cacerola al fuego, revolviendo continuamente.
Debe hervir, y espesar y que no se le sienta el gusto a harina, no debemos dejar de revolver. Retiramos del fuego y le agregamos la esencia de vainilla.
La cubrimos con un papel film pegado a su superficie para que no se le forme una capita encima. Enfriamos para poder usarla.

Esta receta es de una gran cocinera argentina, Doña Petrona C de Gandulfo, una pionera de clases de cocina por television.

viernes, 10 de abril de 2009

Trenza de Chocolate Rellena - masa de Rosca-Roscon-
















Esta es la misma masa que uso para la Rosca de Chocolate.
Con esa cantidad salio la rosca y esta trenza
La rellenè con dulce de leche, y pralinè, luego la cubri con un glaseado, apenas chocolate rallado y praline
Es mas rica de un dia para otro (si es que no se la comen toda), se conserva bien hùmeda la masa !RIQUISIMA!

Jag Pesaj Sameaj


14 al 22 de Nisan de 5769
8 al 16 de Abril del 2009

jueves, 9 de abril de 2009

Recetas Pesaj

Cordero al horno de Pésaj

Sopa pascual dayenu

Torta de Pésaj

Crêpes suzettes de Pesaj

Latkes de papa y matzá

Jarosset israelí

Jremzelej de matzá y pasas (Buñuelos de manzana y pasas)

Fuente: Shalom Mission

Colomba de Pascua - Paloma de Pascua -Osvaldo Gross

La imagen es para que vean como es la colomba, no pertenece a esta receta pero es mia :-)




Paloma de Pascua -Colomba de Pascua

50 g de pasas de uva remojadas en licor de naranjas
100 g de cascara de naranja confitada, picada
120 cc de leche
40 g de levadura fresca
350 g de harina
150 g de manteca pomada -mantequilla-
100 g de azucar
20 g de miel
2 cucharadas de ralladura de naranja
4 yemas
1 huevo
100 g de harina de gluten
1 pizca de sal fina

Glaseado de almendras

80 g de claras (2 claras)
80 g de azucar
40 g de almendras molidas
30 g de amaretti molidos
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de harina de maiz
100 g de almendras enteras peladas
azucar granela

Masa.

Disolver en la leche la levadura y 50 g de harina
Dejar espumar

Batir la manteca pomada con el azucar, la miel y la ralladura hasta que este cremosa.
Unir la espuma de levadura con el batido de manteca. Aniadir las yemas, el huevo, el resto de la harina, la harina de gluten y la sal. Formar una masa.
Incorporar las pasas escurridas y la cascara de naranja. Amasar durante 5 minutos hasta conseguir un bollo liso. Dejar leudar 1 hora en un sitio templado

Desgasificar la masa. Estirarla hasta alcanzar un espesor de 2 cm. Colocarla en el molde especial con forma de paloma o repartirla en dos moldes de 20 cm de diametro.
Dejar leudar hasta que casi duplique su volumen.

Glaseado de Almendras

Integrar, sin batir, las claras con el azucar, las almendras molidas, los amaretti y las harinas.
Hornear la colomba a 180°C por 10 minutos. Extender sobre la superficie la mezcla anterior.
Esparcir las almendras enteras y el azucar granela. Continuar el horneado por 15 o 20 minutos mas

Receta de Osvaldo Gross

Rosca de Pascua- Roscon de Pascua - Osvaldo Gross-

Rosca de Pascua- Roscon de Pascua-

400 g de harina 000
200 cc de leche
60 g de levadura fresca
600 g de harina 0000
150 g de azucar
5 g de sal fina
200 g de manteca -mantequilla-
50 g de miel
4 huevos
2 yemas
30 cc de ron
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de 1 limon
doradura y almibar para pintar
crema pastelera y frutas confitadas para decorar

Mezclar la harina 000 con la leche y la levadura. Dejar fermentar el doble de su volumen
Tamiza el harina 0000 con el azucar y la sal.
Hacer una corona. Colocar en el centro la miel y la manteca, los huevos, las yemas, el ron, el agua de azahar, la ralladura y el fermento. Tomar la masa y trabajarla hasta que resulte lisa.Tapar y dejar leudar al doble.
Desgasificar.
Dividir en porciones de 300 a 500 g. Bollar y dejar descansar 10 minutos.
Estirar cada bollo en forma rectangular, enrrollar y formar las roscas, uniendo con huevo batido las puntas de los rollos

Colocar en placas enmantecadas. Aplastar levemente con las palmas de las manos.
Dejar leudar por 30 minutos
Pincelar con doradura ,dejar orear.

