sábado, 23 de agosto de 2008
Panettone Rápido (sin levadura fresca) Pan Dulce de Navidad rápido
250 g de azùcar
6 huevos
800 g de harina leudante
1 cucharadita de polvo de hornear/levadura quimica
400 cc de leche
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de pasas de uva
100 g de pasas sultanas
100 g de pasas Corinto
100 g de nueces picadas
4 cáscaras de naranjas abrillantadas y cortadas en tiritas
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos de a uno y batir muy bien despues de cada uno, perfumar con el agua de azahar, la esencia de vainilla y el cognac (podemos usar esencia para panettone)
Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear intercalando con la leche, añadir las frutas mezcladas previamente enharinadas (quitar el excedente de harina) y colocar en un molde para pan dulce/panettone forrado con papel manteca, enmantecado
Cocinar en horno a temperatura suave alrededor de 2 horas y 30 minutos. Unos 15 minutos antes de retirar el pan dulce del horno, pintarlo con huevo batido y dejar que finalice la cocciòn
Receta de Petrona C de Gandulfo
jueves, 21 de agosto de 2008
Lo lamento mucho
sábado, 16 de agosto de 2008
Rosca Golosa de Suyai-Bariloche-Roscón-
viernes, 15 de agosto de 2008
Stollen
El stollen es una especialidad navideña austríaca y de los países de habla germana.
Su masa es mucho mas húmeda que la del Pan Dulce-Panettone-, y se caracteriza por tener frutas cítricas confitadas y aroma de especias
Stollen
Levadura 30 g
Manteca 170 g (mantequilla)
Azúcar 150 g.
Yemas 3
Leche tibia 200 cc
Harina 500 g
Sal ½ cucharadita
Canela 1 cucharada
Clavo de olor molido 1 cucharadita (opcional)
Nuez moscada 1 cucharadita (opcional)
Ralladura de limón 1 cucharada
Brandy o rhum 2 cucharadas
Almendras 100 g
Nueces 100 g
Pasas de uva 100 g
Cascara confitada de naranja y de limón 100 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Manteca para untar 50 g (mantequilla)
Azúcar impalpable 100 g (glas)
Glaseado de almendras:
azúcar impalpable 1 taza (glas)
leche caliente 2 a 3 cucharadas
esencia de almendras 3 gotas
almendras para decorar 50 g
En un tazón, deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche, hasta formar una crema sin grumos, agregar 2 cucharadas de harina al ras, batir para airear.
Cubrir con film, dejar espumar por 5 minutos.
Colocar en un bol manteca a temperatura ambiente, batirla muy bien con el azúcar.
Incorporar las yemas de una por vez, integrar alternado gradualmente el fermento, la ralladura, el brandy, la harina cernida con la sal y las especias junto con la leche tibia.
Mezclar bien, debemos obtener una masa homogéna y blanda, si fuese necesario agregar más harina o leche para obtener la textura exacta. Amasarla bien.
Debemos lograr un bollo liso suave y flexible que no se pegue a la mesada ni a las manos. Colocarla en un recipiente, taparla y dejar levar hasta duplicar el volumen.
Desgasificar, abrir la masa, colocar las frutas secas picadas y las pasas maceradas.
Trabajar la masa para integrar bien las frutas. Bollearla, cubrirla y dejarla levar nuevamente. Estirar la masa, tratando de darle un formato ovalado de 2 y 1/2 cm de espesor.
Marcar el centro de la masa con el canto de la mano; humedecerla con un poco de manteca derretida y fría
Doblarla sobre si misma como si se tratara de una empanada grande, pero dejando un borde libre de 3 cm sin cubrir.
Dejar con este formato típico o enroscar la masa sobrante, 1 o 2 veces hacia adentro, presionando bien. Practicando una terminación enrulada. Colocar el stollen sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejar leudar nuevamente, tapado, por espacio de 20 minutos.
Horno 180°C, durante 40 a 50 min. aproximadamente.