Decorar con crema pastelera y frutas confitadas
Hornear a 180°C por 25 minutos las roscas de 300 g o por 35 minutos las de 500.
Retirar y pintar con almibar

Nota del Autor:
Si se desea, rellenar con mazapan o nougat antes de enrrollar los rectangulos de masa

Recetas de Osvaldo Gross.
Libro Pasteleria Base

Trenza de Pascua- Maru Botana-

Trenza de Pascua -de Maru Botana-




25 g de levadura fresca
250 g de leche tibia
150 de manteca blanda-mantequilla-
1 huevo
2 yemas
120 g de azucar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
700 g d harina
ralladura de limon
100 g de pasas de uva
azucar impalpable para espolvorear



Disolver la levadura en un poco de leche tibia
En un bol mezclar la manteca con el huevo, las yemas, el azucar, la sal y el aceite.
Agregar la harina, la ralladura de limon, la levadura y el resto de leche tibia
Mezclar y formar la masa con la mano.
Amasar durante 20 minutos y agregar las pasas al final
Formar un bollo y dejarlo leudar en un lugar templado
Dividir la masa por la mitad. Con una mitad formar 4 cordones y con la otra 5, todos de 40 cm de largo.
Hacer una trenza con los 4 cordones mas gruesos, ponerla en una placa enmantecada y enharinada.
Dejarla leudar mientras se trabaja con la masa restante.
Hacer otra trenza con tres cordones y apoyarla encima de la primera
Dejar leudar un rato mas.Terminar con otra trenza hecha con dos cordones. Pintar con huevo batido y salpicar con unas gotas de agua.
Cocinar en el horno de temperatura mediana a fuerte durante 35 minutos, y otros 25 en el horno suave. Apagar el horno y dejar la trenza 10 minutos mas
Retirar y espolvorear con azucar impalpable


Secretito de Maru:
Es deliciosa y ademas muy pintona para el tè, no solo en Pascua. La pueden acompaniar con unos ricos dulces del sur.

miércoles, 8 de abril de 2009

Tradición en la mesa - Cocina Festiva - Pascuas -

Este domingo, la familia se reúne para compartir los platos festivos. Diana Boudourian preparó tarta pascualina, empanadas de vigilia, rosca de Pascua y mucho más.

Diana Boudourian. CHEF

EMPANADAS DE VIGILIA

Típicas de los días que preceden a la Pascua, pueden prepararse con un pescado fresco de carne firme o en conserva. Diana eligió caballa.
Leer receta aqui

TARTA PASCUALINA

Plato emblemático de la Pascua italiana, se dice que la tarta pascualina auténtica lleva 33 capas de masa, una por cada año de Cristo.
Leer aqui

CROQUETAS DE ATUN

El pescado, símbolo de pureza, protagoniza las mesas de Semana Santa.
Diana sugiere probar estas croquetas de atún con trigo burgol, como entrada o con el aperitivo.
Leer receta aqui

CAZUELA DE CORDERO

La Cuaresma son los cuarenta días que siguen al Carnaval, por esos días la única carne permitida en la dieta cristiana es la del pescado. Pero el domingo de Pascua se rompe la veda con carne de cordero. Anote esta cazuela, fácil y deliciosa.

Leer receta aqui

BUÑUELOS EN ALMIBAR

Los españoles heredaron estos buñuelos de los árabes y hoy son un bocado típico de Pascua. La masa se hace con levadura y el almíbar se perfuma con jugo de limón, clavo de olor y una ramita de canela.
Leer receta aqui

Ollas&Sartenes

Rosca de Pascua - Roscon de Pascua -

ROSCA DE PASCUA

Circular como los ciclos de la naturaleza, las roscas de Pascua en la antigüedad llevaban semillas y frutos secos como augurio de fecundidad y abundancia.

Lo que lleva

leche. 3 cucharadas
levadura fresca. 30 gramos
harina 0000. 250 gramos
azúcar. 3 cucharadas
huevos. 4
agua de azahar. 1 cucharadita
ralladura limón. 1 cucharadita
manteca derretida. 60 gramos - mantequilla -
azúcar granulada. 1 cucharada
cerezas confitadas. 4
higos confitados. 2

placa enmantecada y enharinada. 1

La crema pastelera

harina. 1 cucharada
huevo. 1
azúcar. 100 gramos
leche. 230 cc
esencia de vainilla. 2 cucharaditas

Como se hace

Mezclar en un bol la leche tibia con la levadura y dejar que esponje en un lugar tibio 10 minutos

Poner la harina tamizada en un bol amplio y sumar, en el centro, el azúcar, 2 huevos previamente batidos, el agua de azahar, la ralladura de limón, la manteca derretida y fría y el fermento de levadura

Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa lisa, amasar unos minutos y dejar reposar (tapado) hasta que duplique su volumen

Amasar nuevamente y darle forma redonda sobre la placa enmantecada y enharinada. Hacerle un hueco en el centro con un cortapasta enmantecado y dejar leudar hasta que duplique su tamaño

Para la pastelera: poner la harina en un bol junto con el huevo, el azúcar, la leche y * la esencia. Llevar al fuego, revolver continuamente y cocinar, en mínimo, hasta que la preparación hierva y espese. Dejar enfriar
*La esencia de vainilla yo la coloco al finalizar la coccion, en cambio si usamos extracto de vainilla si lo coloco como dice la receta

Pincelar la rosca con 1 huevo batido, disponer el huevo crudo en la superficie (hundirlo un poco en la masa) y realizar dibujos con la crema pastelera fría en una manga con boquilla rizada
Espolvorear con azúcar granulada, decorar con cerezas e higos y cocinar en horno precalentado moderado 40 minutos, o hasta que se dore
Retirar, dejar enfriar y servir.

Raquel Rosemberg

Ollas&Sartenes

Pesaj - Conceptos de la festividad -

AFIKOMAN:
En la antiguedad, postre que se comía a la finalización de las
comidas, prohibido en Pesaj. En nuestros días: porción de la matzá
intermedia del Seder que se consume después de la cena y que en
muchas familias 'se roba' y se recupera pagando un rescate. Este
juego hace que los ninos deseen quedarse despiertos esperando el
momento de su 'descubrimiento' y comida.

ARBA BANIM:
Cuatro hijos con distintos niveles de comprensión y actitudes
respecto a Pesaj y al judaísmo. En la Hagadá se encuentran
respuestas didácticas para cada uno de ellos.
(continua)


Fuente: Masuah

Se acerca la Pascua -Ariel Rodriguez Palacios-

Leer articulo completo aqui).......

.....Pero volviendo al tema que nos compete, el único secreto del bacalao consiste en desalarlo bien. A mejor calidad del pescado, más fácil será desalarlo.



Lamentablemente, no se puede hacer muy rápido. Hay que empezar al menos 48 horas antes de pretender cocinarlo.

Para ello se lo guarda en la heladera sumergido en agua y lo ideal sería cambiarle el agua cada 6 u 8 horas.

Luego de las primeras 24 horas, se lo limpia y despina para volver a colocarlo en agua en la heladera por otras 24 horas (siempre cambiando el agua cada 6 u 8 horas).

De esta forma no solo se lo desala sino que también se le restituye el agua que le quitaron para conservarlo.


Lo que hacía mi otra abuela, la materna, una vez desalado, era lo siguiente: cortaba tomates a la mitad y los ponía en la base de una asadera, luego colocaba pedazos de bacalao y los rociaba con aceite de oliva. Agregaba pimienta y los cubría con una mezcla de miga de pan, ajo picado y perejil. Lo llevaba al horno hasta que estuviera tierno (30’ más o menos).