Luego sacarlo y colocarlo sobre rejilla.
Para la presentación clásica, untarlo en caliente con bastante manteca derretida, y espolvorearlo con abundante azúcar impalpable .
Otra variante es cubrirlo con Glaseado de almendras, cuando todavía está caliente y colocarle almedras fileteadas o partidas al medio y tostadas.
Se aconseja prepararlo con una semana de anterioridad
Panettone Piemontese-
-20 g levadura fresca
-100 cc de leche
-1 cucharada de azúcar
-125 g de harina
Mezclar los ingredientes y dejar leudar en sitio tibio por 35 minutos.
Masa:
-400 g harina
-6 g de sal fina
-15 g levadura fresca -
-100 g de azúcar
-100 g de yemas (5 unidades)
-125 cc agua
-esencias de vainilla y de panettone
-140 g de manteca pomada-mantequilla-
-300 g de frutas secas y desecadas
-doradura para pintar
Glaseado:
-200 g de almendras peladas
-300 g de azúcar
-1 cucharadita de almidón de maíz, 1 de harina de maíz y 1 de cacao amargo.
-150 g de claras (4 unidades)
Tamizar la harina con la sal, hacer una corona y colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar, las yemas, el agua y las esencias.
Tomar la masa y trabajarla. Incorporar de a pedacitos la manteca pomada, hasta integrarla bien. Cuando la masa se despegue de la mesada, formar un bollo, tapar y dejar leudar 30 minutos.
Desgasificar, incorporar las frutas y dejar leudar el doble.
Desgasificar otra vez; dividir en tres bollos de 500 g, colocar en moldes y dejar leudar al doble.
Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz con un bisturí.
Glasear y hornear a 170°C de 35 a 40 minutos.
Glaseado:
Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes.Distribuir sobre los panes, adherir las almendras enteras y hornear
Estupenda receta de Osvaldo Gross
Torta de Navidad
200 g de manteca-mantequilla-
200 g de azúcar
6 huevos
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de coñac
1 cucharada de esencia de vainilla
400 cc de leche
800 g de harina
4 cucharaditas colmadas de polvo de hornear-levadura química-
200 g de pasas de uva sin semilla-rubias y negras
50 g de piñones
100 g de nueces picadas
50 g de frutas glaceadas
50 g de almendras
Baño:
4 claras
400 g de azúcar
200 cc de agua
1 cucharadita de cremor tártaro
Batimos la manteca con el azúcar, hasta que quede bien integrado; agregamos los huevos de a uno por vez, no incorporamos el próximo hasta que esté bien integrado el anterior. Batimos muy bien.
Añadimos: el agua de azahar, la esencia de vainilla, el coñac, la leche y la harina tamizada con el polvo de hornear integrado .Revolvemos en forma continua.
Agregamos las frutas elegidas, mezclamos; debe quedar toda la preparación muy bien mezclada.
Molde: con forma de arbolito, enmantecado y enharinado; podemos colocar un papel de repostería para que no se pegue y sea fácil el desmoldado.
Horno suave por espacio de 2 horas aproximadamente (esto depende siempre de cada horno.) Una vez finalizada la cocción , desmoldar sobre una rejilla. Enfriar.
Cubrir con baño de merengue de color verde.
Podemos usar confites de colores para terminar la decoración.
En esto juega la imaginación de cada uno.
Preparación del baño: se colocan los ingredientes en un bol a Baño María, debemos conseguir un merengue bien consistente ; retiramos del fuego.
Cambiamos de recipiente y seguimos batiendo hasta que el merengue se enfríe.
Cubrimos la torta
*No encuentro la receta donde tengo anotada quien es la autora, pero estoy casi segura que es de Petrona C. de Gandulfo, si me equivoco...disculpas al verdadero/a autor/a
domingo, 3 de agosto de 2008
Hombrecitos de jengibre
Manteca (mantequilla) 100 g.