Mi vieja, que no era tan experta en la cocina como mis abuelas, también tenía su clásico que se lo había enseñado la mamá de su cuñado, ¡una tana divina!

Todavía lo prepara y a mis chicos les fascina. Consiste en una pasta de bacalao que se come caliente.



Primero coloca bacalao algo desmenuzado en una cacerola con abundantes ajos y aceite de oliva. Luego le coloca leche, crema de leche, pimienta y lo deja cocinar hasta que el bacalao se vaya desintegrando, formando una pasta (es importante que se revuelva a medida que se va cocinando).

Cuando ya está formada la pasta, la coloca sobre rebanadas de papa hervida o sobre tostadas de pan de campo. ¡Es una exquisitez!



Yo creía que era una receta familiar “semi-secreta”, y mi gran desilusión cuando empecé a estudiar gastronomía, fue descubrir que simplemente era una versión de lo que se llama Brandade de bacalao, un plato clásico que viene de Francia y que tiene variedad de versiones en todas las regiones del Mediterráneo, donde hay muy buen bacalao salado.

Siempre llego a la misma conclusión: en la cocina, ¡ya está todo inventado! Pero eso no nos impide disfrutarlo ¿no? Hasta la próxima.

martes, 7 de abril de 2009

Jaroset

1/2 taza de nueces picadas
1 cucharada de azúcar
1 manzana rallada
1 cucharadita de canela
1/2 taza de vino tinto (de Pesaj)

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con el vino suficiente como para obtener una pasta.

Fuente: shalomonline

JAROSET:


Mezcla de nueces picadas, datiles, manzanas y vino, que se usa junto al maror. Simboliza al arcilla usada para hacer ladrillos durante la esclavitud.

Fuente: Masuah

Pesaj - Fiesta de las Matzot -

La fiesta de Pesaj conmemora la liberación de los judíos de Egipto y del estado de esclavitud al que allí eran sometidos. Es considerada la primera redención. Por caminos maravillosos Dios liberó a su pueblo, llevándolo de la opresión a la liberación, de la oscuridad a la luz, de la esclavitud a la libertad.

La Historia de Pesaj
(continua)

Fuente: Shalomonline

viernes, 3 de abril de 2009

La cucina di Pasqua

La cucina di Pasqua
di Marina Lescenco

"Non c'e Pasqua senza uova" dice una massima popolare: perché questo alimento è simbolo della vita che si rinnova, l'essenza stessa della primavera, della fertilità della terra, della speranza nel futuro: prepariamoci ad acquistare gli ingredienti base della cucina di Pasqua: uova, agnelli (o capretti), erbe ed ortaggi, simboli del rinnovarsi della stagione.

La Pasqua, cosi come le altre feste religiose, ha i suoi dolci tipici che sono sopratutto rituali perché rappresentano il simbolo di questa grande ricorrenza.Vi è anche da ricordare che il rituale della Pasqua è legato ad un'origine pagana e nasce come un'offerta sacrale per il raccolto dell'orto.
(continua)

miércoles, 1 de abril de 2009

Storia della Colomba- delle uova di cioccolato

Come in generale tutte le festività, anche la Pasqua rappresenta un momento di forte concentrazione dei consumi di prodotti dolciari, soprattutto di quelli legati alle tradizioni. I dolci che simboleggiano la Pasqua sono la colomba, tipico dolce che chiude il pranzo pasquale, e l'uovo di cioccolato, il dono augurale più gradito da grandi e piccini.


Storia della colomba

La storia della Colomba pasquale affonda le radici nell’antichità. Le leggende sulla nascita di un pane dolce a forma di colomba (da sempre simbolo di pace ritrovata) sono principalmente legate al lunghissimo assedio che Re Alboino pose a Pavia nel 569 e che durò per ben tre anni.

Alla fine la popolazione si arrese e alla vigilia di Pasqua l’assedio ebbe fine e Alboino poté entrare nella città.
Mentre meditava sulle sorti di Pavia si presentò al suo cospetto un vecchio artigiano con dei pani dolci a forma di colomba: “Sire – disse il vecchio- io ti porgo queste colombe quale tributo di pace nel giorno di Pasqua”. I pani piacquero talmente al sovrano da fargli promettere rispetto per gli abitanti di Pavia.
-Continua-

Storia delle uova di cioccolato

Il dono dell'uovo come testimonianza di amicizia e di amore ha origini molto antiche, e lo ritroviamo in paesi lontani e diversissimi, legato a leggende e tradizioni popolari, ma sempre simbolo di vita e gioia. Fin dai tempi degli antichi Greci ed Egizi, ma anche nel medio Oriente e addirittura in Cina, lo scambio di uova decorate e colorate ha avuto un forte significato simbolico, di augurio di prosperità e fertilità. Di certo con il Cristianesimo l’uovo divenne anche il simbolo della resurrezione di Cristo, uscito vivo dal sepolcro.Negli altri paesi europei, come Svizzera e Germania, i simboli pasquali sono diversi: coniglietti, galline, pecorelle, campane, nidi e uccellini, casette di cioccolato si affiancano alle uova.
-Continua-

A.I.D.I.
Dolceitalia

Templado del Chocolate

Cómo templar diferentes chocolates

Templado de chocolate cobertura negro

El chocolate cobertura está compuesto por distintos cristales que se funden a diferentes temperaturas, es por ello que para lograr el templado, se debe elevar la temperatura del chocolate, calentándolo a baño de María hasta llegar a los 40°C a 45°C. En ese momento, se funden todos los cristales.
Si no posee termómetro de repostería para controlar la temperatura, tomar una porción de chocolate y colocarla en el borde del labio inferior. Debe sentir la cobertura fría.
También se puede pasar la mano por debajo del perol, debe sentirse frío.

Templado de chocolate cobertura blanco

El agua del baño de María no debe hervir ya que en caso contrario el chocolate se quemaría. El procedimiento es igual al anterior.

Problemas frecuentes y cómo resolverlos

Si la cobertura no se disuelve a la temperatura adecuada suelen presentarse varios defectos en el trabajo final, siendo éstos los más frecuentes:

• No se puede despegar la pieza del molde: Sucede porque se vertió la cobertura a una temperatura mayor a la del templado (27 a 29°C).
Debido a la falta de práctica se tiende a creer que la cobertura está a punto porque se siente tibia y debería estar aún más fría. De ser así, enfriar un poco más la cobertura o verificar con termómetro de repostería.
• La cobertura no endurece: Se debe a que la cobertura se utilizó a temperatura demasiado alta, por lo que presentará continuamente un aspecto líquido.

Otros defectos, debidos a errores en el proceso del templado son:

• Quedan capas de diferentes tonos o veteadas: esto sucede por no haber mezclado bien durante el templado, aunque la temperatura haya sido la correcta.
• Puntos blancos: éstos aparecen sobre la superficie cuando se utiliza la cobertura a una temperatura algo superior a la del templado. Se forman debido a la emulsión de la manteca de cacao, que se separa del resto de los componentes.
• Poco brillo: Se debe a que el baño se ha efectuado a una temperatura inferior a la del templado.

Datos importantes

• La observación más importante es no calentar la cobertura a más de 50°C ni a fuego directo.
• Evitar que penetre la humedad (agua o vapor de agua) al realizar el baño de María. Para que esto no ocurra el recipiente que contiene la cobertura debe ser más grande que el que contiene el agua, de este modo el vapor quedará aprisionado en el recipiente inferior. También existe un recipiente especial para el templado, que consiste en dos ollitas que encajan perfectamente una en la otra, evitando así que el vapor escape y afecte a la cobertura.
• Trabajar siempre en lugares en los que la temperatura ambiente no sea mayor de 25°C o menor a los 20°C y que tengan una humedad relativa de 40-50%. Si se realiza el baño en lugares con una temperatura mayor a los 28°C, se corre el riesgo de que el calor destemple la cobertura.

Fuente: Utilisima