En un bol batimos la manteca (mantequilla) con el azúcar.
sábado, 2 de agosto de 2008
Galletitas para el Arbol de Navidad
Galletitas para el Arbol de Navidad
Galletitas para el Arbol de Navidad
Galletitas para el Arbol de Navidad
Rosca de Pascua con Chocolate
Una opción distinta para rosca.
Donde dice alternar la manteca con los ingredientes secos, yo cambié y puse la manteca al ultimo.
Esta vez la rellene con dulce de leche, y praline , no use crema pastelera, pero les copio la receta tal cual fue publicada. La cubrí con glacé, y espolvoreé con praliné de almendras, tambien usé esencia de almedras para aromatizar la masa .
Rosca de Pascua con Chocolate (Dolli Irigoyen)
Fermento
Levadura 30 g
Leche 75 cc
Azúcar 1 cucharadita
Harina 1 cucharada
Para la masa
Huevo 1
Yemas 2
Azúcar 150 g
Ron 1 cucharada (utilizé coñac)
Leche 150 cc
Harina 450 g
Cacao amargo 50 g
Sal 1 pizca
Manteca 100 g (mantequilla )
Crema pastelera cantidad necesaria
Mermelada de damasco reducida para pintar
Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Un huevo para pintar y otro para decorar
Crema pastelera
Leche ½ l
Yemas 3
Huevo 1
Azúcar 100 g
Harina 50 g
Esencia de vainilla a gusto
Fermento:
Disuelva la levadura en la leche junto con el azúcar e incorpore la harina.
Mezcle y tape el recipiente con un lienzo.
Deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 10 minutos aproximadamente.
Mezcle en un bol un huevo junto con las yemas, el azúcar, la leche y el ron e integre el fermento.
En otro recipiente, tamice harina, cacao y sal e incorpore a la mezcla anterior, intercalando con la manteca blanda.
Tome la masa hasta obtener un bollo suave y elástico.
Deje levar hasta que doble su volumen.
Desgasifíquela trabajando unos minutos, haga un bollo y dele forma de corona.
Coloque la rosca sobre una placa enmantecada y déjela levar nuevamente durante 30-40 minutos.
Distribuya la crema pastelera (ver receta) con una manga de pico rizado y una un huevo en la masa.
Pincele con huevo batido y lleve a horno precalentado a 180°C.
Retire, enfríe y pinte con la mermelada.
Espolvoree con azúcar impalpable.
Crema pastelera
Hierva la leche en una cacerola. Coloque en un bol el huevo, las yemas, el azúcar y la harina. Mezcle con un batidor de alambre, incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.
Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue la esencia de vainilla.
Pascua dulce: para hacer en familia
En la festividad mas sagrada del calendario cristiano, cuando los acontecimientos unen las voluntades en oraciones por la paz, la mesa familiar vuelve a ser el reducto primario del amor. Para llenarla, no es necesario pensar en grandes gastos y damos las recetas con anticipacion para tener todo a la hora de hacerlas en casa. Lo bueno es que no falte, cualquiera que fuere la propuesta: como rosca tradicional o con otras formas y contenidos más modernos, vestirla de colores y compartirla gozosamente entre todos.
Maru Botana, la invitada de esta semana :mamá,a cocinera y conductora de television, propone un espacio para que los chicos compartan una tarea creativa con padres y abuelos. Como dice ella: "Seguramente la Pascua tendrá otro sabor".
Rosca tradicional3 roscas
Fermento:
50 g de levadura
1 taza de leche tibia
1 cucharada de azucar
Masa:
1 kg de harina 0000
300 g de azúcar
Ralladura de 2 limones
6 huevos
1 taza de leche tibia
300 g de manteca blanda -mantequilla-
Crema pastelera preparada con 1 1/2 litro de leche
Masa:
250 g de harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear -levadura quimica -
75 g de azucar
1 pizca de sal
125 g de manteca -mantequilla-
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche
Relleno:
130 g de manteca -mantequilla-
200 g de azucar
6 yemas
200 g de harina 0000
6 claras en punto de nieve
100 g de pasas de uva
100 g de cascaritas de naranja confitadas
100 g de almendras
Reservar.
Texto: Miriam Becker
2 docenas
1 taza de cacao dulce
1/2 taza de leche caliente
250 g de manteca - mantequilla -
1/2 taza de azucar
1 huevo
2 1/2 tazas de harina comun
2/3 taza de harina leudante
100 g de chocolate en trocitos
100 g de chocolate cobertura negro
100 g de chocolate cobertura blanco
1/2 taza de confites de colores
Retirar y dejar enfriar.
A los chicos les gusta trabajar con pastas para modelar. Esta es la oportunidad para que jueguen , les den formas, y se las coman.
1/2 kg de mazapan (pasta de almendras)
200 g de azucar impalpable (y algo mas, si fuere necesario)
Colorantes vegetales (rojo, verde, amarillo, etcetera)
Fuente: La Nacion
viernes, 1 de agosto de 2008
Panettone - Pan Dulce- Relleno con Cacao y Miel
No usé agua de azahar y a este de la foto tampoco le puse pasas de uva, es un pan dulce muy rico y muy original
Panettone con chocolate -Pan Dulce-
Levadura 85 g
Leche 65 cc
Azúcar 1 cucharadita
Harina 0000, 100 g
Masa:
Yemas 3
Huevos 3
Azúcar 165 g
Esencia de panettone 1 cucharada o menos, es a gusto.
Esencia de naranja 1 cucharadita
Coñac 1 copita
Harina 0000 1 kilo
Sal 10 g
Manteca 160 g (mantequilla)
Leche, cantidad necesaria para tomar la masa
Pepitas de chocolate 250g
Varios : mermelada reducida para pintar o azucar impalpable para espolvorear.
Fermento:
Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina. Formar un bollito blando.
Amasar, cubrir y dejar fermentar.
Masa:
Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el coñac.
Mezclar, añadir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno.
Amasar hasta que resulte suave.
Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa sobre la mesa apenas enharinada.
Incorporar las pepitas de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja.
Cortar trozos de masa de 550 gramos para panes chicos y de 1.100 gramos para panes grandes. Bollarlos y colocarlos en moldes de papel enmantecados.
Dejar fermentar hasta que sobrepasen el borde.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 160°C, durante 35 minutos los panes chicos y durante 50 minutos los grandes.
Retirar y abrillantar mermelada reducida o espolvorear con azúcar impalpable.
También podemos bañarlo con glace de chocolate y espolvorearlo con nueces y /o almendras o chocolate rallado blanco
Receta de Marcelo Vallejo
Es la propuesta ideal para los que no le gustan las frutas glaceadas o secas, aunque además del chocolate pueden agregarlas si lo prefieren.
Angelitos Navideños
Angelitos navideños
manteca 100 g. (mantequilla)
azúcar 60 g.
esencia de vainilla 1 cucharadita
crema de leche (nata) 3/4 de cucharada
Harina 220 g
Preparación:
En un bol batir la manteca con el azúcar.
Agregar la esencia de vainilla, la crema de leche (nata) y por ultimo la harina tamizada.
Unir la masa.
Envolver en film autoadherente y llevar a la heladera hasta que este firme.
Precalentar el horno a temperatura media, 180°C.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada, y dejarla de 3 o 4 mm. de espesor.
Cortar las galletitas con un cortante en forma de angel.
Colocarlas sobre una placa, no hace falta enmantecarla ni enharinarla.
Hornearlas por espacio de 8 minutos mas o menos, depende del horno.
Retirarlas colocamos sobre rejilla y dejamos enfriar; podemos hacerles ojitos y boca con chocolate cobertura fundido, o espolvorearlos con azúcar impalpable, es a elección.
Receta de Emi Pechar